FILLOAS NEGRAS (DE TINTA) RELLENAS DE CHIPIRONES CON ARROZ

Tercera entrega de la serie "filloas de colores"

Después de mi primer experimento con las filloas verdes al que siguieron las filloas rojas, vuelvo a la carga con estas en color negro.

Al color negro se le asocia siempre con la protección, el silencio, el infinito y el misterio. Y así, protegidos bajo este manto negro, se encuentran unos chipirones guisados con arroz blanco.

FILLOAS NEGRAS RELLENAS DE CHIPIRONES




Ingredientes:

1/2 kg. de chipirones
100 grs. de arroz
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 cebolla
aceite, sal
ajo



para las filloas:

1 litro de caldo de pescado
2 sobres de tinta de calamar
3 huevos
200 grs. harina



Preparé el "amoado" de las filloas de la siguiente manera; disolví los sobres de tinta en unas 10 cucharadas de caldo calentado en el microondas un par de minutos.

Al resto del caldo le puse la harina y revolví hasta que no quedaron grumos. Añadí los huevos bien batidos y finalmente la tinta de calamar. Dejé reposar mientras preparé el relleno.



En una cazuela, puse la cebolla y el ajo bien picaditos. Añadí el pimiento y el tomate. Sofreí el conjunto unos 5 minutos y añadí los chipirones bien lavados y cortados en rodajas. No les quité la piel, pues a mí me gusta con ella, pero si queréis podéis quitarsela.



Dejé cocinar otros 5 minutos y cuando los chipirones soltaron toda el agua, cociné a fuego fuerte durannte otros 10 minutos. Lo que prentendía era que quedasen cocinados y la salsa quedase bien concentrada. Reservé.



Cocí el arroz, en blanco, durante 20 minutos. Reservé.

En una sartén antiadherente, fuí haciendo las filloas. El proceso lo tenéis en mi post de filloas saladas.



Seguidamente, mezclé el guiso de chipirones con el arroz y fuí rellenando las filloas una a una.

Para acompañar, hice unos chipirones enteros a la plancha. Finalmente rocié todo con un poco de aceite de perejil.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

LA COCINA DE LECHUZA (Taller de empanadas)

Este fin de semana ha sido inolvidable. El sábado empecé con mis talleres de cocina y estoy tremendamente contenta con el resultado. Las asistentes y yo disfrutamos de lo lindo con la experiencia.

En estos primeros talleres nos vamos a centrar en la elaboración de empanadas, de masa de trigo y de masa de maíz.

Mi primer agradecimiento es para Harinas Sta. Rita, por colaborar en los talleres con la harina y los delantales. Gracias Pedro Juan.

También tengo que agradecer a Verónica el empeño que puso en fotografíar el taller y al mismo tiempo hacer su masa sin quedarse rezagada ni un solo momento. Graciñas Vero, eres una crack!!

Os dejo un resumen fotográfico de este primer taller, creo que sobran las palabras.

Texto © lacocinadelechuza.com

BERTORELLA A LA GALLEGA "CON AJADA"

También llamada Brótola, la bertorella es un pescado blanco aunque posee bastante grasa. Es de color marrón rojizo claro y el vientre de color plateado.

Su carne es muy blanca y suave. Admite la misma preparación que la merluza, aún cuando su carne no sea tan sabrosa como ésta.

Este tipo de guiso es un clásico de la cocina gallega y se puede preparar con cualquier variedad de pescado, merluza, rape, congrio,raya, rodaballo, etc.

"A la gallega" también se pueden preparar verduras (xenos), hortalizas (coliflor) y huevos. Unicamente cambia el ingrediente, la forma de preparación es la misma.

BERTORELLA A LA GALLEGA



1 bertorella 1,200 grs.
1 cebolla
100 grs. guisantes
2 patatas
1 cucharada de pimentón dulce
sal gruesa
6 cucharadas de aceite oliva virgen



Cortamos el pescado en toros de unos 2 cms. de grosor y les ponemos sal gruesa. Dejamos 1 hora para que coja sabor.

En una cazuela amplia, ponemos las patatas cortadas en rodajas del mismo grosor que el pescado y añadimos la cebolla en juliana y los guisantes. Salamos y dejamos hervir unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, lavamos el pescado para eliminar el exceso de sal y lo añadimos a la cazuela. Es importante que quede cubierto con el agua de cocción.

Dejamos unos 5 minutos a fuego fuerte y apartamos.

Mientra tanto, en una sartén ponemos el aceite y los ajos en rodajas a freír. Antes de que tomen demasiado color, apartamos la sarten del fuego y dejamos templar el aceite. Añadimos el pimentón dulce y revolvemos bien.

Escurrimos el agua de cocción del pescado y vertemos por encima la ajada.




Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

BOLLOS DE LECHE

Tenía ganas desde hace años, de incorporar un aparato a mi cocina, que me facilitase la labor de amasar y montar nata y claras de huevo, pero se escapaban de mi maltrecho presupuesto.
Y gracias a Mer de Amasando que es gerundio, me entero que en el Lidl habían puesto a la venta unos robots de cocina muy completos y sobre todo a muy buen precio.
Pues allí que me voy. En el primer supermercado están agotados. Me desplazo unos 8 kms. hasta un ayuntamiento vecino y allí quedaba unicamente uno, el mio!!

Así es que en cuanto llegué a casa, lo lavé bien y esa misma tarde me dispuse a preparar unos bollos de leche con una receta que tenía guardada desde hacía mucho tiempo.
Pongo a funcionar la amasadora con la harina, huevos, leche, levadura, mantequilla, etc. y en principio todo parecía ir bien. Veo que la masa está muy pegajosa, no problem, más harina y listo!! Craso error!! no tendría que añadir más harina, parece ser que estas masas son más bien pegajosas, pero en la receta no ponía nada! Dejo levedar la masa, 1 hora, 2 horas, casi tres y parece que algo subió pero no lo que yo esperaba.
Bueno, con muy poca esperanza de que aquello saliese bien, formo los bollitos y los dejo levedar de nuevo. Otra vez 1 hora, 2 horas y suben lo mínimo.
Horneo los primeros 9 bollitos y fracaso absoluto!! Por fuera muy bonitos pero eran tan compactos y quedaron tan duros que parecían piedras!! Tiré todo a la basura. Si,si a mí también me pasan estas cosas...

Esa noche le dí millones de vueltas al tema. Sería la amasadora? la levadura? la harina que añadí de más? o la receta? llegué a la conclusión de que era un conjunto de todo; amasé muy poco, la levadura no estaba fresca, añadí mucha harina y la receta no era muy de fiar.

Así que me pasé por el blog de Nytta, Dulce algodón. Tiene unas receta de bollería que son espectaculares. Aquí tenéis la receta original. Los de Nytta llevan pepitas de chocolate, yo no les puse. Esta vez nada iba a fallar, estaba segura!!

BOLLOS DE LECHE



Ingredientes (salieron 17 unidades)

500 grs. de harina
80 grs. de azúcar
80 grs. de mantequilla (temp. ambiente)
250 ml. de leche templada
25 grs. de levadura fresca de panadería
una pizca de sal
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 yema y dos cucharadas de leche (para pintar)
1 cucharada de azucar y media de agua de azahar
1 cucharada de azúcar granulado

Con amasadora:
ponemos los ingredientes secos; harina, azúcar y la sal en la cubeta. La levadura la disolvemos en la leche templada y la añadimos junto con el huevo batido y la esencia.
Ponemos en marcha y mientras se están integrando los ingredientes, añadimos la mantequilla en dados.

Dejamos trabajar la amasadora durante unos 10 minutos. La masa va a quedar bastante pegajosa, pero es así como debe quedar. Este fué uno de los errores que cometí en mi primer intento. Como la ví pegajosa, añadí bastante más harina de la que necesitaba.

Método manual:
con la harina, el azúcar y la sal hacemos un volcán. En el centro añadimos la levadura disuelta en la leche, el huevo batido y la esencia.

Con una cuchara o con los dedos empezamos a integrar la harina con los líquidos hasta formar una masa. En este momento, añadimos la mantequilla en cubitos y seguimos amasando hasta que se integre bien. Si vemos que queda excesivamente pegajosa, un pelín de harina bastará para poder trabajarla bien.

Una vez tengamos la masa lista, tanto de una forma como de otra, la dejamos reposar bien tapada con un plástico film o un paño en un lugar cálido de nuestra cocina. En una hora habrá duplicado su volumen.

En este momento vamos formando bolitas( si se pegan demasiado a las manos, una pizca de harina nos ayudará). Yo las pesé y las hice de aprox. 60 grs. cada una. Las vamos colocando en una fuente de horno con papel y dejamos levedar nuevamente otra hora.

Pasado este tiempo, les damos un corte. Lo ideal es utilizar una especie de cutter, pero yo como no tenía, utilicé una cuchilla de las que utiliza mi rasqueta de la vitrocerámica( las gillette de toda la vida,ja,ja)

Con la leche y la yema de huevo, pinté la parte superior de cada bollito. Y en el corte le puse un poco de azúcar mojado con una cucharadita de agua de azahar.



Metí a horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos. El resultado no podía haber sido más gratificante.

En la segunda tanda, no les practiqué el corte, pinté y puse un poco de azúcar granulado por encima.




Creo que mi amasadora y yo vamos a hacer grandes cosas juntas....




Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

POLLO DE CORRAL CON GARBANZOS ESPECIADOS

A principios de otoño, empiezan a aparecer en el mercado las nuevas legumbres, es el mejor momento para hacer la compra de este producto. En ferias y mercados al aire libre, se pueden comprar las legumbres frescas, las cuales podemos congelar para su conservación.

Si las compramos secas y a granel, es muy importante hacerlo en un establecimiento que ofrezca garantías de que las legumbres son del año y que han sido bien tratatas y almacenadas.

Al comprarlas, hay que fijarse que todos los granos tengan el tamaño y el color lo más uniforme posible y que no estén partidos.

Las legumbres necesitan un remojo y una cocción larga que a veces, por falta de tiempo, hace que mucha gente no las consuma con frecuencia. Ahora mismo podemos encontrar en el mercado las legumbres ya cocidas en frascos que facilita enormemente la tarea. Ya no hay disculpa para no tomar garbanzos, lentejas o habas.

En casa nos gustan mucho y cuando hago cocido, siempre cuezo unos garbanzos con un poco de chorizo. A veces me sobran bastantes y los congelo junto con el caldito de cocción que lleva el saborcito del chorizo. Así, dispongo de garbanzos cocidos para utilizar en alguna receta nueva de reciclaje.



Y cuando encontré esta receta, inmediatamente se me vinieron a la mente los garbanzos (de la variedad Pedrosillano) que tenía en el arcón congelador. Los garbanzos Pedrosillano, que ya utilicé en esta receta de bacalao, son pequeñitos, pero para mi gusto, son los mejores que probé hasta ahora.

POLLO CON GARBANZOS ESPECIADOS



Ingredientes: 2 personas

1 cuarto de pollo casero( zanco y contramuslo)
200 grs. de garbanzos cocidos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 botellín de cerveza Estrella Galicia
azafrán en polvo
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de ras el hanout
perejil
aceite, sal

Quizá os parezca poco un cuarto de pollo, pero os puedo asegurar que de un pollo que ronda los 4 kilos, un cuarto es más que suficiente para dos.

En una cazuela de barro, ponemos un par de cucharadas de aceite y doramos el pollo por ambos lados.

Añadimos la cebolla en rodajas y el ajo picado y dejamos que sofrian durante unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos la cerveza. Dejamos que hierva un poco para que evapore el alcohol.

Seguidamente añadimos la media cucharadita de curry y la de ras el hanout.




Esta especie la descubrí hace poquísimo y ando experimentando con ella. Es muy utilizada en la cocina árabe y pasa como con el curry, hay diferentes tipos de mezclas que se pueden encontar. Esta mía, tiene entre sus ingredientes; jenjibre, cardamomo, canela, nuez moscada, pimienta y pimentón. Una mezcla explosiva que debemos utilizar con moderación quienes no estamos habituados a ella.

Dejamos que cueza y si vemos que se nos queda sin líquido le añadimos el agua de cocción de los garbanzos. En este caso, caldo de cocido.

Cuando el pollo esté ya en su punto, añadimos los garbanzos y dejamos que cueza un par de minutos para que la legumbre se impregne del sabor del guiso.



Espolvoreamos con perejil picado y servimos bien caliente.



Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

BRAZO DE GITANO SALADO - ROLLO DE CARNE PICADA

Tenía mis dudas de como llamarle a este plato. El concepto de brazo de gitano siempre va asociado a un dulce. Sin embargo, el efecto que produce la carne envolviendo al relleno se asemeja bastante a dicho dulce. Por otro lado, no deja de ser un rollo...... por lo que le puse los dos que más le pudiesen identificar y que cada uno le llame como quiera....qué rollo!

Aunque yo lo he servido caliente, es un plato muy vistoso que resulta muy rico frío. Por lo que es ideal para una cena informal o para llevarlo a una comida campestre.

El relleno admite mil variaciones. Yo le puse tortilla y judias verdes, pero con pimientos y champiñones también está delicioso.

BRAZO DE GITANO DE CARNE



Ingredientes: 4 personas

500 grs. de carne picada
4 huevos enteros
150 grs. de judías verdes cocidas
4 o 5 lonchas de bacon ahumado
2 rodajas de pan de molde
1/2 vaso de leche
ajo, perejil y sal
pan rallado

Empezamos preparando la carne para que tenga un poquito de consistencia y no se deshaga al cocinarla.
Le ponemos el ajo y el perejil picaditos con una pizca de sal. El pan lo mojamos en la leche y bien escurrido se lo añadimos. Y finalmente le añadimos 1 huevo entero. Mezclamos todo bien y dejamos una hora aproximadamente para que tome sabor.



Extendemos una hoja de plástico de cocina y encima vamos poniendo la carne picada hasta formar un rectángulo. No deben quedar espacios en la carne, es decir, vamos compactando y la ponemos de un grosor de un centímetro y medio aprox.
Sobre la carne, colocamos las lonchas de bacon ahumado en sentido longitudinal.



Sobre la carne, colocamos la tortilla francesa que haremos con los tres huevos restantes y una pizca de sal.



Sobre la tortilla, colocamos las judias verdes. Yo he utilizado judías congeladas redondas, pero también se pueden utilizar las planas.



Enrollamos la carne con la ayuda del plástico de cocina.



Abrimos el plástico de nuevo y le ponemos pan rallado por toda la superficie del rollo. Volvemos a enrollar para que se fije el pan rallado.



Lo colocamos en un molde alargado, tipo cake, y le ponemos un chorrito de aceite por encima.

Introducimos a horno precalentado a 180º durante unos 30-35 minutos. Si encendemos el horno arriba y abajo, no es necesario darle vueltas, aunque de vez en cuando es conveniente ponerle un poquito del aceite del fondo por encima, para que tome un color bonito.



Servimos cortado en rodajas y si queremos, podemos acompañarla con una salsita de tomate casera servida aparte.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

LAS RECETAS DE MAMÁ - El libro de las recetas de siempre

"Cuando se habla de cocina, hay que buscar un adjetivo para saber a qué tipo de cocina nos referimos. La mía es cocina casera, la que se prepara en casa siguiendo esas recetas que han pasado de madres a hijas, que recogen la manera de cocinar de nuestras madres y abuelas crearon al calor de los fogones. El resultado son las recetas de siempre, las recetas familiares, las que hoy nos evocan los sabores de nuestra infancia. Y esas recetas caseras las tengo asociadas a una vieja libreta verde con tapas de hule."

De esta manera empieza Ana Mª Prieto la introducción en su libro LAS RECETAS DE MAMÁ. Libro que de una manera generosa, tal como es ella, me ha hecho llegar directamente a casa.

Cuando recibí un mail pidiéndome la dirección a la cual poder enviarme un ejemplar de su primer libro (digo primer, porque esto tiene que tener una continuidad, sin duda) no me lo podía creer.

Recuerdo que su blog fue uno de los primeros que visité cuando allá por el 2007 me embarqué en esta maravillosa aventura de los blogs de cocina. Me atrapó al instante por la sencillez de las recetas y la cercanía de su autora y aunque a veces por falta de tiempo, no lo visito con la frecuencia que me gustaría, siempre regreso con la seguridad de que nuevamente me va a sorprender con unas recetas entrañables.



Quiero, desde mi humilde rincón, recomendaros este libro de cocina. Es un regalo estupendo para aquellos enamorados de la cocina de "verdad".

Por cierto Ana, cuando estés por tierras gallegas, me tienes que firmar este ejemplar que ya ocupa un lugar privilegiado en mi librería.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

TORTELINIS CON SALSA DE FOIE GRAS "IMPERIA"

A veces, por las ganas de compartir mi alegría por una receta que ha resultado todo un éxito en casa, voy dejando otras, que me parecen menos importantes, para otros momentos.

Esta receta la tengo pendiente de publicar desde finales del mes de julio. Me habían enviado dos sobres de Salsa de Foie Gras Imperia para que la probase sin ningún tipo de compromiso por mi parte.

Cuando recibo algún producto nuevo para dar mi opinión sobre él, siempre dejo claro que no voy a hablar bien solo por el simple hecho de que me llegue como obsequio. No sería honrado por mi parte.

La salsa de foie gras Imperia, se presenta en dos variedades; salsa de foie natural y salsa de foie con trufa negra. Vienen en bolsitas muy cómodas de utilizar y se encuentra en la sección de refrigerados de las tiendas gourmet de unos conocidísimos grandes almacenes.

Yo las probé con unos tortelini rellenos de queso y jamón.

Su utilización es muy sencilla, se calienta en el microondas durante unos 20 segundos o en un cazo al fuego y se vierte directamente sobre el alimento o se sirve en salsera aparte.

Tanto la natural como la de trufa negra, me parecieron algo insípidas, por lo que a mayores, le rallé un poco de trufa fresca por encima que mejoró considerablemente el sabor del plato.

Considerando el precio de cada bolsita, algo más de 5€ y que su sabor no me dijo nada, no me parece un producto que pudiese a llegar a ser " imprescindible" en mi cocina.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com