El cocido gallego es el plato nacional de Galicia. Aunque actualmente se publicita más el lacón con grelos, siempre habrá un rincón de nuestra autonomía, dónde se esté consumiendo un buen cocido.
Un buen cocido lleva muchas cosas: lacón, carne fresca( casi siempre ternera), chorizos, gallina ( o pollo), carne salada ( costilla, oreja,tocino), garbanzos, unas buenas patatas y por supuesto los grelos ( aunque tambien se hace con repollo).
Con el agua dónde se cuece la carne, hay quien luego hace una estupenda sopa.
Normalmente el cocido se sirve en varias fuentes, esto es, en una se ponen las carnes, en otra los grelos y las patatas y en una tercera, los garbanzos con el chorizo.
Bueno, todo esto es como lo hago yo, claro está, que en cada rincón de nuestra geografía, hay diferentes modos de presentarlo e incluso de preparlo.
La receta que os propongo, es la forma en la que se hacía en casa de mi abuela y en casa de mi madre. Por lo tanto, sigo con la tradición y la preparo así:
Ingredientes:
(Los ingredientes van en función de la cantidad de comensales, pero para 4 personas, creo que estas cantidades son suficientes)
Dos buenos trozos de lacón ( 500 grs. aprox.)
4 patatas medianas
2 manojos de grelos o nabizas ( se puede sustituir por un repollo)
300 grs. de garbanzos
100 grs. tocino salado
500 grs. de costilla salada
medio pollo ( a poder ser casero)
1 oreja de cerdo salada
El día anterior, ponemos los garbanzos a remojo en abundante agua. En otro cuenco, ponemos la costilla salada, el tocino y el lacón tambien a desalar. Personalmente la oreja no la desalo, pues nos gusta más así.
El mismo día en que se va a comer el cocido, pongo a hervir abundante agua en la olla a presión, cuando hierva, añado el lacón y la oreja. Le dejo cocer aproximadamente 35-40 minutos. Reservo.
En otra olla, pongo a hervir agua y añado el pollo, la costilla ( ya desalada) y los chorizos. Dejo cocer hasta que esté todo blandito. Los chorizos los retiro a los 15 minutos. Es tiempo suficiente. Reservo.
Ahora, paso todas las carnes a una olla y cubro con un poco de líquido de cada olla ( no sé si se me entiende) caldo del lacón y caldo del pollo y chorizos. Reservo.
A mi me gusta cocer los garbanzos sólos en una cacerola pequeña. Mezclo un poco de cada tipo de caldo y cuando hierva, los añado y dejo hasta que estén muy tiernos.
El resto del caldo lo pongo nuevamente a hervir y añado las verduras y las patatas. Sobra decir, que las verduras hay que lavarlas concienzudamente para eliminar la tierra que pudiesen tener. Se le corta la mayor parte del tallo y ya están listas. Las verduras y las patatas deberán cocer aprox. 20 minutos ( dependerá del tamaño de las patatas) Es mejor que vayan enteras pues no corremos el riesgo de que se rompan tan facilmente.
Para servir, es aconsejable escurrir bien las carnes antes de ponerlas en las fuentes.
Hay quien gusta espolvorear el cocido con pimentón dulce y un buen chorretón de aceite de oliva virgen, el resultado es espectacular:
Es muy común, asimismo, preparar un caldo de grelos, el mismo día en que se hace el cocido.
El procedimiento es el siguiente:
Caldo del cocido( donde cocieron las carnes, el chorizo y el pollo)
1 manojo de grelos
2 patatas
unto ( una nuez)
100 grs. alubias blanca ya remojadas ( opcional)
Lavamos muy bien las verduras y las picamos en trozos de aprox. 8 cms. Las patatas las pelamos y las picamos un poco más gruesas que para tortilla.
Ponemos a hervir el caldo y le añadimos el unto, las verduras y las patatas. Dejamos que cueza todo junto durante 30 minutos, algunas de las patatas se desharán, lo que hará que el caldo esté más cremosito. Yo no suelo añadirle las alubias, pues nos gusta más sin ellas.
Retiramos el unto y dejamos reposar. El caldo, como muchos guisos, mejora con el reposo, y si es de un día para otro, mejor que mejor.
Aunque queramos preparar una cantidad justa, siempre nos va a sobrar algo. Y con las sobras de un buen cocido, se pueden preparar muchos platos nuevos.......Pero de eso hablaré otro día y con otra receta.
MAS RECETAS DE COCIDO:
Cocido gallego con repollo
Lacón con grelos
