23 de diciembre de 2012

FELÍZ NAVIDAD A TOD@S !!!

Nuevamente, llega el momento de dedicarnos en cuerpo y alma a los que tenemos más cerca. A esos que durante el año, esperan pacientemente a que tomemos las fotos de los platos antes de publicarlos. A los que mareamos con nuestras ideas y que a veces no saben de qué estamos hablando... A los que "robamos" un poco de dedicación para entregarnos a nuestros lectores..

Quiero agradecer un año más a tod@s los que hayáis visitado mi blog, dejéis o no comentario. Sé que la mayoría volvéis y eso me "llena de orgullo y satisfacción" .....

A aquellos que vienen y no encuentran lo que buscan, pedirles disculpas. Este año prometo "sumergirme" en recetas nuevas pero sin perder el toque tradicional que caracteriza a este blog y en general a mi cocina.

A quienes confiáis en mis recetas y me escribís diciendome lo bien que os ha quedado y lo encantada que quedó vuestra familia.....Gracias !

A quienes no se atrevían con las masas y finalmente han perdido el miedo al horno....Gracias !

A quienes me han parado por la calle para saludarme y agradecerme en persona mis recetas....Gracias !

Y en definitiva a tod@s l@s que disfrutáis con este pasatiempo tan agradecido que es compartir lo mejor de nosotros mismos con los demás....Gracias de corazón !!

UN BIQUIÑO Y FELICES FIESTAS A TOD@S !!!



Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

RESULTADO DEL SORTEO "QUESO PRÉSIDENT"

 El día después del sorteo de Navidad, el más esperado por todo los ciudadanos de este país celebramos en La cocina de Lechuza, el sorteo del lote de quesos Président que tanta espectación ha causado entre mis lecor@s...

Para obtener un número entre el 1 y el 325 que fué el total de comentarios que recibí en la entrada correspondiente, utilicé Random.org Una página que nos permite obtener un número aleatorio sin trampa ni cartón.

Decir también que he eliminado los comentarios repetidos e incluso dos que había hecho yo misma en contestación a una duda de una lectora. Así que efectuado el sorteo, el ganador es......

El número 46 corresponde al comentario siguiente que me dejó "unknown" (Vicente Fernández)


Enhorabuena!!! Ya te sale el correo con las instrucciones para recibir el lote de productos Président.

Que lo disfrutes !!

Agradeceros a tod@s vuestra participación y quizá, sólo quizá pronto haya otro sorteo en mi blog. Me gusta esto de regalar cosillas...un bico

Texto y fotografías: Pilar Martínez
 © www. lacocinadelechuza.com

18 de diciembre de 2012

CANELONES DE PISTO (COLIFLOR,BERENJENA,CALABACIN) Y ATÚN

En casa nos encantan los canelones. Son una solución perfecta para aprovechar restos que van quedando en el frigo de otras recetas. Además admiten infinidad de rellenos; pescados, carnes y verduras. Por lo que podemos dejar volar nuestra imaginación a la hora de prepararlos.

Mi intención inicial fue elaborar unos canelones completamente vegetales; es decir, unicamente con la coliflor, la berenjena y el calabacín. Pero finalmente decidí enriquecerlos con una latita de atún en aceite.

Normalmente cuando hago este tipo de platos que entretienen mucho, hago mucho relleno y cuezo muchas placas (canelones o lasaña) para así poder aprovisionar mi congelador para futuros "imprevistos". Lleva el mismo tiempo preparar 200 grs. de relleno, que 500 grs. Lo que más tiempo lleva es rellenar los canelones, pero eso en una tarde lluviosa y fría es pan comido...

Para gratinar mis canelones, he utilizado el envase de queso rallado Emmental que me enviaron de Président hace unos días. Son hilitos finos que funden con mucha facilidad y toman enseguida un bonito color dorado.


CANELONES DE PISTO Y ATÚN

Canelones de Pisto Président (32)

Para 16 canelones( 8 para congelar)

16 placas para canelones o lasaña
media coliflor
1 calabacín
1 berenjena
1 lata tomate entero pelado ( 4 tomates pera)
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
una pizca de orégano
1 lata de atún de 120 grs.

para la bechamel:

1/2 litro de leche
3 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
sal
nuez moscada

Canelones de Pisto Président (36)

Ponemos a hervir agua abundante en una olla grande para cocer las placas de pasta, según indica el fabricante.
 
 Canelones de Pisto Président (57)
 
Una vez cocidas, ponemos sobre un paño limpio para que se sequen y enfríen.

Mientras tanto vamos preparando las verduritas...Pelamos y cortamos el calabacín en cubitos.

Canelones de Pisto Président (43)

Pelamos y cortamos tambien la berenjena en cubitos iguales que el calabacín.
 
Canelones de Pisto Président (44)

La coliflor la separamos en ramitos y la hervimos durante unos 10 minutos en agua con sal. Escurrimos y reservamos.
 
 Canelones de Pisto Président (41)
 
Para preparar la bechamel, yo pongo la leche fría en un cazo, integro la harina con unas varillas y la pongo al fuego. Remuevo con las varillas sin parar y cuando se calienta bien, añado la sal, la nuez moscada y la mantequilla. Revuelvo para deshacer los posibles grumos y reservo.

Canelones de Pisto Président (6)

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, ponemos a pochar la cebolla, los ajos, el calabacín y la berenjena.

Cuando empiece a tomar color, añadimos los tomates picados y bien escurridos de la lata.
 
 Canelones de Pisto Président (46)
Si no escurrís bien los tomates, soltarán mucho líquido y aguarán el relleno( lo que no nos interesa nada). Añadimos el orégano y rectificamos de sal. Dejamos que cocine a fuego medio hasta que las verduras estén blanditas.
 
Canelones de Pisto Président (49)

Canelones de Pisto Président (54)

Añadimos la coliflor bien escurrida a la preparación.

Canelones de Pisto Président (56)

Añadimos la latita de atún bien escurrido del aceite.

Canelones de Pisto Président 
(7)
Damos unas vueltas, añadimos unas 3 cucharadas de bechamel y separamos del fuego para que enfríe.

Canelones de Pisto Président (10)

Vamos llenando con una cucharada colmada cada placa de pasta. 

Canelones de Pisto Président (13)

Cerramos y colocamos en una fuente resistente al horno en la que habremos puesto salsa de tomate o bechamel ( a gusto ).

Canelones de Pisto Président (16)

Cubrimos los canelones con una buena capa de bechamel y sobre ésta, ponemos el queso rallado en abundancia. 

Canelones de Pisto Président (18)

Metemos a horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos o hasta que estén bien calientes y el queso se haya fundido y dorado.
 Canelones de Pisto Président (26)
 
Este es el aspecto de los canelones sin tomate, solo con bechamel.
 
 Canelones de Pisto Président (24)
 
Nota: para congelarlos, yo los relleno y los voy colocando en  bandejas de aluminio desechables, sobre una base de bechamel o tomate frito. Los cubro con más salsa y les pongo el queso rallado. Una vez fríos, los congel. Luego no tengo más que sacarlos del congelador y directamente sin descongelar pueden ir al horno.

ATENCIÓN:
 
Os recuerdo que el sorteo para el lote de productos Président finaliza el día 22 a las 24 h. Así que si no habéis dejado comentario en la entrada anterior con vuestro nombre y correo electrónico, ¿a qué estáis esperando? Pincha en este enlace para hacerlo: HOJALDRE DE BACON Y CHAMPIÑONES CON QUESO COCINA PRÉSIDENT


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

13 de diciembre de 2012

HOJALDRE DE CHAMPIÑONES, BACON Y QUESO COCINA PRÉSIDENT (Y SORTEO)

En alguna ocasión ya os conté que soy una auténtica devoradora de quesos en todas sus variedades y formatos. Así que cuando desde Président me ofrecieron la posibilidad de hablar de sus quesos de cocina, no lo dudé ni un instante. 

Además por primera vez en 5 años, voy a efectuar un sorteo entre tod@s l@s que dejéis comentario a esta receta( Importante: dejad vuestro e-mail en el comentario), de un lote de productos Président igualito al que me enviaron a mi. Más abajo os enumero las cositas que vienen en el paquete  y la forma de participar.(no os lo podéis perder)

Por otro lado y para ayudarnos a pasar estos momentos en los que nuestra economía se ve "recortada" si entráis en la web de Président, www.cuponespresident.es, encontraréis unos cupones on-line de descuento que tendréis que imprimir y luego canjearlos en vuestro supermercado más cercano desde el 11 de diciciembre hasta el 31 del mismo mes (ambos dias incluídos).

En mi casa ya habían entrado productos de la marca Président, concretamente la mantequilla y la nata, pero los quesos de cocina no los conocía. Se presentan en envases plásticos muy prácticos, en los que no es necesario tocar el producto, con lo que garantiza una total higiene y conservación. Éstos se elaboran en tres variedades; Queso Emmental, Queso SemiCurado y Queso Azúl. Yo he utilizado el semicurado para elaborar esta receta.

HOJALDRE DE CHAMPIÑONES, BACON Y QUESO DE COCINA PRÉSIDENT

Hojaldre de queso y champis Président (52)

Hojaldre de queso y champis Président (55)

Ingredientes: molde de 26 cms. diámetro

1 plancha de hojaldre fresco
1 envase queso cocina Semicurado Président ( 250 grs.)
200 grs. de champiñones frescos laminados
100 grs. de bacon ahumado en taquitos
2 huevos enteros
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
sal, pimienta y aceite de oliva
una pizca de perejil

Hojaldre de queso y champis Président (3)

Como en todas las preparaciónes que tengan "relleno", éste debe prepararse con antelación para que tenga tiempo a enfriar.

Así que en una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen y pochamos la cebolla bien picadita junto con los ajos también picados.

Cuando la cebolla esté transparente y antes de que tome color, añadimos el bacon y doramos ligeramente.

Hojaldre de queso y champis Président (5)

Añadimos los champiñones bien limpios. Este paso es muy importante porque aunque parezca que vienen ya listos para utilizar, es normal que tambien traigan algo de tierra en la bandeja, así que un rápido repaso debajo del grifo y listo.

 Hojaldre de queso y champis Président (8)

Dejamos que se cocinen unos minutos hasta que toda el agua que suelten durante la cocción, se haya evaporado.
Espolvoreamos con perejil y añadimos la sal y la pimienta. Es importante probarlos antes de ponerles la sal, ya que a veces el bacon suelta mucho sabor y es suficiente para no tener que añadirle más.

Hojaldre de queso y champis Président (11)

Dejamos enfriar antes de utilizarlos.

Engrasamos un molde desmontable, en este caso de 26 cms. y cubrimos con la plancha de hojaldre.

 Hojaldre de queso y champis Président (12)
Los bordes los he metido hacia dentro haciendo que no sobresalga nada. Aquí ya podéis jugar con vuestra imaginación y hacer un borde decorado o dejarlo tal cual.

Hojaldre de queso y champis Président (14)
En un bol batimos los dos huevos, a los que añadiremos el bote entero de queso cocina Président Semi Curado. 
 Hojaldre de queso y champis Président (23)

Mezclamos bien y sobre esta mezcla vertemos los champiñones ya fríos. Revolvemos hasta integrar todo junto.
Hojaldre de queso y champis Président (30)
Como véis no lleva nata, solo queso y huevos lo que nos garantiza un sabor más potente para las quesoadictas como yo.

Vertemos el compuesto sobre la base de hojaldre e introducimos a horno precalentado a 180º C durante unos 25-30 minutos. Calor abajo con ventilador. En caso de que vuestro horno no disponga de aire, poned calor arriba y abajo y vigilad que no se dore demasiado por arriba. En ese caso cubrid con un papel de aluminio.

Hojaldre de queso y champis Président (32)

Hojaldre de queso y champis Président (39)

Se puede comer caliente o frío, pero como mejor está a mi entender, es ligeramente templado. Así se disfruta de todo el sabor del queso sin riesgo de quemarse la lengua....

Hojaldre de queso y champis Président (57)

Hojaldre de queso y champis Président (56)

SORTEO:

El sorteo se celebrará el día 22 de diciembre.  (el mismo día que la lotería de Navidad) así me aseguro de que estáis atent@s! Entrarán en el mismo, todos los comentarios que lleguen hasta la medianoche .

Para participar en el sorteo las bases no pueden ser más sencillas. No es necesario que os hagáis fans de nadie, ni que hagáis el pino-puente con una mano en la espalda. Simplemente me dejáis un comentario en  esta entrada con vuestra dirección de correo electrónico.
Si no tenéis cuenta en Google ni en Blogger y dejáis el comentario como "anónimo" acordáos de dejar vuestro nombre y tambien el e-mail. Esta va a ser la única manera de que dispondré para ponerme en contacto con el/la ganador/a.

Para seleccionar quien obtendrá el lote de productos Président, utilizaré Random.org para que no haya ninguna duda al respecto.
El/la ganador/a recibirá un correo  en el que le solicitaré los datos personales para proceder al envío del lote de productos de Président compuesto por:

1) 1 envase de Snacking : queso suave y cremoso, ideal para consumir como tentempié o durante el aperitivo en una tabla, en ensaladas o fundido sobre una tosta caliente con jamón.
2) 1 envase de Medallones de cabra :dará un toque de sabor y originalidad en tus ensaladas o en tus pizzas.
3) 1 bolsa de Rallado Emmental: hilos extrafinos de emental seleccionado para que fundan y gratinen a la perfección en todos tus platos. 
4) 3 envases de Queso Cocina con tres variedades, Emmental, Azúl y Semicurado. Auténtico queso, en un envase práctico y con una textura muy cremosa ideal para cocinar.
5) 1 envase de Nata Président, para cocinar.
6) 1 delantal (como el que véis en la fotografía de arriba)

Todos estos productos irán en el interior de una bolsa térmica, como la que véis en la fotografía.

 Lote Président

Váis a dejar pasar la oportunidad de probar estas delicias? yo no lo haría forastero...


Este post ha sido redactado según el Código de Confianza C6C.


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

5 de diciembre de 2012

RECETA GALLEGA: EMPANADA DE BONITO FRESCO (DE BURELA) CON MASA "AL MOMENTO"

A pesar de llevar ya unos cuantos años cocinando, de los cuales los últimos 5 compartiendo mis recetas con vosotros, me doy cuenta de que todavía me queda mucho que aprender.

Normalmente, cuando una receta me funciona, no soy partidaria de introducir muchos cambios. Pero al mismo tiempo, siempre tengo esa inquietud y pienso..." y si le pongo ésto, en lugar de aquello?" si sale mal, no pasa nada, habré aprendido....pero y si sale bien? incluso mejor que la original?

Como dice un conocido slogan publicitario " el secreto está en la masa". La masa de trigo que utilizo en mis empanadas es siempre la misma. La que me enseñó mi padre. La que nunca falla. Jugosa y tierna, pero lo suficientemente consistente para albergar con igual resultado carnes, pescados y mariscos.

Pero y si le doy una oportunidad a otra masa? No tenía nada que perder..(bueno si, un pescado de primera) pero el que no arriesga, no gana !

En esa tesitura estaba cuando me dispuse a preparar una empanada con unos lomos de bonito de Burela que aguardaban en mi nevera, con la receta que aparece en el libro "Cocina Gallega" de edit. Everest, escrito por Álvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias. Ese libro que estoy segura tenéis la mayoría de los gallegos que seguís mi blog. Para mí, un imprescindible de la cocina y que me ha servido de ayuda en infinidad de ocasiones.

IMG_3902

La masa figura en el libro como "Masa al momento" y precisamente el nombre le viene al pelo, pues no sólo se hace en un momento, sino que como no lleva levadura, no es necesario dejar que la masa suba antes de utilizarla. 

He modificado un poco la receta, ya que en el libro hierven juntos los líquidos y luego los dejan enfriar. Yo suprimí este paso ( lo siento, soy incapaz de seguir las recetas al pie de la letra...)

EMPANADA DE BONITO FRESCO

 EMPANADA DE BONITO FRESCO 
(44) 

 EMPANADA DE BONITO FRESCO (8)

Para un molde de 35 cms. diámetro

para la masa
 
400 grs. de harina de trigo normal y corriente
125 ml. de aceite  ( se puede utilizar el del relleno)
125 ml. de leche
125 ml. de vino blanco
1 huevo entero batido
1 cucharadita de sal

para el relleno:

250 grs. de lomo de bonito fresco en cubos
1 cebolla mediana
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
sal, ajo picado
aceite oliva
1 cucharadita de pimentón dulce

1 huevo batido para bañar (opcional)

Como expliqué arriba, esta masa no necesita reposo, así que yo preparé el relleno primero y luego mientras enfriaba, me puse con ella.

Adobé los trocitos de bonito fresco con un pelín de sal y un ajo picado muy fino. Reservé durante unos 15 minutos.
EMPANADA DE BONITO FRESCO (12)

En una cazuela, puse un par de cucharadas de aceite de oliva virgen. Agregué la cebolla y los dos tipos de pimientos en trocitos pequeños. Poché hasta que la cebolla estaba transparente.

 EMPANADA DE BONITO FRESCO (24)

En ese momento, separé la cazuela del fuego. Añadí el pescado y revolví para que cambiase muy ligeramente de color pero sin llegar a cocinarse del todo. Ya sabéis que en estos casos, es mejor dejar el pescado crudo ya que se cocinará en el horno completamente. Espolvoreé con el pimentón  y con el borde de la cuchara, fuí desmenuzando el pescado. Reservé.

EMPANADA DE BONITO FRESCO (29)

Para la preparación de la masa, puse la harina en un bol. En el centro hice un hueco y añadí los líquidos. Con una cuchara revolví hasta que se integró todo y se podía trabajar con las manos. Si en este punto véis que os queda muy pegajosa, id añadiendo harina de cucharada en cucharada. No añadáis mucha cantidad de cada vez. 

Cuando la masa está lista, la dividimos en dos partes. Estiramos una y la colocamos en una fuente de horno, la mía es de 35 cms. de diámetro (previamente engrasada con aceite de oliva). Estiradla del grosor que más os guste, no "engordará" con el calor del horno.

 EMPANADA DE BONITO FRESCO (33)

Sobre la base colocamos el relleno. Si véis que tiene mucho líquido, no se lo pongáis todo, pues se reblandecería la masa de la parte baja y quedaría un poco blanda.

  EMPANADA DE BONITO FRESCO 
(34)
Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos la empanada. Con los trocitos sobrantes hacemos adornos a nuestro gusto. Como siempre, hacemos una chimenea en el centro para que salgan los vapores durante la cocción.

Bañamos con el huevo batido e introducimos a horno precalentado durante unos 35 minutos a 180º-200ºC. Calor arriba y abajo. 
EMPANADA DE BONITO FRESCO (37)

EMPANADA DE BONITO FRESCO (13)

Mis impresiones:

Me ha sorprendido muy gratamente esta masa. Queda crujiente incluso al día siguiente. Supongo que el huevo y la leche tienen mucho que ver en este proceso.

EMPANADA DE BONITO FRESCO (6)
 
Al hornearla, la masa forma capas similares al hojaldre, con las exteriores crujientes y las más internas,  blanditas y jugosas. 
 EMPANADA DE BONITO FRESCO (1)

Llevaba tiempo detrás de una masa que fuese mucho más consistente que la que utilizo habitualmente y creo que dí con la receta perfecta.

Tengo la versión en gallego de este libro desde hace unos 30 años y la versión que os muestro arriba desde el 2005 el cual gané en un concurso de cocina carnavalesca. Después de leerlo de pe a pa unas mil veces, ¿Porqué no decidí hacer esta receta antes? ese es un misterio que ni yo misma sabría responder....

 
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

3 de diciembre de 2012

GOTAS DEL MARQUÉS - MARQUÉS DE VIZHOJA EN SOBRES MONODOSIS

Mi primera experiencia con las "Gotas del Marqués" data del año 2008 cuando en el Fórum Gastronómico celebrado en Santiago de Compostela, pude degustar las gotas en su variedad "aguardiente de orujo".

Me había acercado al stand de Marqués de Vizhoja pues en casa se consumía ese vino  blanco, fresco y afrutado que tenía como seña característica, un rodaballo de cartulina que colgaba de su cuello. Durante años, guardé aquellos "pececillos" como recuerdo de las navidades. Luego cuando me independicé, por falta de espacio dejé de hacerlo y me deshice de los rodaballos de cartón para cocinar los verdaderos...

Ahora vuelvo a disfrutar de las Gotas del Marqués en todas sus variedades; Brandy, Aguardiente de orujo, Anís seco, Scotch Whisky, Ron dominicano añejo, Licor de hierbas y Crema de licor.

 CAFES Y GOTAS

Brandy: es un aguardiente elaborado a partir de la destilación del vino. Graduación 40º
Aguardiente de orujo: elaborado a partir de la destilación de los orujos obtenidos a partir de las uvas cosechadas. Graduación 40º
Anís seco: elaborado no sólo con Pimpinella anisum (anís) sino que añade hinojo, badián y frutos. Graduación 40º
Scotch Whisky: Obtenida por fermentación de malta fermentada de cereales. Elaborado en Escocia. Graduación 40º
Ron dominicano añejo: se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble o cerezo. Graduación 40º
Licor de hierbas: elaborada a partir de aguardientes, mediante maceración y destilación del alcohol junto con las hierbas que lo caracterizan. Graduación 35º
Crema de licor: elaborada a partir de aguardientes, café, lácteos y azúcares. Graduación 19º

Como anécdota os contaré que la palabra "carajillo" que no es más que un café cortado con algún licor o aguardiente,  se remonta a la época en la que Cuba era española y los soldados combinaban café con ron para coger "corajillo", de coraje, y de ahí, carajillo.

Lo más novedoso de estas gotas es su presentación, en blisters ( bolsitas individuales) con 7 ml. de licor, cantidad más que suficiente para "cortar" el café o las infusiones. 

Es una forma práctica y sobretodo higiénica de tener a mano diferentes licores de Galicia, con los que sorprender a  nuestras visitas. 

Y ahora, apetecen unos carajillos?

 GOTAS DEL MARQUES

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

ShareThis