29 de diciembre de 2013

CAÑAS RELLENAS DE CREMA DE CASTAÑAS Y PREMIO

 Un premio agridulce, pero premio al fin y al cabo. Lo que al principio me llenó de alegría, pronto se convirtió en un momento desagradable.No lo he narrado hasta ahora porque en frío se piensa mejor. Todo ocurrió hace dos meses...

En Cervo, el ayuntamiento en el que vivo, convocan en el mes de octubre y desde hace dos años, un concurso de Larpeiradas de Ourizo de Outono. O lo que es lo mismo, postres elaborados con castañas.
Pues bien, el año pasado hice lo imposible por participar, pero no pudo ser. Así que este año, en cuanto me enteré de que estaba la convocatoria abierta, empecé a pensar con qué postre lo iba a intentar.
CAÑAS RELLENAS DE CREMA DE CASTAÑAS (4)

Me imaginé que l@s participantes se inclinarían por tartas y bizcochos, así que se me ocurrió hacer algo distinto. Opté por unas cañitas y rellenarlas con una crema de castaña.

En esos días hice alguna prueba para encontrar la masa perfecta. Tras probar alguna de las que encontré por los blogs,no me convenció ninguna y me dedicí por la que tenía ya publicada en el mío. Os dejo aquí la receta de mis Canutillos. Conozco la receta a la perfección y no me podía fallar. Decidí apostar por lo seguro, llamadme cobarde si queréis.

Por otro lado, tocaba experimentar con una crema de castañas. Ví la receta que publicó Penny, de El rincón de la mariposa y decidí utilizarla, eso si, con alguna modificación.. Me gustó y a mi "catador" también. Listo!

Me presenté al concurso y resulté ganadora del primer premio!! Este es el "trofeo" que me regalaron. 

1-Premio

Tengo que decir que me hizo especial ilusión, ya que era un evento local, de amas de casa y sin ningún otro fín que pasar un rato agradable entre vecinas y al mismo tiempo promocionar el uso de la castaña en la cocina diaria.

Lo primero que hice al llegar a casa, fue compartir mi alegría en facebook, creo que también los que me seguís formáis ya parte de mi dia a dia y de mis pequeños "triunfos". Pero no pasaron ni dos horas cuando me acusaron de copiar la receta (de un blog andrógino que no había visitado en mi vida). No voy a mencionar el sitio porque ni lo visito ni me interesa en absoluto volver a polemizar sobre el tema, pero se me desinfló el globo de una manera inmediata.
No la copié pero en el caso de que lo hubiese hecho, no me costaría nada admitirlo. Se me tildó de cínica, soberbia y no sé cuantas cosas más, pero en fín, yo tengo la conciencia bien tranquila y estoy donde estoy por méritos propios, le pese a quien le pese.

Y dicho esto, tengo que explicar que no tengo las fotografías del paso a paso, ya que con lo liada que anduve; estirando, forrando, friendo y rellenando, hice poquitas instantáneas.

CAÑITAS RELLENAS DE CREMA DE CASTAÑAS

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Ingrs.salen unas 30
Para las cañas:

½ vaso de agua templada
½ vaso de aceite de girasol
100 grs. de mantequilla fundida
una pizca de sal
2 huevos
1 c.sopera de azúcar
Harina (la que admita) aprox. 500 grs.

Para la crema de castañas:

500 grs. de castañas
250 ml. de nata para montar de 35 % m.g.
3 cucharadas sopera de azúcar moreno

opcional:
100 grs. chocolate postres
1 c.sopera de mantequilla

Antes de nada y después de darles un corte a las castañas, las introduje en el microondas cubiertas con una tapa plástica, a potencia máxima durante 4 minutos. Retiré y pelé sin dificultad ninguna. Tanto la piel dura de fuera como la de dentro, salen a la perfección.

Puse un cazo al fuego con la nata y el azúcar. Cuando empezó a hervir, añadí las castañas. Como ya estaban cocinadas en el micro, con unos 5-8 minutos sería suficiente para que se impregnasen del sabor dulce.

Trituré la mezcla con la batidora. Como ví que me quedaba algo líquida, dejé que se cocinase un pelín más hasta que tuvo la consistencia que buscaba. Al enfriar endurecería más. Dejé enfriar y guardé tapada en el frigo.
CAÑAS RELLENAS DE CREMA DE CASTAÑAS 
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Para hacer la masa de las cañitas, puse los ingredientes líquidos en un bol. Batí con varillas y poco a poco fuí añadiendo la harina hasta que se formó una masa suave y que no se pegaba a las manos. No lleva levadura, así que no es necesario dejarla reposar. Eso sí, para poder manejarla mejor, la envolví en un film y la enfrié una media hora.

Pasado este tiempo, hice bolitas del tamaño de una nuez con la masa. Fuí estirando cada una y envolviendo los conos metálicos con la masa. Es importante presionar bien los bordes para que al freír no se abran. A mí algunos se me abrieron y luego no los pude rellenar.

CAÑAS RELLENAS DE CREMA DE CASTAÑAS (7)

Como tengo unicamente 6 conos, fuí friendo en tandas. Cuando está cogiendo color la cañita, ayudándomes de unas pinzas, retiraba el molde para que la cañita se friese tambien por dentro. Luego las sacaba y las dejaba escurrir el aceite en  una servilleta de cocina.
CAÑAS RELLENAS DE CREMA DE CASTAÑAS (8)
Y así, hasta terminar con toda la masa.

En este momento se pueden pasar por azúcar o una mecla de azúcar y canela.

Para bañar los bordes y hacerlas más atractivas a la vista ( y de paso tapar alguna imperfección) fundí el chocolate con la mantequilla. Mojé cada una de las cañitas y dejé que se endureciese el chocolate antes de rellenar.
CAÑAS RELLENAS DE CREMA DE CASTAÑAS (11)

Finalmente, metí la crema de castañas en una manga pastelera con boquilla rizada y rellené todas las cañitas.

CAÑAS RELLENAS DE CREMA DE CASTAÑAS (15)

Para presentarlas al concurso, se me ocurrió hacer un entramado de lana en una cestilla y en cada hueco, coloqué una cañita. Todo alrededor, coloqué hojas de castaño. Así se sujetaban de pie y formaban estos ramilletes tan bonitos.

cAÑITAS

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

21 de diciembre de 2013

TARTA DE QUESO (CHEESECAKE); RECETA MEJORADA

Esta será la última receta que publique hasta después de la navidad. La tengo pendiente desde hace un par de semanas, mas o menos.
Es la clásica tarta de queso (cheesecake) que gusta a todo el mundo. Existen muchas variantes, pero la base sigue siendo la misma; un queso tipo crema, unos huevos, nata, una base de galletas y al horno.
Y es, precisamente, en la variedad de tipos de queso que se pueden utilizar, dónde radica el éxito de esta tarta.
Tengo publicadas dos versiones, esta tarta de queso con mascarpone y esta tarta New York Cheesecake con queso quark. Tanto la una como la otra, son deliciosas y cremosas.

En esta nueva versión mejorada el queso que utilicé fue un requesón de la firma gallega Lorán. Suave, cremoso y de sabor intenso. Ideal para untar(sustituyendo a la mantequilla) en las tostadas del desayuno con un pelín de mermelada.

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Pero igualmente perfecto para postres. Es de ese tipo de productos que tenemos delante de las narices desde hace años y a los que no prestamos mucha atención. Nos dejamos muchas veces impresionar con quesos de importación cuando tenemos en nuestro país variedades estupendas, aptas para todo tipo de recetas.
Por otro lado, era la ocasión perfecta para probar mi nueva batidora eléctrica de varillas de la firma ELMA. Ideal para preparar estas mezclas sin esfuerzo ninguno.
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Y dicho esto, paso a explicar la receta, que por cierto hice por la mañana y duró un suspiro...

TARTA DE QUESO 

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Ingrs. para molde de 26 cms.Ø

2 tarrinas de Requesón Lorán de 250 grs. c/u
250 grs. de nata sin montar 35 % m.g.
3 huevos enteros
1 yogúr de limón
100 grs. de azúcar
3 cucharadas soperas de harina de trigo normal

para la base:
100 grs. de mantequilla fundida
200 grs. de galletas tostadas

Primero mezclamos los ingredientes de la base. Yo mezclo todo con una cuchara sopera. Cuando presiono contra el bol y veo que se compacta, la paso al molde que previamente protejo con un papel de horno.
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En esta ocasión, además de la base, cubrí hasta la mitad del borde del molde.

En un bol, puse el resto de los ingredientes. No sigo ningún orden, voy poniendo todo junto y luego lo bato. 
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Hasta ahora utilizaba las varillas manuales y a veces la batidora. Cuando utilizaba la batidora (con cuchillas) se formaba mucha espuma y la masa cogía mucho aire y este es un detalle que tenemos que evitar para que se formen grietas en la superficie de la tarta una vez horneada.
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Una vez esté todo integrado, vertemos el resultado en el molde y sobre la base de galletas.

Llevamos a horno precalentado a 170ºC durante unos 45-50 minutos con calor arriba y abajo y ventilador. 
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Pasada la primera media hora, podemos comprobar la cocción de la tarta agitando ligeramente el molde. Si se mueve mucho, dejamos un poquito más. El momento perfecto es cuando agitamos la tarta y solamente tiembla en la parte central. 
En este momento apagamos el horno y abrimos la puerta un poco, pero dejamos la tarta dentro. Así irá enfriando poco a poco, no cuarteará la superficie y terminará de hacerse.

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A los 15 minutos, retiramos la tarta del horno y dejamos que enfríe totalmente antes de desmoldar.

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Yo no soy partidaria de meter la tarta de queso en el frigorífico. El frío disfraza el sabor del queso. Así que normalmente la dejo enfriar en la cocina (sin cubrir).

Os garantizo que si segúis estas indicaciones, os saldrá una tarta de queso super cremosa y no ese mazacote duro y seco que nos dan a veces. Palabra de Lechuza!

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Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

19 de diciembre de 2013

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CARNE (AL HORNO)

Antes de desconectar unos días con motivo de las fiestas navideñas, quiero subir un par de recetas que tengo hechas desde hace varias semanas.

Son recetas, como siempre, sencillas y del día a día que pueden servir para estas fechas. Porque la navidad no es el momento más adecuado para tirar la casa por la ventana, todos los productos están más caros en estos meses y hay que seguir comiendo, vistiendo y pagando la luz durante los restantes días del año. Por eso no entiendo, ni nunca entenderé, porqué nos entra el afán consumista en esta época.

Yo no soy de brillos ni purpurinas. No me gustan las mesas ostentosas con bajoplatos dorados. Para mi entender son falsos decorados con los que se intenta aparentar que todo va bien, que reina la paz, el amor y la comprensión, pero una vez guardado todo en la caja correspondiente, volvemos a la cruda realidad.

No quiero que toméis esto como una crítica, todo lo contario, cada uno en su libertad puede hacer lo que más le plazca y con esa misma premisa, yo opino.


CHAMPIÑONES RELLENOS DE CARNE (AL HORNO)

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 Ingrs. para 2 personas

9 champiñones grandes
75 grs. de bacon en tacos
150 grs. carne picada Roler
50 grs. de queso rallado
2 cucharadas de cebolla frita de Harinas Sta. Rita
2 cucharadas de tomate frito
aceite de oliva virgen extra

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Es conveniente no lavar los champiñones si podemos evitarlo. Así que una vez cortada la parte terrosa del tallo y separado éste del  "capuchón", lo picamos en trocitos muy pequeños.
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El sombrero lo limpiamos utilizando un cuchillo pequeño. Vamos tirando de la capa de "piel" más superficial como si pelásemos un plátano. Veréis como quedan blanquitos y relucientes.
 
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 En una sartén, ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen. Doramos ligeramente los taquitos de bacon ahumado.
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 A continuación añadimos la carne picada y cuando cambie de color, los tallos de los champiñones bien picaditos. Sofreímos ligeramente. La carne de Roler utilizada es 100% de ternera, sin colorantes y con menos del 15% de materia grasa y sin glúten.
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 Añadimos la cebolla frita de Santa Rita, que para estos casos nos viene de perlas tenerla a mano.
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Una vez integrado todo el relleno, añadimos el tomate frito. Dejamos enfriar antes de rellenar los champiñones.
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 Con una cucharilla o un aparatito para hacer bolitas de melón, agrandamos la cavidad del champiñón para que quepa más relleno.
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En una fuente de horno, con un hilo de aceite, colocamos los sombreritos y rellenamos abundantemente.
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Cubrimos cada champiñón con queso rallado y horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos.
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Texto y fotografías: Pilar Martínez 
© www. lacocinadelechuza.com

16 de diciembre de 2013

EMPANADA DE MILLO DE LUBINA Y VOLANDEIRAS

Como me había sobrado pescado y marisco de mi anterior receta, de Paquetitos de lubina y volandeiras, he hecho esta empanada utilizando una masa de maíz (millo) que es la ideal para este tipo de rellenos.

Para quienes no habéis utilizado esta harina en empanada, os invito nuevamente a que lo intentéis. Es una textura y un sabor totalmente distinto a la masa de trigo y si la rellenamos con pescado y/o marisco, tenemos asegurado el éxito.
Tanto la lubina como las volandeiras, son de la tienda on-line de Paladar de Mar, de la vecina Burela (Lugo). 

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EMPANADA DE MILLO DE LUBINA Y VOLANDEIRAS

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ingrs. molde de 26 cms.

Masa: 

300 grs. harina de maíz blanco
75 grs. de harina de trigo
15 grs. levadura de panadería
125 ml. de aceite del rustrido
125 ml. de agua templada
1 cucharadita (de café) de sal

Relleno:
2 cebollas
2 lomos de lubina
16 volandeiras
aceite de oliva virgen extra
perejil picado
sal
Pimientos del piquillo confitados Rosara


Preparamos el relleno picando la cebolla y pochándola en el aceite a fuego medio. Le ponemos sal y dejamos tapada hasta que esté blandita. Con unos 10 minutos será suficiente.

El pescado lo cortamos en taquitos y le ponemos un pelín de sal.

Fuera del fuego, agregamos el pescado y el marisco. No lo vamos a cocinar, ya que con el calor del horno se hará perfectamente. 
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Le ponemos el perejil picado y dejamos enfriar.
Es importante que el relleno esté frío antes de ponerselo a la empanada.

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Escurrimos el aceite del rustrido porque va a ser utilizado en la masa.

Hacemos la masa mezclando los dos tipos de harina en un bol, le añadimos la sal y revolvemos bien. En el centro vertemos el agua templada con la levadura disuelta y el aceite del rustrido.
Ayudándonos de una cuchara, vamos revolviendo en el centro y agregando poco a poco la harina de los bordes hasta que se forme una masa compacta.
A diferencia de la masa de trigo, la masa de maíz no se puede estirar. Así que cuando los líquidos estén bien absorbidos y no se nos pegue en las manos, la masa estará lista.
La cubrimos con una bolsa plástica y la dejamos que suba en un lugar resguardado de la cocina hasta que fermente.
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En el fondo del molde, en este caso de pyrex, ponemos aceite embadurnando bien los bordes y el fondo. 

Con la mitad de la masa, cubrimos el fondo y las paredes del molde procurando que quede una capa fina de aprox. medio cm. de grosor. A mí me gusta así de finita pero la podéis dejar más gruesa.

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Ponemos el relleno bien repartido. Por encima colocamos las tiras de pimiento del piquillo confitado de Conservas Rosara que son muy suaves y no distorsionarán para nada el sabor del pescado.

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Cubrimos con el resto de la masa. Ya sabéis que esta masa hay que ir colocándola en forma de parches. Se cubre la superficie lo mejor posible y luego con ayuda de un tenedor, vamos uniendo los "parches" hasta que quede la tapa bien cubierta.

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Con un pincel, pintamos con aceite la parte superior de la empanada. La masa de maíz pide bastante aceite, así que no escatiméis.

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Hacemos los cortes previos al horneado ya que así será más fácil cortarla luego.
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Introducimos a horno precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo durante unos 35 minutos. Estos datos son utilizando mi horno portátil Elma, pero ya sabéis que cada horno hay que conocerlo.

Este es el resultado de la receta. Una masa crujiente que cubre un relleno extremadamente jugoso...

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Texto y fotografías: Pilar Martínez 
© www. lacocinadelechuza.com

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