30 de noviembre de 2016

TARTA DE MANZANA CON "CRUMBLE" (DESMIGADO)

Hace algún tiempo, concretamente en el 2011, publiqué la receta de Crumble de manzana en el blog. La he repetido en infinidad de ocasiones, porque además de estar delicioso, es muy sencillo de preparar y siempre quedas bien con este postre.

Siempre tuve en mente preparar el crumble pero con una base de masa quebrada y dándole la clásica forma de tarta y  creo que fue un acierto total. 

TARTA DE MANZANA CON CRUMBLE

 TARTA MANZANA CON CRUMBLE (20)

TARTA MANZANA CON CRUMBLE (24)

Ingrs. molde de 24 cms. Ø 

Para la base:

250 grs. de harina de trigo
100 grs. de mantequilla
75 grs. de azúcar
1 huevo entero
2 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

2 manzanas grandotas (dulces o ácidas según gustos)
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada sopera de azúcar moreno
1 cucharada sopera de mantequilla

Para el crumble (desmigado):

75 grs. de azúcar
75 grs. de harina
75 grs. de mantequilla
75 grs. de granillo de almendra
1 cucharadita de canela en polvo

Empezamos preparando el relleno, ya que va a tener que enfriar totalmente antes de rellenar la tarta.
Pelamos y cortamos las manzanas como si fuesen patatas para tortilla. 

En una sartén, ponemos la mantequilla y añadimos las manzanas, el azúcar y la canela. 

TARTA MANZANA CON CRUMBLE (10)

Cocinamos a fuego suave agitando la sartén y evitando revolver mucho para que no se rompan demasiado las manzanas. En unos 3-5 minutos estarán listas. Reservamos y dejamos enfriar.

TARTA MANZANA CON CRUMBLE (12)

Mientras enfría el relleno, preparamos la masa. Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con las manos. Al principio parecerá que aquello no se junta nunca, pero a medida que la mantequilla vaya cogiendo calor, se amalgamarán los ingredientes.

TARTA MANZANA CON CRUMBLE (1)

Hacemos una bola y la cubrimos con papel plástico de cocina. Guardamos en el frigo durante unos minutos.

TARTA MANZANA CON CRUMBLE (2)

Preparamos en este momento el crumble, que no son más que unas "migajas" hechas con los todos los ingredientes listados arriba. Los vamos mezclando y frotando entre las dos manos para formar migas de tamaños irregulares.

 TARTA MANZANA CON CRUMBLE (4)

TARTA MANZANA CON CRUMBLE (6)

Ahora vamos a componer nuestra tarta: Estiramos con el rodillo enharinado nuestra masa. Yo la he dejado de un grosor de medio cm. más o menos. 

 TARTA MANZANA CON CRUMBLE (13)

Forramos nuestro molde desmontable con ella.

TARTA MANZANA CON CRUMBLE (14)

Pinchamos toda la superficie y metemos a horno caliente a 170ºC con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos. 

TARTA MANZANA CON CRUMBLE (15)

Rellenamos la base precocinada con las manzanas.

TARTA MANZANA CON CRUMBLE (16)

Seguidamente cubrimos toda la superficie de la tarta con el desmigado. No os preocupéis si no queda totalmente cubierta. Por esos pequeños agujerillos, saldrá el jugo del relleno y veréis menudo espectáculo!

TARTA MANZANA CON CRUMBLE (18)

Horneamos a 170ºC durante unos 20 minutos más. Todos estos tiempos son orientativos. Vigilad la superficie y así evitaréis que se queme. Cuando tenga un bonito color dorado, retiráis y dejáis enfriar ligeramente antes de servir.

TARTA MANZANA CON CRUMBLE (19)

Esta tarta se puede tomar totalmente fría, pero se aprecian mucho mejor los sabores si la tomamos un pelín templada.

Si os sobra, veréis que al dia siguiente, sigue igual de crujiente y deliciosa!

TARTA MANZANA CON CRUMBLE (23)



Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

9 de noviembre de 2016

CHAMPIÑONES RELLENOS DE LACON CON SALSA DE QUESO CABRALES

Llevaba mucho tiempo con ganas de preparar unos champiñones rellenos y en lugar de hornearlos, como estos rellenos de carne o estos con bacon , hacerlos rebozados y fritos.

La verdad es que siempre que los compraba, por "pereza", acababa haciéndolos a la cerveza o al ajillo. Pero este pasado domingo, me puse manos a la obra y el resultado no podía haber sido más satisfactorio....

CHAMPIÑONES RELLENOS DE LACÓN CON SALSA DE CABRALES

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (9)

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (8)
Ingrs.

1 bandeja de champiñones grandes (9 unidades)
200 grs. de fiambre de lacón
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
queso cabrales (al gusto)
120 grs. de nata para cocinar
pan rallado grueso (Panko)
huevo batido
harina
sal, pimienta
perejil
aceite de oliva virgen extra

Primero, limpiamos bien los champiñones de la tierra que puedan tener. Separamos los pies del sombrerito.

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (15)

Los pies (tallos) los picamos en la picadora eléctrica y los reservamos.

 CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (18)

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (19)

Hacemos lo mismo con el lacón.

 CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (23)

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (24)

Y con la cebolla.

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (20)

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, ponemos a pochar los ajos bien picaditos y antes de que tomen color, añadimos la cebolla.

Damos unas vueltas y añadimos los pies de los champiñones. Seguimos cocinando hasta que se evapore todo el agua que sueltan. Salpimentamos.

 CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (25)

Agregamos el lacón y lo integramos con el resto de los ingredientes. Como ya está cocido, no es necesario cocinarlo mucho.

 CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (26)

Yo en este punto, añadí un buen trocito de queso Cabrales que me traje de mi viaje a Asturias. A quienes no os guste el sabor fuerte de este queso, podéis añadir uno más suave, a vuestro gusto.

 CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (28)

 CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (30)
Dejamos enfriar un poco el relleno antes de utilizarlo.

Mientras enfría el relleno, podemos ir haciendo la salsa que no es más que disolver el queso en un poco de nata, revolviendo bien y añadiendo una pizca de pimienta recién molida. 

 CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (2)

Llenamos los sombreritos con el relleno ya frío.

 CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (36)

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (35)
Los rebozamos primero en harina, luego en huevo y luego en pan rallado. Yo he utilizado, como en mi receta anterior, pan rallado Panko. Me gusta mucho su textura gruesa que garantiza una corteza más crujiente. 

 1-CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (1)

En una olla bastante profunda, ponemos abundante aceite a calentar. Cuando esté listo, introducimos los champiñones de dos en dos (yo utilicé un cazo para esta fritura) y les dejamos que se hagan hasta que estén bien doraditos.

 CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (3)

Los retiramos a un papel absorbente antes de servirlos. 

Presentamos con la salsa en salsera aparte, para que cada comensal se sirva o que moje los champis directamente....ummmmm

 CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (12)

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (5)



Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

30 de octubre de 2016

LUBINAS AL HORNO CON "PANKO"

Llevo una buena temporada sin apenas tiempo para cocinar en casa y mucho menos publicar recetas en el blog. Pero aprovechando que hoy hemos tenido cambio de horario y el cuerpo todavía está acostumbrado al horario anterior, me he levantado algo más temprano y me puse manos a la obra.

Para quien no sepa lo que es el Panko, le diré que es un pan rallado japonés, sin corteza y muy blanco. Yo utilizo el de Santa Rita, que sabéis es una de mis marcas de cabecera.

Partiendo de dos hermosas lubinas de ración, he preparado un plato que se prepara en un santiamén y que además no deja mucho caos en la cocina.

Quizá lo que más dificultad pueda presentar, es la limpieza de los pescados. Yo le he retirado la cabeza y la espina central, pero si no os véis capacitad@s para hacerlo, se lo pedís a vuestr@ pescader@. De todos modos, os dejo el enlace a mi explicación de "como hacer filetes de pescadilla" aplicable a cualquier pescado.  

Y dicho esto, vamos con la receta.

LUBINAS AL HORNO CON PANKO

LUBINAS AL HORNO CON PANKO (5)

LUBINAS AL HORNO CON PANKO (7)

Ingrs. para dos 

2 lubinas de ración
1 frasco de pimientos del piquillo
3 dientes de ajo
perejil
sal
aceite de oliva virgen extra

 LUBINAS AL HORNO CON PANKO (9)

Una vez bien limpio, secamos los filetes de pescado y les ponemos sal al gusto. 

LUBINAS AL HORNO CON PANKO (10)

En la picadora, picamos los ajos y el perejil.

 LUBINAS AL HORNO CON PANKO (11)

En la fuente que vamos a utilizar para el horno, ponemos un pelín de aceite y colocamos los pimientos del piquillo (abiertos en abanico) sobre el mismo. Salamos los pimientos.

LUBINAS AL HORNO CON PANKO (15)

En una fuente rectangular, ponemos panko y le mezclamos una parte de la picada de ajo y perejil.

LUBINAS AL HORNO CON PANKO (14)

Pasamos los filetes de lubina por esta mezcla hasta que queden bien cubiertos.

Colocamos sobre los pimientos del piquillo.

LUBINAS AL HORNO CON PANKO (16)

Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen y horneamos a 180ºC durante unos 10 minutos. 

LUBINAS AL HORNO CON PANKO (22)

El tiempo es orientativo, ya sabéis que depende de cada horno. Yo he utilizado calor arriba y abajo y ventilador. Como podéis ver, el panko ya tiene un bonito color dorado y el pescado está en su justo punto.

 LUBINAS AL HORNO CON PANKO (21)

Es importante, una vez pasado el tiempo de cocción, retirar el pescado del horno, ya que con el calor residual, correríamos el riesgo de que se pasase y finalmente fuese un corcho...

Para acompañar al pescado, preparé unas patatas panadera..

 LUBINAS AL HORNO CON PANKO (5)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

4 de octubre de 2016

"CUBITOS" DE SALSA DE TOMATE FRITO CASERO

En muchas recetas nos piden que utilicemos una o dos cucharadas de tomate frito y si es casero mucho mejor. Pero ahí nos encontramos con un pequeño problema. Qué hacemos con el resto del envase?

Existe la posibilidad de guardarlo unos días en el frigorífico, pero a quién no le ha pasado que cuando lo va a utilizar se encuentra con que tiene que tirarlo porque tiene una capa de moho en la superficie? 

Pues para evitar esta situación, yo normalmente preparo un tomate frito casero y lo congelo en cubiteras para utilizar uno o dos "cubitos" en mis platos.

Os explico como lo hago y lo fácil y práctico que resulta tenerlo en el congelador.

CUBITOS DE SALSA DE TOMATE FRITO CASERO

 CUBITOS DE TOMATE

Ingredientes

1 bote de tomate natural triturado
2 zanahorias cocidas
3 pimientos del piquillo
2 dientes de ajo
media cebolla
orégano al gusto
1 cucharadita de azúcar
sal
aceite de oliva virgen extra

En una olla ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos muy picaditos.
Cuando tomen color, añadimos de golpe el tomate triturado de la lata. Salpicará bastante, así que tened cuidadín...

 CUBITOS DE TOMATE (10)

Dejamos que se cocine a fuego suave durante unos 5 minutos. Si nos gusta, añadimos orégano en este punto.

Mientras tanto, en la picadora trituramos los piquillos y las zanahorias cocidas.

 CUBITOS DE TOMATE (11)

 CUBITOS DE TOMATE (12)

Añadimos esta mezcla al tomate de la olla y dejamos que siga cociendo otros 10 minutos aprox. Añadimos el azúcar y la sal al gusto.

CUBITOS DE TOMATE (13)

Cuando tenga la consistencia que nos guste, apagamos el fuego y dejamos enfriar.

CUBITOS DE TOMATE (14)

Ayudándonos de un embudo, vamos llenando las cubiteras. En este caso yo utilicé unas de silicona con forma semiesférica, pero cualquier material y forma será igualmente válida.

CUBITOS DE TOMATE (6)

CUBITOS DE TOMATE (3)

Cubrimos con un film plástico y guardamos en el congelador hasta que estén completamente congelados.

CUBITOS DE TOMATE (5)

Retiramos de las cubiteras y guardamos en bolsitas de plástico. Así cuando necesitemos poca salsa para un guiso, arroz o cualquier preparación, no tendremos más que echar mano de nuestros cubitos..

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Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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