ARROZ CALDOSO CON MARISCOS

Entre las recetas favoritas de mi familia se encuentra la que hoy os propongo. Es, como todas, muy sencillita de hacer y los ingredientes están al alcance de cualquier bolsillo.




Ingredientes: 4 personas

400 grs. de arroz de Calasparra
200 grs. de almejas
200 grs. de langostinos
100 grs. de judías verdes
1 cebolla
1 tomate rallado
1 litro de caldo( con las cabezas y las cáscaras de los langostinos)
50 grs. de guisantes

En primer lugar preparamos un caldo con las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Si tenemos alguna espina o cabeza de pescado, la añadimos también. Filtramos y reservamos.

En una cazuela de barro, ponemos un par de cucharadas de aceite y doramos la cebolla muy picada, las judías verdes troceadas y los langostinos. En este caso, los corté a la mitad, pues eran bastante grandes. Añadimos el tomate rallado y el caldo. Dejamos cocer unos 5 minutos.


Añadimos el arroz y los guisantes. Dejamos cocer otros 10 minutos revolviendo con cuchara de palo, para que el arroz suelte todo su almidón.



Diez minutos antes de finalizar la cocción, añadimos las almejas, que habrán estado en un poco de agua con sal para que suelten las arenas que pudieran tener.



Si vemos que se nos queda seco, añadimos más líquido. Lo mejor es añadir caldo de pescado o marisco. En su defecto, añadimos un poco de agua y una pizca de sal.

Una vez se cumplan los aprox. 18-20 minutos totales, dejaremos reposar un par de minutos más y serviremos en la misma cazuela.


La textura deberá ser caldosa y cremosa.

FLAN - BUDIN DE MAGDALENAS

A veces, nos encontramos con unas cuantas magdalenas que ya no están todo lo frescas que deberían. No es necesario tirarlas....nunca !! No están los tiempos para andar derrochando....además es una buena manera de sorprender a los tuyos con un postre inesperado ! Hay una forma de aprovechar esos restos que de vez en cuando nos encontramos; magdalenas, sobaos, bizcochos e incluso pan. Este flan-budín ( así es como lo llamo yo) tiene la textura del flan en su parte superior y un poco más consistente en la parte de abajo. Probadlo y veréis que rico está.

FLAN - BUDÍN DE MAGDALENAS



Ingredientes:

1 litro de leche
6 huevos enteros
4-5 magdalenas (sobaos, bizcocho o 150 grs. pan)
4 cucharadas de azúcar ( 6, si utilizáis pan)
caramelo líquido

Primero, desmenuzamos las magdalenas en trozos no excesivamente pequeños ( tamaño nuez). Espolvoreamos con el azúcar.


Cubrimos todo con la leche y removemos.


Añadimos los huevos batidos a la mezcla y vertemos en un molde caramelizado. En este caso, yo utilicé caramelo líquido ya preparado, pues como veis el molde es de silicona.


Introducimos al horno, al baño de maría, durante unos 35 - 40 minutos aprox. a una temperatura media de 160-170º ( todo depende de vuestro horno). No nos interesa que se dore por arriba, en éste caso, cubriremos con un papel de aluminio. Es con la acción del calor, que la "zona flan" baja y la "zona bizcocho" sube, luego al desmoldar, queda del revés ( cosas de meigas, digo yo.....)

Una vez frío, desmoldamos y servimos......



Está un poco "perjudicado", pues lo hice en mi casa y lo comimos en casa de mis suegros, en el trajín del viaje se "mareó" un poco....

PULPO A LA MUGARDESA

El pulpo en Galicia se come de muchas formas distintas, no sólo " A Feira". Entre las diferentes maneras de cocinarlo, descubrí ésta durante el verano en la preciosa localidad de Mugardos ( A Coruña).



PULPO A LA MUGARDESA



Ingredientes ( 4 personas):

1 pulpo de 1.500 grs.
4 patatas grandes
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
1 cucharada de pimentón dulce
2 vasos de agua de cocer el pulpo
1 vaso de vino albariño
sal, aceite de oliva



En primer lugar, ponemos a cocer el pulpo de la forma que ya he explicado en mi receta de "Pulpo a feira", y lo dejamos cocer unicamente 20 minutos. Nos interesa que no esté cocido del todo, pues luego cocerá junto con el resto de los ingredientes.



En una cazuela, ponemos aceite de oliva ( aprox. 3 cucharadas) y doramos la cebolla y el pimiento picado.

Cuando estén algo pochados, añadimos el pimentón dulce y dos vasos de agua de cocer el pulpo y uno de vino blanco, a poder ser albariño.

Cuando empiece a hervir, ponemos las patatas en trozos medianos. Cortamos el pulpo en rodajas y añadimos a la cazuela.

Dejaremos cocer todo junto hasta que estén tanto el pulpo como las patatas en su punto.

Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

Mercado Vilaboa ( A Coruña)

El pasado domingo se celebró en Vilaboa-Culleredo (A Coruña) el tradicional mercado al aire libre. En él se pueden encontrar infinidad de productos, como en cualquier mercado.

Lo que llamó mi atención fueron cuatro pequeños puestos de productos ecológicos de lo más variado. Os dejo una pequeña muestra de lo que allí se vendía:

Los jabones y aceites esenciales los comercializaba ANXOS a la que podéis contactar en serigrafiass @ hotmail.com. Hechos de un modo artesanal con aceite de oliva y de coco. Añadiendo al final hierbas medicinales y aromáticas como: romero, caléndula, avena, ortiga, curcuma y canela, lavanda y malva.

Las manzanas, los higos y los cherry los cultiva de forma totalmente ecológica y artesanal Mª DOLORES LEA SANTISO, de TEO ( A CORUÑA), además de preparar unas riquísimas rosquillas.Pertenece al Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia, CRAEGA.

FROITOS DO BOSQUE cuya propietaria, Nati Vazquez, Monte de Bribes, 12 en CAMBRE (A CORUÑA)cultiva y mima sus manzanas para ofrecer a sus clientes un producto perfecto.

ECOGALIZA, es la empresa de Mª Esther Vinseiro Tarrio, que comercializa las mieles, los aceites, los productos deshidratados, las mermeladas, etc. desde la plaza de abastos de Santiago de Compostela ( A CORUÑA), puestos 222-224 a la que podéis contactar a través del mail " ecogaliza @ yahoo.es".

Desde aquí, quiero agradecer la colaboración que en todo momento me prestaron para hacer este pequeño reportaje.

VIEIRAS AL HORNO " AL ESTILO LECHUZA"

La vieira es uno molusco muy versátil. Entre las distintas formas de prepararlas destacan : la empanada de vieras ( una verdadera delicia) y las vieiras al albariño. Sin embargo, la forma que mas me agrada es la que os propongo hoy.

Frecuentemente en los restaurantes las sirven con un rustrido pastoso hecho con tomate y pan rallado. Están ricas porque la vieira es rica, pero parándose un poquito y preparando un rustrido más completo, conseguimos realzar aún más su estupendo sabor.

VIEIRAS AL HORNO " AL ESTILO LECHUZA"

Ingredientes:

8 vieiras grandes

1 cebolla grande

100 grs. jamón en taquitos

100 grs. bacon o panceta ahumada

2 cucharadas de tomate natural

3 cucharadas de pan rallado

3 dientes de ajo

perejil

Abrimos las vieiras pasando un cuchillo por entre las dos conchas. Lavamos muy bien eliminando las "barbas" y la bolsita negra que se encuentra en su interior. Deberán quedar dos partes: la vianda (blanca) y el coral ( naranja) sobre la parte cóncava de la vieira.( deshechamos la otra parte).

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, doramos muy picadita la cebolla. Añadimos la panceta y el jamón serrano. Cuando cambie de color añadimos los ajos picaditos, el perejil y el tomate natural. Dejamos que se ablande todo durante 8 min.

Sobre la concha, ponemos una cucharada de rustrido y sobre éste la vieira y el coral. Cubrimos a continuación la vieira con más rustrido y espolvoreamos con pan rallado. Hacemos lo mismo con todas las vieiras hasta terminar el relleno.

No es conveniente que lleve demasiado aceite, pues como no se consume al hornear, quedarían muy aceitosas e indigestas.

Una vez tengamos todas listas, las introducimos a horno fuerte 180º durante 10 minutos o hasta que veamos que tienen un color doradito en la superficie.

No debemos cocinarlas en exceso, pues el resultado serían unas vieiras secas sin sabor.

TARTA DE CUAJADA Y QUESO

En navidades me regalaron, entre otras cosas, un frasquito de ciruelas pasas al brandy. Nunca las había probado y me olvidé de ellas en un rincón de la alacena. Hace unos días me las encontré y estuve rebuscando entre mis apuntes por alguna receta que llevase este ingrediente.

No encontré ninguna, pero lo que sí encontré fué una receta de Tarta de Cuajada que me facilitó mi amiga Maribel de Montouto (Teo) y con la cual nos había sorprendido una mañana en nuestras reuniones del café.

Decidí "tunear" un poco la receta original y añadirle las ciruelas picadas. El resultado fué esta riquísima y fresca tarta:

TARTA DE CUAJADA Y QUESO



Ingredientes:

1 frasco de ciruelas pasas al brandy
1 litro de leche
2 sobres de cuajada
8 quesitos ( tipo Caserío)
3 yemas de huevo
6-8 cucharadas de azúcar
1 paquete de sobaos pasiegos
Caramelo líquido

Escurrimos las ciruelas del licor y extraemos el hueso. Las picamos en dos o tres trozos cada una. Reservamos.

Separamos un vaso de leche y la batimos con los 8 quesitos, los sobres de cuajada, las yemas y el azúcar.

Ponemos el resto de la leche a calentar. Cuando esté caliente, añadimos la mezcla y revolvemos continuamente hasta que espese como unas natillas.
Le añadimos las ciruelas picadas y reservamos.

En un molde ( yo utilicé uno rectángular) ponemos caramelo. Vertemos la mezcla con cuidado. Cubrimos todo el preparado con los sobaos abiertos por la mitad para que la base sea más fina.



Bañamos los sobaos con el brandy que teníamos reservado de las ciruelas y dejamos enfriar en la nevera de un día para otro.


Para servir, volcamos sobre una fuente , rectángular, en este caso.



Un detalle de la tarta empezada:




Y SI QUIERES MÁS TARTAS DE QUESO:

Tarta de queso

Tarta de queso mascarpone

Tarta de queso con cobertura de bizcocho

Tarta de queso (cheesecake) con salsa de fresas