RECETA GALLEGA: CALDEIRADA DE PULPO ( DÍA DAS LETRAS GALEGAS 2012)

O 17 de Maio, celébrase en Galicia o Día das Letras Galegas. Este ano o homenaxeado é Valentín Paz Andrade, natural de Lérez (Pontevedra). Ademáis de licenciado en Dereito, traballou de xornalista, foi director do xornal Galicia entre os anos 1922 e 1926 e da revista Industrias Pesqueras no ano 1942. Outra das suas facetas más destacadas é a de escritor, destacando os seus ensaios históricos, económicos e a súa poesía.

Publicóu varios libros sobre temas pesqueros e convencido do potencial que tiña Galicia, foi cofundador da empresa Pescanova alá polo ano 1960.

Finoú en Vigo(Pontevedra) no ano 1987.

Con todos estos antecedentes, hoy os traigo una de las recetas  más tradicionales de nuestra cocina gallega.

CALDEIRADA DE PULPO

 

Ingrs. para 4 personas

1 pulpo de 1,800 grs.

4 patatas grandes

aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

sal

En un tazón ponemos unos 200 ml. de aceite de oliva virgen. Añadimos la cucharadita de pimentón de la Vera y revolvemos bien para que se disuelva. Dejamos reposar durante todo el tiempo que dure la cocción del pulpo. Pasado este tiempo, colamos para eliminar los posos. 

 

A continuación, ponemos a cocer el pulpo en abundante agua hirviendo con un puñado de sal. Ya os dije en anteriores ocasiones, que lo de subir y bajar el pulpo tres veces para que no despelleje, debe ser cosa de "meigas" porque yo no lo hago nunca y queda impecable.

Para un pulpo de estas dimensiones, dejaremos cocer bien  tapado y a fuego medio aprox. durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar el pulpo dentro del agua unos 10 o 15 minutos más. En este tiempo acabará de cocerse, pero de todos modos vigilad la cocción con un palillo y si véis que ya está al dente, lo retiráis del agua para parar la cocción.

En la misma agua que hemos cocido el pulpo, cocemos las patatas en rodajas de aprox. 1 dedo de grosor. En unos 8-10 minutos estarán listas. Escurrimos y dejamos al calor para que sequen un poco.

 

Servimos colocando las patatas en el fondo del plato, las rodajas del pulpo por encima y rociamos con un par de cucharadas de aceite de pimentón.

Una buena ración de pan y todo para dentro!!!

Nota: la salsa "ajada" tradicional se prepara calentando el aceite y friendo ligeramente unos ajos y el pimentón a diferencia de ésta, que se hace con el aceite frío y sin ajos. Podéis probar esta salsa sobre cualquier pescado, comprobaréis que al no llevar ajitos, es mucho más suave y modifica mucho menos el sabor del plato.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

CONGRIO CON FIDEOS Y LANGOSTINOS

Cuando voy a la compra, suelo llevar claro lo que voy a traerme para casa. Soy de las que hacen una nota con todo lo necesario; cebollas, pimientos, sal, aceite, etc.

Ocurre que a veces me olvido de la chuletita y tiro de la memoria y claro, lo más frecuente es que se me olviden varios productos.

Lo que nunca anoto es el pescado, la carne o el pollo. Ahí me dejo llevar por mis "impulsos". Es decir, si en ese momento veo una pieza de carne con un aspecto delicioso, me lo llevo. Si los pollos están a buen precio, ídem. 

Al pescado lo miro directamente a los ojos y si me "habla" acaba en mi cazuela...

Esto me ocurrió cuando me encontré este congrio. Era una pieza impresionante de aprox. metro y medio de longitud que a primera vista me asustó pero cuando lo miré más de cerca, lo ví rodeado de unos fideos y se me hizo la boca agua....

Es importante, cuando compramos congrio, traernos la parte de arriba, es decir las rodajas abiertas. La zona cerrada y más próxima a la cola, tiene gran cantidad de espinas que la hacen excepcionalmente buena para una sopita o caldos de pescado.

CONGRIO CON FIDEOS Y LANGOSTINOS

2 toros (rodajas) de congrio de la parte abierta

12 langostinos crudos

200 grs. de fideo grueso nº 5 (sin agujerito en medio)

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Harina

perejil picado

sal y aceite

Hacemos un caldito con las cáscaras y las cabezas de los langostinos y con cualquier espina que tengamos a nuestro alcance. Reservamos.

 

En una sartén con una cucharadita de aceite, doramos los langostinos muy ligeramente y reservamos tambien.

 

En esa misma sartén, añadimos otra cucharada más de aceite y doramos la cebolla y los ajitos muy picaditos.

 

Colamos sobre la cebolla y los ajos el caldito de los langostinos que teníamos reservado desde el principio.

En ese caldito agregamos los fideos y los dejamos cocinarse a fuego suave hasta que estén tiernos, al dente. Espolvoreamos con perejil picado y rectificamos de sal.

Mientras se cuecen los fideos, pasamos los toros de congrio por harina, sacudimos el exceso y doramos muy ligeramente en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.

Una vez tengamos los toros sofritos, los añadimos a la sartén dónde esperan los fideos. Es importante que tengan caldito y no estén completamente secos.

Dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos los langostinos alrededor. Dejamos que dé un hervor y servimos bien caliente.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

POLLO GUISADO "A LA PRIMAVERA"

Estamos en mayo, mes de las flores. Las plantas empiezan a asomar su belleza y se llena todo de colores. 

Fácilmente podemos trasladar ese colorido a nuestras mesas ahora que los productos de primavera están  en todo su esplendor.

En los mercados al aire libre, llamados por esta zona "feiras", los productores nos alegran la vista con una gran variedad de verduras que tenemos que saber aprovechar para nuestras recetas diarias. 

Las zanahorias, los pimientos, los guisantes de vaina, todo está ahora más rico que nunca y si miramos bien, incluso a buen precio.

Así que hagamos acopio de producto fresco mientras podamos. Guardemos lo que no consumamos en el congelador que nuestra familia y nuestro bolsillo nos lo agradecerán.

POLLO A LA PRIMAVERA

Ingrs. para 4 personas

 

1 pollo de aprox. 1.5 kg.

1 cebolla

2 zanahorias

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 tomate maduro

150 grs. guisantes frescos

100 grs. champiñones

1 cucharadita de pimentón dulce

200 ml. ( 1 vaso) de vino  blanco

200 ml. de caldo vegetal

 ajo, sal y perejil

aceite oliva virgen

 

Troceamos el pollo según nuestros gustos. En mi caso, corto las alas, los muslos y contramuslos van enteros, la pechuga (sin deshuesar) en cuatro trozos. En total son unos 8 trocitos de pollo, pero lo podéis cortar más pequeño si os gusta más.

Lo adobamos con el ajo, la sal y el perejil.

En una olla baja, ponemos 3 cucharadas de aceite de olivar virgen a calentar. Cuando empiece a humear, doramos los trocitos de pollo en él.

Cuando tenga un bonito color dorado, añadimos las verduritas picadas. Damos unas vueltas y añadimos el pimentón dulce con cuidado de que no se "arrebate".

Es muy habitual hacer esto en orden inverso, es decir; primero dorar las verduritas y luego añadir el pollo. Pero cual es la diferencia? Dorando primero las verduras, éstas van a soltar agua en el guiso lo que impedirá que el pollo se dore. Cambiará de color, sí, pero no conseguiremos ese doradito buscado.

Una vez todo sofrito, añadimos el vino blanco y dejamos que hierva para evaporar el alcohol. Cubrimos con el caldo vegetal y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 25 o 30 minutos.

 

 

 

 

 

Servimos con un arroz blanco o con unas patatas fritas.

Nota: si utilizamos guisantes congelados o de bote, los añadiremos al final de la cocción.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com