PAELLA DE CONEJO

Ingredientes:
1 conejo de 1,500 grs.
1 taza de arroz ( el que más os guste)
1 cebolla
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
4 pimientos del piquillo ( para adornar)
400 grs. mejillones
200 grs. calamares
1 zanahoria en cubitos
azafrán
1 vasito de vino blanco
100 grs. de guisantes ( pueden ser congelados)
1 cucharadita de pimentón dulce
ajo y sal

Cortamos y adobamos el conejo con ajo y sal. Reservamos.

Abrimos los mejillones con una pizca de vino blanco en el fondo de la cacerola y reservamos. Colamos el líquido.

En una cacerola, ponemos un poco de aceite de oliva virgen y doramos el conejo hasta que tenga un color tostado.

Añadimos la cebolla, la zanahoria y los dos tipos de pimiento en cuadraditos pequeños. Espolvoreamos con el pimentón dulce y cubrimos con el vino blanco.Añadimos un vasito de agua, el agua de los mejillones y el azafrán, dejamos cocer hasta que esté tierno.

Añadimos en este momento los calamares cortados en trozos pequeños y los guisantes.

Yo en este punto, suelo medir el caldo para saber si tengo que aumentarlo.

Pongo toda la preparación en una "paella" y le pongo el arroz, calculando 2 medidas de caldo por cada medida de arroz.

Le pongo algunos mejillones mezclados con los demás ingredientes y reservo unos pocos para la decoración.

Meto la paella en el horno a 170 º durante 15 minutos.

Retiro del horno y cubro con una paño para que repose. Adorno con pimientos del piquillo y los mejillones que tenía reservados.

Sobra decir que se le pueden poner y quitar ingredientes según los gustos de cada cual.

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