25 de noviembre de 2010

BERTORELLA A LA GALLEGA "CON AJADA"

También llamada Brótola, la bertorella es un pescado blanco aunque posee bastante grasa. Es de color marrón rojizo claro y el vientre de color plateado.
Su carne es muy blanca y suave. Admite la misma preparación que la merluza, aún cuando su carne no sea tan sabrosa como ésta.

Este tipo de guiso es un clásico de la cocina gallega y se puede preparar con cualquier variedad de pescado, merluza, rape, congrio,raya, rodaballo, etc.
"A la gallega" también se pueden preparar verduras (xenos), hortalizas (coliflor) y huevos. Unicamente cambia el ingrediente, la forma de preparación es la misma.

BERTORELLA A LA GALLEGA

Copia de Bertorella a la gallega-fuente

1 bertorella 1,200 grs.
1 cebolla
100 grs. guisantes
2 patatas
1 cucharada de pimentón dulce
sal gruesa
6 cucharadas de aceite oliva virgen

Bertorella a la gallega-ingredientes

Cortamos el pescado en toros de unos 2 cms. de grosor y les ponemos sal gruesa. Dejamos 1 hora para que coja sabor.

En una cazuela amplia, ponemos las patatas cortadas en rodajas del mismo grosor que el pescado y añadimos la cebolla en juliana y los guisantes. Salamos y dejamos hervir unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, lavamos el pescado para eliminar el exceso de sal y lo añadimos a la cazuela. Es importante que quede cubierto con el agua de cocción.

Bertorella a la gallega-meter peixe

Dejamos unos 5 minutos a fuego fuerte y apartamos.

Mientra tanto, en una sartén ponemos el aceite y los ajos en rodajas a freír. Antes de que tomen demasiado color, apartamos la sarten del fuego y dejamos templar el aceite. Añadimos el pimentón dulce y revolvemos bien.

Bertorella a la gallega-ajada

Escurrimos el agua de cocción del pescado y vertemos por encima la ajada.

Bertorella a la gallega-plato-2.


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

67 comentarios:

Merchi dijo...

Uf adoro la bertorella, mira que es rica. A la gallega todo un manjar, y que apetecible te ha quedado Pilar. Si es que estos platos no tienen precio, chica. !!Son lo más!!.

bicos

Marus dijo...

¡Qué rico debe estar este pescado!
Una receta bien sabrosa. Saludos.

isabel dijo...

Esto lo pone mucho mi madre, que es galleguiña.
Siempre me ha encantado.
Un besín

La cocina de mi abuelo dijo...

Que rico el pescado con su ajada, en esta zona, en las Rías Baixas, no se le suele echar guisantes.

Pero lo que mejor saben son las patatas esmagadas en esa ajada, casualidad o no,yo hoy he echo abajedo también con ajada.

kisa dijo...

Madre mía!! eres toda una maestra de la cocina , solo con verlo me entra hambre
Mil besossss

Lydia dijo...

Muy rico este plato! No lo conocía, y viene genial para estos días de frío. Bsss

mese dijo...

Muy rico este pescado con esa ajada. Con tu permiso te copio la receta.
Besos

kanela y Limón dijo...

Como me gusta la ajada!! La gastronomía gallega no sería lo mismo sin ella. Que te voy a decir, delicioso plato, como todos.
Un besiño.

Sara dijo...

Pues que lo haré, me gusta este plato Pilar. Te lo copio con tu permiso, un besote nena

Unodedos dijo...

Una opción muy rica para este pescado! El aspecto es una delicia, A la gallega suelo poner el bacalao:)
La bertorella la hago rebozada casi siempre. Es como la merluza que siempre la hago en salsa verde, para cada pescado tengo una forma y no suelo variar, manías!
Bicos!

lola dijo...

hummm que rico, ese pescado me encanta y para el caldo en blanco es unico , sale estupendo

¡¡besos¡¡

ORI dijo...

Me gusta esta receta, es como estilo a la gallega, verdad?
No conozco la bertorella, es la primera vez que lo veo y la verdad tiene el plato un aspecto fantastico.
Me hago seguidora tuya, yo acabo de inagurar un blog:
http://lacocinadeori.blogspot.com/
saludos

Maduixa dijo...

Pilar, creo que es la primera vez que veo salar el pescado de esta manera. Le debe dar un punto muy bueno!

Laube dijo...

Qué buen color tiene este plato, Pilar... me encanta!
Un besote

MABEL dijo...

Cómo todo lo que tú haces...delicioso!! Yo no sé si voy a encontrar este pescado por aquí, la verdad es que no lo había oido nombrar nunca...hasta que me pusiste entre ceja y ceja el pastel de bertorella y marisco...uhmmm lo voy a hacer para nochebuena... Si no encuentro, crees que le quedaría bien sustiturlo por rape? o merluza?
Un petonet.

Anna dijo...

Que nombre tan raro!. creo que es un pescado que yo le llamo Mollera. y debe ser el mismo, porque acaba con las mismas letras. Yo siempre lo he comido frito, pero me has dado una idea estupenda para cambiar. además me encanta la merluza a la gallega y ese pescado algo se le parece. un beso fuerteeee!!!.

NORMA RUIZ dijo...

Pilar creo que vives en un lugar bendecido que de variedad de pescado hay, me encantaria vivir en un lugar así, un plato delicioso, un abrazo cariñoso.

damilena dijo...

Un plato de caliente que apetece mucho con la llegada del frio. Me encanta la presentación. Casi que noto el olor que me entra por la pantalla!
Besos y feliz finde!

Carlos Dube dijo...

Curioso esto de la bertorella, me ha encantado también esta preparación.

Un saludo.

María dijo...

una receta totalmente desconocida para mi

Rosana dijo...

Que rico!! que pinta...lo probaré con bertorella, a mi me encanta con raya. Besos

Nik dijo...

Mi madre hacía mucho el pesacado blanco así. Es un plato de lo más completo, lo tiene todo.

Besos,
Dominique

Espe dijo...

esto tiene que estar de escandalo

SUNY SENABRE dijo...

Es un pescado muy rico y el plato te ha quedado con un aspecto fantástico.
Besitos guapa,

Suny

vacapaca dijo...

Que platico tan rico!! y sanote!! un besote de la vaca!!

Vero dijo...

Esa allada tan típica de la costa, esta riquísima, yo como soy del interior y sur de Galicia esta tipo de paltos para mi son un espectáculo¡
Bicos¡

vamosalculete dijo...

mmmmmmm...cualquier pescado a la gallega está buenísmo.

Personalmente me encanta esta forma de prepararlo.


Un besote, mi solete.

Vamosalculete.

Ana Powell dijo...

Tiene un aspecto fabuloso.
Feliz fin de semana ♥

LA COCINERA DE BETULO dijo...

La brótola es un pescado de carne fina, seguro que hecha de esta manera está muy sabrosa.
Besos y buen fin de semana.

Carme - cocina con sabor dijo...

Me encanta esta receta, queda deliciosa!

Besitos y feliz fin de semana guapa! :)

Irene dijo...

Cómo cambia el pescado del Atlántico al que tenemos en el Mediterráneo. Yo creo que este pez no lo había visto nunca. O será que lo llamamos de otra manera... En cualquier caso, me apunto la receta!

Isabel dijo...

Te ha quedado un plato a la gallega, PERFECTO, con una pinta fantástica.

Nunca compro bertorella, no por nada especial, no se me van los ojos, pero oye, que el tuyo tiene un aspecto que me prometo comprarla la próxima vez.

biquiños, PIlar

Las Recetas de Manans dijo...

Que rico plato te ha quedado!

Oli dijo...

Sencilla,pero con pinta de estar muy buena.Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

Luisi dijo...

Que rico¡¡ este tipo de guisos y mas con perscado me encantan.
los bollos de leche deliciosos
besos, feliz finde

Carmen Rosa dijo...

Me encanta la brótola, y como tu la has preparado, un verdadero manjar gallego.
Tomo nota de la receta y verás como la preparo, ya te contaré.....
Muchisimas gracias y buen fin de semana.

La Bruji dijo...

que rica,yo tambien la hago asi,sencilla y muy buena.bordas nuestros platos gallegos, bikiños pilar

SEFA dijo...

Me lo comeria ya, me encanta el pescado, aunque este no lo conozco.
Las fotos son preciosas, te felicito, un abrazo.Sefa

Lolah dijo...

Qué bueno! Me encanta esa forma de preparar el pescado.
La brótla no la he visto nunca tan grande por aquí...creo.
En cualquier caso, de lo más apetitoso.
Un besazo.

mar dijo...

mmmmm me gusta!!! la bertorella aquí como se llamara? bertorella no seguro jaaja siempre aprendo algo nuevo. un besooo

Mª soledad dijo...

Maravilla de guisito y con salsita para los barquitos de pan ummmm mil besiños.

NENALINDA dijo...

Te ha quedado de lujo wapa y sin duda estaria deliciosa no hay mas que ver la foto.
Bicos mil y feli finde.

Erika dijo...

Me asombra a cantidad de platos con pescado que preparás y uno más rico que el otro. Sos como un libro sin fin. El sabor de la brótola es muy rico.
Cariños

Sofritos y Refritos dijo...

Tiene una pinta estupenda, me encanta todo lo que haces, cocina casera y buena. Me hago seguidora. Un beso. http://sofritosyrefritos.blogspot.com/

Maria Dolores dijo...

Que guiso mas bueno nos pones y mas sano a mi particularmente el guiso de pescado me encanta y con ralla me chifla.
Saludos

emilio dijo...

Buenísimo. Un sabor increible, único. Para triunfar con los amigos, sin lugar a duda.

Anónimo dijo...

y yo que siempre pensé que la bertorella era pescado de enfermos....
tu little sister

Bego dijo...

Hola Pilar !!!

No la conozco por ese nombre, aqui la llamamos barbada y es un pescado que nos encanta.

La próxima vez lo prepararé como tu lo has hecho que tiene que estar de rechupete.

Besinos .

PUNTIYO dijo...

Me encanta el pescado a la gallega, de siempre.
Sano y sencillo, un lujo.

Mari dijo...

Que mas te puedo decir...he aprendido una buena forma de preparar este pescado. Se ve divino.

Un saludo y feliz fin de semana :)

fargopatt dijo...

si es a la gallega me gusta seguro... jaaaja
besotes wapa

Recetasdemama dijo...

Aqui no llega la bertorella, pero probaré tu "a la gallega" sin dudarlo

Zulma dijo...

Como me gustaria pisar tu tierra gallega y poder disfrutar de esa maravilla de frutos del mar que tiene a su alcance.
Con suerte ,si viajamos al mar podemos probar las brotolas de nuestras costas.
Una receta para copiar , aunque sea para hacerla con merluza.
Besos

Mar dijo...

¡¡Qué pez más fresco!! Da gusto encontrarlos con esos ojitos brillantes y saltones en las pescaderías.
Tengo yo una cola de merluza en el congelador que está pidiendo que la hagamos a la gallega y la acompañemos con un buen pan tiernito...
Besos.
Mar, de los Sabores Perdidos.

delantal dijo...

Me parece magnífica esa recuperación de las recetas locales de siempre, da la impresión de que ese pescado debe saber como la merluza ¿verdad? Y creo que podría aplicar esta receta a algún pescado blanco local.

Gabriela, clavo y canela dijo...

Gracias por estos guisos típicos gallegos, me encanta aprender, y más aun cosas ricas como ésta
besos
Gaby

Su dijo...

Estas navidades las paso aquí en París y el mejor pescado calidad precio es el bacalao y con esta recetita y coliflor, será mi menú para nochebuena con unos marisquitos, es genial, parece que me huele aquí , la ajadita

nieves dijo...

Me encanta la bertorella (o barbada como la llamamos aquí en Ästurias), pero nunca la preparé con pimentón, de modo que la próxima cambio la receta porque tiene un aspecto buenísimo.

Un besín.

Begoña dijo...

Muy rico, Lechuza, muy rico. Ya me dices que este pesacado en barato y me terminas de convencer. Un besazo!

LA NUBE DE ALBA dijo...

Que rica bertorella!!me encanta!!mi madre cuando voy a Burela a verla,siempre me la tiene o conjelada para traerme o en olla para comerme!!jejeje
Besitos!

A SABOR DE HOGAR dijo...

Rico, rico....y además se puede adaptar a otros pescados ¿qué más se puede pedir?...
Besotes, guapísima

Josemari dijo...

Poco a poco nos vas mostrando todo el abanico de pescados que se puede encontrar en una lonja gallega. Esto además de blog de cocina es enciclopedia pescatera, socia. Absolutamente desconocido el bicho que nos presentas hoy. Con esa salsa roja tan típica de la lechu, seguro que buenísimo.

Pamela dijo...

Qué buena que es la bertorela o "brótola" como se conoce en el Atlántico Sur, lástima aquí en Chile no aparece. Pero este modo galego de hacer el pescado sigue siendo de mis favoritos, te copio los detalles de la receta, gracias Lechuza

Luci dijo...

Querida Lechuza:Lo que mas me gusta de este mundo es tu cocina.Un abrazo. Luci.

Anónimo dijo...

Pilar Felicitaciones por tu blog. Eres una artista de la cocina.

Por si a alguien le sirve, deciros que aquí en Cantabria este pescado se llama LOCHA

Anónimo dijo...

Patatas de dos centímetros de grosor cocidas durante 5 minutos quedan crudas y al pescado le llegan tres minutos o quedará excesivamente hecho. El resto de la receta está bien, pero los tiempos parecen a boleo

Pilar - Lechuza dijo...

Anónimo: Hazlo, y luego me lo cuentas. un saludo

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