PIMIENTOS VERDES " DE ARNOIA " RELLENOS

Hace ya algún tiempo, utilicé este mismo tipo de pimiento para hacer una receta que andaba circulando por varios foros: Pimientos rellenos de tortilla.

En casa gustó muchísimo y ahora que he tenido la suerte de que me han vuelto a regalar un buen cesto de pimientos de Arnoia, los he preparado rellenos pero de una manera distinta.



Es una receta que te mantiene ocupada un buen rato, pero todo el tiempo que se emplea en la elaboración, se olvida una vez que le hincas el diente al primer bocado....

PIMIENTOS VERDES RELLENOS



Ingredientes:

6 o 7 pimientos de Arnoia ( pueden ser italianos)
100 grs. de bacalao desalado
10 langostinos crudos
1 lata de atún de 250 grs.
1 cebolla grande
harina, huevo batido y pan rallado
aceite
1/2 litro de bechamel espesa
100 grs. de queso rallado

Lavamos y cortamos el pedúnculo de los pimientos y los dejamos secar completamente.

Los langostinos los pelamos y con un palillo, retiramos la tripa negra que se encuentra todo a lo largo del cuerpo. Yo lo hago con un palillo. Es una costumbre que tengo, pues en la tripa se encuentran a veces arenillas que pueden estropear el plato. Reconozco que es una tarea un pelín engorrosa, pero el resultado bien merece la pena.



Mientras tanto, en una sarten con un par de cucharadas de aceite, doramos la cebolla muy picada, añadimos el bacalao desmenuzado. Dejamos que cocine un poco, añadimos los langostinos cortados y finalmente el atún bien escurrido.
Dejamos enfriar ligeramente y llenamos una manga desechable con la preparación. Vamos rellenando uno a uno los pimientos y reservamos.



Cuando todos los pimientos estén con la barriguita bien llena, los tenemos que sellar para que no se les escape nada durante la cocción. Así que, pasamos la parte rellena por harina, huevo batido y pan rallado. Reservamos.



Ahora en una sartén con más aceite, freímos primero la zona de la "tapadera". Luego acostamos a los pimientos y los freimos a fuego suave durante unos 5 minutos por todos los lados.

En una fuente de horno, ponemos la mitad de la salsa bechamel. Encima colocamos los pimientos ya rellenos y fritos y cubrimos con más bechamel y con abundante queso rallado.

Ya os imagináis el resto, no? a horno precalenteado a 180º durante el tiempo necesario para que se forme una corteza crujiente y doradita y a la mesa!!!

MUY DE MIGUEL......MUY RICO

En primer lugar, tengo que aclarar( por si hay alguien que dude de mi imparcialidad)que no recibo ninguna remuneración, ni me une ningún vínculo comercial, familiar o de amistad con la firma MUY DE MIGUEL.

Es una tienda de venta de productos on-line que comercializa productos "selectos" desde hace ya 25 años. Tienen una gama de productos tan variada, que entré y me pasé media mañana descubriendo productos que hasta ahora me eran totalmente desconocidos.

Pues bien, se han puesto en contacto conmigo y me han enviado un lote de productos "delicatessen" que nos han parecido una auténtica delicia, desde el primero hasta el último.



El lote consistió en:

1. Hojaldres de bacalao, espinacas y queso
2. Ravioli ( Pasta Wantón
3. Pasta Brick
4. Solomillo de Salmón ahumado
5. Bogavante ( pelado y congelado)
6. Carne de vieira ( congelada )
7. Dashi ( caldo de bonito en polvo)
8. Confitura de pétalos de violeta
9. Azucar moreno con té verde
10. Chips vegetales
11. Chips de patata violeta

De momento, hemos dado buena cuenta de los chips vegetales; una verdadera delicia y una mezcla de sabores muy divertida, ya que podemos encontrar en un sólo envase, chips de taro, taro rojo ( una raíz asíatica) yucca, batata, patata dulce y chirivía. Además de su sabor, el colorido es fantástico!!



Por supuesto las patatas violetas han desaparecido nada más abrir el paquete. Son algo más gruesas que las chips que estamos acostumbrados a tomar, pero el sabor intenso a patata y su color tan atractivo, nos han sorprendido muy gratamente.



A medida que vaya preparando platos y probando los diferentes productos, iré haciendo entradas y dando mi opinión sobre ellos.
Pero como adelanto os puedo decir, que viendo los productos y su magnífica calidad, los platos que salgan de aquí, van a ser de primera.

Gracias a Muy de Miguel por confiar en mí para "catar" sus productos.

PIZZAS MARINERAS - DE SALMON Y MARISCOS

PIZZAS MARINERAS



Para la masa:

500 grs. harina de trigo
300 ml. de agua templada
25 grs. levadura prensada
1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite oliva

Para el relleno:

un puñado de almejas
6 langostinos cocidos
2 tentáculos de pulpo (cocidos)
75 grs. de salmón ahumado
queso rallado
5 lonchas de jamón york
10 cucharadas de salsa de tomate frito



Comencé preparando la masa. En un bol puse la harina y en el centro, la sal, el aceite y la levadura disuelta en el agua templada.

Mezclé todo el conjunto y como  resultaba un poquito pegajosa, tuve que añadir un par de cucharadas de harina más.

Amasé y dejé reposar la masa bien cubierta con un paño húmedo en un lugar templado.



Pasada aprox. una hora desde que la hice, comprobé que estaba lista para estirar.


Hice dos bases: una redonda y otra rectángular que recorté para que el aspecto fuese de lo más "perfecto".


Sobre las bases puse un chorrito de aceite y luego cubrí con tomate y trocitos de jamón york.

La pizza redonda la rellené luego con unos cuantos langostinos cortados, queso rallado y unas lonchas de salmón ahumado.

La rectangular, fué coronada con langostinos cortados, pulpo cocido en rodajas y queso rallado, que luego cubrí con las almejas crudas.

Precalenté el horno a 180º y las introduje durante unos 20 minutos. Teniendo en cuenta que mi horno es una reliquia y que practicament "va a pedales",  quedaron fantásticas!!

PINCHOS (BROCHETAS ) DE POLLO Y LOMO ADOBADO

(o cómo solucionar una cena con lo que "dormía" en la nevera)

No sé si os pasa a vosotros, o es algo que sólo me pasa a mí( por demasiado previsora), pero a veces me encuentro que tengo en la nevera un montón de recipientes con un par de filetes de esto, un par de rodajas de lo otro, total... que veo que cómo no lo utilice pronto, al final tendré que tirar con todo y no están los tiempos para tirar ni lo más mínimo.

Y ésto me pasa porque, aunque somos cuatro, suelo envasar para 5. Siempre me dá la impresión de que no llega y pongo un poquito más.

Pero bueno, gracias a esta ¿manía? he encontrado una forma estupenda de aprovechar esos restos que van quedando y transformarlos en un plato nuevo.

Además, si de repente te viene una visita inesperada, quedarás como una reina de la improvisación !!

PINCHOS DE POLLO Y LOMO



Ingredientes:( salen 5 pinchos)

2 pechugas de pollo
4 rodajas de lomo adobado
6 lonchas de bacon ahumado
1/2 piminto rojo
1 cebolla
aceite
Una mezcla de hierbas secas:
orégano, tomillo,romero,etc.
6 palitos de madera para pinchos

Cortamos en cubos la pechuga. En cuadrados las rodajas de lomo adobado y las lochas de bacon.

Hacemos lo mismo con el pimiento rojo y la cebolla. Es importante que todo tenga más o menos el mismo tamaño.

Mezclamos las hierbas secas con un par de cucharadas de aceite y le ponemos una pizca de sal. Reservamos.

Mojamos los palitos de madera para evitar que se quemen y vamos ensartando los trocitos de carne e intercalando un trocito de pimiento y cebolla.

Una vez tengamos los pinchos listos, los bañamos con la mezcla de aceite y hierbas y dejamos unos minutos antes de freír.

Ponemos una sarten grande al fuego ( yo utilizo una ovalada) y cuando veamos que tiene bastante temperatura, colocamos los pinchos encima y los vamos dorando por todos los lados.

Servimos con unos pinchos de tomates cherry para refrescar el paladar entre bocado y bocado.

DIA DAS LETRAS GALEGAS - "TARTA DE SANTIAGO"

Este año, el día de "das Letras Galegas"(17 de Mayo) está dedicado a D. Ramón Piñeiro López (Láncara,Lugo 1915-Santiago 1990) intelectual y político cuya principal actividad, fué despojar al galeguismo de su componente político y centrarlo en su componente cultural.

Y considerando que la gastronomía es cultura y para nada quiero desviar el tema del blog hacia otros derroteros que no sean los estrictamente gastronómicos, desde mi humilde espacio, además de rendirle un pequeño homenaje a D. Ramón, quiero compartir con todos mi versión de la que quizá sea la tarta más conocida fuera de las fronteras gallegas.

Existen numerosas recetas para elaborar esta tarta. Hay quien coloca en la base una capa muy fina de hojaldre. Pero yo me voy por la más tradicional. La que se hace en mi casa desde tiempos de mi bisabuela. El resultado es una tarta esponjosa, muy fina, de unos 2,5 cms. de altura y con un sabor realmente estupendo.

Aprovecho para agradecerle a mi amigo Luis, que con sus manos expertas, me ha confeccionado una plantilla de la cruz de Santiago en aluminio blanco, que guardo como un tesoro.

TARTA DE SANTIAGO



300 grs. de almendra molida
300 grs. de azúcar (semi molida, sin llegar a ser azúcar glas)
3 huevos enteros
azúcar glas para espolvorear
1 cruz de Santiago
mantequilla para el molde
papel de hornear

Batimos los huevos con unas varillas hasta que estén espumosos. Añadimos el azúcar semi molida( yo la paso por el molinillo del café) y revolvemos bien.
Posteriormente añadimos la almendra molida y mezclamos con las varillas, hasta que se forme una masa sin grumos. En éste punto, hay quien le pone ralladura de limón. Yo no lo hago, pues me gusta el sabor auténtico de la almendra.



Forramos con papel de horno un molde desmontable de 26 cms. Lo engrasamos bien por el fondo y las paredes para evitar que la tarta se pegue.



Vertemos el preparado en el molde y horneamos a horno precalentado a 160º durante unos 25 minutos. Pinchamos para asegurarnos de que está cocida en el centro.

Retiramos del horno y dejamos enfriar en el mismo molde.



Colocamos la plantilla de la cruz de Santiago y espolvoreamos el azucar glas( lustre) con la ayuda de un colador. Retiramos la plantilla con cuidado y servimos.

RAPE A LA GALLEGA "CON AJADA"

Este plato es un clásico de la cocina gallega, pero a pesar de eso, existen infinidad de maneras de prepararlo y cada comarca tiene su receta particular.
Hay zonas en Galicia que en lugar de freir los ajitos con el pimentón, los sustituyen por cebolla en juliana.
El hecho de adobar el pescado con ajo, perejil, sal y aceite no es muy frecuente. Lo más habitual es salarlo con sal gruesa y luego retirarle el exceso antes de introducirlo en la olla.
Pero sea de una manera u otra, el resultado final, si utilizamos ingredientes frescos, está garantizado.

RAPE A LA GALLEGA ( 4 personas)

2 colas de rape de 1 kg. cada una
4 patatas medianas
1 cebolla
4 dientes de ajo
sal y perejil
1/2 vaso de aceite
pimentón dulce

Media hora antes de empezar a cocinar, cortamos el rape en rodajas y lo adobamos con ajo, sal, perejil y un chorrito de aceite de oliva. Reservamos



Pasado este tiempo, ponemos una olla con abundante agua a hervir. En frío añadimos las patatas y la cebolla en trozos gruesos. Salamos y dejamos cocer unos 7-8 minutos. Las patatas, tienen que estar un pelín resistentes a los pinchazos del tenedor, de lo contrario se desharían al seguir cociendo.

Añadimos el rape con todo su adobo y cocemos unos 10-12 minutos más. El tiempo va a depender del grosor del pescado.

Mientras tanto, vamos fileteando los ajitos restantes y los freimos ligeramente en aceite de oliva virgen. Dejamos que enfría un poco y añadimos el pimentón. Dejamos reposar.

Escurrimos el agua del pescado y lo colocamos en una fuente. Vertemos un poquito de salsa por encima y el resto la servimos aparte para que cada uno se sirva la cantidad que desee.

ESCALOPINES DE CERDO ENCEBOLLADOS

Estoy triste...se me acaba la carne de la matanza. Esta es una de las últimas recetas de carne de cerdo "casera" que puedo hacer este año. Tendremos que esperar al próximo San Martiño para poder deleitarnos con los placeres de una carne de confianza y que nada tiene que ver con la que compramos en la carnicería.

Es una receta que suelo preparar con los recortes de las piezas del jamón. Son demasiado pequeños para hacer filetes pero para esta preparación van estupendamente cortadas en escalopines de unos 6 cms. de largo

Tambien se puede hacer con filetes más grandes, pero en casa nos gustan así chiquititos que caben enteros en la boca..

ESCALOPINES DE CERDO ENCEBOLLADOS



Ingredientes:

700 grs. de escalopines de cerdo (recortes o filetes)
2 cebollas grandes
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 vasito de vino blanco
sal y ajo
500 grs. de patatas nuevas

Una vez cortados los recortes de la carne en escalopes pequeños, los salamos y los adobamos con el ajo picadito.

En una cazuela, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos las dos cebollas cortadas en juliana.

Dejamos que "suden" un poco y se ablanden. Añadimos los escalopines y damos unas vueltas.

Le añadimos el pimentón dulce y revolvemos.

A continuación agregamos el vino blanco y dejamos cocer hasta que evapore el alcohol. Le ponemos medio vasito de agua y probamos de sal.

Apagamos el fuego cuando la cebolla esté blandita pero no deshecha y la carne tierna. Aproximadamente en 15 minutos está el plato listo.

Servimos acompañada con las patatas nuevas cocidas y bañadas con la salsita resultante del guiso.