28 de abril de 2011

TARTA DE SALMON

Podría haberle llamado "quiche", pero teniendo una palabra en castellano que puede sustituir perfectamente a este galicismo, pues prefiero utilizarla...

La receta de hoy está sacada de una revista, no me preguntéis de cual, pues tengo la costumbre de recortar la receta sin mas. Eso si, con las modificaciones pertinentes que ya sabéis que nunca hago nada al pie de la letra y ademas para adaptarla a los ingredientes que tenía en casa.

En la receta original utilizan unicamente salmón ahumado, pero como yo tenía una hermosa cola de salmon fresco decidí que la utilizaría en esta ocasión, eso sí, añadiendo un poco de salmón ahumado para darle ese toque más intenso.

El salmón es un pescado azul, de color gris plateado, oscuro por el lomo, con manchas negras en los costados y salpicado de algunas motas de color rojo.
Es el rey de los ríos y a mi me parece uno de los más hermosos pescados que existen. Consumido por el hombre desde tiempos muy lejanos, su existencia se encuentra amenazada debido a la polución de las aguas y la creciente construcción de embalses que les impiden el ascenso hasta la fuentes de los rios, dónde van a desovar.
Si a todos éstos inconvenientes añadimos las excesivas capturas que se realizan, cada vez más importantes, comprenderemos que los salmones hayan desaparecido de muchos ríos que eran ricos en esta pesca.
El salmón viene de las aguas frías del mar rebosante de grasa y energía y al llegar a las costas se dirige exactamente a la desembocadura del río dónde nació. ¿Qué instinto le guía hasta el mismo sitio a través de tantos kilometros que le separan? Todavía no se sabe cómo resuelve el salmón éste problema, pero se supone que puede ser guiado por el olfato.
Por investigaciones efectuadas, se ha demostrado que algunos salmones pueden recorrer miles de kilómetros a una media de casi 100 al día.
El salmón posee una carne exquisita, muy aromática, entreverada de finísimas capas de grasa, por lo que apenas necesita elaboración en la cocina.

fuente: El libro de los pescados (Carmen Vélez)

Ahora que ya conocéis a mi "amigo", os explico la receta.

TARTA DE SALMON

Tarta de salmón-lateral

Ingredientes: molde de 22 cms.

masa:

150 grs. harina trigo
90 grs. de mantequilla
1 huevo entero
una pizca de sal

relleno:

150 grs. de salmón ahumado
300 grs. de salmón fresco
3 cebollas
4 huevos
200 ml. de nata
tomillo
pimienta molida
sal

Tarta de salmón-ingrs.

Antes de nada preparamos una masa quebrada con los ingredientes mencionados. Cuando tengamos todo integrado, espolvoreamos con harina y guardamos en el frigorífico.

Tarta de salmón-ingr. masa

Tarta de salmón-masa

A la cola de salmón le retiramos la piel ayudándonos con un cuchillo bien afilado. Podéis pedir que os lo hagan en la pescadería, pero ya sabéis que a mi me encanta enredar...

Tarta de salmón-cola salmon

Picamos las cebollas y las ponemos a pochar en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Cuando estén transparentes, añadimos el salmón fresco en trocitos pequeños, así como el tomillo.

Tarta de salmón-sofreir

Damos unas vueltas y en cuanto cambie de color el pescado, añadimos el salmón ahumado troceado y retiramos del fuego. Dejamos enfriar.

Tarta de salmón-añadir ahumado

Estiramos la masa y forramos el molde. Con los recortes, formamos un borde que pegamos con huevo batido.
En un bol batimos los huevos. Añadimos la nata y el compuesto de pescado ya frío. Vertemos todo el conjunto sobre la base de pasta quebrada que tenemos en el molde.

Tarta de salmón-cubrir molde

Tarta de salmón-verter

Introducimos a horno precalentado a 200º C durante unos 35 a 40 minutos.

Tarta de salmón-entera horneada

Dejamos reposar unos 5 minutos antes de desmoldar y servimos templado.

Tarta de salmón-porcion 1

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

23 de abril de 2011

FILLOAS CARAMELIZADAS RELLENAS DE CABELLO DE ANGEL (Horno de convección)

Hace unos meses tuve la suerte de conocer en persona a una bloguera entrañable que muchos de vosotros tambien conocéis.
Se trata de Isabel (Frabisa) del blog "La cocina de Frabisa". Es una mujer increíble, con una fuerza y una personalidad arrolladora. Hemos tomado café en un par de ocasiones y en una de ellas, me invitó a su casa. Pasamos una tarde estupenda, con anécdotas, risas y cotilleos.....

Yo le llevé unas mermeladas y ella me obsequió con un bote de cabello de ángel que había hecho. Y como en casa no son (somos) muy aficionados a los dulces, no sabía en qué utilizarlo.

Filloas cabello angel-cabello angel

Pero ya sabéis que los que tenemos blogs de cocina, de repente se nos enciende una lucecita y nos viene la inspiración culinaria.....y así fué. Tenía unas filloas saladas, un bote de cabello de ángel caserito y un horno de convección al que no le prestaba mucha atención ultimamente. Así que puse los tres ingredientes juntos y el resultado fué el siguiente...

FILLOAS RELLENAS DE CABELLO DE ANGEL

Filloas cabello angel-plato

Ingredientes:

6 filloas de caldo (ver receta aqui)
6 cucharadas soperas de confitura de cabello de ángel (receta aqui)
2 cucharadas de azúcar moreno de caña
1 cucharadita de mantequilla

Filloas cabello angel-ingr.

Cortamos las filloas por la mitad y en cada una de ellas, ponemos una cucharada de cabello de ángel.
Doblamos en forma de triangulo.

Filloas cabello angel-rellenar 1

Filloas cabello angel-rellenar 2

Filloas cabello angel-rellenar 3

Cuando tengamos todas rellenas, las ponemos en una fuente pyrex previamente engrasada con la mantequilla.

Filloas cabello angel-poner azucar

Espolvoreamos con el azúcar moreno por encima y metemos a gratinar en el horno durante unos 7 minutos a 200º. Se formará una capa crujiente por encima que contrasta a la perfección con la textura tierna del interior...ideal para los más golosos!!!

Filloas cabello angel-horno conveccion

Se pueden hacer en horno tradicional, dejándo los triangulitos hasta que tomen un bonito color dorado.

Filloas cabello angel-hechas

Dejamos enfriar ligeramente y servimos.

Filloas cabello angel-pizarra

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

19 de abril de 2011

COCINA PARA ESTUDIANTES: ENSALADA DE ARROZ

El arroz es aconsejable tomarlo, según algunos estudios realizados, de 2 a 3 veces por semana ya que contribuye a controlar la hipertensión por su bajo contenido en sodio.

La cáscara del arroz contiene además de fibra, la capacidad de reducir el colesterol, por lo que se recomienda el consumo de arroz integral.

Además es un alimento sin gluten, por lo que es particularmente indicado para personas celíacas.
Es especialmente indicado para quienes necesiten un aporte extra de energía, deportistas, estudiantes, etc.

Y hablando de estudiantes.....esta noche mi casa se va a llenar de jóvenes estudiantes de la universidad de Jaen y Granada que invitados por mi hijo César, pasarán unos dias conociendo Galicia. Así que para ellos va esta recetita, ya sabéis...... nada se tira, todo se transforma.

Una vez puestos en antecedentes, paso a explicar la receta.

Os ha sobrado arroz blanco y no sabéis qué hacer con él? pues aquí os dejo la solución.

ENSALADA DE ARROZ


Ensalada de arroz-plato

150 grs. de arroz largo ya cocido
1 bote de aceitunas con anchoa (pequeño)
2 huevos cocidos
1 latita pequeña de atún
zanahora rallada
perejil picado
2 cucharadas de maiz dulce
aceite y vinagre

Ponemos el arroz en un bol y vamos añadiendo los ingredientes picados. Aliñamos con aceite y vinagre y revolvemos bien.

Se puede tomar así como plato único ......

Ensalada de arroz-fuente

o se puede servir como acompañamiento de unos filetitos de gallo rebozados....

Ensalada de arroz-con meigas

Más fácil imposible!!

Ensalada de arroz-porción

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

15 de abril de 2011

MAGDALENAS DE MELOCOTON EN ALMÍBAR

Después de mi experiencia "tortuosa" con el nuevo molde de magdalenas que os conté aquí, no lo he vuelto a utilizar. Y mira que es bonito....

Pero para no pasar los sudores de aquel día, me he reconciliado con mis moldes de silicona a los que tengo un poquitín olvidados. Y es que en casa, aunque nos gusta de vez en cuando darnos algún que otro homenaje, no tenemos por costumbre desayunar con magdalenas. Es quizá por eso que las preparo en muy raras ocasiones.

Hace un par de meses que preparé esta versión para dar salida a un tarro de melocotones enteros que quedó de las fiestas navideñas.

La creme frâiche que lleva entre sus ingredientes se encuentra muy facilmente en cualquier establecimiento en la zona de lácteos refrigerados, pero si por casualidad no podéis disponer de ella, la podéis sustituir por nata o por yogur cremoso natural.

MAGDALENAS DE MELOCOTON EN ALMÍBAR

Magdalenas de melocoton-detalle

4 melocotones enteros (en almíbar)
90 grs. de azúcar
230 grs. harina
90 grs. mantequilla fundida
2 cucharaditas de levadura tipo Royal
2 huevos enteros
200 ml. de creme frâiche
1 pizca de sal

Magdalenas de melocoton-fruta

Magdalenas de melocoton-ingrs.

Separamos las yemas de los huevos de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.

Magdalenas de melocoton-claras nieve

En un bol, batimos juntas las yemas y el azúcar. Cuando blanqueen, añadimos la mantequilla fundida y la creme frâiche.

Magdalenas de melocoton-mezclar

Incorporamos la harina mezclada con la levadura y batimos con varillas.

Magdalenas de melocoton-integrar harina

Los melocotones los picamos en cubitos y se los añadimos a la mezcla.

Magdalenas de melocoton-añadir melocoton

Por último, agregamos las claras de huevo a punto de nieve ayudándonos con unas varillas.

Magdalenas de melocoton-añadir claras

Llenamos los moldes hasta 3/4 de su capacidad y los introducimos a horno precalentado durante unos 15-20 min. a 170-180º C.

Magdalenas de melocoton-llenar moldes

Magdalenas de melocoton-llenar moldes 2

Magdalenas de melocoton-cerca

Magdalenas de melocoton-grupo
Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

11 de abril de 2011

BOQUERONES AL VAPOR

Creo que, sin temor a equivocarme, esta es la receta más sencilla que hice para el blog. Tanto es así, que me da un poco de reparo publicarla.

Pero puestos a compartir, creo que estas recetas sencillas y sabrosas no deben quedar en el cajón. Habrá quien no los haya probado nunca y quizá consigamos aficionar a más gente a tomar pescado de la forma más sana posible.

Yo hice boquerones, pero están igual de buenas unas sardinas, unas xoubiñas (sardina pequeña), o unos jurelitos.

BOQUERONES AL VAPOR

Copia de Boquerones al vapor-cazuela

Ingrs. para 2 personas

500 grs. de boqueron fresco
3 dientes de ajo
perejil
sal
aceite de oliva virgen extra

Les pedimos en la pescadería que nos limpien los boquerones (bocartes) de tripa y cabeza. Si tenemos ganas de enredar lo hacemos nosotros.

Llegados a casa, los lavamos bien y los dejamos escurrir sobre un paño.

En una cazuela de barro, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Por encima colocamos los boquerones en forma de abanico con las colitas hacia el centro de la cazuela. Salamos.

Boquerones al vapor

Les ponemos los ajitos y el perejil picados por encima.

Boquerones al vapor-aliñados

Cubrimos la cazuela con una tapadera y la ponemos a fuego fuerte durante unos 7-8 minutos.

boquerones al vapor-tapados

Pasado este tiempo, destapamos y presentamos con unas rodajas de limón.

Boquerones al vapor-cazuela


Os dije que era sencillo.....



Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

7 de abril de 2011

ARROZ CALDOSO CON VIEIRAS Y LANGOSTINOS

Revisando mis fotografías, he visto que me quedaba esta receta de arroz pendiente de publicar. Es el resultado de unas de mis incursiones al congelador.

Cuando pasan las navidades acostumbro a hacer una "inspección" profunda en el arcón congelador para que no se me despiste nada. A veces antes de las fiestas voy comprando material y luego no lo utilizo y si no hago estas revisiones periódicas, es normal que allá por agosto me aparezca algún marisco olvidado. Pero aunque lo compro fresco y lo congelo yo, no me gusta nada tenerlo mucho tiempo.

En una de esas aventuras hacia lo desconocido, me topé con las vieiras y unos pocos langostinos que no se habían comido en nochebuena.

La mejor manera de darles salida es sin duda un arroz corto que se empapa de todo el sabor de los mariscos y además con poca cantidad de material, se da de comer a bastante gente.

ARROZ CON VIEIRAS Y LANGOSTINOS

Arroz con vieiras y langostinos-plato.

Ingrs. 4 personas

400 grs. de arroz grano corto (bomba)
1 docena de vieiras
10 langostinos
50 grs. guisantes
1/2 pimiento rojo
aceite
caldo de pescado

Arroz con vieiras y langostinos-

Pelamos 5 de los 10 langostinos y con las cabezas y las pieles hacemos un caldo (fumet). Reservamos.

En una cazuela de barro, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y doramos el pimiento rojo y los langostinos troceados.

En una sartén con una cucharada de aceite, sofreímos ligeramente el arroz antes de añadirlo a la cazuela. Este paso no lo hago siempre, pero en esta ocasión me acordé y lo hice. Al tostar ligeramente el arroz, no se deshace tan facilmente.

Arroz con vieiras y langostinos-arroz.

Añadimos el arroz, los guisantes y el fumet. Dejamos cocer unos 15 minutos.

Arroz con vieiras y langostinos-añadir arroz.

Pasado este tiempo, añadimos las vieiras cortadas por la mitad y dejamos que cuezan los 5 minutos restantes. Durante este tiempo, colocamos tambien los langostinos que reservamos enteros para que se cocinen.

Arroz con vieiras y langostinos-añadir marisco.

Arroz con vieiras y langostinos-hecho.

Dejamos reposar y servimos.

Arroz con vieiras y langos.-fuente

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

5 de abril de 2011

XVII FESTA DO QUEIXO SAN SIMON DA COSTA (2ª parte)

Continúo relatando las actividades que se llevaron a cabo este fin de semana pasado...

El sábado dia 02 de abril, nuevamente nos esperaba un dia completito. Comenzamos acudiendo al Auditorio Carmen Estévez en la localidad de Vilalba(Lugo), en el cual se desarrollarían diversas ponencias, a cargo de importantes representantes de la administración local, de la Xunta de Galicia y expertos en turismo, investigación y gastronomía.

Posteriormente se emitió en directo desde el auditorio, el programa de Punto Radio dedicado al mundo de la gastronomía "Mesa y Descanso" dirigido y conducido por Mar Romero.

Una vez terminados los actos más "protocolarios", volvimos nuevamente al Parador de Vilalba, donde el chef Marcos Dominguez, nos tenía preparado un menú escandalosamente bueno, en el que todos los platos tenían en mayor o menor medida al queso San Simón da Costa como ingrediente.

Para empezar:

*Empanada de raxo con doble pan de San Simón
*Crema de chícharos(guisantes) con palito de San Simón
*Croquetas de caponciño(capón pequeño) y queso de San Simón

Para ir haciendo paladar..

Primer plato:

*Vieira crujiente sobre crema de San Simón y Tramezzino de grelos

Empezamos con...

Segundo plato:

*Rape negro acompañadode risotto de San Simón

Seguimos con...

Tercer plato:

*Solomillo de Ternera Gallega relleno de San Simón,patata morada y reducción de Mencía

Continuamos con...

y el broche final:

*Semifrío de queso San Simón montado en bica de maíz com crema de membrillo y frutos secos

Y como dulce final...

Nuevamente, la sensación de tener que sarlir "rodando" del comedor nos invadió a todos. Sobra decir que desde el primero hasta el último plato resultaron una auténtica delicia....y desde aquí darle las gracias a Marcos Dominguez por compartir la receta del semifrío con nosotros, pronto la veréis en mi blog.

Marcos Dominguez

Para que las calorías no se nos depositasen directamente en la zona "michelín", nos llevaron seguidamente a visitar una de las queserías dedicadas a la elaboración del queso San Simón da Costa, más premiadas de los últimos años, concretamente Queixería don Crisanto.

Allí con Crisanto, recorrimos las instalaciones. Pudimos ver desde la primera fase en la que se introduce el queso en los moldes tan característicos del queso San Simón.

Queixeria-elaboracion

Luego se pasan a la zona de maduración en la que permanecerán un mínimo de 45 días los quesos de 0,8 a 1,5 kgs. y los pequeños de 0,4 kg. a 0,8kgs. llamados "bufón" unicamente 30 días. Durante este tiempo, les van dando la vuelta para que el secado se haga por igual.

Queixeria-maduracion

Posteriormente son introducidos en la zona de ahumado, la característica principal de este queso. Donde permanecen unas 4 horas recibiendo el humo de las virutas de madera de abedúl.

Queixeria-ahumado

Finalmente, son etiquetados y envasados para su distribución.

Queixeria-listos

La leche que se utiliza es de ganado vacuno autóctono, de las razas Pardo-Alpina, Frisona y Rubia Gallega y de los cruces que se derivan de estas razas. Para mí posó esta guapísima vaca en el prado de la quesería..

Queixeria-vaca

Tras la visita, nos dejaron una hora para que descansásemos pues a continuación teníamos otra cena institucional, con los alcaldes de los municipios que conforman la comarca de A Terra Chá: Abadín, Begonte, Castro de Rei, Cospeito,Guitiriz, Muras, A Pastoriza, Vilalba y Xermade, asi como numerosas autoridades relacionadas con la promoción de la zona y de sus productos.

No tengo fotografías de la cena, mi cámara habia quedado agotada y no pude cargarla. Pero os dejo un enlace para que visitéis aunque sea virtualmente la comarca de A Terra Chá.

Agradecer, desde aqui a todos y cada uno de los responsables de la organización por el trato que nos dispensaron en todo momento. Fué una experiencia inolvidable y a partir de ahora, soy una fan incondicional de la comarca de A Terra Chá y de sus productos.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

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