3 de junio de 2012

RECETA GALLEGA: GUISO DE CHOUPAS (POTA) CON ARROZ

Much@s de vosotr@s estaréis pensando ¿choupas? y eso qué es lo que es?

Pues la choupa, tambien conocida por el nombre de pota y en otras zonas de Galicia por el nombre de voladores, es el  pariente pobre del calamar. Muy similar de aspecto, ya que ambos son cefalópodos.
Los calamares tienen una carne más fina y blanca, mientras que la choupa es un poco más rosada y más dura. Aún así, existen desaprensivos que intentan "colar" al turista unas choupas "a la romana" y las cobran a precio de calamar de la ría...pero de eso hablaremos en otra ocasión.

Cuando las choupas son pequeñitas, es decir de unos 10-12 cms. de longitud se pueden preparar fritas como los chipirones. Su sabor es mucho más intenso que éstos y su textura más "al dente". Cuando el tamaño es mayor, conviene prepararlas guisadas. 

El guiso de choupa es un clásico en las humildes cocinas gallegas. En mi casa era muy habitual encontrar este plato al menos una vez al mes y preparado de dos formas; con patatas para unos y con arroz para otros.

Hoy os traigo la versión con arroz. Espero que os guste.

CHOUPAS CON ARROZ

Choupas con arroz (6)

Ingrs. para 3/4 personas

1 kg. de choupas
300 grs. de arroz
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1 puerro
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
1 vaso de agua, 200 ml. o caldo de pescado
50 grs. de guisantes
aceite y sal

Las choupas las traje tal cual, sin limpiar. Este tipo de labores me gusta hacerlas a mí. Dispongo de tiempo y además me resulta divertido. Hay que sacarles la tripa, lavarlas bien por dentro y cortarles las cabezas. 

 Choupas con arroz (9)

Una vez hecho esto, las cortamos en anillas y las lavamos a fondo. Es muy probable que traigan arenas en el interior, así que hacedlo a conciencia.

Choupas con arroz (11)

Una vez estén bien lavadas, las dejamos escurrir y las salamos ligeramente.

En una cazuela baja, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el puerro y el pimiento verde.

Choupas con arroz (16)

Añadimos las choupas cortadas y revolvemos el conjunto. Inmediatamente al entrar en contacto con el calor, las choupas empezarán a soltar agua. En este momento añadimos el pimentón dulce.

Choupas con arroz (21)

Cubrimos con el agua o  si disponemos de él, un caldito de pescado. Agregamos los guisantes y dejamos cocer el conjunto a fuego medio hasta que estén blanditas. Más o menos tardarán unos 35 minutos.

Añadimos el arroz y si hiciese falta, más líquido para que cueza bien.

Choupas con arroz (28)

En 18-20 minutos estará listo. Dejamos reposar unos minutos antes de servirlo

Choupas con arroz (31)
Choupas con arroz (8)


Texto y fotografías: Pilar Martínez © lacocinadelechuza.com

40 comentarios:

Al Son Del Mortero dijo...

Wauuuu ...que delicia,si señora,muy buen plato,este plato en casa dura un salto!!!!
Un Besote

Campurriana dijo...

Tiene muy buena pinta y me voy a animar a hacerlo. Por cierto, ¿el arroz se echa después de esos 35 min, 18 min más?...supongo que es así...

La primera vez que haré este plato. Me apetece...

Gracias por compartir tantas cosas.

jantonio dijo...

Estas choupas no la he visto nunca pero tanto con calamares como con sepias este guiso tiene que estar de lo más rico.
Un besote.

DIDI dijo...

Anda! nunca se me ocurrió que se pudiesen freir las choupas!
Bueno, no suelo dejar comentarios pero recordarte que me encanta el blog y me resulta muy útil.

Biquiños

Telas por encargo & www.ratucos.com dijo...

Siempre te leo Pilar, pero como muchas nunca dejo ningún comentario.

Hoy he visto la receta y automáticamente he pensado en mi madre, ella está en Vigo y yo en Soria.

Ummm, que rico el arroz con choupas (calamares les llama mi madre, porque no sabía yo la diferencia).

Gracias por recordarme ese sabor a guisito caldoso que tantas, tantas veces he comido en casa, sobretodo con arroz pero también con patatas.

Enhorabuena Pilar por las maravillas de platos que haces y que yo mucha veces hago en mi casa gracias a tí.

Bárbara - Comer De Todo dijo...

Vaya pinta tiene el guiso! de buena gana me comía un platito! :)
Te ha quedado fantástico!
Un beso!

Blanca dijo...

Hola Pilar,
una vez más disfrutamos de tus recetas. Esta receta, en mi casa se hace muchisimo, ya sabes en Noia, pero quieres saber que yo la hice también este jueves, practicamente igual, solo que le eché tinta de calamar y me quedó un arroz negro con choupa. Delicioso!!
Gracias por tus recetas.

decocinasytacones dijo...

Chipirón, o calamar o resto de la familia me encanta....qué buena pinta tiene todo Pilar.
Un besito
Marialuisa

Lourdes dijo...

Te quedo delicioso, sueltecico como gusta en casa.
Besicos guapetona

Mezquita dijo...

Pilariña, adoro este tipo de guisos.....

Oye que gracia me ha hecho... por esta zona le llamamos choupa a un pescado muy parecido a la dorada....

Un biquiño.
Lau.

la cuchara de madera dijo...

Hola Pilar, francamente son casi igual que el calamar.La receta, para variar, muy buena y es fácil, así que la prepararé,pero con calamar sahariano, que es muy bueno su sabor.

Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/ dijo...

Es el tipo de guiso que nos encanta en casa, no puede faltar un buen arroz.
Y además he aprendido una palabra nueva, además de la receta :o)
BEsos,
Palmira

mtb_7786 dijo...

te ha quedado estupendo, tiene una pinta riquisima.
un saludo

Los blogs de María dijo...

ummmm delicioso

la tienda de casa dijo...

Si Mezquita, por aquí por las Rías Baixas también le llaman choupas a un pescado que se parece al sargo o a la dorada. Pilar, mi suegra preparaba exactamente ese guiso pero con choquitos ... Me encanta tu cocina, si que es típica y tradicional de Galicia como pocas ;)

Maria Jose dijo...

Me encanta y a mi nieta mas aun, solamente que yo lo preparo con chipirones. Se ve muy bueno con lo que me gusta el arroz , besos

mari carmen dijo...

Ummmmm que rico Pilar!!!me lo quedo besetes

Bartolo dijo...

Me encanta loa pota
Para hacerla guisada tiene mas sabor que el calamar.
Y si haces los rejos rebozados tienen una textura crujiente y deliciosa
Saludos
Bartolo

Rosa dijo...

Que arroz más rico, se me ha hecho la boca agua jajajaja te lo juro. Besos

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Pilar pues en mi casa triunfan las choupas, que aquí llamamos potas y en Cataluña cananas.La pena es que no las encuentro siempre, sin embargo para el verano en la playa si que compro. Mi marido dice que tienen más sabor que los calamares.

Me anoto tu receta.

Besitos

sopaboba dijo...

Me parece un plato fantástico, de auténtico chef, felicidades, y la verdad, voy a ver si encuentro potas, porque esto no lo dejo escapar. Un besazo

Mou dijo...

Una receta impresionantemente rica. Apuntada queda.
un saludo

Delicias Baruz dijo...

Un pecado lo bueno que tiene que estar, se hace la boca agua. Un abrazo, Clara.

ana dijo...

Yo los conozco por voladores, y la verdad es que nunca los he comprado, pero viendo tu guisito de arroz, con lo que a mi me gusta, te aseguro que la próxima vez que los vea, los comprare para hacer tu receta. Gracias. Ana

elisa dijo...

Hola me encanta tu blog y me gustaria mucho que te pasaras a visitar el mío. Tiene poco tiempo pero espero que te guste. http://elicocinitas.blogspot.com.es/

Anónimo dijo...

Joé, Lechuza... que receta tan buena del clásico arroz con choupa. Se notan las tablas.
Salud.

asun dijo...

me encanta el guisito, yo lo suelo hacer con chipirones, gracias por compartir este precioso blog

asun dijo...

El guisito tiene una pinta fantastica, que rico yo lo suelo hacer con chipirones. Gracias por compartir tu blog, saco muchas ideas de el

Ana y Blanca dijo...

Tiene un aspecto delicioso! Te invitamos a que conozcas nuestro blog http://juegodesabores.blogspot.com.es/

Ofertas restaurantes Barcelona dijo...

Lo mejor las fotos y como lo explica, hasta el mas zoquete podría hacerlo y la foto final, presentación de 10.

Erica dijo...

Que arroz tan delicioso,Pilar!Lleno de sabor

Harapos dijo...

Una de las recetas de las de toda la vida que más me gustan. Siempre las hago con patatas por tradición, pero la próxima vez las haré con arroz en tu honor.

¡Un saludo!

Pedro Álvarez dijo...

Que buena pinta tiene!!!

Palowin dijo...

Buenisimo, ho he pensado hacer un guisito de choupas y por supuesto lo primero que he hecho es buscarlo en tu blog... tienes la version con patacas? y in consejo a los de arriba, con calamares, chipis y demas no es lo mismo... la choupa tiene. un saborcete unico!

Anónimo dijo...

¿SE PUEDE HACER, EL GUISO DE POTAS CON FIDEOS? UN SALUDO DE ALICIA, RESIDO EN VIGO

fernando martin dijo...

tu choupas yo lo conozco como chipiron y de acuerdo que es mas sabroso que el calamar tambien le`pongo unas ramitas de AZAFRAN le da un gusto y sabor que te chupas los dedos y a veces lo dejo caldoso y queda muy buena tu receta sigue asi ya te mandare la receta de mejillones tierra y mar en casa caen todos que que preparo el problema es encontrarlos muy grandes y carnosos
pues se le pone en vivo la car4ne picada fernando martin

vanesa-manetas puertas dijo...

Esa receta tiene que estar buenisima, voy a apuntarmela y mañana mismo la hago.

Anónimo dijo...

En mi casa este guiso siempre se llamó guiso de luras. Soy de Vigo, nunca he oído lo de choupa, pero está buenísimo!

Anónimo dijo...

gracias,por estas recetas tan sencillas y sabrosas

martiferreira dijo...

Beeeeen! Polas cociñeiras galegas. Estas rapazas novas que disfrutades da cociña e da tecnoloxía tedes moita sorte. Recén xubilada estou descubrindo o pracer de cociñar.

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