Hace unos días, que en la carretera del Aeropuerto de Alvedro (A Coruña) podemos encontrarnos con un vendedor ambulante que, procedente del Bierzo (León) viene a vender sus cerezas. Lleva ya muchos años con este negocio y la verdad es que tengo que admitir, que me enteré de sus existencia el año pasado.
Me resultaron tan ricas y jugosas aquellas cerezas, que este año en cuanto supe que estaba "aparcado" frente al aeropuerto, allá que me fuí.
Los precios van desde los 2 € hasta los 6 €. Éstas últimas son "pata negra", directamente se te caen las lagrimas cuando las muerdes.
Pero mi intención era hacer un buen acopio de cerezas maduras para elaborar mermelada, clafoutis e incluso hacer mis pinitos con el helado. Así que me agencié una caja de 10 kilos de cerezas en perfecto estado de maduración por el módico precio de 5€ /caja.
Y dicho y hecho. Tras darme un atracón de cerezas al natural, pasé a dedicar unas horas a lavar, deshuesar, congelar y cocinar una buena cantidad.
Buscando en internet encontré muchísimas recetas de helado de cerezas. En unos utilizaban yogúr, en otros queso mascarpone, en otros leche condensada....vamos que al final hice un "mix" de recetas y elaboré mi propia versión aún a sabiendas de que mi atrevimiento podría tener un desenlace inesperado... y así fue !!
Inesperado por lo bueno que está, por su textura y por la facilidad en la elaboración.
Amenazo con hacer helado de todo lo que se me cruce por el camino...y digo todo!!!
HELADO DE CEREZAS, NATA Y QUESO PHILADELPHIA
Ingrs.( sale aprox. 1,5 lts.)
600 grs. de cerezas ( 500 + 100 )
1 cucharada de azúcar blanquilla
1 envase de 500 ml. de nata para montar
1 envase de queso Philadelphia Light de 350 grs.
10 (4 + 6) cucharadas de azúcar glas
2 gotas de colorante rojo Dr. Oetker (opcional)
Lavamos muy bien las cerezas y las dejamos escurrir. Les quitamos los huesos( si disponemos de deshuesador mejor) si no, ponemos unos guantes de vinilo o latex y con paciencia y una caña vamos cortando las cerezas y separando los huesos. Lo de lo guantes lo recomiendo porque de lo contrario, os quedarán los dedos y sobre todo debajo de las uñas un colorcito como de venir de plantar patatas...
Hecho ésto, espolvoreamos con la cucharada de azúcar blanquilla y dejamos reposar una media hora. Se formará un almíbar.
Pasamos 500grs de cerezas y el amíbar por la picadora y reservamos unos 100 grs. aproximadamente para incorporar luego unos trocitos más grandes.
Una vez triturado, le añadimos el queso Philadelphia, 4 cucharadas de azúcar glas y batimos con unas varillas.
Aparte montamos la nata (35% mat.grasa) con las seis cucharadas de azúcar glas restante. Ponemos todo junto y mezclamos con varillas o con la mezcladora eléctrica.
Llegados a este punto y a pesar de que las cerezas tienen un color magnífico, cuando le agregamos la nata y el queso, pierde bastante color. Así que yo por primera vez y sin que sirva de precedente, utilicé unas gotitas de colorante rojo. Visualmente mejoró bastante.
Seguidamente agregué las cerezas que tenía reservadas sin triturar, para que encontremos algún tropezón cuando degustemos el helado.
Como había leído que para congelar el compuesto, lo mejor era un recipiente metálico, despues de hacer un "tetris" con lo que tenía en el congelador, directamente guardé el bol de la mezcladora/amasadora en el congelador.
No las tenía todas conmigo pues temía que algo de "cristalitos" se formasen en mi primera experiencia con el helado, así que tras dos horas de congelación, retiré el bol y lo batí con unas varillas eléctricas durante unos dos/tres minutos. Volví el contendedor al frío y hasta hoy no lo he vuelto a mirar.
El resultado me gustó, vaya que si me gustó; un helado cremoso, fresco, no excesivamente dulce y con un sabor delicado en el que apenas se percibe el queso.
Lo que tengo que "agenciarme" es una cuchara para hacer bolas de helado...
Texto y fotografías: Pilar Martínez © lacocinadelechuza.com
