29 de septiembre de 2011

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS VERDES

Tod@s los que visitáis mi blog con asiduidad conocéis mi pasión por el pescado. Y entre mis pescados favoritos se encuentra el bacalo o su versión más humilde, la maruca.

El bacalao es de color grisáceo, salpicado de color pardo con una línea blanca curvada que le atraviesa los laterales desde la cabeza hasta la cola.  Los vikingos lo consumían seco y los bravos pescadores vascos de ballenas, fueron quienes nos enseñaron a pescar el bacalao, a curarlo y a prepararlo.En salazón aumenta su contenido en grasa.
Requiere un proceso de desalado cuidadoso, que se lleva a cabo durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas y siempre a la misma temperatura. En verano es conveniente hacerlo dentro del frigorífico para evitar fermentaciones. Las posibilidades del bacalao seco son casi ilimitadas, ya que una vez hidratado, lo utilizaremos como un pescado fresco.

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS VERDES

Bacalao en salsa de pimientos verdes-puntito buenas
 Bacalao en salsa de pimientos verdes-detalle
Ingr. 3-4 personas

6-8 lomitos de bacalao
4-5 pimimientos verdes
3 dientes de ajo
aceite oliva virgen
sal y harina

Bacalao en salsa de pimientos verdes-crudo

Los lomos de bacalao los tendremos cubiertos con agua fría durante 24-36 horas dependiendo del grosor de las piezas y les cambiaremos el agua 3 o 4 veces. Como dije más arriba, si es verano, mejor dentro del frigo para evitar que el agua fermente y se nos eche a perder nuestro pescado.

Pasado este tiempo, lo escurrimos bien. Lo secamos con papel de cocina y lo reservamos.

Los pimientos verdes, los lavaremos y una vez bien secos los introducimos en el horno a 200º C durante unos 20-30 minutos hasta que estén bien asados. Los retiramos y los cubrimos con una bolsa plástica. Así sudarán y nos permitirá retirarles la piel con mayor facilidad. Los pelamos una vez fríos y los reservamos.

Bacalao en salsa de pimientos verdes-pimientos
En una cacerola ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, doramos los ajos fileteados y una vez estén doraditos, añadimos los pimientos en tiras.
Bacalao en salsa de pimientos verdes-sofrito

Bacalao en salsa de pimientos verdes-friendo salsa
Dejamos que se cocinen unos 10 minutos, rectificamos de sal y los pasamos por la batidora.

Mientras tanto, pasamos los lomitos de bacalao por harina y los sofreímos ligeramente en una cucharada de aceite de oliva.

Bacalao en salsa de pimientos verdes-friendo bacalao
Una vez estén dorados, los introducimos en la salsa de pimientos. Dejamos que cuezan unos 5 minutos aprox. nunca más, pues podrían resultar secos.

Servimos inmediatamente.

Bacalao en salsa de pimientos verdes-cerca con rojos


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

23 de septiembre de 2011

EMPANADA DE MANZANA

De vez en cuando me doy una vuelta por mi blog...si,si me paseo por las diferentes secciones para revisar y mirar si hay algo que rectificar en alguna receta. Cuando veo alguna receta con fotos poco "favorecidas" la pongo en mi lista de pendientes para volver a fotografiar la próxima vez que la cocine.

Y en uno de estos paseos pude comprobar que de las 19 recetas de empanada que tengo publicadas hasta el día de hoy, ninguna era dulce. Las hay de carne, pescado, marisco, con masa de maiz, con trigo.....pero ninguna de ella con relleno dulce.

Tuve que poner remedio a eso inmediatamente. Así que con unas manzanas que tenía en el frutero y con una masa dulce, preparé una empanada de manzana que duró, como diría Sabina "lo que duran dos piedras de hielo en un whisky on the rocks"...

EMPANADA DE MANZANA

Empanada de manzana-horneada

Empanada de manzana-plato

Ingrs. molde rect. de 30 x 45

Masa:

500 grs. de harina de trigo
250 ml. de agua templada
100 grs. mantequilla fundida
25 grs. levadura prensada de panaderia
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar

Relleno:

5 manzanas
3 cucharadas de azúcar
50 grs. mantequilla

Decoración:

50 grs. almendra fileteada (opcional)
2 cucharadas de azúcar moreno

Antes de nada procedemos a preparar la masa dulce para la empanada.

Ponemos en un bol la harina con la sal y el azúcar. En el agua templada disolvemos la levadura. Fundimos la mantequilla. 
Vertemos los líquidos en el centro de la harina y revolvemos con una cuchara. Cuando la harina haya absorbido todo el líquido, la pasamos a la mesa y la trabajamos unos minutos. Si vemos que necesita más harina, la vamos añadiendo poco a poco. Dejamos reposar una hora aprox. hasta que haya subido.

Mientras la levadura está haciendo su función, preparamos las manzanas.
Mazás
Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos un poco más gruesas que para tortilla española. Ponemos en un bol y las espolvoreamos con azúcar. Dejamos macerando un ratito y revolvemos de vez en cuando.

Empanada de manzana-macerando

En este paso, hay quien le pone medio vasito de vino blanco, pero le da al relleno un sabor más intenso que no me gusta demasiado. Así que eso os lo dejo a vuestra elección.

Cuando la masa doble en volumen, la cortamos en dos partes. Estiramos muy fina y con una de las partes, cubrimos la base del molde previamente engrasada con mantequilla.

Colocamos las manzanas con el juguito que han soltado sobre la masa.

Por encima le ponemos trocitos de mantequilla fría.

Empanada de manzana-mantequilla

Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos la empanada. Cortamos los sobrantes y cerramos los bordes.

Pinchamos con un tenedor toda la parte superior de la empanada y con un pincel barnizamos con mantequilla. Espolvoreamos con el azúcar moreno y si queremos, ponemos las almendras fileteadas.

Empanada de manzana-cobertura

Introducimos a horno previamente calentado a 180º C durante unos 35-40 minutos.

Deberíamos dejarla enfriar antes de tomarla.....pero templada está de rechupete!!!

Empanada de manzana-porción

Nota:
Las manzanas que utilicé no eran ácidas, sino más bien dulces. Para este tipo de empanada, las mejores manzanas son las más ácidas (Granny Smith, McIntosh).


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

16 de septiembre de 2011

MELGACHO CON VIEIRAS

Tras la pausa veraniega y la publicación del resumen de mis vacaciones, empiezo nuevamente con la publicación de las recetas sencillas que caracterizan mi blog.

El melgacho, como ya expliqué en mi receta de Guiso de Melgacho publicada en los primeros días de mi andadura por este mundillo allá por el 2007, es un pescado suave, delicioso y sobre todo económico. Se le conoce en otros lugares del territorio nacional como pintarroja o lija.

Es ideal para preparar en guisos ya que no se deshace con facilidad y confiere a la salsa un sabor extraordinario. Es tambien ideal para los más pequeños pues no tiene espinas, nada más que la espina central.
En esta ocasión lo acompañé con unas vieiras congeladas que tenía como "fondo" de arcón....

MELGACHO CON VIEIRAS

Melgacho con vieiras-plato

Ingrs. para 2 personas

1 melgacho cortado en trozos de 6-7 cms.
300 grs. de vieiras
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 tomate maduro rallado
2 dientes de ajo
1 pizca de pimentón dulce de la Vera
perejil picada
sal y pan rallado
1/2 vasito de vino blanco
Aceite de oliva virgen

Melgacho con vieiras-ingrs.

Adobamos una hora antes aproximadamente el melgacho con los ajos picados y una pizca de sal.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen pochamos la cebolla picada y la dejamos hasta que esté transparente. Salamos.

A la cebolla, le añadimos el tomate rallado y la pizca de pimentón.

Melgacho con vieiras-sofrito

A continuación agregamos el vino blanco y la hoja de laurel. Dejamos que cueza todo el conjunto unos minutos. Si vemos que espesa mucho, añadimos un pelín de agua.

Melgacho con vieiras-laurel

Aparte rebozamos el melgacho en el pan rallado, y freimos ligeramente en un poco de aceite.

Melgacho con vieiras-rebozar
Melgacho con vieiras-freir

Incorporamos el pescado a la cazuela del sofrito y repartimos las vieiras alrededor. Con unos 5 minutos de cocción será más que suficiente para que el pescado y las vieiras se cocinen completamente.

Melgacho con vieiras-añadir vieiras
Espolvoreamos con el perejil picado.

Melgacho con vieiras-perejil

Servimos bien calentito y acompañamos con un arroz blanco o unas patatas cocidas.

Melgacho con vieiras-plato otro
Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

12 de septiembre de 2011

VACACIONES 2011. 2ª PARTE: SUR - NERJA(MALAGA)

Tras los maravillosos días pasados en la Mariña lucense, apenas me quedaban 5 dias para preparar todo lo necesario para mi viaje al sur.

Este año, a diferencia del anterior, me tomé esta vacaciones con muchísima más tranquilidad. Nada de excursiones diarias con madrugones y cansancios innecesarios. Mucho relax, mucha piscina y mucho sol. La verdad es que hacía tiempo que no me ponía tan morena,jajaja.

Yo piscina
En esta ocasión, viajé con mi hermana mayor Mª Luisa. La pequeña, July, se nos agregó unos días más tarde, con lo cual, las tres hermanas Martínez tuvieron unos días para ellas solas, para charlas, nostalgias, confidencias y muchas, muchas risas.
Martinez sisters

Lo que no paramos fue de comer.....cantidades ingentes de platos maravillosos. Muchísimos de los cuales fueron cocinados por la persona que hace que este viaje se haga realidad, Begoña del blog Las recetas de Marichu y las mias.

El primer fin de semana comimos juntas las hnas. Martínez y las hnas. Fdez.-Villarán. Begoña nos preparó una serie de platos estupendos.

Filetitos a la plancha.

Tarta al whisky.

Tarta al whisky
El martes día 23, se unió a nosotras la peque, July. Fuimos a buscarla al aeropuerto de Málaga y antes de ir nos paseamos por el centro de la ciudad disfrutando del puerto, una verdadera preciosidad y por supuesto de sus tiendas....
Maria puerto Málaga
Hicimos varias excursiones a pueblos cercanos. El primero que visitamos fué Almuñecar. Allí nada más llegar nos encontramos con un mercadillo.....no lo pudimos resistir, las reinas del mercadillo arrasaron en el sur,jajaja.

Almuñecar es un lugar precioso, con unas vistas magníficas desde lo alto del mirador junto a la playa de la Caletilla...
Almuñecar

Entre la maravillosa vegetación de la zona, yo me sentía como Mowgli...
Yo entre plantas

Comimos en el paseo marítimo un plato muy típico: una fritada de verano que contenía langostinos, chanquetes, calamares, cazón y rosada. Buenísimo!!

Freiduria El Copo-fritura mixta

Como el año anterior, Begoña había organizado una cena de bloggeros en Tamango Hill. Allí acudieron Lola (Lola en la Cocina) con Pedro. Ana ( Cocina con Ana) con Antonio y sus hijos Alberto y Ana. Laura (Cocina x dos) con Pedro. Mariángeles (Cocinar sin miedo) y Lidia de la O (Atrapada en mi  cocina) con Eri y su hija,
Bloggeras en Tamango

Esa noche ya fue una "bacanal" gastronómica!! Me quedaron algunos platos por fotografíar, como el Pulpo a la Salobreña de Lidia y el Cus-cus de Laurita...pero cuando veáis todo lo que nos metimos entre pecho y espalda, entederéis el trabajo que costaba levantar la cámara para inmortalizar más platos....

Aperitivos (Begoña)

Canapes 4
Canapes 3
Canapes 2
Canapes 1
Relleno empanada
Empanada xoubas yo
Las sardinas que sobraron, se tomaron al día siguiente rebozadas y fritas:
Sardinas rebozadas
TArta queso-Ana

Revisando ahora las fotografías de este viaje, tengo que rectificar. No fue una noche de bacanal gastronómica, en realidad fueron 10 dias. Pero si tengo más fotos de platos que de paisajes!!!

Visitamos el pueblo cercano de Frigiliana, un lugar precioso donde casualmente se estaba celebrando el Festival 3 culturas y actuaba esa noche el grupo gallego Luar na Lubre, así que saludamos a sus componentes y aprovechamos la amabilidad de Bieito Romero para fotografiarnos con él.

Frigiliana
Bieito de Luar na Lubre
Una foto de parte del grupo:
Grupo en Frigiliana
En una de nuestras salidas "nocturas" más que nada para "catar" productos locales (como si no hubiesemos comido bastante), nos acercamos a "La Taberna" en Nerja, donde dimos buena cuenta de unos chipirones a la plancha y unas tortitas de camarones.
Chipirones La Taberna
La Taberna-sisters
Tortitas camarones

Para despedirnos, nuevamente Begoña organizó una cena en su casa en la que nos ofreció unos platos estupendos.

Croquetas de jamon y huevo(foto de su blog)

Champiñones rellenos(foto de su blog)

Crepes de jamón, queso y huevo

Crepes con huevo
Pastel Bretón

Pastel bretón
Aquí están mis hermanas con las hermanas de Begoña (Pimpo y Paloma) y con la encantadora Marichu....

Cena casa Begoña
El último día de nuestra estancia lo pasamos nuevamente en Málaga. Compras de última hora...
Comprando en Málaga

Tengo más vivencias y mas fotografías, pero creo que con esto es más que suficiente para que veáis lo bien que me lo pasé durante estas vacaciones.....y lo mejor es que no gané ni un solo kilo!!!


Nota: si pincháis en los enlaces, vais directamente a las recetas en cada uno de los blogs. Algunas fotos no tienen enlace porque o bien no los encontré en los blogs respectivos, o todavía no subieron la receta. Actualizaré a medida que se vayan subiendo.


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

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