El buey de mar y sobre todo el que viene de Escocia y Francia, es un marisco relativamente económico y estos días se puede encontrar a 10 €/kg. mientras que el autóctono ronda los 25 €/kg. No es tan rico como el gallego, pero preparado con un aliño, no es tanta la diferencia. Además, si tenemos la previsión de comprarlo en Noviembre y congelarlo, nos habremos ahorrado unos cuantos euros en la cesta de la compra. Y la verdad, no están los tiempos como para ir derrochando.
Así que con nuestro hermoso ejemplar de boi francés, nos hemos agenciado un salpicón estupendo para estos días de excesos ( tanto gastronómicos como económicos) que nos servirá como entrante de una comida algo más fuerte de lo normal.
SALPICÓN DE BUEY DE MAR
1 Buey francés de 1,200 kgs.
1 cebolla
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
2 huevos cocidos
Aceite
vinagre
perejil
Una vez cocido el buey, tenéis el procedimiento aquí, lo dejáis enfriar y le sacáis toda la carne, tanto del cuerpo como de las patas.
En una fuente ponéis la carne del buey, los pimientos picados en brunoise ( pequeños cubitos), así como la cebolla y los huevos duros.
Espolvoreamos con perejil picado y regamos con aceite de oliva virgen extra y con vinagre al gusto.
En este caso como era un buey hembra, estaba llenita de corales que colocamos alrededor de la fuente de servir.
