18 de enero de 2017

CARPACCIO DE TERNERA GALLEGA

El carpaccio es un plato de la cocina italiana consistente en una carne cortada extremadamente fina y aderezado con aceite de oliva, limón, sal y algunas lascas de queso parmesano.

No hay nada que cocinar ya que la carne se toma completamente cruda, por lo que lo más importante es que la carne sea lo más fresca posible.

El carpaccio se puede preparar también con pescados tipo salmón, bacalao y algunos mariscos como pueden ser las vieiras y el pulpo. En estos casos también el secreto es que el producto sea fresquísimo!

Para facilitar la tarea de cortar la carne, aconsejan congelar la pieza para poder manipularla mejor y que las láminas salgan lo más finas posibles. Tienen que estar transparentes.

Lo más adecuado es cortar la carte con una cortafiambres. En este caso, yo he utilizado el mío, de la marca ELMA. Si seguís mi blog, os habréis dado cuenta de que es mi marca de cabecera en cuanto a electrodomésticos.

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El cortafiambres mod. CFD 220 XL tiene una potencia de 150W, suficiente para cortar embutidos, fiambres, verduras, pan, bollería, pescados y en este caso, carne de redondo de ternera congelada. Se puede graduar el grosor del corte entre 0 y 15mm. 

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Está recomendado para el uso doméstico y su manejo es tremendamente sencillo al llevar carril movil  y muy seguro, ya que dispone de  un anillo protector que evita cualquier tipo de problema durante su utilización.

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Lo más importante en este tipo de aparatos es su limpieza y os puedo asegurar que no requiere ningún tipo de esfuerzo ni hay que ser ingeniero aeroespacial para su uso. Yo lo tengo entre mis "imprescindibles".

CARPACCIO DE TERNERA GALLEGA

CARPACCIO ELMA (17)

Redondo de ternera previamente congelado
una pizca de orégano
sal gruesa (yo utilicé sal rosa del Himalaya)
aceite de oliva virgen extra

Según la cantidad de comensales, se cortan con el cortafiambres láminas de carne lo más finas posible, sin que se rompan.

CARPACCIO ELMA (14)

El hecho de que la pieza esté previamente congelada, facilitará esta tarea.

Colocamos la carne en un plato y dejamos que se descongele a temperatura ambiente. Al estar cortada tan fina, en unos minutos la tendremos lista para aliñar.

Yo le puse un poco de escamas de sal rosa, una pizca de orégano y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

CARPACCIO ELMA (3)

Y eso es todo, una receta que os sorprenderá si no lo habéis probado. Ideal para un aperitivo o como lo denominan los italianos, un "antipasto".

Nota:
 
Para esta receta utilicé una pieza de redondo de ternera que pesaba un kilo aprox. Corté unos 200 grs. de carne....y os preguntaréis ¿que hizo esta mujer con el resto de la ternera?

Pues aquí tenéis la respuesta... La envasé al vacío en mi envasadora Professional Digit 30 Neo con "manos libres" de la que os hablaré en otro post, pero os dejo unas imágenes para poneros los dientes largosssss !

 CARPACCIO ELMA (21)


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

6 de enero de 2017

COMO PREPARAR MARISCOS (TUTORIAL)


Han pasado ya las fiestas navideñas, lo sé, pero fueron muchos los correos que recibí pidiéndome que hiciese un pequeño tutorial de cómo preparar el marisco de la mejor manera posible.Y como cualquier momento es bueno para tomarse unos buenos productos del mar....aquí lo tenéis !

Al final del post, os dejo unos cuantos consejillos de como “reciclar” ese marisco que sobra y que por supuesto hay que darle otra oportunidad.

CENTOLLA 




Centollo- crudo


Para cocer una centolla (muerta), de aprox. 1 kg., procederemos de la siguiente manera:
Ponemos una olla con agua, lo suficientemente grande para que cubra la pieza. Dejamos que hierva a borbotones. Le ponemos 2 hojas de laurel(opcional)  y unas 4 o 5 cucharadas colmadas de sal gruesa. Introducimos la centolla y dejamos cocer durante unos 25 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del agua y dejamos enfriar. Lo partimos y servimos.

CENTOLLA

BUEY DE MAR

El procedimiento es el mismo que para la centolla.

Buey de mar cocido

Con el caldito del cuerpo podemos hacer una cremita para unos canapés.
Mezclamos el caldito y los corales del cuerpo con un poco de miga de pan y medio vasito de vino Albariño. Queda estupendo con pan recién tostado.


 Boi con patas

CIGALAS

Para cocer unas cigalas procedemos de la misma manera, pero con la diferencia de que cocerán unos 8-10 minutos máximo. 

 Cigalas-crudas cerca

Una vez pasado este tiempo, las escurrimos y rápidamente las introducimos en un barreño con agua fría, hielo y un buen puñado de sal. Con ésto conseguimos enfriar rápidamente la carne de la cigala y quedará bien durita.
Cigalas-en hielo

CIGALAS A LA PLANCHA

A las cigalas, si son muy gruesas, les damos un corte por la parte del vientre desde el final de la cabeza hasta la cola.  Este paso es opcional, podéis también hacerlas sin el corte.
Las adobamos con unos ajitos picaditos, sal gruesa y perejil picado. En una sartén o plancha, ponemos un hilillo de aceite y las vamos cocinando primero por la parte abierta para que "sellen" y dos minutos más tarde por la parte de la espalda.
Servimos bien calentitas.

 Cigalas plancha-plato

LANGOSTINOS COCIDOS

Procederemos de la misma manera que con las cigalas, pero cociendo unos 5 minutos unicamente. Una vez cocidos, los introducimos en agua fría con hielo y sal durante unos 3 minutos para que enfríen lo más rápidamente posible.

Copia (2) de Langostinos cocidos corona

Servimos con una salsa rosa elaborada con mahonesa, ketchup y unas gotitas de tabasco.

NÉCORAS

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El procedimiento para cocer las nécoras es igual que para el buey y la centolla. Cambia el tiempo de cocción que en éste caso no deberá sobrepasar los 7 minutos para un kilo de nécoras. Si no sabéis distinguir la nécora macho de la nécora hembra, en esta foto ya no os quedará ninguna duda. Enseñan claramente su DNI.
Nécora hembra y macho

Un consejito: si queréis congelar marisco cocido, lo podéis hacer de la siguiente manera; una vez cocido lo dejamos enfriar y no tiramos el agua. En ella mojamos un paño de cocina limpio y lo escurrimos. Con el paño mojado envolvemos la/las piezas de marisco(frío) que queremos congelar y apretamos bien. Introducimos en una bolsa hermética y congelamos. El paño le ayuda a mantener la humedad y no quedar seco.

Para consumirlo, sólo tenemos que dejar que se descongele a temperatura ambiente y listo !!
Con el marisco que nos sobre, podemos elaborar un montón de recetas. Os enseño unas cuantas más abajo...
RECETAS DE APROVECHAMIENTO


HOJALDRE DE GAMBAS Y SALMON AHUMADO (10)
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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