¡ FELIZ NAVIDAD A TOD@S !!!

 

Un año más, llegamos a esas fechas en las que  los compromisos familiares nos obligan a tomar un descanso en nuestra rutina diaria. Son días de prisas, de reencuentros, de abrazos y de alguna que otra lagrimilla......de felicidad eso si!!!

Por lo tanto, cierro mi cocina pública durante unos días, pero no apago los fogones....éstos siguen encendidos para los que tengo más cerca.

Desde La cocina de Lechuza, quiero agradecer a tod@s los que me visitáis. He leído por algún sitio, que un blog se alimenta de los comentarios, yo creo que no, un blog se alimenta de aquellos que entran y aunque no dejen huella de su visita, vuelven otro día y otro y otro......

A tod@s os doy las gracias por seguir mis recetas. Por los correos que me enviáis. Por la calidez con que me recibís en vuestras casas y por las palabras de cariño que siempre me dedicáis.

GRACIAS Y FELICES FIESTAS !!!!

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

BIZCOCHO DE CAFÉ CON ALMENDRAS- "COFFEE CAKE"

Estos días llenamos la casa de todo tipo de dulces; polvorones, mantecados, hojaldres, etc. la mayoría de fabricación industrial. Pero cada día son más las que se meten en "harina" y hacen sus propios dulces navideños.

Yo pertenezco al primer grupo, es decir, no he dado el paso hacia la elaboración de tan exquisitos manjares, pero no tengo ningún reparo en cocinar cualquier otro tipo de dulce que pueda disfrutar con mis amigos y familiares en estos días de reuniones y tertulias.

Y si no lo he dicho antes, os lo digo ahora; me encanta el café y recordando las reuniones de padres que se celebraban en el cole americano al que asistí, me vino a la cabeza el "coffee cake" que allí servían. No llevaba café, de hecho los coffee cake son simplemente bizcochos para servir acompañando a esa bebida, de ahí les viene el nombre.

Esta es mi versión, totalmente libre del coffee cake. Cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia, pero os aseguro que si sois fans del café, ya sea expreso, instantáneo o de "pota", esté bizcocho os encantará..... y si no, pues tenéis mi correo para las quejas pertinentes!!

BIZCOCHO DE CAFÉ CON ALMENDRAS

Ingredientes: molde de 20 x 30

Bizcocho:

4 huevos enteros

150 grs. azúcar blanco

1 yogúr natural

200 grs. harina trigo

1/2 sobre de levadura Royal

una pizca de sal

1 cucharada colmada de café instantáneo

100 grs. mantequilla fundida

Cobertura:

200 grs. de almendras picadas (granillo crudo)

2 cucharadas de azúcar glass

1 cucharada de café instantáneo

Antes de nada podemos preparar la cobertura. Mezclamos en un bol los tres ingredientes y lo reservamos.

Para preparar el bizcocho, ponemos en un bol los huevos con el azúcar. Batimos con varillas hasta que resulte una mezcla cremosa y esponjosa.

Añadimos la mantequilla fundida, el yogur, la harina mezclada con la levadura y el café instantáneo. Seguimos batiendo hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Vertemos la preparación en un molde, rectangular en este caso, forrado con papel de horno y enmantequillado.

Por encima esparcimos la cobertura hasta que cubra la totalidad de la superficie.

Introducimos a horno precalentado a 180º C, durante unos 30 minutos. Recordad que los tiempos son orientativos. Pinchad con un palillo en el centro, si sale seco, está listo el bizcocho.

Dejad enfriar sobre una rejilla y servir templado con una buena taza de café humeante.....

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

TERNERA GALLEGA EN SALSA DE NUECES

*Entre las actividades que está llevando a cabo durante estos días ABC Punto Radio Lugo, está la campaña LUGO SOLIDARIO en la que colaboro donando esta receta y mi receta de Crumble de manzanas. Os animo a que participéis, con muy poco, se puede hacer mucho. Gracias. *

Ya llegó el mes de diciembre y con él las prisas por comprar todo para las fiestas. Los quebraderos de cabeza para pensar que vamos a cenar en Nochebuena, comer en Navidad.....y en fín de año? uffff todos los años la misma canción!!!

A mí me gusta ser muy práctica habitalmente y como hay niños pequeños en la familia no nos complicamos la vida en exceso. Los crios no gustan de probar platos muy elaborados y tampoco creo que sea el día idóneo para obligarles a comer "de todo", para eso  peleamos el resto del año.

Esta receta que os traigo, gustará a grandes y a chicos, os lo aseguro sobre todo si son carnívoros. La textura melosa de la carne gusta a cualquiera. Además si va acompañada de esta maravillosa salsita de nueces, que dicho sea de paso, se la añade el que quiera, se transforma en un plato suculento.

TERNERA GALLEGA EN SALSA DE NUECES

Ingredientes: 4 personas

4 tiras de falda con hueso de ternera ( aprox. 2-2,5 kgs.)

1 cebolla grande

600 grs. de patatas pequeñas para asar

200 grs. de nueces peladas

200 ml. de vino blanco

1 lt. de caldo de carne

100 ml. de nata (opcional)

aceite, ajo y sal

En primer lugar cortamos la carne en trozos de aprox. unos 20 cms.de largo. La salamos y adobamos con el ajo picadito. 

En una olla lo suficientemente grande para que quepa todo holgadamente, ponemos unas 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y doramos la cebolla en juliana, hasta que tenga un color marrón oscuro, pero sin que se queme.

 

Retiramos de la olla con una espumadera y en ese mismo aceite, doramos las tiras de carne por todos los lados.

Una vez bien dorada la carne, volvemos a introducir la cebolla y cubrimos con el vino blanco y el caldo.

 

 

Las nueces las majamos ligeramente en el mortero y las añadimos a la olla donde está la carne y la cebolla.

Dejamos que cueza aprox. unos 35-40 minutos, hasta que la carne esté tierna pero cuidado, si cocemos en exceso, se separará del hueso y la presentación ya no sería la misma. 

Una vez pasado este tiempo, retiramos la carne de la olla y pasamos la salsa por la batidora. Si queréis una textura más fina, podeís pasarla tambien por el pasapurés. En este momento añadís la nata si optáis por ponersela.

Mientras se hace la carne, pelamos las patatas. Las ponemos en una fuente de horno y las salpimentamos.

Introducimos a horno precalentado durante unos 20 minutos a 170º C. Una vez bien cocidas y doradas, retiramos.

Para servir, presentamos la carne por un lado y la salsa por otro. Decoramos con unas nueces enteras.

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TARTA DE CRÈME FRAÎCHE CON SALSA DE CEREZAS

Hoy sí hay receta......

Hay recetas que hacemos una vez y a pesar de que nos gustan, en nuestro afán por probar y experimentar platos nuevos, van quedando relegadas a un segundo plano y casi, casi al olvido.

Esto es lo que me pasó con esta tarta. La primera vez que la hice nos gustó tanto que prometí hacerla más veces. Pero ya sabéis que no somos nada "larpeiros" y los dulces no suelen asomarse por mi cocina muy a menudo. 

Pero por circunstancias de la vida, tuve que preparar un postre en un tiempo record y con lo que tenía en la nevera. Así salí al paso y recuperé esta receta de la cual no me había vuelto a acordar....

He de confesar que la receta está basada en las tartaletas de queso y mandarina, pero como ni tenía queso ni mandarinas, me apañé con crème fraiche y limón.

TARTA DE CRÈME FRAÎCHE CON SALSA DE CEREZAS
 

Para un molde desmontable de 26 cms.

Base:

1 rulo de masa de chocolate RANA

Relleno:

2 tarrinas de crème fraîche (puede sustituirse por queso de untar)

3 huevos enteros

ralladura de 1 limón
150 grs. de azúcar blanco
1 1/2 cucharada de harina de trigo
1.25 dl. de nata o leche


Salsa de cerezas:

200 grs. de cerezas
100 grs. de azúcar blanco

Forramos el molde con la base de chocolate y guardamos en la nevera mientras preparamos el resto de la tarta.

Deshuesamos las cerezas y las ponemos en un cazo cubiertas con el azúcar. Dejamos que cuezan unos 20 minutos y dejamos enfriar.

En un bol, ponemos los huevos, el azúcar, la harina, la ralladura de limón, la nata y las dos tarrinas de crème fraîche y batimos con varillas hasta que quede todo bien integrado y no presente grumos.

Retiramos la base de la nevera y vertemos el compuesto.

Introducimos a horno previamente calentado a 170º durante unos 35-40 minutos. Recordad que las temperaturas y los tiempos son orientativos, cada horno va por libre....Eso si, retirad cuando el centro de la tarta todavía esté algo "tembleque" al enfriar seguirá cuajando.

Una vez hecho, retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Para servir, acompañamos por un par de cucharadas de la salsa de cerezas.

En el horno, el relleno subirá como un souffle.

Cuando la retiremos y a medida que vaya enfriando, se desinflará.

Consejos:

• Si no disponemos de crème fraîche, podemos sustituirlo por queso de untar (tipo philadelphia) e incluso por requesón o queso fresco.

• En lugar de utilizar ralladura de limón, podemos aromatizar con naranja, mandarina o vainilla. Esto a gusto del consumidor.

• La base se puede tambien sustituir por una masa de hojaldre o una base de galletas. En este último caso, conviene forrar el molde con papel de aluminio para que el relleno no rebose por el fondo desmontable.

• Las cerezas de esta salsa las tenía congeladas. En plena época se utilizarán frescas. Podéis sustituirla por el tipo de fruta que mas os guste, pero aconsejo una fruta ácida que contraste en sabor con el dulce de la tarta.

• El rulo de chocolate, lo tenéis en Alcampo en la sección de refrigerados.

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FELIZ CUMPLEAÑOS BEGOÑA!!! (LAS RECETAS DE MARICHU...Y LAS MIAS)

A veces, empezar una introducción puede costar trabajo pues son muchas las cosas que queremos compartir y sobre todo transmitir a nuestr@s lector@s. Pero hoy las palabras me salen solas y aunque mis recetas siempre están escritas desde el cariño, hoy es mi corazón el que habla.

Hoy día 01 de diciembre, cumple años una de las personas más maravillosas que he conocido en estos años de andadura por el mundo bloggueril; Begoña del blog "Las recetas de Marichu y las mias". Cuando tenemos ocasión de conocer a la persona que se esconde detrás de un blog de cocina nos solemos sorprender muy gratamente, al menos a mí me ocurre. Hay millones de cosas que tenemos en común además del punto principal que nos une, que es la pasión por la cocina.

Mi primer contacto con Begoña fue a raíz del AIG (Amigo Invisible Gastronómico) del año 2009. Curiosamente me envió el paquete con unos regalos maravillosos y por ninguna parte figuraba el nombre de su blog. No os podéis imaginar el apuro que llevé cuando queria agradecerle el detallazo y solo sabia su nombre, pero no el del blog,jajaja. Gracias que estaba Bea (El rincón de Bea) que había organizado todo, para sacarme del entuerto.

A partir de ese momento, nos hicimos visitas con más frecuencia y entablamos una relación de amistad. La verdad es que Begoña es de ese tipo de personas que te calan desde el primer momento. Entre bromas y risas, me invitaba continuamente a visitarla en Nerja. Y despues de tanto insistir, tomé la decisión de aceptar esa invitación y pasé 10 días del mes de agosto de 2010 en su casa.

Si hay alguien que domina los entresijos del buen anfitrion, esa es Begoña. No se le escapa detalle, organiza todo con una precisión "británica". Es capaz de mover Roma con Santiago y consigue convertir su casa en el cuartel general de la quedada "galaico-andaluza" que por segundo año consecutivo, se volvió a celebrar este agosto. 

 

La misma pasión que pone en sus recetas y en transmitir su saber hacer en la cocina, lo transmite en todas las facetas de la vida. Es una persona vital con mucho carácter, alegre, optimista que irradia cariño y paz.

Tambien hay que reconocer que vive rodeada de una familia encantadora que como una piña se vuelcan las unas con las otras, lo que hace que los que tenemos la suerte de conocer a todas las hermanas, nos sintamos inmediatamente parte de esa familia, con la gran Marichu de madre de todas las bloggers!!!

 

La "culpable" de que hoy, algunos blogs se llenen de buenos deseos para Begoña, es su hermana Ana, la primera por la izda. Ana no se calla ni debajo del agua, pero es capaz de organizar un detallazo como éste, sin levantar ningún tipo de sospecha...

Sé que a Begoña no le agrada que publiquemos sus fotos, pero espero que en esta ocasión sepa disculpar mi atrevimiento....

FELIZ CUMPLEAÑOS AMIGA!!!!

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com