Durante los 10 años que viví en Santiago de Compostela, era costumbre habitual ( y supongo que lo sigue siendo) que una vez que dejábamos a los niños en el cole, las madres nos juntábamos en La Cantina, la cafetería cercana para tomarnos un cafelito.
Allí se hablaba de todo; de política, de trabajo, de dinero, de los niños y por supuesto de cocina. Quizá era uno de los temas más recurrentes.
Nos intercambiabamos recetas y cuando alguna cumplía años, solía llevar su especialidad. Por allí circulaban tartas de queso, cañitas rellenas, profiteroles y tartas de manzana, ademas de los cafés tan ricos que nos preparaba Pepe. Cuanto echo de menos aquellas tertulias matutinas....
La foto corresponde a una cena "fin de curso" correspondiente al año 1996.
![Cena Cantina Junio 1996](http://farm5.static.flickr.com/4073/4745430668_0a012f8146.jpg)
La foto corresponde a una cena "fin de curso" correspondiente al año 1996.
![Cena Cantina Junio 1996](http://farm5.static.flickr.com/4073/4745430668_0a012f8146.jpg)
El caso es que pasados los años, sigo haciendo las recetas que aprendí de Gloria, Mª José, de Reme, de Victoria, de Raquel, de Maribel y de muchas otras amigas que dejé atrás.
La receta que publico hoy, me la enseñó mi entrañable vecina y amiga Maruja de la cual tengo una anécdota fantástica.
La receta que publico hoy, me la enseñó mi entrañable vecina y amiga Maruja de la cual tengo una anécdota fantástica.
En una ocasión al salir del ascensor, mi hijo mayor gritó: "mamá, mamá....veo a dos Marujas" y cuando salimos nosotros, efectivamente allí estaba ella dos veces!!! Desconocíamos el hecho de que tuviese una hermana gemela e idéntica.... os podéis imaginar las risas !!!
CAKE DE MANZANA
![Cake de manzana-detalle.](http://farm5.static.flickr.com/4138/4744794901_3fea472fa7.jpg)
Ingredientes: para un molde de 30 x 20 x 5 cms.
2 o 3 manzanas grandes(*)
200 grs. de harina
200 grs. de mantequilla
140 grs. de azúcar moreno
4 huevos enteros
1/2 sobre de levadura Royal
Pelamos y cortamos en daditos las manzanas. Las espolvoreamos con 3 cucharadas de azúcar y las dejamos reposar. En la receta original, cubría las manzanas con anís y azúcar. Yo he omitido este paso, pues el anís enmascara los demás sabores del cake.
En un bol, batimos los huevos con el resto del azúcar hasta que estén espumosos.
![Cake de manzana-azucar y huevos](http://farm5.static.flickr.com/4100/4745431130_7998f79705_m.jpg)
Añadimos la mantequilla fundida.
Integramos la harina mezclada con la levadura y batimos con varillas hasta que no queden grumos.
![Cake de manzana-añadir harina](http://farm5.static.flickr.com/4123/4744794035_30459105e1_m.jpg)
Finalmente agregamos las manzanas que teníamos reservadas y mezclamos bien.
![Cake de manzana-añadir manzanas](http://farm5.static.flickr.com/4099/4745431948_149b0b1a51.jpg)
Vertemos en un molde engrasado y horneamos a 180º durante unos 35-40 minutos.
![Cake de manzana-verter en molde](http://farm5.static.flickr.com/4135/4744794505_59942e4149.jpg)
![Cake de manzana-porción](http://farm5.static.flickr.com/4123/4745432248_590d60e85a.jpg)
( *)Nota: yo utilicé manzana Red Delicious, pero se pueden utilizar Golden, Granny Smith, etc.
Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com