RECETA NAVIDEÑA: SAMOSAS DE PERA, ARÁNDANOS Y PIÑONES

Todas las mañanas me daba los "buenos días" al abrir la nevera....el paquete de pasta filo llevaba allí metido desde antes de las vacaciones de verano. Ya era como de la familia....

Estaba en un estante de la puerta, a veces caía al suelo y nunca se quejó. Mis hijos estaban hartos de verlo allí y yo sin decidirme en qué utilizarlo.

Un sábado por la tarde se me ocurrió mirar la fecha del paquete en cuestión, estaba a punto de pasar a mejor vida, le quedaban unas escasas 48 horas, rápido, había que hacer algo !

Busqué recetas pero eran saladas, quería utilizar las hojas de filo en algo dulce, era lo que se merecían después de aquella espera tan larga. De repente me topé con una receta estupenda en el blog de Ana Powell, Magic flavours.

Adapté la receta a lo que tenía en casa en ese momento, en lugar de manzanas utilicé peras y también en lugar de azúcar en el relleno, utilicé miel de caña de Frigiliana. Os prometo que el resultado es (además de calórico) delicioso!!

SAMOSAS DE PERA, ARÁNDANOS Y PIÑONES





Para 10 samosas:

10 hojas de pasta filo (rectangulares)
3 peras rojas
40 grs. de arándanos deshidratados
40 grs. de piñones de Pedrajas
1 cucharada de agua de azahar
2 cucharadas de miel de caña
20 grs. de mantequilla
aceite para freír (girasol)
azúcar glas

Antes de nada, debemos hidratar los arándanos en agua templada durante una media hora aprox. Escurrimos y reservamos.



Pelamos las peras y les retiramos el corazón. Cortamos en dados pequeños.

En una sartén ponemos la mantequilla y añadimos la pera cortada en dados. Cocinamos unos 3 minutos.



Añadimos a la sartén la fruta bien escurrida, el agua de azahar y los piñones. Damos unas vueltas y añadimos las dos cucharadas de miel de caña. Dejamos cocer unos 5 minutos más con cuidado de que no se deshaga la pera. Dejamos enfriar.



Cortamos las hojas de pasta filo por la mitad y doblamos cada mitad a lo largo para obtener unos rectángulos de unos 8 cms.ancho x 20 cms. de largo. Ponemos una cucharada o dos del relleno en la parte inferior de las tiras.



Doblamos en forma de triángulos y sellamos con un poco de mantequilla fundida. Hacemos lo mismo con todas las tiras y freímos en abundante aceite bien caliente.



Dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina al mismo tiempo que enfrian.



Finalmente las espolvoreamos con azúcar glas y servimos.



Con esta entrada me despido de vosotr@s hasta pasadas las fiestas de Navidad y año nuevo. Este año ha tenido sus altibajos, pero he hecho "borron y cuenta nueva" y tiro para adelante.
Espero que el año que entra venga lleno de cosas buenas para tod@s y que continuemos disfrutando de esta ventana para seguir conociéndonos y compartiendo nuestras recetas.



Os espero en Enero.
Un biquiño.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

RECETA NAVIDEÑA: LOMO DE CERDO ASADO CON SALSA DE ZANAHORIAS

No es que sea una receta navideña propiamente dicha, pero entre las que tengo pendientes de publicar, quizá sea una de las que más se prestan para estos días de trajín que se nos avecinan.

En casa, sobre todo a mis hijos, les encanta. Es una carne magra, sin vetas de grasa que separar. Se puede tomar perfectamente en frío y en bocata con unas buenas rodajas de tomate y unas hojitas de lechuga, soluciona una cena.

Es un asado ideal para aquellos, que aún no teniendo mucha experiencia en la cocina, quieran sorprender este año a sus familiares, cocinando algo especial. Digo esto, porque han sido varios los correos que he recibido estos días de parejas jóvenes que han cenado siempre en casa de sus padres y este año quieren ser ellos los anfitriones.

Para quienes llevamos un tiempo entre "cacharros" es una receta sumamente sencilla, pero hay que pensar en esas "almas descarriadas de la cocina" (como diría mi compañera Su de Webos Fritos) y darles una oportunidad de reconciliarse con los fogones.

LOMO DE CERDO ASADO CON SALSA DE ZANAHORIAS



Para 4 personas:

1 pieza lomo de cerdo fresco ( 1,5 kgs.)
2 cebollas grandes
4 zanahorias grandes
1 vaso de vino blanco
sal, pimentón dulce
orégano, ajo y aceite

Adobaremos el lomo de víspera con tres dientes de ajo, una cucharadita de sal, una cucharadita de pimentón dulce,una cucharadita de orégano y 3 cucharadas de aceite de oliva y lo dejaremos en la nevera bien tapado con un plástico de cocina.



Al día siguiente, ponemos el lomo en una fuente de horno y alrededor de la pieza colocamos las cebollas y las zanahorias cortadas ambas en trozos grandes.



Le ponemos unas 2 cucharadas más de aceite por encima de las verduras y lo introducimos a horno precalentado a 170º.
Cuando empiece a "chisporrotear" añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se cocine durante unos 45 minutos.
Apagamos el horno y dejamos unos 15 minutos para que repose.



Retiramos las verduras junto con parte de la salsa que se habrá formado y lo pasamos por la batidora hasta tener una crema bien fina. Si vemos que nos queda muy espesa, añadimos más salsa del horno.



Sacamos el lomo, lo cortamos en rodajas y lo servimos con unos champiñones con bacon y la salsera aparte para que cada uno se ponga la cantidad que desee.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

INTERVIDA.ORG - RECETAS PARA EL MUNDO

Desde la ONG de Cooperación Internacional INTERVIDA, me han hecho llegar información sobre una iniciativa que se está llevando a cabo.

Se trata de un concurso "Recetas con Historia" que forma parte de la campaña de sensibilización con la que quieren concienciar sobre un problema elemental del planeta: el acceso y el derecho a la alimentación.

Tenéis toda la información sobre este concurso en su página de Facebook y en el blog de Intervida.org RECETAS PARA EL MUNDO.


Desde mi humilde punto de vista, este sí es un concurso que merece tener la máxima participación, tanto de los bloggers que por aquí pasáis, como de todos aquellos que no tenéis blog, pero queréis colaborar con vuestra receta. Juntos podemos hacer algo digno que realmente valga la pena.

Bases del Concurso

1.- Los participantes pueden enviar tantas recetas como deseen siguiendo las bases del concurso.
2.- Las recetas tienen que ser propias y originales.
3.- No se pueden usar marcas comerciales.
4.- Los organizadores del concurso se reservan el derecho de variar y editar las recetas para adaptarlas a distintos formatos.
5.- El concursante autoriza la difusión de las recetas por parte de INTERVIDA y, en lo que proceda, le cede a título gratuito el más amplio derecho de explotación sobre la receta (reproducción, comunicación pública y transformación), con carácter exclusivo, durante un plazo de 25 años, sin àmbito geogràfico limitado y en cualquier medio ya sea gráfico, audiovisual o virtual.
6.- Los organizadores elegirán las recetas que serán publicadas en el libro Recetas para el mundo, independientemente del número de votos obtenidos en facebook, siguiendo criterios de calidad, variedad u otros.
7.- Todas fotografías tienen que ser obra del autor de la receta.

COCINA PARA ESTUDIANTES: CHAMPIÑONES A LA CERVEZA CON BACON

Esta receta va especialmente dedicada para mi hijo César. Es un fan incondicional de los champiñones y desde que está fuera de casa ya me ha llamado en varias ocasiones para preguntarme cómo se hacen.

No es que no quiera que me llame más, sino que la publico para que sus amig@s de la Universidad, a los que también les gustan, la tengan más a mano.

Normalmente preparo como unos 2 kgs. y los guardo en cajitas en el congelador, así cuando viene los fines de semana, lleva un buen cargamento de ellos en porciones individuales.
Le sirven para acompañar un filete, para mezclar con una pasta y hacer un plato completito o para añadir a un guiso.

Así que chic@s, ya sabéis, todo es ponerse. Sé que es más fácil con champiñones de lata, pero cuando probéis con los frescos, empezará vuestra aventura "gourmet"....

CHAMPIÑONES A LA CERVEZA CON BACON



1 bandeja de champiñones frescos (enteros o cortados)
2 dientes de ajo
150 grs. de bacon en taquitos
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 guindilla (pinchada en un palillo)
1 botellín de cerveza Estrella Galicia *

En una sartén o cacerola ponéis el aceite a calentar y añadís los dientes de ajo cortados en rodajitas.
Antes de que tomen demasiado color, osea antes de que se os quemen, echáis los taquitos de bacon y la guindilla. El hecho de pincharla en un palillo es para que una vez estén cocinados los champiñones, la podáis retirar de la cazuela sin ningún problema. De lo contrario, es muy fácil llevarla a la boca al confundirla con un ajo tostado.....y eso pica!!



Bueno, unas cuantas vueltas para que el bacon se tueste ligeramente y añadimos los champiñones laminados. En el mercado encontraréis bandejas de champiñones frescos enteros o laminados. Si tenéis tiempo y ganas, los compráis enteros, pero normalmente traen la parte terrosa del pie que hay que cortar y limpiar muy bien. Así que os aconsejo que para empezar os hagáis con los que vienen ya cortados, además la diferencia de precio no es excesiva y trabajo que os ahorráis..



Damos unas vueltas a los champiñones y veréis como empiezan a soltar agua y a cambiar de color. Unos 5 minutos de rehogue son suficientes.



Ahora viene la parte más delicada. Abrís el botellín de cerveza y le ponéis más o menos medio vaso a la cazuela. Bajáis el fuego y dejáis cocer destapado durante unos 10 minutos.



La cerveza que os queda en el botellín os la podéis tomar mientras se cocinan los champiñones, porque si la guardáis perderá el gas y la verdad, es una pena...

* Para los amigos del sur, si no encontráis Estrella Galicia, podéis sustituir por cualquier marca de la zona, el resultado no será el mismo, pero qué le vamos a hacer!!

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

RECETA NAVIDEÑA: PAN DE MONO (MONKEY BREAD)

Pan de mono sería la traducción literal del monkey bread, aunque también es conocido según la Wikipedia por: Golden crown (corona dorada), Pinch-me cake (pan pellízcame) y Bubble bread (pan burbuja). El nombre no tiene origen conocido, parece ser que se denominó así porque se come tomando porciones del pan con la mano como harían los primates.

Llámese como se llame, me cautivó desde la primera vez que lo ví en un blog americano, pickycook.com . Kristin, su autora es ovo-lacto-vegetariana y tiene unas recetas tanto dulces como saladas maravillosas.

La receta original no incluía las nueces pacanas, pero me pareció interesante incluir un poquito de crujiente entre los trocitos de pan dulce. Acerté de pleno, el resultado no podía ser más rico.

Además, con esta receta, quiero recordar a Sonia(Somaral) del blog "una pin-up en la cocina", que nos dejó hace algo más de un año y que tiene publicada su versión de este monkey bread.

PAN DE MONO (MONKEY BREAD)



Ingredientes: para un molde de 24 cms.

Para la masa:

400 grs. harina repostería
1 1/2 cta. de sal
250 ml. de leche templada
80 ml. de agua templada
2 cucharadas soperas de azúcar
100 grs. mantequilla fundida y fría
25 grs. de levadura fresca de panadería
Para el rebozado:

100 grs. de azúcar moreno
150 grs. de azúcar blanco
80 grs. de mantequilla fundida y fría
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de nueces pacanas picadas(opcional)

Para el glaseado:

2 cucharadas de leche
150 grs. de azúcar glas

Mezclamos la harina con la sal y el azúcar y hacemos un volcán. Mezclamos la leche con el agua y disolvemos la levadura.

En el centro de la harina, ponemos la mezcla de líquidos y la mantequilla derretida.



Empezamos a revolver con una cuchara y cuando ya se forme una masa manejable, la ponemos sobre la mesa y seguimos trabajando.



Al principio estará bastante pegajosa, pero a medida que vayamos amasando, se irá poniendo elástica. Si vemos que se nos pega mucho, una cucharada de harina nos ayudará. Recordad que no debemos poner mucha harina, ya que endurecería mucho la masa.
Con unos 5-8 minutos de amasado será suficiente. Debe quedar una masa, tierna y elástica.



Ponemos a reposar la masa en un bol engrasado ligeramente con mantequilla. Lo cubrimos con plástico de cocina y lo dejamos levedar en lugar templado. Podemos calentar el horno a 30ºC durante unos minutos y apagamos. Introducimos el bol dentro y dejamos unos 40-50 minutos hasta que doble el volumen.



Una vez haya levedado, estiramos la masa utilizando unicament las manos, sin aplastarla demasiado. La cortamos en porciones desiguales.



Vamos tomando trocitos y hacemos bolitas de distintos tamaños.

Para rebozarlas, ponemos en un bol los dos tipos de azúcar con la canela y en otro la mantequilla fundida.



Vamos pasando las bolitas por la mantequilla y luego por la mezcla de azucares y colocamos en la base de un molde de corona bien engrasado.



Seguimos llenando el molde con bolitas de masa y vamos añadiendo las nueces pacanas entre capa y capa.



Cuando terminemos con toda la masa y si nos ha sobrado mezcla de azucar/canela, se la ponemos por encima.



Volvemos a cubrir con un plástico de cocina y dejamos que suba nuevamente la masa unos 40 min.



Precalentamos el horno a 170º C e introducimos nuestro molde dentro durante unos 35-45 minutos con calor arriba y abajo.

Si vemos que se dora demasiado por arriba, tapamos con una lámina de papel aluminio.



Dejamos enfriar ligeramente antes de desmoldar. Aunque se toma templado, frío está igualmente delicioso.

Preparamos el glaseado mezclando el azúcar en polvo con la leche y bañamos la superficie.



Y ahora sólo queda "pellizcar" las porciones con la mano....



No os parece estupendo para estas fiestas?

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

RECETA NAVIDEÑA: CONCHAS DE SALMON Y LANGOSTINOS

Quedan menos de 20 días para la nochebuena y andamos buscando menús para estos días tan especiales que puedan gustar a todos y que no impliquen estar horas y horas cocinando. Además, si es posible que se puedan preparar de víspera para poder disfrutar de una tarde/noche más relajada.

Partiendo de esa idea he preparado una receta que además de cumplir con las dos premisas anteriores, he comprobado que se puede congelar (antes de hornear) y tener como "fondo" de nevera para solucionar cualquier imprevisto.

Sobra decir que los ingredientes se pueden modificar a gusto del comsumidor. Los recipientes que utilicé, fueron unas conchas de vieira extra-grandes que tenía guardadas para una ocasión como esta.

CONCHAS DE SALMON Y LANGOSTINOS



Ingredientes: para 4 raciones

2 rodajas de salmón fresco
8 langostinos (yo los usé cocidos)
1 puerro
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
250 grs. bechamel espesa
aceite, sal y pan rallado
perejil

En una sartén puse un par de cucharadas de aceite de oliva y poche el puerro cortado fino junto con la cebolla y el ajo picado.

El salmón lo limpié de espinas y piel y lo piqué en cubitos. Hice lo mismo con 4 de los langostinos, los pelé y corte en daditos. Los otros cuatro los reservo para la decoración.

Añadí, tanto el pescado como el marisco a la sartén y sofreí ligeramente.



Ya sabéis que este tipo de preparaciones no se cocinan mucho al principio para que luego con el horneado, no resulten excesivamente secas. Espolvoreé el perejil picado por encima.

Rellené cada concha con la preparación y cubrí con un poquito de bechamel. Finalmente espolvoreé una cucharadita de pan rallado.



Los metí al horno durante unos 10 minutos a 200º. Suficiente para que tomasen un bonito color dorado.

Serví cada ración, acompañada de un langostino marcado ligeramente en la plancha.



Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

FILLOAS NEGRAS (DE TINTA) RELLENAS DE CHIPIRONES CON ARROZ

Tercera entrega de la serie "filloas de colores"

Después de mi primer experimento con las filloas verdes al que siguieron las filloas rojas, vuelvo a la carga con estas en color negro.

Al color negro se le asocia siempre con la protección, el silencio, el infinito y el misterio. Y así, protegidos bajo este manto negro, se encuentran unos chipirones guisados con arroz blanco.

FILLOAS NEGRAS RELLENAS DE CHIPIRONES




Ingredientes:

1/2 kg. de chipirones
100 grs. de arroz
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 cebolla
aceite, sal
ajo



para las filloas:

1 litro de caldo de pescado
2 sobres de tinta de calamar
3 huevos
200 grs. harina



Preparé el "amoado" de las filloas de la siguiente manera; disolví los sobres de tinta en unas 10 cucharadas de caldo calentado en el microondas un par de minutos.

Al resto del caldo le puse la harina y revolví hasta que no quedaron grumos. Añadí los huevos bien batidos y finalmente la tinta de calamar. Dejé reposar mientras preparé el relleno.



En una cazuela, puse la cebolla y el ajo bien picaditos. Añadí el pimiento y el tomate. Sofreí el conjunto unos 5 minutos y añadí los chipirones bien lavados y cortados en rodajas. No les quité la piel, pues a mí me gusta con ella, pero si queréis podéis quitarsela.



Dejé cocinar otros 5 minutos y cuando los chipirones soltaron toda el agua, cociné a fuego fuerte durannte otros 10 minutos. Lo que prentendía era que quedasen cocinados y la salsa quedase bien concentrada. Reservé.



Cocí el arroz, en blanco, durante 20 minutos. Reservé.

En una sartén antiadherente, fuí haciendo las filloas. El proceso lo tenéis en mi post de filloas saladas.



Seguidamente, mezclé el guiso de chipirones con el arroz y fuí rellenando las filloas una a una.

Para acompañar, hice unos chipirones enteros a la plancha. Finalmente rocié todo con un poco de aceite de perejil.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com