23 de abril de 2014

FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ

 
COMERCIO JUSTO/FAIR TRADE. Todo lo que consumimos debería llevar esa etiqueta. 

Todo lo que llena nuestra cesta de la compra debería cumplir con los requisitos que defiende el comercio justo, como son;

  • rechazo a la explotación infantil
  • igualdad entre hombres y mujeres
  • trabajo con dignidad respetando los derechos humanos
  • el precio pagado, permite a los productores unas condiciones de vida dignas
  • valorar la calidad y la producción sostenible
  • cuidar el medio ambiente
  • evitar intermediarios
  • información completa sobre el origen del producto
(datos extraidos de la wikipedia)

Cuando me contactaron de Miko para que probase su café Puro Fairtrade no pude negarme. Esta empresa belga, lleva desde 1801 tostando grano de café. Reinvierten el calor generado en dicho proceso, en calentar las oficinas y el suelo del dpto. de producción a través de paneles solares colocados en las azoteas del complejo.

Han sido una de las empresas pioneras en demostrar que la calidad del café de comercio justo no es ni en calidad ni en sabor, inferior al de sus competidores.

FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ 
(3)

Se presenta en tres variedades:

Puro Fuerte:
Origen: Guatemala, Perú, Honduras y Uganda
50% Arábica y 50 % Robusta premium
Cata: Mezcla intensa de sabor y color

Puro Organic
Origen: Perú y Honduras
100% Arábica
Cata: Mezcla delicada que se distingue por el sabor. Combina notas de chocolate con cítricos

Puro Noble
Origen: Guatemala, Perú, Honduras y Uganda
80% Arábica y 20 % Robusta premium
Cata: El carácter complejo de esta mezcla viene del arábica cultivado en Guatemala que a la vez es suave y floral  sabiamente combinado con el arábica de Perú.

(actualmente buscan distribuidores en España)
 FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ (10)

Y qué mejor manera de probar los cafés y compartir mis impresiones con vosotr@s que preparando unas deliciosas filloas de café rellenas de crema también de café? Pues allá vamos ¡

FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ

 FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ (42)

Para las filloas:

1,5 lts.de café con leche fuerte
200 grs. de harina para tortitasy crepes Santa Rita (*)
2 huevos enteros
3 cucharadas soperas de azúcar (*)

Para la crema de café:

250 ml.de café con leche fuerte
2 cucharadas soperas de azúcar
2 yemas de huevo
50 grs. De maizena


Empecé moliendo el café, ya que me lo enviaron en grano. Para la receta utilicé el Puro fuerte. Me encanta el sabor intenso que tiene y el olor que invade toda la casa cuando sale de la cafetera italiana.

Empecé haciendo la crema de café. Puse 250 ml.de leche a calentar y le añadí 2 cucharadas soperas de café molido. Dejé que infusionara durante unos 5 minutos y lo colé. Le añadí el azúcar y dejé que enfriase ligeramente.
   FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ 
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 FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ (9)

Añadí las yemas y la maizena y volví a poner a calentar. Revolviendo continuamente con las varillas para que no se formasen grumos, dejé que espesase como una crema pastelera.
Yo lo endulcé a mi gusto, la verdad es que no estaba demasiado dulce, así que si sois más golos@s, sólo tenéis que añadir más azúcar.

 FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ (17)

Lo vertí en un bol y siguiendo el consejo de mi amiga Loly Llano del blog O Garfelo, lo cubrí con un plástico de cocina en contacto con la crema para evitar la formación de la tan molesta costra. Dejé que se enfriase totalmente.

 FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ (20)

Mientras enfriaba la crema, me puse a preparar las filloas.

En este caso, preparé en mi cafetera italiana, 1,5 lts de café bien cargado. En un bol puse la harina y vertí el café (ya frío y endulzado) sobre ella, batiendo con las varillas. Cuando tenía la consistencia adecuada, dejé que reposase una media hora antes de añadirle los huevos batidos.

 FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ (11)

 FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ (15)

Listo el amoado, el paso siguiente fue hacer las filloas. Ya sabéis, untamos una sartén con un trocito de tocino ibérico y vertemos un cacillo de mezcla. Extendemos bien girando la sartén hasta que el fondo esté completamente cubierto.

 FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ (22)

  FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ 
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Una vez cocinada por un lado y cuando los bordes empiecen a levantarse, se le da la vuelta y se deja un minuto más.
Se van colocando en un plato hasta terminar con toda la mezcla. La sartén que utilicé es de 14 cms.de diámetro.
 FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ (4)

Ya solo queda unir las dos preparaciones. Es decir, rellenar las filloas ayudándonos de una manga pastelera y una boquilla estrellada.

Para presentarlas, se pueden dejar tal cual o cubrirlas, haciendo contraste de colores, con un poco de azúcar glas.

 FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ (38)

Notas:

He utilizado harina para tortitas y crepes de Santa Rita para las filloas. Ya sabéis que colaboro desde hace varios años con ellos, pero si no la encontráis, podéis utilizar cualquier otra harina. Os recomiendo una de repostería sin levadura, el resultado es perfecto.

Yo hice el café en una cafetera italiana, pero no es imprescindible. Si tenéis cualquier otra cafetera usadla sin problema ninguno.

Las cantidades de azúcar en este tipo de recetas son variables, ya que podéis endulzar más o menos según vuestros gustos particulares.

Con estas cantidades, me salieron 15 filloas. Son algo más gorditas de lo habitual ya que tienen que soportar el relleno.



Texto y fotografías: Pilar Martínez 
© www. lacocinadelechuza.com

21 de abril de 2014

HOJALDRES DE SAN MARTIÑO CON ANCHOAS

Le he llamado San Mariño (pez de San Pedro) con anchoas aunque en realidad es algo más. No es la primera vez que hago esta salsa, pero sí la primera en la que publico una receta con ella.

El relleno de estos hojaldres está compuesto por un pescado y una salsa mediterránea en la que son imprescindibles varios ingredientes; tomates, alcaparras y anchoas.


Podéis utilizar cualquier otro pescado, tanto blanco como azúl, pero os recomiendo que no utilicéis unas anchoas comunes que con toda seguridad estarán tremendamente saladas y predominará su sabor sobre el resto del relleno llegando incluso a ocultar la suavidad del pescado. Las anchoas de Santoña Don Bocarte, bajas en sal, son las ideales para este tipo de preparaciones. La suavidad de las mismas y la ausencia total de “espinas” las convierten en una delicia que se funde en la boca y cambia totalmente nuestro concepto de salazón. Las he conseguido en la web de Macarena’s Delicorner (info al final del post).

En ésta, como en muchas recetas, la utilización de productos de primera calidad garantiza el resultado.

HOJALDRE DE SAN MARTIÑO CON ANCHOAS

HOJALDRE SAN MARTIÑO (1)
 HOJALDRE SAN MARTIÑO (9)

Ingrs. para 2 hojaldres

1 placa de hojaldre
1 cola de San Martiño
2 tomates raf
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de alcaparras
1 lata de anchoas Don Bocarte (bajas en sal)
sal
1 huevo (para abrillantar el hojaldre)
semillas de sésamo tostado San Rita (opcional)

HOJALDRE SAN MARTIÑO (10)

 El pescado utilizado, está limpio de espina central pero le dejé la piel. Este pequeño detalle ayuda  a que no pierda jugos durante la cocción. Le puse sal gruesa media hora antes de cocinarlo.

Las anchoas las escurrí del aceite de oliva en el que venían para poder utilizar éste en la preparación. De esta manera, aprovechamos toda la esencia del producto en el relleno.

Una vez caliente el aceite de la conserva, pochamos la cebolla y el ajo a fuego muy suave hasta que esté blando. Añadimos el tomate pelado y cortado en cubitos. El tomate raf es mucho menos ácido que el tomate común y no es necesario añadirle azúcar para contrarrestar ese sabor. Si utilizáis otro tipo de tomates, un pelín de azúcar os hará falta.

 HOJALDRE SAN MARTIÑO (13)

Dejamos que se cocine destapado para que se consuma el agua que suelta el tomate.

 HOJALDRE SAN MARTIÑO (14)

Pasados unos 10 minutos de cocción, añadimos las alcaparras y colocamos en un colador chino para que se separe el líquido de la salsa.
El motivo es que nos interesa que quede lo más espeso posible para que no ablande en el hojaldre. Podríamos cocinarlo durante más tiempo, pero tampoco queremos una salsa de tomate, sino que se distingan los trocitos de tomate.

 HOJALDRE SAN MARTIÑO (15)

Cuando la salsa esté fría y bien escurrida ya se puede utilizar.

Cortamos el hojaldre por la mitad. En cada mitad colocamos un trocito de pescado con la piel hacia abajo. Como os dije antes, esto evitará que el pescado pierda los jugos.

HOJALDRE SAN MARTIÑO (16)
Sobre cada lomito, colocamos una buena cantidad de la salsa de tomate y alcaparras.

 HOJALDRE SAN MARTIÑO (17)

A continuación colocamos unas anchoas sobre la base de tomate. Yo he puesto tres filetes pero todo depende del tamaño de las mismas.

 HOJALDRE SAN MARTIÑO (18)

Finalmente cerramos los hojaldres y con ayuda de un molde de galletas, hice un dibujo todo alrededor que a la vez que decoraba, sellaba los bordes.

Pintamos con huevo batido y salpicamos con semillas de sésamo tostado Santa Rita.
 HOJALDRE SAN MARTIÑO (20)

Introducimos a horno precalentado a 180ºC , con calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos. Puede parecer poco tiempo, pero tened en cuenta que el pescado se cocina en muy pocos minutos y una vez dorado el hojaldre, el interior está perfectamente cocinado.

 HOJALDRE SAN MARTIÑO (22)

 HOJALDRE SAN MARTIÑO (7)

 HOJALDRE SAN MARTIÑO (6)


La web Macarena’s Delicorner es una pequeña empresa de venta on-line de productos españoles de calidad Premium enfocada hacia el mercado nacional pero también al internacional (venden a todos los países de Europa).

Podréis encontrar además de las anchoas, bonito en aceite de oliva, ventresca de atún rojo, todo de la marca Don Bocarte, una amplia gama de productos entre los que destacaría los vinos, quesos y jamones. Todos esos productos fabulosos que tenemos en nuestro país, que tanto disfrutamos y nos gusta que disfruten quienes nos visitan.

Sin gastos de envío para pedidos superior a 100€ y si son inferiores, tienen tarifa plana, es decir para pedidos nacionales el coste es de 5€ para envíos nacionales y 15€ para la mayoría de países (consultar esta información en la web).

Además, si os registráis en su web de venta on-line, sólo por hacerlo tendréis un vale descuento de 5 € a descontar en vuestra primera compra.




Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

14 de abril de 2014

PASTEL DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO

En la medida de lo posible, procuro comprar los alimentos frescos (fruta, verduras, carnes y pescados) en el mercado. Me encanta el bullicio que se produce en el recinto durante las horas de mayor afluencia de público. El griterío de las placeras ofreciendo sus productos, los corrillos que se forman en los pasillos, las mujeres arrastrando su carrito de la compra llenos hasta los topes y por donde asoman grelos, puerros, cebolletas y la consabida barra de pan.

Pero en ocasiones y debido a la falta de tiempo para desplazarme a Viveiro donde tengo la plaza más cercana, aprovecho para hacer la compra on-line.
He de decir que si me preguntan hace unos años, hubiese repetido lo que mi abuela paterna siempre decía; “los gallegos, si no tocan el género, no compran”.

Y efectivamente, yo siempre fui reacia a comprar sin “tocar” la mercancía, sin embargo, puedo asegurar que hasta el momento, todos los pedidos on-line que he recibido, han llegado en perfecto estado y con los productos de la misma calidad que te ofrecen en sus webs.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (5)

Este es el caso de estas naranjas y mandarinas de la empresa Naranjas King. El olorcillo que emanaba de la caja era impresionante. El tamaño era espectacular y la cantidad de zumo que tenía cada una de ellas, era directamente proporcional a su tamaño! Hablo en pasado porque ya no me queda ninguna...Pero antes de terminarlas, decidí utilizar un par de ellas en una receta que había leído en uno de mis libros de repostería casera...

 
PASTEL DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO

BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (24)
Ingrs. para un molde de 26 cms.

Para el bizcocho:

2 naranjas King ( pesaban 522 grs.)
4 huevos
175 grs.de almendra molida
200 grs.de azúcar blanco
75 grs.de harina con levadura incorporada

para la cobertura:

2 claras de huevo
50 grs.de azúcar glas
65 grs.de coco rallado

BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (53)
Las naranjas las vamos a utilizar con piel y todo, así que las lavamos bien con un cepillito para eliminar cualquier resto de suciedad.

En una cazuela honda, ponemos las naranjas y las cubrimos con agua fría. Las ponemos a hervir y dejamos cocer durante unos 20 minutos hasta que estén bien blanditas. Las retiramos con una espumadera y las dejamos enfriar.

Una vez frías, las partimos por la mitad y retiramos cualquier pepita que puedan tener. Las metemos en la picadora y trituramos hasta formar un puré. Reservamos.

BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (51)
En un bol amplio, ponemos el azúcar, las almendras molidas, la harina con levadura y los huevos.

BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (46)
Batimos con las varillas hasta que se forme una crema homogénea. Añadimos el puré de naranja y volvemos a batir hasta que se integre bien en la mezcla.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (43)

Forramos un molde desmontable con papel de hornear y vertemos la mezcla en él. Damos unos golpes contra la encimera para repartir bien la masa y eliminar cualquier burbuja de aire que pudiese formarse.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (41)

A continuación, introducimos en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, en una posición media, durante unos 45 minutos. Ya sabéis que esto depende de cada horno.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (38)

Mientras se está cociendo el bizcocho, hacemos el merengue de coco que va a servir de cobertura.

En un bol, ponemos las claras de huevo y batimos a punto de nieve añadiendo el azúcar glas poco a poco a medida que van montando.
Una vez montadas, añadimos el coco rallado ayudándonos de una espátula y con movimientos envolventes, así evitaremos que se bajen de nuevo.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (35)

Cuando el bizcocho esté cocido, retiramos y cubrimos toda la superficie con el merengue de coco formando picos.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (33)

BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (32)
Volvemos a introducir en el horno, esta vez con el gratinador solamente y a 200ºC durante unos 10 minutos. Váis viendo el color que coge el merengue, si no está lo suficientemente dorado, lo dejáis un para de minutos más, pero en este paso hay que estar atent@s!

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (31)

Dejamos enfriar ligeramente el pastel antes de desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (27)

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (14)

Notas:

Es importante que no lo dejéis enfriar totalmente dentro del molde, ya que si no se ventila por abajo, tiende a reblandecerse.

Al llevar almendra molida, la textura del bizcocho es compacta y la naranja de da una jugosidad añadida.

Cubierto con una tapadera plástica, aguanta fresco varios días.



Texto y fotografías: Pilar Martínez
 © www. lacocinadelechuza.com

9 de abril de 2014

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CARAMELOS WERTHER'S Y ARÁNDANOS

Llevo viendo la utilización de estos caramelos en infinidad de recetas (todas dulces por cierto) desde hace ya algún tiempo.

Los caramelos Werther's original son para mí, ese pequeño "pecado" confesable que guardo en todos y  cada uno de mis bolsos. Desde el clásico de nata, el de café, el toffee sin azúcar y el relleno, cada sabor me traslada a un momento mágico de mi vida.

Por eso y después de ver que muchos blogs han publicado recetas fantásticas de tartas, salsas dulces y pasteles utilizando los caramelos Werther's, me propuse hacer una receta salada con ellos.

El resultado me ha sorprendido muy gratamente, ya que aunque pueda parecer dulce en exceso, al añadirle un toque de pimienta, la cosa cambia.

También tengo que confesar, que hace unos años, no hubiese metido unos caramelos en una salsa para acompañar una carne, ni loca!

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CARAMELOS Y ARÁNDANOS

 LOMO SALSA WERTHERS (8)

Ingrs. para 2 personas

1 pieza de lomo de cerdo de aprox. 1 kg.
15 caramelos Werther's Original clásicos "sin azúcar"
1 cucharada sopera de arándanos deshidratados
500 ml. de caldo de pollo
2 cucharadas de cebolla frita Santa Rita (opcional)
una pizca de pimienta negra recién molida
ajo, sal y perejil
1 frasco de patatas pequeñas (ya cocidas)

 LOMO SALSA WERTHERS (15)
 
En primer lugar, adobé la carne de lomo de cerdo con un majado de ajo, perejil y sal. La dejé alrededor de 1 hora para que se impregnase bien del sabor.

LOMO SALSA WERTHERS (19)
 
Puse la pieza de lomo en una fuente de horno con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y la metí en el horno a 180ºC durante unos 35 minutos calor arriba y abajo.

A mitad de cocción, le puse un vasito de caldo de pollo y la cebolla frita Santa Rita. Este paso es opcional. Yo lo hice para que me quedase una salsa más densa. En caso de utilizar cebolla fresca, la doraríamos al principio y luego colocaríamos el lomo encima antes de introducirlo al horno.

 LOMO SALSA WERTHERS (29)

Mientras el lomo se está cocinando en el horno, hacemos la salsa. En un cazo, con un poco de caldo de pollo, ponemos a derretir los caramelos. Aunque en la foto aparecen 13, añadí alguno más durante la cocción. Calculo que unos 15 en total. Añadí una pizca de pimienta negra molida. No le puse sal, ya que el caldo de pollo ya le aporta la necesaria.

LOMO SALSA WERTHERS (21)
 
Una vez bien disueltos, añadí los arándanos deshidratados al cazo. Reservé

LOMO SALSA WERTHERS (25)

Cinco minutos antes de terminar la cocción de la carne, puse las patatitas en la misma fuente de horno. Como ya están cocidas, con unos minutos para que tomen color y se empapen del sabor del asado, es más que suficiente.

LOMO SALSA WERTHERS (33)

Una parte de la salsa que quedó en la fuente de la carne, la mezclé con la salsa de caramelos. De esta manera, todos los sabores estan perfectamente integrados en la receta.

Servimos bien caliente con una buena cucharada de salsa de caramelos y arándanos sobre el lomo. El resto en salsera aparte y bien cerca, porque no quedará ni gota...

LOMO SALSA WERTHERS (35)

 LOMO SALSA WERTHERS (4)



Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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