21 de septiembre de 2016

CALABACINES "LUNA" RELLENOS DE POLLO Y CHAMPIÑONES

Me topé con estos calabacines, denominados "luna", en mi supermercado habitual. No es muy común que en este rinconcito de A Mariña lucense, tengamos acceso a este tipo de artículos. Os parecerá sorprendente a estas alturas de la película, pero así es.

 CALABACINES RELLENOS (3)

Aunque en los pueblos vecinos de Burela, Viveiro y Foz, tengo la posibilidad de comprar en varios establecimientos, concretamente en San Ciprián, tenemos solamente un supermercado que muchas veces deja  mucho que desear en cuanto a verduras y frutas se refiere. Pero en esta ocasión, me he llevado una alegría!

No los había probado nunca y me parecieron ideales para rellenar. 

CALABACINES LUNA RELLENOS DE POLLO Y CHAMPIÑONES

 CALABACINES RELLENOS (40)

3 calabacines luna
2 pechugas de pollo
1 lata peq. de champiñones laminados
1/4 pimiento rojo y verde
1 puerro
100 grs. de bacon ahumado
 Tomate frito casero
queso rallado al gusto
sal
aceite oliva virgen

CALABACINES RELLENOS (8)

En primer lugar y despues de lavar bien los calabacines, los puse a cocer en abundante agua salada durante aprox. unos 15 minutos. Antes de retirarlos del agua, los pinché con una brocheta de madera para comprobar el punto de cocción. Escurrí y dejé enfriar.

 CALABACINES RELLENOS (9)

Los ingredientes del relleno; el bacon, los champiñones y el pollo, los pasé por la picadora intentando no triturarlos demasiado, ya que me gusta dejar los trozos algo gruesos.

CALABACINES RELLENOS (12)

CALABACINES RELLENOS (11)

CALABACINES RELLENOS (10)

Mientras tanto, en una sartén puse dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y sofreí el puerro y los pimientos.

Cuando las verduras estuvieron pochadas, añadí el bacon, el pollo y los champiñones. Dejé cocinar a fuego suave, añadí sal y esperé a que se evaporase el líquido de cocción.

 CALABACINES RELLENOS (14)

 CALABACINES RELLENOS (17)

Le puse una cucharada de tomate frito y dejé enfriar.

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En este punto, los calabacines ya estaban lo suficientemente fríos para poder manipularlos sin quemarme, así que con mi aparatito de hacer bolitas de frutas que tengo desde hace unos 20 años, comencé a vaciarlos. 

 CALABACINES RELLENOS (19)

Corté una "tapa" y el interior lo eliminé todo. Tenía pensado utilizar el interior como parte del relleno, pero mi sorpresa fue que estaban llenos de pepitas y finalmente no lo utilicé.

 CALABACINES RELLENOS (20)

Repartí el relleno entre los tres calabacines.

 CALABACINES RELLENOS (22)

Cubrí con el queso rallado.

 CALABACINES RELLENOS (25)

Coloqué en un molde de plum-cake engrasado que me pareció perfecto para los tres calabacines.

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Metí a horno precalentado a 170ºC durante unos 15 minutos hasta que estuvieron gratinados.

Serví sobre una base de salsa de tomate frito casero que complementa perfectamente este plato.

CALABACINES RELLENOS (36)



Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

9 de septiembre de 2016

ROLLOS DE BONITO DE BURELA EN SALSA DE PIQUILLOS

Después de más de dos meses sin actualizar el blog, me resulta extraño estar sentada ante el ordenador buscando las fotos que ilustran esta receta.
Son imágenes realizadas el año pasado, y estaban en una carpeta sin nombre. Me cuesta un poco decidirme por las que voy a subir, ya que después de tanto tiempo, ninguna me parece estar a la altura. "necesitan mejorar".
 De todos modos, ya que me he puesto a la tarea, no voy a dejarlo para otro día....

He desconectado tanto del blog, que no recuerdo las contraseñas de la web que utilizo para su "alojamiento" y he tenido que buscar en la libreta donde guardo los datos importantes para estos momentos de despiste.

Durante este tiempo he estado trabajando y aunque mi actividad en el facebook fue diaria, la limitación de tiempo disponible para publicar nuevas recetas, me impidió hacerlo con la frecuencia con la que publicaba antes. Sabéis lo que conlleva subir una nueva receta al blog, por eso os agradezco que hayáis esperado pacientes mi regreso. Graciñas de corazón.

ROLLOS DE BONITO DE BURELA

ROLLOS DE BONITO (28)

Ingrs. para 6 rollitos

400 grs. de bonito limpio de piel y espinas
1 cebolla mediana
medio pimiento verde
medio pimiento rojo
2 huevos duros
sal
4 cucharadas soperas de pan rallado
2 huevos crudos enteros

para la salsa:

250 grs. de tomate frito casero
6 pimientos del piquillo

Para esta receta, podemos utilizar los recortes que quedan despues de cortar el bonito en rodajas. Es decir, la parte de la base de la cabeza y la parte de la cola. Limpiamos bien de partes oscuras, espinas y pieles.
ROLLOS DE BONITO

Podemos picar la carne del pescado con un cuchillo si queremos la picada gruesa y en la picadora, como en este caso, para una textura más fina.

 2-ROLLOS DE BONITO (4)

ROLLOS DE BONITO (6)

Picamos la cebolla y los pimientos también muy finos.

1-ROLLOS DE BONITO (3)

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, pochamos a fuego suave la cebolla y los pimientos hasta que estén blanditos. Dejamos enfriar.

3-ROLLOS DE BONITO (5)

Mezclamos el pescado con la fritada, los huevos duros picados, los huevos crudos y dos cucharadas de pan rallado. Mezclamos el compuesto hasta que se pueda manejar bien sin que se pegue a las manos. Si ésto ocurre, añadimos un pelín más de pan rallado para que se "seque" la masa.

 5-ROLLOS DE BONITO (10)

ROLLOS DE BONITO (11)

Formamos unos rollitos del tamaño deseado. Yo los hice rectangulares de unos 10x6x4cms. 

6-ROLLOS DE BONITO (13)

La salsa la hice a partir de una salsa de tomate casera, mezclándole los piquillos y triturando todo junto. Rectifiqué de sal y calenté en una fuente amplia.

ROLLOS DE BONITO (19)

Los rollitos los pasé por la sarten hasta que estuvieron bien doraditos. Y seguidamente los coloqué sobre la salsa de piquillos/tomate.

 ROLLOS DE BONITO (17)

ROLLOS DE BONITO (21)

Dejé que hirviesen durante unos 10 minutos a fuego suave para que se acabasen de cocinar por dentro.

Es un plato muy socorrido, ya que puedes prepararlo con antelación y calentarlo en el momento de servirlo.

ROLLOS DE BONITO (1)

 ROLLOS DE BONITO (29)


NOTA: los rollitos una vez fritos, los podéis dejar enfriar y congelar para un uso posterior. Para cocinarlos, los descongeláis en la parte baja de la nevera y los calentáis con una salsa a vuestro gusto.
Podéis tambien congelarlos en crudo. En este caso, una vez descongelados los tenéis que freir antes de meterlos en la salsa.



Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

23 de julio de 2016

BLOG EN "STAND-BY"


* la imagen que acompaña el texto, fue tomada de internet, si eres el autor/autora, hazmelo saber para enlazarte.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

16 de mayo de 2016

RECETA GALLEGA: BIZCOCHO DE QUESO DE "O CEBREIRO"

La receta que os traigo es la consecuencia de un despiste...os cuento.

El año pasado, antes de irnos de vacaciones, había comprado un queso de O Cebreiro con la intención de tomarlo con tostadas en el desayuno. Es un queso fresco, elaborado con leche entera de vaca, de pasta blanda y granulosa que no lleva ningún tipo de conservantes ni aditivos.

Para untar en el pan y cubrirlo con un poco de mermelada casera, es perfecto! El caso es que le quité el envoltorio y lo guardé en el frigorífico y nunca más me acordé de él....hasta que volvimos, un mes más tarde!

 BIZCOCHO DE QUESO DO CEBREIRO (4)

Su aspecto habia cambiado...ya no era un queso fresco de pasta blanda, sino un queso algo más curado que no servía para untar, ya que se desmenuzaba con mucha facilidad. 

Decidí incorporarlo a una receta y se me ocurrió hacer este bizcocho/pastel de queso. La textura final del mismo, como podéis observar en las fotografías, es compacta, no se asemeja mucho a un bizcocho tradicional, pero el sabor es absolutamente fascinante para los y las "quesoadict@s".

BIZCOCHO DE QUESO DE "O CEBREIRO"

 BIZCOCHO DE QUESO DO CEBREIRO (29)

Ingrs.

1 queso O Cebreiro ( peso 400grs.)
4 huevos enteros
100 grs. de azúcar
200 ml. de nata sin montar
3 cucharadas soperas de harina
una pizca de sal
mantequilla para engrasar el molde

 BIZCOCHO DE QUESO DO CEBREIRO (5)

En primer lugar engrasamos el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y lo guardamos en el frigorífico.

Separamos las claras de las yemas. Batimos a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos. 

 BIZCOCHO DE QUESO DO CEBREIRO (11)

BIZCOCHO DE QUESO DO CEBREIRO (15)

En un bol, ponemos las cuatro yemas de huevo y el azúcar. Batimos con varillas hasta que esté cremoso y blanquecino.

 BIZCOCHO DE QUESO DO CEBREIRO (12)

BIZCOCHO DE QUESO DO CEBREIRO (17)

Añadimos el queso desmenuzado y la nata. Volvemos a batir todo junto hasta que se deshagan los grumos y quede una mezcla cremosa.

BIZCOCHO DE QUESO DO CEBREIRO (13)

En este momento vamos añadiendo la harina poco a poco y mezclando con las varillas.

BIZCOCHO DE QUESO DO CEBREIRO (21)

Finalmente, añadimos las claras montadas a punto de nieve utillizando las varillas manuales para evitar que se bajen.

BIZCOCHO DE QUESO DO CEBREIRO (22)

Vertemos la mezcla en el molde engrasado e introducimos en el horno precalentado a 170ºC con calor arriba y abajo, durante unos 45 minutos. 

Como todas las tartas de queso, subirá considerablemente en el horno y en cuanto apagues el mismo, se desinflará como un globo....no te preocupes, eso es normal.

 BIZCOCHO DE QUESO DO CEBREIRO (23)

BIZCOCHO DE QUESO DO CEBREIRO 
(24)

BIZCOCHO DE QUESO DO CEBREIRO (27)

Dejamos enfriar antes de desmoldar. Si servimos templado, se apreciará mucho más el sabor a queso.

BIZCOCHO DE QUESO DO CEBREIRO (28)

 






Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

10 de mayo de 2016

BROCHETAS DE SALMÓN Y RAPE A LA "INDIANA"

Vuelvo a pedir disculpas a quienes tenéis la deferencia de pasar por esta cocina con asiduidad. El poco tiempo que tengo disponible, me lo paso practicamente descansando, ya que trabajar cocinando para otros nada tiene que ver con cocinar tranquilamente en nuestra casa.

Esta receta que os traigo hoy, lleva varios años descansando en una carpeta de "recetas pendientes de publicar", concretamente desde el año 2014.

La encontré en una revista de cocina de tantas que en aquel momento compraba. Ahora he dejado de hacerlo con tanta frecuencia, porque ya tengo las suficientes para tirar de recetas hasta el fin de mis dias.....

Se llamaba "indianos" a los españoles que emigraban a América y volvían con su economía más que resuelta. Así que me imagino que la denominación de esta receta, viene por ahí.

BROCHETAS DE PESCADO A LA INDIANA

PINCHOS DE SALMON Y RAPE (3)

PINCHOS DE SALMON Y RAPE (2)

Ingrs.

300 grs. de salmón fresco
300 grs. de rape
200 grs. de yogúr natural
1 cucharada de ajo en polvo
1 zumo de 1 naranja
1 pizca de colorante alimentario
1/2 vaso de leche evaporada
sal y pimienta

Brécol hervido para acompañar

8 de abril de 2016

MERLUZA AL HORNO CON PATATAS

Hay días en los que te permites el lujo de cometer una "atrocidad" y el resultado es tan soprendente que no te lo puedes creer. 

Me habían regalado una merluza de Celeiro maravillosa. La corté para varias preparaciones; rodajas cerradas para guisar, la cabeza y las alas para calditos y me quedaba la zona central. Decidí retirarle la espina y de esa manera conseguí un lomo estupendo para cocinar al horno.

Busqué entre mis libros de cocina alguna receta que me cautivase, pero no la encontré. Quería algo distinto y a ser posible novedoso. Y fue de manera casual que en la alacena de la cocina me topé con un sobre de Directo al horno de Maggi. Un obsequio que me trajo una revista de cocina.

El contenido del sobre era para preparar "pollo a la campesina" y no es más que un condimento compuesto por: hortalizas deshidratadas (ajo, cebolla, tomate, pimiento rojo), harina, sal, especias, pimentón, laurel, perejil y champiñón en polvo. Todo parecía indicar que era apto para adobar el pescado.

Así que me puse manos a la obra.

MERLUZA AL HORNO

MERLUZA AL HORNO (15)

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