3 de noviembre de 2010

PASTELES DE BERTORELLA Y MARISCO EN SALSA DE MEJILLONES

La primera vez que hice esta receta no hice fotografías del proceso. Quería ver el resultado final antes de calificarla como "apta" para el blog.

Había utilizado unos restos tanto de pescado como de marisco que andaban dando vueltas por el congelador. La receta resultó todo un éxito y me propuse repetirla pero esta vez con ingredientes comprados concienzudamente.

En la prueba inicial, utilicé pescadilla. En esta ocasión, utilicé bertorella,también llamada brótola.

La bertorella es un pescado blanco aunque posee bastante grasa. Es de color marrón rojizo claro y el vientre de color plateado. Su carne es muy blanca y suave. Admite la misma preparación que la merluza, aún cuando su carne no sea tan sabrosa como ésta.

PASTELES DE PESCADO Y MARISCO

Pastel de pescado y marisco-plato.

Ingredientes: salen 6 cazuelitas de 12 cms.

1kg. bertorella
4 patatas medianas
400 grs. de mejillones
100 grs. gambas peladas
4 vieiras
12 zamburiñas(ya limpias)
300 grs. langostinos
200 ml. de nata líquida
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate frito
1 huevo batido
1 hoja de laurel
sal, aceite, pan rallado

Pastel de pescado y marisco-ingrs.

Como vamos a necesitar un caldito de pescado, lo hacemos de la siguiente manera; pelamos los langostinos y junto con las espinas y las cabezas de la bertorella los ponemos a hervir en un cazo cubiertos de agua durante unos 10 minutos. Reservamos.

Pastel de pescado y marisco-caldo pescado

Abrimos los mejillones con medio vaso de vino blanco y el laurel. Reservamos el líquido y guardamos las viandas.

Pastel de pescado y marisco-abrir mejis

En un cazo ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreimos media cebolla y un diente de ajo. Añadimos los mejillones hervidos y sobre este sofrito ponemos el líquido de abrirlos y el caldito que habíamos preparado con antelación bien colado.

Pastel de pescado y marisco-sofreir mejis

Pastel de pescado y marisco-colar clado

Dejamos que hierva y agregamos el tomate frito. Una vez que haya cocido unos 10 minutos. pasamos por la batidora. Ya tenemos lista la salsa que acompañará a nuestros pasteles.

Pastel de pescado y marisco-añadir tomate



Pastel de pescado y marisco-triturar salsa

Para preparar los pasteles procedemos de la siguiente manera; cortamos las patatas en rodajas finas y las freimos unos minutos en aceite bien caliente sin que tomen demasiado color.

Pastel de pescado y marisco-dorar patatas

Engrasamos las cazuelitas y espolvoreamos con pan rallado, eliminando el exceso. Cubrimos el fondo de cada una de ellas con las rodajas de patata haciendo forma de flor. Es importante que este paso quede bien, pues al volcarlas, estas patatas quedarán arriba.

Pastel de pescado y marisco-base patatas

En una sartén con dos cucharadas de aceite, doramos la otra media cebolla y el diente de ajo restante. Cuando esté blandita, añadimos las gambas peladas. Damos unas vueltas y agregamos el pescado desmenuzado.

Pastel de pescado y marisco-añadir gambas

Pastel de pescado y marisco-añadir pescado

Dejamos que rehogue un poquitín y agregamos el marisco cortado en trocitos pequeños. Damos unas vueltas y agregamos el perejil picado.

Pastel de pescado y marisco-añadir perejil

No es necesario agregarle ningún líquido al compuesto, ya que tanto el marisco como el pescado soltaran agua. Con unos 5 minutos de cocción será sufiente.

Repartimos este preparado en las cazuelitas ya con la cama de patatas en el fondo.

Pastel de pescado y marisco-rellenos crudos

Mezclamos la nata líquida con el huevo batido y lo vertemos por encima del compuesto.

Pastel de pescado y marisco-añadir leche y nata

Una vez todo bien repartido por las cazuelitas, cubrimos nuevamente con una flor hecha con las rodajas de patata.

Pastel de pescado y marisco-crudo cerca

Introducimos las cazuelas en horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos.

Pastel de pescado y marisco-horneado cazuela

Calentamos la salsa de mejillones y ponemos unas cucharadas de la misma en los platos. Desmoldamos sobre ellos los pasteles de pescado y decoramos con unos langostinos a la plancha.

Pastel de pescado y marisco-detalle

Si andáis ya dándole vueltas a la cena de navidad, creo que este plato puede ser un buen aliado, ya que puede quedar hecho de un día para otro y en el último momento se hornea, se calienta la salsa y listo.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

66 comentarios:

kanela y Limón dijo...

Un plato excepcional Pilar!! Y como bien dices, una buena opción para las navidades.
Un besiño.

Cocinica dijo...

Impresionantes las cazuelicas, una receta original y rica.

Bss

La cocina de mi abuelo dijo...

que buena receta, me la llevo.

Que rica.

un saludo.

jose manuel dijo...

Que platazo, esto se ve de rico, por aquí este tipo de platos no se ve muy a menudo.

Saludos

Margarida dijo...

Te "exijo" y por escrito que cuando vuelva a La Coruña harás este plato para mí, y si es demasiado me conformo con una docenita de zamburiñas.

De lujo amiga, de lujo.

Biquiños

Begoña dijo...

Pilar, qué rico!!!
Ya sabes que yo soy un poco rarita para estas cosas, pero esta la adapto yo a mi familia y seguro que triunfo!!!
Me ha parecido una idea estupenda y diferente. Me encanta.
Un abrazo, Begoña

kisa dijo...

Un receta del 10 , sin palabras me has dejado aunque la receta me la llevo para hacerla ya que me ha entrado por el ojo
Mil besossssss

Afri & Loli dijo...

Guauuuu en tú casa se come de maravilla ..un día de estos aparezco sin llamar
besote
loli

Carme - cocina con sabor dijo...

Pilar, este pastel me lo apunto, eso tiene que ser un regalo para el paladar, delicioso!

Besitos guapa

orquidea59 dijo...

NIÑA, ENTRE LA RECETA, EL PASO A PASO, ME HA DADO UN HAMBRE. PRECIOSA, SABROSA, RICA RECETA. LE PONDRIA MAS CALIFICATIVOS PERO... LLENARIA ESTO. FELICIDADES. BESO DE ORQUIDEA59

orquidea59 dijo...

PERDON, SOY YO OTRA VEZ. ADEMAS HE APRENDIDO QUE LA BERTORELLA ES BROTOLA. TODOS LOS DIAS SE APRENDE ALGO. BESO DE ORQUIDEA59

Anna dijo...

Qué original y rico te ha quedado ese plato. sin probarlo estoy segura que me encantará. el paso a paso muy bueno. un beso.

Recetasdemama dijo...

Buenísima tu opción de cena navideña... yo por si acaso me quedo con la receta que me parece fabulosa

Besos. ana

Merchi dijo...

Bien, ¿a qué hora comeís en casa?. porque yo ante semejante delicatesem me autoinvito solita.
Una maravilla, Pilar. Apetecible que no veas, un lujazo de plato ni más ni menos.

Bicos guapa

Mari dijo...

Se ve sumamente rico. Que envidia (de la buena, por supuesto, jeje)de no tener ese plato frente a mi. Fantástica receta, me encanto.

Un saludo,
Mari

SUNY SENABRE dijo...

Pilar, con esos ingredientes seguor que estará buenísimo.
Besitos,

Suny

rositaysunyolivasenlacocina.blogspot.com

barbara dijo...

Se ve espléndido este plato, la verdad es que bien puede servir para la Navidad, que ya la tenemos encima. Me guardo la receta. un abrazo.

Sara dijo...

Estoy tal que así...alucinadita de la tremenda idea que me acabas de dar con este post. Vaya, lo coipo todo todo, me encanta la presentación. Eres la leche Pilar, cuanto me gusta tu cocina nena.

lola dijo...

menudo banquete, debe de estar de muerte ya que todos los ingredientes son riquisimos, por cierto la brotala hace el caldo en blanco riquisimo pruebalo y me cuentas, mejor que la pescada


¡¡besos¡¡

MABEL dijo...

Esta recetita va directa a mi carpeta de pendientes... qué rica por Dios!!!
Gracias por la receta, Pilar.
Un besazo.

Caldebarcos dijo...

Recetaza!!!! Esta me la guardo como un tesoro.
Biquiños guapetona.

Afri & Loli dijo...

Menudo surtido de pescado y marisco, a cual mas bueno por cierto, me has conquistado con esta receta, no hay nada en ella que no me guste, además la presentación es exquisita.

Un beso
Afri

Ana Powell dijo...

Tus platos son tan especiales y llenos de vida.
Una receta fabulosa, toda un lujo ♥

Titaniii dijo...

Cielos!!!! No había oído hablar de este pescado!!! Claro que si he de ser sincera, en casa no somos muy pescateros. Pero me ha gustado la receta, se ve muy apetitosa y sabrosísima!!!
Un besito, Pilar.

Dolita dijo...

Qué bueno, Pilar. Me parece estupendo el ir recopilando ideas para las fiestas y más si se pueden preparar con antelación.
Un beso¡¡

Visc a la Cuina dijo...

Esta es una gran receta de fiesta, tiene que ser un lujo poder cocinarla y probarla!

Lolah dijo...

Pues lo que a mi me parece es que cualquier día que hagas este plato se convierte en un día de fiesta. Desgraciadamente por aquí no tenemos tanta variedad de marisco, las zamburiñas, por ejemplo, antes de ir a Galicia pensaba que crecían en la lata...De todas formas, no me pienso quedar sin probarlo, ya me apañaré con lo que encuentre.
Un besico.

Eva dijo...

Un plato estupendo para las fechas que vienen, un beso.

NENALINDA dijo...

Espectaculaaaaaaaaaaaar wapa ,desde luego que me parece un plato idela para las fiestas navideñas .
Ya mismo lo anoto en mi libreta de pendientes me va a venir genial pues tengo que trabajar de tarde el dia de noxe buena y asi lo dejo listo.
Como siempre la receta y presentacion de 10 points.
Bicos mil.

mese dijo...

Me parece un plato magnífico, ideal para una gran celebración.
El paso a paso estupendo.
Besos

mar dijo...

pero que-es-es-to-por-dios??????????????? viva tu pastel y viva gAliciaaaaaaaaaaaa!!! sin palabras, sencillamente impresionante

Ana dijo...

Bravo!!! bravo!!! un plato excepcional para cualquier fecha...muy sencillo y muy lucido...

Un besito!!!

Tito dijo...

Que pasada Pilar! un plato realmente impresionante! tomo nota para estas Navidades! me ha encantado!


saludos! ;)

Maria Dolores dijo...

Me Parece un pastel fantástico para cena Navideña estará riquísimo con esa variedad de marisco.
Saludos

Irene dijo...

jo pilar, que bueno!me ha gustado mucho este plato, super buenooooo!!!!!!madre mia ,que subidon le has pegado al blog de seguidores eh??yo lo tengo en paron!un besitoo

Lazy Blog dijo...

Pues una delicia, claro, como no podía ser de otra forma viniendo de ti Pilar, una pasada este pastel-guiso tan apetecible.

Besos

Josemari dijo...

Estás inspirada socia. Esa receta es de premio y tiene que estar muy muy rica. Para el menú de fin de semana del restorant :)

Bego (samira) dijo...

Menudo lujazo de plato !!!

Con una cazuelita de estas no hay crisis que se nos resista :-)

Besinos mil guapa.

Mezquita dijo...

Estoy totalmente de acuerdo!!! Para navidad me parece un plato de vértigo.

Te copio la receta Lechu que esta en mi casa triunfa.

Biquiños.
Lau.

Frabisa dijo...

Caramba, Pilar, vaya lujazo de plato, me parece ideal, además de práctico si se tiene invitados porque se puede tener casi listo.

Me encanta y además lo bien explicado que está, eres una fenómena.

Ya estuve mirando vuestra "xuntanza" lo pasáis genial ehh, jajjajajaja.

biquiños

Barbara dijo...

Mi piace la tua cucina sempre ricca di pesce fresco!
Ciao
Barbara

Carlos Dube dijo...

Jamás había oído el nombre de este curioso pescado, me gusta mucho que además vaya en una propuesta tan original como ésta, vaya delicia mezclar la patata con esa salsa de mejillones, sin duda un plato navideño, de cumpleaños, de domingo, de fiesta...

Un 10!

Un saludo.

María dijo...

Pilar hija, es que yo ya no se que decirte.....si parece que quiera hacerte la pelota, ja,ja, pero es que cada receta que pones me dejas igual........¡muerta!, dices tu que si "era apta para el blog".....no te creo si me dices que algo te sale mal,ja,ja, porque cada día te superas.....
Un besazo ¡artista!

Palabreja que me toca hoy:...bbilikit, a ver a que suena eso, ja,ja

Marijo dijo...

Qué pasteles tan exquisitos. El paso a paso es estupendo, da gusto ver la frescura y la calidad de los ingredientes. Voy a tomar nota, muchas gracias.
Besos

Kikanuka dijo...

Pilar me he quedado impresionada,debe estar delicioso!!! tomo nota de la receta porque segurisimo que la preparo un dia..

Besossssssssssssssssss

Espe dijo...

es que vaya materia prima que tiene..jolin..tiene que estar riquisimo

Carolina No Cocino Bien dijo...

Que plato tan espectacular, menudo currazo que tiene!

Pilar dijo...

Pilarrrrrr que bueno!! Gracias por darnos ideas para Navidad!!. La salsa te ha quedado impresionante y con ese paso a paso se hace todo mucho más sencillo.
Otra vez gracias y un besico

LA COCINERA DE BETULO dijo...

No quiero mirar, que me tientas, jejeje.
Una receta digna para las Navidades.
Besos.

Nik dijo...

Impresionante. Qué exquisitez. Muchas gracias por compartirlo. Saludos.
Dominique

Alicia dijo...

Pilar, pues no dudes que puede ser una apuesta al éxito para sorprender a los comensales en Navidades!! Una idea estupenda!

Besotes

Las Recetas de Manans dijo...

Esto debe estar riquísimo!!!!

Oli dijo...

Buena y original receta. Un abrazote de OLI de ENTREBARRANCOS

Evelys dijo...

Por dios que cosa mas rica.Un diezzzzz

Su dijo...

simplemente espectacular

O Bandullo dijo...

Fantástico!!! Tiene que estar de muerte.
Bicos

wada dijo...

Pilar es todo un lujazo de plato, exquisito vamos! como todo lo que haces, y está muy bien que se pueda hacer con antelación. Y el paso a paso genial..
Besoss!

Laube dijo...

Pilar, me has conquistado!. Ya me tenías conquistada con tus platos de pescado, pero con esto... Madre mía!!!!. Lo tengo que hacer y lo voy a hacer. Vale cualquier pescado de carne magra y seca???.
Gracias por tan maravillosa receta!
Un besote

kesito dijo...

Hola Pilar, desde luego que un plato exquisito para la cena de navidad lo es. ¿La bertorella es la brótola?, me la anoto y voy comprando los ingredientes para ello.
Besotes guapa!!.

Peluche dijo...

Esta receta parece estupenda, era precisamente lo que estaba buscando, gracias por compartir, un saludo afectuoso.

Hilda dijo...

Mmmmm... impresionante pastel, te ha quedado "redondo".
Besinos

capisi dijo...

Que ricoooooooo, me llevo un plato, un beso.

vamosalculete dijo...

¡Imresionante! Me parece un plato buenisimo para cualquier ocasión.

Una dudilla: ¿la bertorella será lo que por aquí conocemos como "Barbada"?...quiero recordar que si, pero no estoy segura.

Un besote, mi solete.

Vamosalculete.

Carmen dijo...

¡Qué navidad, ni qué navidad! en esta semana lo hago, faltaba más.
Me encantó la idea, rico, rico, rico.

besos

Floruca/Flori dijo...

Qué espectáculo de receta, debe ser una delicia, se me hace la boca agua!

Besos

Floruca/Flori

Charo dijo...

Hola Pilar,no tenía el gusto de conocerte..pero estas Navidades,mejor dicho el día de Año Nuevo..comimos en casa de una de mis hermanas en Ferrol...y veo que hay un plato nuevo con una pinta buenísima...estába exquisito,no de diez..sino de 20 y le digo a mi hermana,ya puedes ír dándome la receta..es para invitados de lo riquísima que está y me dice ,mejor que la receta te doy el nombre del blog de una gran cocinera y así es como te conocí.
Mis más sinceras felicitaciones.
Charo.

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