BROCHETAS DE VIEIRA Y BOGAVANTE

A finales de mayo publiqué una entrada con los productos que me habían enviado desde la empresa Muy de Miguel para su valoración.

En aquel momento prometí que cuando cocinase algo de lo que me enviaron, publicaría el resultado. Y aquí está.....unas brochetas deliciosas con el bogavante y las vieiras que recibí.



Ambos ingredientes llegaron congelados y en perfecto estado. Así que simplemente los guardé en el congelador esperando el momento oportuno para su "cata".

BROCHETAS DE VIEIRA Y BOGAVANTE



10 porciones de carne de vieira
1 bogavante ( limpio y congelado entero sin cascara)
aceite de perejil(*)
200 grs. de mafaldine Barilla
1/2 calabacin
1 tomate maduro
1 cebolla

Preparamos un pisto con la cebolla picada y el calabacín. Finalmente le añadimos el tomate picado y reservamos.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo salada y reservamos caliente.

En unas brochetas, vamos colocando una vieira y una porción de bogavante y así sucesivamente hasta terminar, bañamos con el aceite de perejil.



Marcamos en la plancha bien caliente por todos los lados procurando no pasarnos de cocción, pues se perderían los jugos del interior tanto de la vieira como del bogavante.



Servimos bien caliente con una guarnición de mafaldine y una cucharada de pisto.





(*) El aceite de perejil lo preparo así: Lavo abundante perejil y lo seco bien. Lo pongo a escaldar y lo enfrío rapidamente. En 1/2 litro de aceite de oliva virgen pongo el perejil, una pizca de sal y lo trituro con la batidora hasta que se convierte en una pasta. Añado más aceite ( hasta el litro) y lo dejo macerar en un frasco.

SARDINAS RELLENAS DE JAMON (Tutorial: cómo sacar espina central)

Se acerca la fecha más mágica del año, el San Juan. Las hogueras se encenderán por toda Galicia y se espantará el "meigallo" saltando tres veces por encima de una de ellas (en algunos lugares hasta 9 veces).

Las brasas se prepararán para asar las sardinas que se encuentran en su mejor momento. De ahí el dicho " Polo San Xoan, a sardiña molla o pan ", lo que no necesita traducción, ya que con la grasilla que tienen en su interior, al asarse, mojan el pan en el que se apoyan para ser degustadas.

Pero no solo de sardinas asadas viven los gallegos en estos días. Las sardinas se preparan de muy diversas maneras y es ahora durante la epoca estival cuando hay que dar rienda suelta a la imaginación culinaria y no repetir receta de sardinas durante estos meses....

Por esta razón, os voy a enseñar una manera estupenda de sorprender a vuestras familias con unas sardinas rellenas de jamón y hechas al horno. Además os explico lo facilisímo que resulta limpiar y retirar la espina central si tenemos prisa y nos encontramos mucha gente haciendo cola en la pescadería....

SARDINAS RELLENAS DE JAMÓN



Ingredientes: ( 2 personas)

8 sardinas grandes
200 grs. de jamón serrano
2 cebollas
1/2 pimiento rojo
4 patatas medianas
perejil
pan rallado
aceite de oliva

Partiendo de unas sardinas bien fresquitas, les quitamos la tripa y la cabeza. A continuación empezamos metiendo el dedo pulgar por la zona del vientre para separar la espina de la carne.

Seguimos bajando hasta llegar a la cola. Hacemos lo mismo por la otra parte de la espina y tiramos de ella con cuidado de que no arrastre carne consigo.

Una vez llegamos al final, tiramos fuerte y se desprende totalmente.

Las zonas laterales de la sardina se cortaran con una tijera para eliminar las pequeñas espinas que quedan en el vientre. Se lavan y se dejan escurrir bien. Salamos y reservamos.

Mientras vamos preparando la base de patatas y cebolla. Cortamos las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana. Freimos ligeramente y escurrimos.

En una cucharada de aceite pochamos la otra cebolla picada pequeñita junto con el pimiento rojo. Añadimos una pizca de sal y perejil picado y dejamos hasta que esté blandita.

Ponemos la capa de patatas en una fuente resistente al horno. Sobre ella, cuatro sardinas abiertas y sobre éstas, una cucharada de la fritada.

Sobre el picadillo de cebolla/pimiento/perejil, colocamos una loncha de jamón serrano. Yo utilicé de la parte del codillo, es la que más me gusta por ser mucho más jugosa que el resto.

Cubrimos con otra sardina y espolvoreamos con pan rallado.

Vertemos un chorrito de aceite de oliva sobre las sardinas e introducimos a horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos.

El resultado es un plato nutritivo, completo y delicioso !!! Y además no deja olor a sardina en casa....

GALLETAS CARLOTA'S: Recuerdos de infancia

Nuevamente, a traves de la web Bloguzz, ha llegado a mis manos un producto para su valoración. Agradezco la confianza que depositan en mi persona y en mi blog para hablar de él.

En esta ocasión se trata de unas galletitas muy divertidas de la marca Carlota's.

Lo primero que me sorprendió fué la caja en la que venían las galletitas. Una presentación realmente estupenda. Luego al ver el interior y la forma en que venían separadas por papel rugoso de forma que ninguna galleta tocaba a otra, me pareció una idea genial para que llegasen intactas a su destino.

La segunda sorpresa fué la variedad tan grande de tipos que incluía la muestra. Había zapato, vestido, castillo, mono, rana, caracol, body bebé, y muchas formas más a cada cual más original.
No podéis imaginar la cara que se nos ponía cada vez que sacabamos una forma nueva del interior!! (hablo en plural pues en ese momento estabamos presentes, el Sr. D. mis dos hijos y una servidora, que las catas hay que hacerlas en familia, vamos, digo yo).

Luego llegó el dilema.....nos miramos unos a otros y creo que en ese momento pensábamos todos lo mismo: " estan tan bonitas, que da pena comerlas." Pero hay que demostrar profesionalidad en los momentos de tensión y ni corta ni perezosa, procedí a sacar a un precioso monito de su funda de plástico....

Tengo que confesar que en el primer bocado se me vinieron a la mente recuerdos de mi niñez. Estas galletas me recordaron a unas galletas que me compraba mi madre a granel en el ultramarinos del barrio. No eran tan bonitas, más bien no eran bonitas en absoluto, pero su sabor es muy similar.

Fueron desapareciendo de la caja, el zapato, la rana, el vestido de novia......y todos estábamos de acuerdo en algo, las galletas Carlota's no son ricas, son riquísimas !!!!!

He entrado en su web y la variedad de formas que tienen es increíble. Además me parece que regalar una caja de galletas con temas "personalizados" es una idea de lo más original. Quizá puedan parecer un pelín "caras", pero teniendo en cuenta que son de elaboración artesanal y decoradas a mano una a una, no me parece un precio excesivo en absoluto.

Bueno, me voy a comer otra, si aún queda alguna........

PIERNA DE CORDERO ASADA AL HORNO

Ya os he hablado en numerosas ocasiones de lo magnífica cocinera que es mi suegra Carmucha. Es una experta en empanadas, en caldeiradas, en guisos marineros de todo tipo y por supuesto en el asado de carnes. Si probáis su cordero asado al horno, que le compra a un criador de confianza, seguro que inmediatamente me daríais la razón y quizá alguno/a le gustaría hacer un intercambio de suegras.....pues nada de eso!! Me quedo con la que tengo, que mejor no la hay ( o al menos yo no la conozco),je,je.

Carmucha empieza adobando el cordero el día anterior. Utiliza para ello, ajo, sal, orégano, aceite, pimentón, pimienta blanca y un chorrito de vino blanco. En este caso utilizó una pierna cortada en varios trozos que dejó macerando en la nevera durante toda la noche.

Al día siguiente, comenzó la preparación....

PIERNA DE CORDERO ASADA DE LA ABUELA CARMUCHA



1 pierna de cordero
1 kg. de patatita nuevas
sal, ajo, orégano, aceite
1 cebolla grande
pimentón dulce, pimienta blanca
vino blanco

Hacemos un majado con los ingredientes y adobamos los trozos de cordero. Guardamos en el frigo hasta el día siguiente.

Empezamos dorando el cordero hasta que esté bien doradito. Colocamos en una fuente de horno y rodeamos de la cebolla cortada en trozos grandes y cubrimos con el líquido de la maceración.



Horneamos a 170º durante una hora aproximadamente. Pinchamos para comprobar si le falta tiempo.

Mientras tanto, como es una tarea que lleva algún tiempo, raspamos o pelamos las patatitas nuevas y las freímos en aceite abundante hasta que casi estén hechas del todo.



Ponemos las patatitas junto con el cordero y les damos unos 15 minutos más de horno. Es importante que las patatas se impregnen bien del juguito del cordero.



Servimos en una fuente y decoramos a nuestro gusto. A veces de forma "excesiva", pero es lo que hay.....

CAMBIO CLIMATICO: NOS AFECTA A TODOS

(Foto: imagenes google)


Hace unos días, Antonio Más, desde su blog me propuso participar en la campaña que se viene desarrollando contra el cambio climático. Al principio me sentí incapaz, estoy en baja forma ultimamente....pero me vinieron a la mente frases que vengo escuchando desde hace mucho tiempo: " eso es cosa de los gobiernos!", "la culpa la tienen otros", "total, a mí no me va a afectar!" y como éstas, muchas más.

Y claro, pensé, ¿qué puedo hacer yo desde mi blog para concienciar a quienes me leen, de la importancia de las pequeñas acciones individuales?

Y se me han ocurrido unas cuantas.....

1. Cambiando las bombillas normales por otras de bajo consumo, estarás ahorrando hasta un 80% de energía.

2. En invierno, no tengas la calefacción encendida todo el día. Y sobre todo, apágala cuando ventiles la casa. Es un gasto inútil. Mantén la temperatura entre los 19º y 20º.

3. No dejes los electrodomésticos en "stand-by", el consumo es bajo, pero es consumo al fin y al cabo...

4. Los electrodomésticos de bajo consumo son caros, pero existen numerosas Comunidades Autonómicas que subvencionan la compra de éstos aparatos. Informate en tu localidad.

5. Apaga el ordenador cuando va a estar sin usarse durante más de una hora. Conozco gente que no lo apaga nunca....

6. Reutiliza el papel. Sabes cuantas listas de la compra caben en la parte de atrás de un folio ya utilizado por su parte delantera?

7. Existen ya en los hipermercados unas bolsas reciclables que por muy poco dinero, evitaran el gasto de todas esas bolsitas que no sirven más que para contaminar. Además son más grandes y más resistentes, por lo que las utilizarás mucho más tiempo.

8. Habías pensado en la posibilidad de compartir coche con tus compañeros de trabajo? Plantéalo, quizá descubras lo cómodo que resulta y lo que os ahorraréis en gasolina, parkings y sobre todo en tiempo.

9. Recicla los resíduos que generas. Los frascos de cristal, por ejemplo. Yo utilizo los pequeños para envasar la mermelada que preparo y para guardar las especias que compro a granel y los grandes para guardar la harina, la sal, el pan rallado, etc.

10. Por último, has pensado cuanto llevas gastado este año en servilletas de papel? En casa las usamos de tela desde hace ya muchos años. No soy más rica, pero me siento mejor.

Como podéis ver, son costumbres muy fáciles de seguir. A corto plazo, no se verán los resultados. Pero si todos ponemos nuestro granito de arena, conseguiremos que nuestros nietos disfruten de un lugar mejor en el que vivir.

Este post pertenece a la acción "100 post contra el cambio climático"

FIDEUÁ "ESTILO LECHUZA"

Cuando se trata de platos tradicionales de una región del país distinta a la mía, intento tratar la receta con el mayor respeto posible. Esta receta es tradicional de la región Valenciana y es posible que yo incluya ingredientes que en su zona de procedencia no utilicen y por el otro lado, no utilice los más "imprescindibles" según su criterio. Pero creo que en esas pequeñas diferencias está precisamente lo que nos une a la hora de meternos en la cocina...la pasión.

FIDEUÁ ESTILO LECHUZA




Ingredientes: 4 personas

1/2 pollo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
200 grs. de almejas
200 grs. de mejillones
100 grs. berberechos
150 grs. de calamar en anillas
400 grs. fideo para fideuá
200 grs. langostinos
50 grs. guisantes
1 vasito de vino alvariño
Cabezas de varios tipos de pescado( rape, merluza)




En primer lugar, vamos a preparar un "fumet" o caldo de pescado. Ponemos en dos litros de agua hirviendo, las cabezas de los pescados y de los langostinos. Añadimos una cebolla, una zanahoria y unos puerros. Dejamos cocer a fuego medio durante una 1/2 hora. Filtramos y reservamos.

Abrimos las almejas al vapor y filtramos el agua que soltaron y lo añadimos al fumet. Hacemos lo mismo con los mejillones. Retiramos las conchas y reservamos las viandas. El líquido de abrirlos, lo unimos tambien al fumet.

Ahora empezamos a dorar el pollo que habremos cortado en trozos pequeños. Cuando esté bien tostadito, reservamos.

En una cacerola, doramos las verduras picadas sin que tomen demasiado color.

Añadimos el pollo, los calamares en rodajas y añadimos el vino blanco y un poco del fumet. Dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno.

Pasamos la preparación a una "paella", agregamos los langostinos pelados y añadimos los fideos.

Cubrimos con el fumet bien caliente e introducimos a horno precalentado a 170º durante unos 15-20 minutos. Vigilaremos que no se quede seco demasiado pronto y que no nos quede la pasta dura. Si hiciese falta añadiríamos más líquido.

Unos minutos antes de finalizar la preparación, añadimos las almejas, los berberechos y los mejillones


Decoramos y servimos.

CASTAÑETA(PALOMETA) EN SALSA CON MARISCOS

La castañeta (palometa) es un pescado con el cual sigo probando recetas nuevas. Durante años en mi casa materna se tomaba rebozada en pan rallado y frita. Si sobraba, cosa que no pasaba muy a menudo, se calentaba en un poco de salsa de tomate.

Debido a que es bastante seco, cualquier tipo de salsa en la que se cocine, ayuda a mejorar, si cabe, el sabor de este delicioso pescado.

Yo lo recomiendo para los más pequeños, pues las pocas espinas que tiene, son muy visibles y es muy fácil que aprendan a comerlo solitos, sin ningún problema.

Hoy preparé la castañeta con una salsa sencilla, muy rica y con un color muy apetecible. Espero que os guste...

CASTAÑETA EN SALSA CON MARISCOS



1 castañeta de 1 kg. aprox.
200 grs. de almejas
200 grs. de mejillones
1/2 kg. de patatas nuevas pequeñas
6 langostinos
1 cebolla
2 dientes de ajo
sal, perejil
1 cucharada de tomate frito
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 vasito de vino blanco
1 hoja de laurel

Cortamos la castañeta en rodajas de 2 cms. y la adobamos con ajo, sal y perejil. La dejamos que tome sabor mientras preparamos la salsa.

En una cazuela ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite. Freimos ligeramente los langostinos y los reservamos. En este mismo aceite, pochamos la cebolla muy picada hasta que esté blandita. Le añadimos el tomate frito, el pimentón dulce, la hoja de laurel, una pizca de sal y el vino blanco. Dejamos hervir unos minutos a fuego suave.

Mientras tanto, ponemos un fondo de agua en una sartén y abrimos las almejas. Reservamos el marisco y el líquido lo colamos sobre la cazuela.

Hacemos lo mismo con los mejillones. Abrimos al vapor con un poco de agua. Reservamos y colamos el líquido. Lo añadimos a la cazuela.

Las patatas las cocemos unos 5 minutos en agua hirviendo con una hoja de laurel y una pizca de sal.

La castañeta la pasamos por harina y la sofreimos muy ligeramente en un pelín de aceite. La pasamos a la cazuela.

Añadimos las patatas y dejamos que cueza todo junto unos 3-4 minutos.

Finalmente, añadimos las almejas, los mejillones y los langostinos. Espolvoreamos con perejil y servimos.