Hace pocas horas, avisaban de un frente frío (Siberiano) que entraba en la península por el noreste, concretamente por Girona.
En Galicia sabemos mucho de frentes fríos, nos entran constantemente desde las Islas Británicas, pero a pesar de no ser tan intensas como en Siberia (ni falta que hace) nos gusta prepararnos para esta situación calentando nuestro cuerpo desde dentro con platos de cuchara, no con Vodka como en aquellas latitudes....
Así que para "quentalo corpo" acostumbramos a tomarnos un caldito gallego, un buen cocido o un guiso de esos a fuego lento y "chup-chup".
Este que os propongo hoy, es de lo más sencillito que hay y como siempre y a riesgo de parecer poco modesta, uno de los que más triunfan en casa.
GUISO DE PULPO CON PATATAS
Ingrs. para 2 personas
1 pulpo pequeño (1.200 grs.) o en su defecto, dos o tres tentáculos
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
50 grs. de guisantes
3 patatas medianas
agua de cocer el pulpo
sal, aceite y azafrán o colorante
En primer lugar, cocemos el pulpo. Como ya expliqué en la receta de pulpo a feira, ponemos agua a hervir e introducimos el pulpo. Yo no lo subo y bajo tres veces, me parece una parafernalia inútil. He comprobado que no varía para nada el resultado final de la cocción.
Para un pulpo de 1.200 grs. con unos 25-30 minutos de cocción es suficiente. Una vez pasado este tiempo, el pulpo todavía estará algo duro, pero apagamos el fuego y lo dejamos unos 15 minutos más en el agua. Con este tiempo, acabará de hacerse. Aunque habrá que vigilar que no se nos pase y nos quede demasiado blando. A mi concretamente, me gusta un poco "al dente".
En una cazuela ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, los pimientos y la zanahoria.
Cuando esté pochada, cubrimos con algo más de medio litro de agua de cocción del pulpo. Cuando empiece a hervir, añadimos las patatas, el azafrán o colorante y los guisantes. Las patatas mejor "chascarlas" que cortarlas completamente, así se impregnan mejor del sabor del guiso.
Cuando las patatas estén practicamente hechas, añadimos el pulpo cortado en rodajas y dejamos cocer el conjunto un par de minutos. Rectificamos de sal y dejamos reposar unos 5 minutos más.
Servimos bien caliente.
Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com























