POLLO DE CORRAL ASADO A LA MOSTAZA

Tenía pensado publicar una receta de un postre con muchos recuerdos, pero por causas ajenas a la programación.......he tenido que cambiar de tercio.

Hace unos días y por motivos de seguridad, había copiado a un dvd todas las fotografías que tenía en el ordenador( mas de 3000), que el pobre ya va viejo. De esta manera estarán mejor, pensé. Craso error!!

Hoy me dispuse a descargar alguna para utilizarla en mi proximo post y voilá!! el dvd está dañado, no lo lee ningún ordenador....con lo cual, dudo entre cortarme las venas o dejarlas largassssssss. Ahí van mis fotos de recetas no publicadas, fotos familiares y un sin fin de archivos mas.

A todo esto, si alguien tiene una solución, le quedaré eternamente agradecida.

Como las fotos que ilustran esta receta no las habia copiado y las tengo en el ordenador (menos mal) pues aqui os la dejo mientras intento recuperar el resto.

POLLO ASADO A LA MOSTAZA





Ingrs. para 2 o 3

2 muslos de pollo de corral
2 contramuslos de pollo de corral
ajo, perejil y sal
2 o tres cucharadas de mostaza de Dijón
1 cebolla
1 puerro
1 o 2 zanahorias
1 vasito de brandy
aceite de oliva virgen

En primer lugar, adobamos el pollo con un majado de ajo, perejil y sal.

Untamos por debajo y por encima de la piel con la mostaza de Dijón.



En una fuente de horno con parrilla, ponemos en el fondo las verduritas picadas con unas tres cucharadas de aceite de oliva.

Sobre la parrilla, colocamos los trozos de pollo. Aunque yo utilicé muslos y zancos, se pueden utilizar pechugas o incluso poner el pollo entero.

Metemos al horno precalentado y cuando empiece a "chisporrotear" le ponemos un vasito de brandy y medio de agua mas o menos.

Dejamos que se haga a 180º hasta que veamos que el pollo está tierno y doradito.

Sacamos las verduras de la rustidera y las pasamos por la batidora. Esta será la salsita que acompañará nuestro pollo. Además le habrá caído algo de la mostaza y su sabor será excepcional.

Servimos con un arroz hervido. Yo concretamente he utilizado una mezcla de grano largo y salvaje.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

RECETA GALLEGA: EMPANADA DE ZAMBURIÑAS CON MASA DE MAIZ (MILLO)

En noviembre del 2008 publiqué esta misma receta de empanada, pero utilizando harina de trigo para la elaboración de la masa.

Todos sabéis de mi pasión por las empanadas, no me canso nunca de prepararlas y por supuesto de degustarlas. Ultimamente se me ha dado por buscar rellenos un tanto "distintos" como en el caso de la empanada de pimientos del piquillo rellenos de bacalao, cuya elaboración podréis ver aqui. Pero hoy vuelvo con un relleno clásico de la empanada y sin ninguna duda, una de mis empanadas favoritas.

Las zamburiñas, aunque puedan parecer vieiras pequeñas, no lo son. Son un molusco totalmente distinto aunque su sabor se asemeja bastante.

Lo ideal es utilizar zamburiña fresca, pero a veces no la encontramos y si la hay, su precio es demasiado elevado. Si a esto le sumamos el tiempo que nos lleva dejarlas libres de arenas, ya tenemos tarea para rato.

Existen zamburiñas congeladas que pueden suplir a la perfección la falta de producto fresco. Las encontramos ya limpias y sin concha, lo que nos supone un ahorro de tiempo a la hora de cocinar.

Las que he utilizado para esta receta, rondaban los 14€ el kilo. Teniendo en cuenta que ya venían limpias y que con un kilo he preparado una empanada de campeonato......la verdad es que compensan.

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS CON MASA DE MAIZ



Ingrs. molde de 30 cms.

500 grs. de masa de maíz (receta aquí)
1 kg. zamburiñas (una vez descongeladas, pesan 600 grs.)
2 cebollas grandes
perejil picado
sal
azafrán molido
aceite

Una vez descongeladas las zamburiñas, las dejamos escurrir muy bien. Este paso es muy importante para que el relleno no quede demasiado aguado.



Mientras reposa la masa, ponemos las cebollas picadas en tres cucharadas de aceite de oliva y las dejamos pochar a fuego suave.
Añadimos el azafrán molido o en su defecto una cucharadita de pimentón dulce. Salamos y agregamos las zamburiñas. Retiramos inmediatamente del fuego. Damos unas vueltas y dejamos enfriar.
Este paso es importante, ya que no queremos que las zamburiñas se cocinen en exceso. El tiempo que van a permanecer en el horno, será mas que suficiente para que queden bien cocinadas.



Estiramos la mitad de la masa en un molde bien engrasado. La masa de maíz quiere bastante aceite.

Sobre esta base, colocamos el relleno ya frío repartiéndolo bien por toda la superficie.Con un tenedor, bajamos los bordes para unir luego con la tapa.



Para hacer la parte de arriba y como ya expliqué en varias recetas anteriores, hay que ir haciendo pequeños "parches" aplastándolos con las manos y colocándolos sobre el relleno. Cuando toda la superficie esté cubierta y ayudándonos con un tenedor, vamos juntando todas las piezas hasta que no queden huecos. Podéis ver el proceso en este vídeo: VER AQUI





Antes de hornear la empanada, cortamos las porciones. Como la masa de maíz queda muy crujiente, esto facilita enormente la tarea posterior.



Horneamos a 180º durante unos 40 minutos.




Dejamos templar y servimos.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

FIDEUÁ DE JIBIA (SEPIA)

En estas últimas semanas, los blogs empiezan a vestirse con colores frescos, recetas ligeras de verano, pero lamentablemente aqui en el norte todavía estamos teniendo temperaturas algo más bajas de lo normal y este fin de semana con lluvias generalizadas....

Así que todavia apetecen platos de cuchara de vez en cuando.

El guiso de hoy es un clásico en la gastronomía española y aunque lo he preparado con jibia(sepia) se puede elaborar con calamares o con chipirones.

FIDEUA DE JIBIA




Ingrs. 4 personas

1 jibia de 700 grs.
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro
una pizca de pimienta negra
2 sobres de tinta de calamar
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
400 grs. de fideo para fideuá

Antes de nada, si compramos la jibia (sepia o choco) entero, procederemos a su limpieza. Esto lo pueden hacer en la pescadería, pero y si tenemos la suerte de tener un amigo que hace pesca y nos regala uno bien fresquito y con tripa? nada mejor que tener unas nociones básicas para su preparación.

Con un cuchillo bien afilado, trazamos una línea por la parte superior del cuerpo, justo donde tiene el "hueso".

Retiramos el hueso y si conocemos a alguien que tenga periquitos, se lo regalamos....es una fuente increíble de calcio y es bueno para su pico.

Retiramos las tripas del interior con mucho cuidado de no romper la bolsa de tinta que anda por ahí escondida. Os aconsejo que tengáis mucho cuidado en este paso, pues la bolsa es un arma de destrucción masiva.....

Pelamos la jibia simplemente tirando de la piel. Sale muy bien y sin hacer demasiada fuerza.

Finalmente lavamos muy bien tanto por fuera como por dentro, cortamos en cubos y dejamos escurrir muy bien antes de utilizarla.

Para empezar con la receta, pochamos la cebolla en una cacerola baja. Añadimos el pimiento y el tomate bien picados y finalmente el pimentón.

Dejamos que poche unos minutos y añadimos la jibia cortada. Damos unas vueltas y esperamos a que suelte el agua que contiene en su interior.

Añadimos la pimienta recién molida.



La bolsita de tinta la ponemos en una taza y con ayuda del brazo del mortero la aplastamos. Añadimos un poco de agua y seguimos disolviendo. Pasamos por un colador y lo agregamos al guiso.

Dejamos que cueza unos 25 minutos y finalmente añadimos los fideos. Dejamos cocer lo que indique el fabricante, normalmente unos 10-12 minutos serán suficientes.

Si durante la cocción vemos que queda seco, añadimos un vasito o dos de agua. Rectificamos de sal al final antes de servir.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

CRUMBLE (DESMIGADO) DE MANZANAS

Al ponerle nombre a mis recetas, intento evitar por todos los medios los "anglicismos", pero a veces, como en este caso, me resulta muy dificil encontrar una palabra que pueda sustituir a la original y que mantenga su significado original.

El crumble de manzana es un clásico en la red. Llevo años viendo como este postre, que normalmente se toma templado, aparece en infinidad de blogs. Además con todo tipo de frutas, no solo manzanas. Se puede hacer de fresas, cerezas, peras...en fín, cualquier fruta de temporada sirve para preparar este delicioso manjar.

Yo he utilizado unas manzanas de la variedad "red delicious" que contrastan a la perfección con el dulzor de la cobertura, es decir del crumble.

CRUMBLE DE MANZANAS



Ingr.

Relleno:

2 manzanas hermosas
30 grs. azúcar moreno
1 sobre azúcar vainillado
20 grs. de mantequilla

Cobertura:

50 grs. almendras picadas
50 grs. azúcar moreno
50 grs. harina de trigo
50 grs. mantequilla

En un bol ponemos los ingredientes de la cobertura y con los dedos vamos integrando todo junto hasta formar como unas migas.

En una sartén ponemos los 20 grs. de mantequilla y añadimos las manzanas peladas y cortadas en cubos.

Revolvemos bien y agregamos el azúcar moreno y el azúcar vainillado.

Dejamos cocinar unos 5 minutos. Lo suficiente para que se ablanden ligeramente las manzanas y la salsa se caramelice ligeramente.

Repartimos la manzana en unos moldes resistentes al horno. Yo los hice en moldes individuales, pero se pueden preparar en un molde grande sin problema ninguno.

Una vez en los moldes, cubrimos la superficie con una capa abundante de las migas.

Introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Esto ya sabéis que depende de cada horno.

Dejamos que enfríe ligeramente antes de servir.


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

FILLOAS GALLEGAS RELLENAS DE BRÉCOL Y COLIFLOR

A diario en casa somos dos a comer, mi hijo David y yo. Y empiezo a entender a toda esa gente que vive sola (los singles), todo me parece enorme!!!

Porque cuando compro una coliflor, me sobra la mitad o más. Porque un tallo de brécol, me da para dos comidas.

Y me veo siempre congelando ramilletes tanto de coliflor como de brécol. Pero a pesar de que t¡enen buena congelación, pierden mucho sabor y sobre todo el brécol pierde consistencia y se deshace mucho.

En una incursión al congelador me topé con unas bolsitas de ambos ingredientes y mi cabeza enseguida se puso a echar humo...... unos canelones? un arroz? no, unas filloas !!!

FILLOAS DE BRÉCOL Y COLIFLOR



Ingredientes:

6 filloas de caldo( receta aqui)
100 grs. de brécol hervido
150 grs. coliflor hervida
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 huevo batido
1 cucharada de queso mascarpone
200 ml. de bechamel (receta aqui)
1 sobre de azafrán en polvo
queso rallado al gusto



En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y los ajos hasta que tomen un color doradito y estén blanditos.

Añadimos las verduras y con la cuchara de madera partimos en trocitos más pequeños.



Rectificamos de sal y agregamos el queso mascarpone. Con esto conseguimos una textura más cremosa y no se saldrá el relleno de las filloas.



Tambien le añadimos el huevo batido.


Ponemos el relleno sobre cada una de la filloas y doblamos por la mitad y luego otra vez por la mitad, hasta formar abanicos.





Engrasamos una fuente de horno y colocamos las filloas rellenas encima.



Hacemos una bechamel de la forma habitual y antes de apagar el fuego, le agregamos un sobrecito de azafrán en polvo.

Vertemos la bechamel por encima de las filloas. Es importante que las cubra bien para que no se sequen en el horno.



Finalmente cubrimos con el queso rallado y horneamos a 180º C durante unos 15-20 minutos. hasta que se funda el queso y se dore.







Deliciosas.....
Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

HAMBURGUESAS DE CASTAÑETA (PALOMETA)

Esta es la octava receta que subo con la castañeta (palometa) como ingrediente principal.

Es un pescado muy versátil y me está encantado experimentar con él. En principio puede resultar un pescado seco, pero con un poco de pericia y alguna salsita rica, podemos disfrutar de todo su sabor y textura.

Hoy me he decantado por unas hamburguesas de pescado, que servidas con una sencilla ensalada pueden hacer las delicias de grandes y pequeños....menos Mc, menos King y más pescadin.....

HAMBURGUESAS DE CASTAÑETA




1 castañeta en filetes (ver fileteado)
media cebolla
1 rebanada de pan de molde
1/2 vaso de leche
1 huevo entero
2 cucharadas de salsa de soja
2 dientes de ajo
perejil
sal y aceite
pan rallado



Si no hacemos los filetes nosotras mismas, le pedimos al pescadero que lo haga.

Pasamos los filetes de pescado por la picadora de carne junto con la cebolla.

En un bol ponemos el pescado, el ajo picado, el perejil, el huevo entero y el pan mojado en la leche y bien escurrido. Añadimos la salsa de soja y rectificamos de sal.

Con las manos mojadas, vamos tomando porciones de la carne y formamos unas hamburguesas del tamaño y grosor que nos parezca adecuado.

Las pasamos por pan rallado y las dejamos reposar unos minutos en la nevera antes de freirlas.

Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén y doramos las hamburguesas por ambos lados.

Escurrimos sobre papel absorbente y servimos con una ensalada. En este caso yo preparé una escarola con un aliño de vinagreta de sésamo y unos tomatitos cherry.

Para los más pequeños, podemos servirla con un ketchup, seguro que les encantan !!!!

Nota: aunque yo utilicé castañeta(palometa), esta receta se puede preparar perfectamente con cualquier otro pescado, tanto blanco como azúl.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com