LENTEJAS CON COSTILLA Y CHORIZO

Las legumbres forman parte de la alimentación humana desde tiempos antiquísimos.Una narración bíblica cuenta que Esaú vendió a su hermano Jacob la primogenitura que le correspondía, por un guiso de lentejas......

Sin embargo pese a la tradición e historia, se está comprobado que el consumo de legumbres está descendiendo en países occidentales ( especialmente los de mayor nivel económico) de un modo notable. Parece que lentejas, garbanzos y judías, son alimentos más propios de épocas de escasez que de abundancia.

Es importante que las legumbres formen parte de nuestra alimentación. Nos aportan un alto contenido en proteínas e hidratos de carbono. La presencia en un mismo guiso de proteínas de origen animal con las procedentes de las legumbres, además de hacerlo más digestivo, aumenta su contenido en aminoácidos esenciales. Las legumbres también nos obsequian con minerales como el calcio o el hierro, indispensables en nuestra nutrición.

Las variedades más conocidas son:

1. La " Rubia de Armuña": variedad verde claro, a veces jaspeado. Con Indicación Geográfica protegida. Cultivada en el norte de Salamanca. Es muy tierna y no se despelleja al cocer. Su tamaño varía entre 7-9 mm.
2. La "Pardina" o francesa: junto a la "verdina" y la "castellana" es la de mayor producción en Castilla-León. Su nombre le viene por su color pardo-rojizo. Es de menor tamaño, entre 4-6 mm. Se puede cocer sin remojo previo. Es la que mejor espesa el guiso sin deshacerse.
3. La "Rubia Castellana" es de tamaño grande 8 mm. Necesita remojo y es la de mayor consumo en España. Su color es verde claro.
4. La "Verdina": destaca por su color verde. Muy suave y agradable al paladar.

Ahora que empiezan a notarse los primeros fríos de invierno, os propongo una receta tradicional que gusta a grandes y pequeños.

LENTEJAS CON COSTILLA Y CHORIZO



Ingredientes: ( 4 personas)

400 grs. lentejas variedad "pardina" ( sin remojo)
300 grs. costilla desalada
150 grs. panceta o tocino entreverado
3 chorizos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
150 grs. puerros
100 grs. apio fresco
1/2 pimiento verde
2 o 3 zanahorias
1 cucharada de pimentón dulce
3 cucharadas aceite oliva virgen



Lavamos muy bien las lentejas en abundante agua y dejamos escurrir.

Ponemos en una cazuela amplia, el aceite a calentar. Añadimos la cebolla y los ajitos picados finos. Vamos añadiendo el resto de los ingredientes: pimiento, puerro, apio, zanahoria. No tienen que coger color. Añadimos la costilla cortada y el tocino. Cuando cambie de color añadimos el pimentón dulce. Damos una vueltas y añadimos las lentejas, los chorizos enteros y el laurel. Cubrimos con agua abundante y dejamos hervir a fuego medio.

Hay que controlar y revolver de vez en cuando, pues al ir cociendo, las lentejas engordan y puede quedar el guiso sin líquido. Si hiciese falta, añadiríamos un vaso más de agua. Y probaremos para rectificar de sal. No se la ponemos al principio, pues la costilla y el tocino, aunque estén desalados, sueltan bastante sabor.

Dejamos cocer a fuego medio aproximadamente 25-30 minutos. De todas formas, probaremos por si necesitasen más tiempo.

Antes de servir, cortamos los chorizos en rodajas y retiramos el laurel.

Este guiso, como todas las legumbres, queda mejor de un día para otro. Pero simplemente dejándolo reposar para que espese la salsa, queda muy rico.

A partir de aquí, como dice el refrán: " Lentejas, comida de viejas" o "Lentejas, si quieres las comes y si no las dejas "

" Si tienes pan y lentejas.... ¿porqué te quejas?"

MAS RECETAS MÍAS CON LEGUMBRES:

Callos a la gallega

Fabada asturiana

Fabas de Lourenzá con almejas de Noia

BIZCOCHO DE AVELLANAS

El bizcocho que os propongo hoy destaca por su sabor pronunciado a avellanas, aunque tambien se pueden sustituir por cualquier otro fruto seco; nueces, almendras, pistachos, etc.

BIZCOCHO DE AVELLANAS CON COBERTURA DE CHOCOLATE CON LECHE
 


Ingredientes:

300 grs. harina
150 grs. mantequilla
4 huevos
200 grs. avellanas tostadas y picadas
250 grs. azúcar
200 ml. de leche
1 sobre levadura en polvo
2 cucharadas de aceite de girasol

Para la cobertura:

1 tableta de chocolate con leche Nestlé
1 cucharada de mantequilla

Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y blanquecinos. Añadimos la mantequilla derretida, las cucharadas de aceite, la leche, la harina mezclada con la levadura y finalmente las avellanas. Yo lo hice en el robot de cocina para conseguir una mezcla perfecta.

Engrasamos un molde rectángular tipo "plum cake" con mantequilla y espolvoreamos con harina. Sacudimos el exceso. Vertemos el compuesto en el molde.

 

Introducimos el molde en horno precalentado a 180º durante aprox. 35-40 minutos. Pinchamos con un palillo para comprobar que está hecho. Retiramos y dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.

Fundimos el chocolate con leche con una cucharada de mantequilla y revolvemos bien.

Vertemos por encima del bizcocho y dejamos enfriar.

Se puede servir con un sirope de fresa que contrasta perfectamente con el sabor del chocolate y la avellana.

CHORIZOS GALLEGOS

Después de mi osadía con el pan, hoy os enseño mi "atrevimiento" con unos chorizos.

De todos es sabido que el día 11 de Noviembre, se celebra el San Martín. Día en el cual, por lo menos en Galicia, que tiene por costumbre efectuar la matanza del cerdo. Este año, por cuestiones de climatología, se está retrasando un poco porque todavía no hace suficiente frío.

Y yo, ni corta ni perezosa, me propuse este año celebrar el San Martiño a mi manera.
Como vivo en un piso, no dispongo de un lugar para "criar" un cerdo, por lo que los chorizos los hice con carne comprada en el supermercado. Preparé poca cantidad pues es la primera vez que los hago.

CHORIZOS GALLEGOS "LECHUZA"

Ingredientes:(para 18 chorizos)

2 kgs. de carne de cerdo ( lomo y jamón)
250 grs. tocino blanco fresco
3 cucharadas colmadas de pimentón dulce
1 cucharada rasa de pimentón picante
1 cucharada colmada de orégano
1 cucharada rasa de sal
1 vaso de vino blanco
6 dientes de ajo bien picados
4 metros de tripa natural

Para hacer los chorizos es indispensable disponer de una máquina que nos hace la labor de picar y luego rellenar los mismos. Esta pertenece a mis suegros desde hace muchísimos años. Seguro que ahora las hay más modernas, pero esta todavía funciona perfectamente.

En primer lugar, picamos la carne y el tocino con la máquina. Yo la he pasado dos veces pues me parecía que quedaba muy grande. El tocino lo he picado luego manualmente para que quedasen los trocitos lo más pequeños posible.

Una vez tengamos la carne lista, le añadimos los ingredientes; sal, orégano, ajo bien picadito, pimentón dulce y picante y el vino blanco. Amasamos bien para que se reparta todo uniformemente.




Cuando la carne esté ya adobada hay que dejarla unas 24 horas en reposo. La colocamos en una fuente y la cubrimos con film plástico y la introducimos en la nevera hasta el día siguiente.




Ahora es el momento de "probar" la zorza. Tomamos una pequeña porción y la freímos con una pizca de aceite. Si hace falta sal, es el momento de añadirlo. También podemos rectificar de picante si fuese necesario.
La tripa la pondremos en agua templada para lavarle el exceso de sal. A la máquina picadora, le quitamos la cuchilla y le colocamos el embudo. Sobre éste, ponemos la tripa con mucho cuidado para que no se rompa. Llega el gran momento.......

Vamos introduciendo la "zorza" por la boca de la máquina y giramos la manivela. Enseguida empieza a salir por el embudo y se va metiendo en la tripa. Es en este momento cuando hay que hacer un nudo en la punta para que no se salga el relleno.




Seguimos girando hasta acabar con toda la carne. Hacemos un nudo final y cortamos la tripa.




Ahora, hacemos nudos a distancias regulares según el tamaño que queramos darle a los chorizos. Una vez terminado el proceso, los tenemos que colgar en un lugar seco y fresco hasta que estén bien curados.




Sólo queda esperar.....os aseguro que el olorcito que emana de los chorizos hace muy difícil no caer en la tentación de hincarle el diente a la primera de cambio.
Desconozco cuentos días tardarán en estar listos para comer, supongo que dependerá de la temperatura y de la humedad del ambiente. De todos modos, tengo que tener cuidado, tengo un par de "sabuesos" ( mi costillo y mi perro) que andan rondando la cocina más tiempo de lo que en ellos es habitual.....

AL PAN.......PAN

Hace aproximadamente un mes, nos fuimos a la "aldea" a pasar un fin de semana aislados del mundanal ruido.

El viernes, cuando llegamos, creíamos que no se nos había olvidado nada; huevos, leche, aceite, algo de carne. Vamos lo básico para pasar un par de días sin tener que movernos al pueblo más cercano para hacer la compra.

Pero......según fué avanzando el día, empezamos a echar de menos lo más esencial: el PAN !!! Cómo nos pudimos olvidar de algo tan elemental? Después de unos momentos de "pánico", se me ocurrió tomar las riendas del desastre....pues voy a hacer pan !!!

Menos mal que mi suegra es previsora y siempre tiene harina de varios tipos en la despensa, y por supuesto, levadura en el congelador....que si no......el cuento sería otro.

Y dicho y hecho, tomé harina de trigo ( ignoro qué cantidad pues no tenía ni báscula ni jarrita medidora) pero algo menos de un kilo. Disolví la levadura en un tazón de agua caliente. El tamaño del trozo de levadura era como una nuez aproximadamente.
En un bol puse la harina con una pizca de sal. Le añadí el agua con la levadura ya disuelta y empecé la faena.
Amasé aproximadamente 10 minutos añadiendo harina hasta conseguir una masa muy elástica. Dejé reposar tapada con un paño aprox. 50 minutos.

He de decir que como teníamos la estufa encendida, ésto creo que ayudó a la masa a subir más rapidamente.

Volví a amasar y estiré para formar dos rectángulos que enrolle y dí forma de barra. Le dí unos cortes con un cuchillo y dejé reposar de nuevo otros 35-40 minutos.


Como se puede observar, las barras eran desiguales y quizá un poco anchas de más.

Precalenté el horno a 200º e introduje las barras espolvoreadas de harina durante otros 40 minutos. Me acordé de algo que había leído en internet y puse una fuente llena de agua en el fondo del horno, que creo que ayuda a que el pan salga mejor.
El caso es que pasado este tiempo las barras tenían todo el aspecto de estar ya bien cocidas.
Las retiré y deje enfriar en la misma fuente ( era una paellera vieja).


Una vez enfriaron un poquito, me dispuse a dar el primer corte para ver cómo estaban por dentro:


Os puedo asegurar que el aspecto era estupendo. Crujiente por fuera y esponjoso por dentro, no me lo podía creer. "la suerte del principiante".


He de confesar que de sabor me salió un poco sosito. A mi me gustaría con más sal, pero combinó perfectamente con el jamón que cortamos.....


P.D. Nunca había hecho pan por no tener la maquinita famosa de amasar y hornear, pero después de este "triunfo", y gracias al horno maravilloso que tiene mi suegra, creo que me animaré a hacerlo más veces.

RECETA GALLEGA: TERNERA ASADA CON PATATAS

Hoy mi casa olía al pasado....a vivencias....a recuerdos....a familia.



Hoy mi casa me recordaba a mi tia-abuela Zoraida.
Mi madre se crió con su abuela y posteriormente con su tía Zoraida, que cocinaba de maravilla. De ella , aprendió lo esencial antes de casarse con mi padre.

Zoraida, era una cocinera magnífica. Hacía unos platos estupendos. Aún recuerdo el olorcito de la carne asada que nos preparaba los domingos cuando íbamos a comer a su casa. Yo solía ir patinando de la mano de mi padre.




Llegabamos al portal y ya se percibía el aroma de la comida. Su único defecto era que siempre le parecía poca cantidad y hacía comida para un regimiento. Luego, claro, nos llevabamos los restos para hacer unas croquetas. Son esos aromas los que ahora me trasladan a mi niñez, a mi calle, a mis amiguitos de ésos años ya tan lejanos....


Al que sí le gustaba la cocina era a mi padre. Era el único que encendía el horno en casa. . Nos preparaba unos besugos al horno que quitaban el sentido.

Yo me pasaba horas a su alrededor viendo como tomaban forma aquellos ingredientes que habitualmente mi madre no utilizaba. Hacía mezclas, cortes, adobos, era un "mago" que transformaba un simple trozo de carne en algo espectacular....

La receta de carne asada que yo preparo es lo más parecido a la de Zoraida que he conseguido, ya que mi interés por la cocina comenzó cuando ella ya había fallecido. De lo contrario, le hubiese hecho un "interrogatorio culinario" con grabadora para no perderme ni un solo detalle....

CARNE ASADA CON PATATAS "ZORAIDA"

Ingredientes: 4 personas

1.200 grs. carne ternera

2 cebollas grandotas

4 patatas grandes

ajo, perejil, sal

aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

2 clavos (de especias)

Cortamos la carne en 4 trozos más o menos del mismo tamaño. Adobamos con el ajo, el perejil y la sal.

En una cazuela amplia, ponemos medio vaso de aceite de oliva y doramos las cebollas cortadas en juliana fina. Dejamos hasta que tengan un color marrón oscuro pero que no estén quemadas. Retiramos a un plato y reservamos.

En el mismo aceite de dorar las cebollas, doramos la carne.

Añadimos las cebollas, el vino blanco y los clavos. Si fuese necesario añadimos un vaso de agua. Cubrimos la cacerola y dejamos cocer hasta que la carne esté tiernísima pero no deshecha.

Retiramos la carne a una fuente y pasamos la cebolla y la salsa por el pasapurés. Se formará una salsita cremosa y muy rica.

Cortamos unas patatas en cuadrados grandes y doramos ligeramente en una sartén. Las ponemos dentro de la cazuela y cubrimos con la salsita. Dejamos cocer hasta que estén tiernas. Introducimos nuevamente la carne para que se caliente

y servimos con unos pimientos morrones.

Seguro que vosotros tambien tenéis alguna receta que os hace viajar a "aquellos maravillosos años" de vuestra infancia. Venga, soltadla !!!

Espero que os haya gustado mi viaje al pasado, es curioso, pero al escribir ésto, me han ido surgiendo otros recuerdos que estaban ocultos. Pero eso queda para otro dia.....

BOLITAS DE BACALAO CON PURE

Casualmente, esta entrada me ha servido para participar en el evento HEMC # 16 dedicado al bacalao.

Siguiendo en la línea de "aprovechamiento de restos", hoy os enseño mi receta para aprovechar un poco de bacalao que sobró de otra preparación. Es una buena manera de preparar otro plato rico y facilito con cuatro cosillas.....

BOLITAS DE BACALAO CON PURE



Ingredientes:

200 grs. de bacalao ya hervido
3 patatas grandes
1 vaso de leche caliente
1 cucharada de mantequilla
sal, perejil
1/2 pimiento verde
1 cebolla grande
aceite
harina y pan rallado
2 dientes de ajo picados
1 huevo batido


La idea parte de éste poquito bacalao que me ha sobrado de una "caldeirada" . Lo lavé un poco para quitarle los restos de pimentón y preparé esto:



Primero hacemos el puré, cocemos las patatas con abundante agua y sal. Las pasamos por el pasapurés y le añadimos la mantequilla y la leche (la cantidad depende del espesor que queramos darle) En éste caso, el puré deberá estar cremoso pero consistente.



En una sartén, ponemos a pochar la cebolla y el pimiento bien picaditos. Añadimos los dientes de ajo y el perejil.


Cuando esté todo blandito, añadimos el bacalao y revolvemos para que se deshaga un poco.



Cuando esté listo, mezclamos con el puré de patata y dejamos enfriar para poder trabajar sin quemarnos.



Vamos formando bolitas con el puré ( el tamaño va en gustos) y las rebozamos primero en harina, luego en el huevo batido y finalmente en pan rallado.





En una sartén con abundante aceite, vamos friendo las bolitas por tandas.


Servimos con una ensalada y habremos conseguido convertir un sencillo puré y unos restos de bacalao en un plato nutritivo y muy del gusto de grandes y peques.


NOTA: sobra decir que se puede sustituir el bacalao por cualquier otro ingrediente, sea pescado, carne o incluso marisco.

P.D.- en la cocina, siempre tengo un ayudante. Ahora le ha dado por empezar un blog y me ha pedido que os lo presente. Se llama Jon y es un labrador retriever. Es el catador oficial de mis comidas. Podéis visitarlo en LA VIDA DE JON.