Después de mi primer experimento con las filloas verdes al que siguieron las filloas rojas, vuelvo a la carga con estas en color negro.
Al color negro se le asocia siempre con la protección, el silencio, el infinito y el misterio. Y así, protegidos bajo este manto negro, se encuentran unos chipirones guisados con arroz blanco.
FILLOAS NEGRAS RELLENAS DE CHIPIRONES
![Filloa negra-cerca](http://farm6.static.flickr.com/5042/5220985891_f9c73f27b9.jpg)
Ingredientes:
1/2 kg. de chipirones
100 grs. de arroz
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 cebolla
aceite, sal
ajo
![Filloa negra-ingrs.](http://farm6.static.flickr.com/5090/5220983755_7434df79ed.jpg)
para las filloas:
1 litro de caldo de pescado
2 sobres de tinta de calamar
3 huevos
200 grs. harina
![Filloa negra-caldo y tinta](http://farm6.static.flickr.com/5003/5220983899_92a43a872f.jpg)
Preparé el "amoado" de las filloas de la siguiente manera; disolví los sobres de tinta en unas 10 cucharadas de caldo calentado en el microondas un par de minutos.
Al resto del caldo le puse la harina y revolví hasta que no quedaron grumos. Añadí los huevos bien batidos y finalmente la tinta de calamar. Dejé reposar mientras preparé el relleno.
![Filloa negra-añadir tinta](http://farm6.static.flickr.com/5124/5220984675_3a6c565a6e.jpg)
En una cazuela, puse la cebolla y el ajo bien picaditos. Añadí el pimiento y el tomate. Sofreí el conjunto unos 5 minutos y añadí los chipirones bien lavados y cortados en rodajas. No les quité la piel, pues a mí me gusta con ella, pero si queréis podéis quitarsela.
![Filloa negra-añadir chipis](http://farm5.static.flickr.com/4135/5221583154_3172b8a69a.jpg)
Dejé cocinar otros 5 minutos y cuando los chipirones soltaron toda el agua, cociné a fuego fuerte durannte otros 10 minutos. Lo que prentendía era que quedasen cocinados y la salsa quedase bien concentrada. Reservé.
![Filloa negra-guiso](http://farm5.static.flickr.com/4154/5221583558_de70c01737.jpg)
Cocí el arroz, en blanco, durante 20 minutos. Reservé.
En una sartén antiadherente, fuí haciendo las filloas. El proceso lo tenéis en mi post de filloas saladas.
![Filloa negra-filloas](http://farm6.static.flickr.com/5203/5221583760_fc0e363dbe.jpg)
Seguidamente, mezclé el guiso de chipirones con el arroz y fuí rellenando las filloas una a una.
Para acompañar, hice unos chipirones enteros a la plancha. Finalmente rocié todo con un poco de aceite de perejil.
![Filloa negra-plato 1](http://farm5.static.flickr.com/4116/5220986321_c91c00f037.jpg)
![Filloa negra-plato buho](http://farm5.static.flickr.com/4150/5221583978_f876b80412.jpg)
![Filloa negra-detalle](http://farm6.static.flickr.com/5121/5220985725_7352fa7887.jpg)
FILLOAS NEGRAS RELLENAS DE CHIPIRONES
![Filloa negra-cerca](http://farm6.static.flickr.com/5042/5220985891_f9c73f27b9.jpg)
Ingredientes:
1/2 kg. de chipirones
100 grs. de arroz
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 cebolla
aceite, sal
ajo
![Filloa negra-ingrs.](http://farm6.static.flickr.com/5090/5220983755_7434df79ed.jpg)
para las filloas:
1 litro de caldo de pescado
2 sobres de tinta de calamar
3 huevos
200 grs. harina
![Filloa negra-caldo y tinta](http://farm6.static.flickr.com/5003/5220983899_92a43a872f.jpg)
Preparé el "amoado" de las filloas de la siguiente manera; disolví los sobres de tinta en unas 10 cucharadas de caldo calentado en el microondas un par de minutos.
Al resto del caldo le puse la harina y revolví hasta que no quedaron grumos. Añadí los huevos bien batidos y finalmente la tinta de calamar. Dejé reposar mientras preparé el relleno.
![Filloa negra-añadir tinta](http://farm6.static.flickr.com/5124/5220984675_3a6c565a6e.jpg)
En una cazuela, puse la cebolla y el ajo bien picaditos. Añadí el pimiento y el tomate. Sofreí el conjunto unos 5 minutos y añadí los chipirones bien lavados y cortados en rodajas. No les quité la piel, pues a mí me gusta con ella, pero si queréis podéis quitarsela.
![Filloa negra-añadir chipis](http://farm5.static.flickr.com/4135/5221583154_3172b8a69a.jpg)
Dejé cocinar otros 5 minutos y cuando los chipirones soltaron toda el agua, cociné a fuego fuerte durannte otros 10 minutos. Lo que prentendía era que quedasen cocinados y la salsa quedase bien concentrada. Reservé.
![Filloa negra-guiso](http://farm5.static.flickr.com/4154/5221583558_de70c01737.jpg)
Cocí el arroz, en blanco, durante 20 minutos. Reservé.
En una sartén antiadherente, fuí haciendo las filloas. El proceso lo tenéis en mi post de filloas saladas.
![Filloa negra-filloas](http://farm6.static.flickr.com/5203/5221583760_fc0e363dbe.jpg)
Seguidamente, mezclé el guiso de chipirones con el arroz y fuí rellenando las filloas una a una.
Para acompañar, hice unos chipirones enteros a la plancha. Finalmente rocié todo con un poco de aceite de perejil.
![Filloa negra-plato 1](http://farm5.static.flickr.com/4116/5220986321_c91c00f037.jpg)
![Filloa negra-plato buho](http://farm5.static.flickr.com/4150/5221583978_f876b80412.jpg)
![Filloa negra-detalle](http://farm6.static.flickr.com/5121/5220985725_7352fa7887.jpg)
Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com