La primera vez que hice esta receta no hice fotografías del proceso. Quería ver el resultado final antes de calificarla como "apta" para el blog.
Había utilizado unos restos tanto de pescado como de marisco que andaban dando vueltas por el congelador. La receta resultó todo un éxito y me propuse repetirla pero esta vez con ingredientes comprados concienzudamente.
En la prueba inicial, utilicé pescadilla. En esta ocasión, utilicé bertorella,también llamada brótola.
La bertorella es un pescado blanco aunque posee bastante grasa. Es de color marrón rojizo claro y el vientre de color plateado. Su carne es muy blanca y suave. Admite la misma preparación que la merluza, aún cuando su carne no sea tan sabrosa como ésta.
PASTELES DE PESCADO Y MARISCO
Ingredientes: salen 6 cazuelitas de 12 cms.
1kg. bertorella
4 patatas medianas
400 grs. de mejillones
100 grs. gambas peladas
4 vieiras
12 zamburiñas(ya limpias)
300 grs. langostinos
200 ml. de nata líquida
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate frito
1 huevo batido
1 hoja de laurel
sal, aceite, pan rallado
Como vamos a necesitar un caldito de pescado, lo hacemos de la siguiente manera; pelamos los langostinos y junto con las espinas y las cabezas de la bertorella los ponemos a hervir en un cazo cubiertos de agua durante unos 10 minutos. Reservamos.
Abrimos los mejillones con medio vaso de vino blanco y el laurel. Reservamos el líquido y guardamos las viandas.
En un cazo ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreimos media cebolla y un diente de ajo. Añadimos los mejillones hervidos y sobre este sofrito ponemos el líquido de abrirlos y el caldito que habíamos preparado con antelación bien colado.
Dejamos que hierva y agregamos el tomate frito. Una vez que haya cocido unos 10 minutos. pasamos por la batidora. Ya tenemos lista la salsa que acompañará a nuestros pasteles.
Para preparar los pasteles procedemos de la siguiente manera; cortamos las patatas en rodajas finas y las freimos unos minutos en aceite bien caliente sin que tomen demasiado color.
Engrasamos las cazuelitas y espolvoreamos con pan rallado, eliminando el exceso. Cubrimos el fondo de cada una de ellas con las rodajas de patata haciendo forma de flor. Es importante que este paso quede bien, pues al volcarlas, estas patatas quedarán arriba.
En una sartén con dos cucharadas de aceite, doramos la otra media cebolla y el diente de ajo restante. Cuando esté blandita, añadimos las gambas peladas. Damos unas vueltas y agregamos el pescado desmenuzado.
Dejamos que rehogue un poquitín y agregamos el marisco cortado en trocitos pequeños. Damos unas vueltas y agregamos el perejil picado.
No es necesario agregarle ningún líquido al compuesto, ya que tanto el marisco como el pescado soltaran agua. Con unos 5 minutos de cocción será sufiente.
Repartimos este preparado en las cazuelitas ya con la cama de patatas en el fondo.
Mezclamos la nata líquida con el huevo batido y lo vertemos por encima del compuesto.
Una vez todo bien repartido por las cazuelitas, cubrimos nuevamente con una flor hecha con las rodajas de patata.
Introducimos las cazuelas en horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos.
Calentamos la salsa de mejillones y ponemos unas cucharadas de la misma en los platos. Desmoldamos sobre ellos los pasteles de pescado y decoramos con unos langostinos a la plancha.
Si andáis ya dándole vueltas a la cena de navidad, creo que este plato puede ser un buen aliado, ya que puede quedar hecho de un día para otro y en el último momento se hornea, se calienta la salsa y listo.
Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com
En la prueba inicial, utilicé pescadilla. En esta ocasión, utilicé bertorella,también llamada brótola.
La bertorella es un pescado blanco aunque posee bastante grasa. Es de color marrón rojizo claro y el vientre de color plateado. Su carne es muy blanca y suave. Admite la misma preparación que la merluza, aún cuando su carne no sea tan sabrosa como ésta.
PASTELES DE PESCADO Y MARISCO
Ingredientes: salen 6 cazuelitas de 12 cms.
1kg. bertorella
4 patatas medianas
400 grs. de mejillones
100 grs. gambas peladas
4 vieiras
12 zamburiñas(ya limpias)
300 grs. langostinos
200 ml. de nata líquida
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate frito
1 huevo batido
1 hoja de laurel
sal, aceite, pan rallado
Como vamos a necesitar un caldito de pescado, lo hacemos de la siguiente manera; pelamos los langostinos y junto con las espinas y las cabezas de la bertorella los ponemos a hervir en un cazo cubiertos de agua durante unos 10 minutos. Reservamos.
Abrimos los mejillones con medio vaso de vino blanco y el laurel. Reservamos el líquido y guardamos las viandas.
En un cazo ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreimos media cebolla y un diente de ajo. Añadimos los mejillones hervidos y sobre este sofrito ponemos el líquido de abrirlos y el caldito que habíamos preparado con antelación bien colado.
Dejamos que hierva y agregamos el tomate frito. Una vez que haya cocido unos 10 minutos. pasamos por la batidora. Ya tenemos lista la salsa que acompañará a nuestros pasteles.
Para preparar los pasteles procedemos de la siguiente manera; cortamos las patatas en rodajas finas y las freimos unos minutos en aceite bien caliente sin que tomen demasiado color.
Engrasamos las cazuelitas y espolvoreamos con pan rallado, eliminando el exceso. Cubrimos el fondo de cada una de ellas con las rodajas de patata haciendo forma de flor. Es importante que este paso quede bien, pues al volcarlas, estas patatas quedarán arriba.
En una sartén con dos cucharadas de aceite, doramos la otra media cebolla y el diente de ajo restante. Cuando esté blandita, añadimos las gambas peladas. Damos unas vueltas y agregamos el pescado desmenuzado.
Dejamos que rehogue un poquitín y agregamos el marisco cortado en trocitos pequeños. Damos unas vueltas y agregamos el perejil picado.
No es necesario agregarle ningún líquido al compuesto, ya que tanto el marisco como el pescado soltaran agua. Con unos 5 minutos de cocción será sufiente.
Repartimos este preparado en las cazuelitas ya con la cama de patatas en el fondo.
Mezclamos la nata líquida con el huevo batido y lo vertemos por encima del compuesto.
Una vez todo bien repartido por las cazuelitas, cubrimos nuevamente con una flor hecha con las rodajas de patata.
Introducimos las cazuelas en horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos.
Calentamos la salsa de mejillones y ponemos unas cucharadas de la misma en los platos. Desmoldamos sobre ellos los pasteles de pescado y decoramos con unos langostinos a la plancha.
Si andáis ya dándole vueltas a la cena de navidad, creo que este plato puede ser un buen aliado, ya que puede quedar hecho de un día para otro y en el último momento se hornea, se calienta la salsa y listo.
67 comentarios:
Un plato excepcional Pilar!! Y como bien dices, una buena opción para las navidades.
Un besiño.
Impresionantes las cazuelicas, una receta original y rica.
Bss
que buena receta, me la llevo.
Que rica.
un saludo.
Que platazo, esto se ve de rico, por aquí este tipo de platos no se ve muy a menudo.
Saludos
Te "exijo" y por escrito que cuando vuelva a La Coruña harás este plato para mí, y si es demasiado me conformo con una docenita de zamburiñas.
De lujo amiga, de lujo.
Biquiños
Pilar, qué rico!!!
Ya sabes que yo soy un poco rarita para estas cosas, pero esta la adapto yo a mi familia y seguro que triunfo!!!
Me ha parecido una idea estupenda y diferente. Me encanta.
Un abrazo, Begoña
Un receta del 10 , sin palabras me has dejado aunque la receta me la llevo para hacerla ya que me ha entrado por el ojo
Mil besossssss
Guauuuu en tú casa se come de maravilla ..un día de estos aparezco sin llamar
besote
loli
Pilar, este pastel me lo apunto, eso tiene que ser un regalo para el paladar, delicioso!
Besitos guapa
NIÑA, ENTRE LA RECETA, EL PASO A PASO, ME HA DADO UN HAMBRE. PRECIOSA, SABROSA, RICA RECETA. LE PONDRIA MAS CALIFICATIVOS PERO... LLENARIA ESTO. FELICIDADES. BESO DE ORQUIDEA59
PERDON, SOY YO OTRA VEZ. ADEMAS HE APRENDIDO QUE LA BERTORELLA ES BROTOLA. TODOS LOS DIAS SE APRENDE ALGO. BESO DE ORQUIDEA59
Qué original y rico te ha quedado ese plato. sin probarlo estoy segura que me encantará. el paso a paso muy bueno. un beso.
Buenísima tu opción de cena navideña... yo por si acaso me quedo con la receta que me parece fabulosa
Besos. ana
Bien, ¿a qué hora comeís en casa?. porque yo ante semejante delicatesem me autoinvito solita.
Una maravilla, Pilar. Apetecible que no veas, un lujazo de plato ni más ni menos.
Bicos guapa
Se ve sumamente rico. Que envidia (de la buena, por supuesto, jeje)de no tener ese plato frente a mi. Fantástica receta, me encanto.
Un saludo,
Mari
Pilar, con esos ingredientes seguor que estará buenísimo.
Besitos,
Suny
rositaysunyolivasenlacocina.blogspot.com
Se ve espléndido este plato, la verdad es que bien puede servir para la Navidad, que ya la tenemos encima. Me guardo la receta. un abrazo.
Estoy tal que así...alucinadita de la tremenda idea que me acabas de dar con este post. Vaya, lo coipo todo todo, me encanta la presentación. Eres la leche Pilar, cuanto me gusta tu cocina nena.
menudo banquete, debe de estar de muerte ya que todos los ingredientes son riquisimos, por cierto la brotala hace el caldo en blanco riquisimo pruebalo y me cuentas, mejor que la pescada
¡¡besos¡¡
Esta recetita va directa a mi carpeta de pendientes... qué rica por Dios!!!
Gracias por la receta, Pilar.
Un besazo.
Recetaza!!!! Esta me la guardo como un tesoro.
Biquiños guapetona.
Menudo surtido de pescado y marisco, a cual mas bueno por cierto, me has conquistado con esta receta, no hay nada en ella que no me guste, además la presentación es exquisita.
Un beso
Afri
Tus platos son tan especiales y llenos de vida.
Una receta fabulosa, toda un lujo ♥
Cielos!!!! No había oído hablar de este pescado!!! Claro que si he de ser sincera, en casa no somos muy pescateros. Pero me ha gustado la receta, se ve muy apetitosa y sabrosísima!!!
Un besito, Pilar.
Qué bueno, Pilar. Me parece estupendo el ir recopilando ideas para las fiestas y más si se pueden preparar con antelación.
Un beso¡¡
Esta es una gran receta de fiesta, tiene que ser un lujo poder cocinarla y probarla!
Pues lo que a mi me parece es que cualquier día que hagas este plato se convierte en un día de fiesta. Desgraciadamente por aquí no tenemos tanta variedad de marisco, las zamburiñas, por ejemplo, antes de ir a Galicia pensaba que crecían en la lata...De todas formas, no me pienso quedar sin probarlo, ya me apañaré con lo que encuentre.
Un besico.
Un plato estupendo para las fechas que vienen, un beso.
Espectaculaaaaaaaaaaaar wapa ,desde luego que me parece un plato idela para las fiestas navideñas .
Ya mismo lo anoto en mi libreta de pendientes me va a venir genial pues tengo que trabajar de tarde el dia de noxe buena y asi lo dejo listo.
Como siempre la receta y presentacion de 10 points.
Bicos mil.
Me parece un plato magnífico, ideal para una gran celebración.
El paso a paso estupendo.
Besos
pero que-es-es-to-por-dios??????????????? viva tu pastel y viva gAliciaaaaaaaaaaaa!!! sin palabras, sencillamente impresionante
Bravo!!! bravo!!! un plato excepcional para cualquier fecha...muy sencillo y muy lucido...
Un besito!!!
Que pasada Pilar! un plato realmente impresionante! tomo nota para estas Navidades! me ha encantado!
saludos! ;)
Me Parece un pastel fantástico para cena Navideña estará riquísimo con esa variedad de marisco.
Saludos
jo pilar, que bueno!me ha gustado mucho este plato, super buenooooo!!!!!!madre mia ,que subidon le has pegado al blog de seguidores eh??yo lo tengo en paron!un besitoo
Pues una delicia, claro, como no podía ser de otra forma viniendo de ti Pilar, una pasada este pastel-guiso tan apetecible.
Besos
Estás inspirada socia. Esa receta es de premio y tiene que estar muy muy rica. Para el menú de fin de semana del restorant :)
Menudo lujazo de plato !!!
Con una cazuelita de estas no hay crisis que se nos resista :-)
Besinos mil guapa.
Estoy totalmente de acuerdo!!! Para navidad me parece un plato de vértigo.
Te copio la receta Lechu que esta en mi casa triunfa.
Biquiños.
Lau.
Caramba, Pilar, vaya lujazo de plato, me parece ideal, además de práctico si se tiene invitados porque se puede tener casi listo.
Me encanta y además lo bien explicado que está, eres una fenómena.
Ya estuve mirando vuestra "xuntanza" lo pasáis genial ehh, jajjajajaja.
biquiños
Mi piace la tua cucina sempre ricca di pesce fresco!
Ciao
Barbara
Jamás había oído el nombre de este curioso pescado, me gusta mucho que además vaya en una propuesta tan original como ésta, vaya delicia mezclar la patata con esa salsa de mejillones, sin duda un plato navideño, de cumpleaños, de domingo, de fiesta...
Un 10!
Un saludo.
Pilar hija, es que yo ya no se que decirte.....si parece que quiera hacerte la pelota, ja,ja, pero es que cada receta que pones me dejas igual........¡muerta!, dices tu que si "era apta para el blog".....no te creo si me dices que algo te sale mal,ja,ja, porque cada día te superas.....
Un besazo ¡artista!
Palabreja que me toca hoy:...bbilikit, a ver a que suena eso, ja,ja
Qué pasteles tan exquisitos. El paso a paso es estupendo, da gusto ver la frescura y la calidad de los ingredientes. Voy a tomar nota, muchas gracias.
Besos
Pilar me he quedado impresionada,debe estar delicioso!!! tomo nota de la receta porque segurisimo que la preparo un dia..
Besossssssssssssssssss
es que vaya materia prima que tiene..jolin..tiene que estar riquisimo
Que plato tan espectacular, menudo currazo que tiene!
Pilarrrrrr que bueno!! Gracias por darnos ideas para Navidad!!. La salsa te ha quedado impresionante y con ese paso a paso se hace todo mucho más sencillo.
Otra vez gracias y un besico
No quiero mirar, que me tientas, jejeje.
Una receta digna para las Navidades.
Besos.
Impresionante. Qué exquisitez. Muchas gracias por compartirlo. Saludos.
Dominique
Pilar, pues no dudes que puede ser una apuesta al éxito para sorprender a los comensales en Navidades!! Una idea estupenda!
Besotes
Esto debe estar riquísimo!!!!
Buena y original receta. Un abrazote de OLI de ENTREBARRANCOS
Por dios que cosa mas rica.Un diezzzzz
simplemente espectacular
Fantástico!!! Tiene que estar de muerte.
Bicos
Pilar es todo un lujazo de plato, exquisito vamos! como todo lo que haces, y está muy bien que se pueda hacer con antelación. Y el paso a paso genial..
Besoss!
Pilar, me has conquistado!. Ya me tenías conquistada con tus platos de pescado, pero con esto... Madre mía!!!!. Lo tengo que hacer y lo voy a hacer. Vale cualquier pescado de carne magra y seca???.
Gracias por tan maravillosa receta!
Un besote
Hola Pilar, desde luego que un plato exquisito para la cena de navidad lo es. ¿La bertorella es la brótola?, me la anoto y voy comprando los ingredientes para ello.
Besotes guapa!!.
Esta receta parece estupenda, era precisamente lo que estaba buscando, gracias por compartir, un saludo afectuoso.
Mmmmm... impresionante pastel, te ha quedado "redondo".
Besinos
Que ricoooooooo, me llevo un plato, un beso.
¡Imresionante! Me parece un plato buenisimo para cualquier ocasión.
Una dudilla: ¿la bertorella será lo que por aquí conocemos como "Barbada"?...quiero recordar que si, pero no estoy segura.
Un besote, mi solete.
Vamosalculete.
¡Qué navidad, ni qué navidad! en esta semana lo hago, faltaba más.
Me encantó la idea, rico, rico, rico.
besos
Qué espectáculo de receta, debe ser una delicia, se me hace la boca agua!
Besos
Floruca/Flori
Hola Pilar,no tenía el gusto de conocerte..pero estas Navidades,mejor dicho el día de Año Nuevo..comimos en casa de una de mis hermanas en Ferrol...y veo que hay un plato nuevo con una pinta buenísima...estába exquisito,no de diez..sino de 20 y le digo a mi hermana,ya puedes ír dándome la receta..es para invitados de lo riquísima que está y me dice ,mejor que la receta te doy el nombre del blog de una gran cocinera y así es como te conocí.
Mis más sinceras felicitaciones.
Charo.
Bertorella es en gallego,su nombre en español es brótola,yo la como y compro algunas veces,pero no a menudo,pero no la comí de esa manera ni borracho, pero sí la como frita y es muy rica,tengo que preparar esta nueva forma de preparar la brótola,que,frita,es rica,pero de esta forma tiene que serlo mucho más,saludos desde A Coruña.
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