30 de octubre de 2016

LUBINAS AL HORNO CON "PANKO"

Llevo una buena temporada sin apenas tiempo para cocinar en casa y mucho menos publicar recetas en el blog. Pero aprovechando que hoy hemos tenido cambio de horario y el cuerpo todavía está acostumbrado al horario anterior, me he levantado algo más temprano y me puse manos a la obra.

Para quien no sepa lo que es el Panko, le diré que es un pan rallado japonés, sin corteza y muy blanco. Yo utilizo el de Santa Rita, que sabéis es una de mis marcas de cabecera.

Partiendo de dos hermosas lubinas de ración, he preparado un plato que se prepara en un santiamén y que además no deja mucho caos en la cocina.

Quizá lo que más dificultad pueda presentar, es la limpieza de los pescados. Yo le he retirado la cabeza y la espina central, pero si no os véis capacitad@s para hacerlo, se lo pedís a vuestr@ pescader@. De todos modos, os dejo el enlace a mi explicación de "como hacer filetes de pescadilla" aplicable a cualquier pescado.  

Y dicho esto, vamos con la receta.

LUBINAS AL HORNO CON PANKO

LUBINAS AL HORNO CON PANKO (5)

LUBINAS AL HORNO CON PANKO (7)

Ingrs. para dos 

2 lubinas de ración
1 frasco de pimientos del piquillo
3 dientes de ajo
perejil
sal
aceite de oliva virgen extra

 LUBINAS AL HORNO CON PANKO (9)

Una vez bien limpio, secamos los filetes de pescado y les ponemos sal al gusto. 

LUBINAS AL HORNO CON PANKO (10)

En la picadora, picamos los ajos y el perejil.

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En la fuente que vamos a utilizar para el horno, ponemos un pelín de aceite y colocamos los pimientos del piquillo (abiertos en abanico) sobre el mismo. Salamos los pimientos.

LUBINAS AL HORNO CON PANKO (15)

En una fuente rectangular, ponemos panko y le mezclamos una parte de la picada de ajo y perejil.

LUBINAS AL HORNO CON PANKO (14)

Pasamos los filetes de lubina por esta mezcla hasta que queden bien cubiertos.

Colocamos sobre los pimientos del piquillo.

LUBINAS AL HORNO CON PANKO (16)

Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen y horneamos a 180ºC durante unos 10 minutos. 

LUBINAS AL HORNO CON PANKO (22)

El tiempo es orientativo, ya sabéis que depende de cada horno. Yo he utilizado calor arriba y abajo y ventilador. Como podéis ver, el panko ya tiene un bonito color dorado y el pescado está en su justo punto.

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Es importante, una vez pasado el tiempo de cocción, retirar el pescado del horno, ya que con el calor residual, correríamos el riesgo de que se pasase y finalmente fuese un corcho...

Para acompañar al pescado, preparé unas patatas panadera..

 LUBINAS AL HORNO CON PANKO (5)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

4 de octubre de 2016

"CUBITOS" DE SALSA DE TOMATE FRITO CASERO

En muchas recetas nos piden que utilicemos una o dos cucharadas de tomate frito y si es casero mucho mejor. Pero ahí nos encontramos con un pequeño problema. Qué hacemos con el resto del envase?

Existe la posibilidad de guardarlo unos días en el frigorífico, pero a quién no le ha pasado que cuando lo va a utilizar se encuentra con que tiene que tirarlo porque tiene una capa de moho en la superficie? 

Pues para evitar esta situación, yo normalmente preparo un tomate frito casero y lo congelo en cubiteras para utilizar uno o dos "cubitos" en mis platos.

Os explico como lo hago y lo fácil y práctico que resulta tenerlo en el congelador.

CUBITOS DE SALSA DE TOMATE FRITO CASERO

 CUBITOS DE TOMATE

Ingredientes

1 bote de tomate natural triturado
2 zanahorias cocidas
3 pimientos del piquillo
2 dientes de ajo
media cebolla
orégano al gusto
1 cucharadita de azúcar
sal
aceite de oliva virgen extra

En una olla ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos muy picaditos.
Cuando tomen color, añadimos de golpe el tomate triturado de la lata. Salpicará bastante, así que tened cuidadín...

 CUBITOS DE TOMATE (10)

Dejamos que se cocine a fuego suave durante unos 5 minutos. Si nos gusta, añadimos orégano en este punto.

Mientras tanto, en la picadora trituramos los piquillos y las zanahorias cocidas.

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 CUBITOS DE TOMATE (12)

Añadimos esta mezcla al tomate de la olla y dejamos que siga cociendo otros 10 minutos aprox. Añadimos el azúcar y la sal al gusto.

CUBITOS DE TOMATE (13)

Cuando tenga la consistencia que nos guste, apagamos el fuego y dejamos enfriar.

CUBITOS DE TOMATE (14)

Ayudándonos de un embudo, vamos llenando las cubiteras. En este caso yo utilicé unas de silicona con forma semiesférica, pero cualquier material y forma será igualmente válida.

CUBITOS DE TOMATE (6)

CUBITOS DE TOMATE (3)

Cubrimos con un film plástico y guardamos en el congelador hasta que estén completamente congelados.

CUBITOS DE TOMATE (5)

Retiramos de las cubiteras y guardamos en bolsitas de plástico. Así cuando necesitemos poca salsa para un guiso, arroz o cualquier preparación, no tendremos más que echar mano de nuestros cubitos..

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Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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