16 de mayo de 2015

BUDÍN SALADO DE LACÓN, QUESO Y PIÑA

Llevo varios días disfrutando de mi nueva cámara reflex (Canon EOS 100D) y estoy como niña con zapatos nuevos.
Esta es la primera receta que fotografío con ella, así que si notáis algún cambio, espero que sea para mejor. Todavía tengo mucho que aprender, pero como dijo Arquímedes: dadme un punto de apoyo y moveré el mundo.

El plato que os traigo es todo un descubrimiento en casa. Cuando recibí el envío del mes de Disfrutabox y encontré el paquete de pan de Avena y maíz Oroweat se me vino inmediatamente a la cabeza una fotografía que había visto por la red.

Se trataba de una especie de espiral de pan en la que, entre rebanada y rebanada, introducían todo tipo de ingredientes. Luego la horneaban y el aspecto final era tremendamente apetecible.

Por mucho que busqué no encontré la receta para poneros el enlace, pero en cuanto la encuentre, prometo ponerla para que veáis el original.
Por supuesto, yo hice una versión libre de la misma.

BUDIN SALADO DE LACON, QUESO Y PIÑA

PATEL LACON PIÑA Y QUESO (12)

 PATEL LACON PIÑA Y QUESO (37)

PATEL LACON PIÑA Y QUESO (1)

Ingrs. para un molde plum-cake de 20cm. x 10cm. x 7cm.

Cuatro rebanadas de pan Oroweat
7 lonchas de queso cheddar
4 rodajas de tomate maduro
3 rodajas de piña en almíbar
7 lonchas de lacón ahumado
2 huevos batidos
150 ml. de leche
 queso rallado al gusto
PATEL LACON PIÑA Y QUESO (7)

Como las rebanadas de pan son más anchas que el molde, las corté a la mitad.

Fui colocando filas de pan, piña, tomate, lacón y queso (alternando la piña y el tomate).
PATEL LACON PIÑA Y QUESO (25)
Mezclé los huevos con la leche y vertí por encima para que las rebanadas de pan absorbieran la mezcla.
PATEL LACON PIÑA Y QUESO (29)
Cubrí por encima con abundante queso rallado.

 PATEL LACON PIÑA Y QUESO (30)
 PATEL LACON PIÑA Y QUESO (32)
PATEL LACON PIÑA Y QUESO (33)

Metí a horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos.
PATEL LACON PIÑA Y QUESO (35)

Lo dejé dentro del horno apagado durante unos 15 min. más, para que con el calor residual se acabase de cuajar la mezcla.
PATEL LACON PIÑA Y QUESO (2)
Nos ha encantado!! ya estoy pensando en otros rellenos que pueden quedar fantásticos...


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

27 de abril de 2015

ERIZOS DE MAR RELLENOS Y GRATINADOS

Hace más de  un año que tengo esta receta pendiente de publicar. Mi idea era hacerlo el pasado día 21 de marzo cuando se celebró en San Ciprián (Cervo) la XXIV Festa do Ourizo, pero la falta de tiempo para hacerlo fue la causa del retraso.

En años anteriores he participado como jueza de las tapas que se proponían para el concurso desde los diferentes establecimientos hosteleros del pueblo. Este año me ha tocado vivir la fiesta desde el otro lado de la barrera; como cocinera participante.

Mis propuestas para el concurso fueron dos: un damero de barquillo en blanco y negro con las piezas consistentes en gelatinas ( también blancas y negras) con una gónada de erizo en su interior.

 10633196_362909117232189_3028905980955221334_o

Y unos conos crujientes salados rellenos de un paté de erizo.

 11075238_362909147232186_5745876965746069084_o

Ninguna de las dos propuestas resultó merecedora de premio, pero para mí, que no soy nada competitiva, ha supuesto todo un éxito la opinión favorable del público.

La receta que os traigo hoy es muy sencilla. La única dificultad es limpiar los erizos y conseguir obtener el número suficiente de "recipientes" para vuestros comensales.

ERIZOS DE MAR RELLENOS Y GRATINADOS

Erizos rellenos gratinados (1) 

Erizos rellenos gratinados (55)

Ingrs. para 2 personas

1 kgs. de erizos de mar (quedarán en 100grs. aprox.)
50 grs. de gambas crudas
100 grs. de carne de rape hervida
dos dientes de ajo
2 c.soperas de harina
medio vaso de leche
una pizca de pimienta negra
perejil picado
 Erizos rellenos gratinados (7)

Erizos rellenos gratinados (11)
La tarea más complicada y laboriosa será limpiar los erizos para obtener las gónadas ( de color anaranjado). Reservamos junto con el líquido que sueltan al abrirlos. Guardamos las conchas que nos servirán de recipiente.
 Erizos rellenos gratinados (3)

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra con los ajos bien picaditos. Antes de que tomen color, añadimos las gambas crudas y salteamos ligeramente.

Añadimos los erizos limpios con su jugo incluído. Dejamos que hierva a fuego suave un par de minutos.
 Erizos rellenos gratinados (32)
En ese momento añadimos el pescado ya hervido. Revolvemos bien para que los sabores se integren unos con otros.
 Erizos rellenos gratinados (36)

 Erizos rellenos gratinados (38)

Para que se amalgame bien el conjunto, agregamos las dos cucharadas soperas de harina y a continuación la leche. Dejamos que hierva hasta que espese.

 Erizos rellenos gratinados (40)

 Erizos rellenos gratinados (41)

Os habéis fijado que no he añadido sal al relleno ya que los erizos aportan un sabor potente que lo hace innecesario. Pero esto ya os lo dejo a vuestro criterio.

Lo que sí me gusta ponerle es una pizca de pimienta negra recién molida y por supuesto, un toque de perejil fresco!
 Erizos rellenos gratinados (42)

 Erizos rellenos gratinados (44)

Con este compuesto, rellenamos los "cuencos" de erizo.

Erizos rellenos gratinados (46)

Espolvoreamos el crujiente pan cracker de Santa Rita por encima y gratinamos a horno fuerte durante unos 5 minutos a 200ºC.

Erizos rellenos gratinados (60)

 Erizos rellenos gratinados (59)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

20 de abril de 2015

TORTITAS DE CALABACÍN, PATATA Y QUESO

Ya he comentado en alguna ocasión, que mi madre no es una gran cocinera. Todo lo que no le gustaba o que no había probado nunca, quedaba fuera de su lista de la compra. Así puerros, calabacines, berenjenas, alcachofas, acelgas, espinacas y alguna más que se me olvida ahora mismo, no formaron parte de mi alimentación hasta que  yo tomé las riendas de la cocina.

Uno de mis clásicos en la utilización de los calabacines además de la tortilla y el pisto, son estas tortitas que hoy os traigo. Las he complementado con un queso rallado y unas patatas que las hace mucho más consistentes y si cabe, más apetitosas.

Para picar tanto los calabaciones como las patatas he utilizado mi picadora Lacor que últimamente la tenía un poco abandonada. Dispone de cinco cabezales de corte y es de una gran ayuda a la hora de picar grandes cantidades. Ahora mismo para mí, es un "imprescindible" en la cocina del bar.

6-IMG_2480


TORTITAS DE CALABACIN, PATATA Y QUESO

8562976094_c9d6d7b526

Ingrs.para 12 unidades

2 calabacines
2 patatas
2 huevos enteros
3-4 cucharadas soperas de harina
120 ml. de nata espesa
100 grs. de queso rallado 
sal y pimienta
aceite para freír

 Antes de nada, con el rallador grueso (de color rojo), rallamos los calabacines y los ponemos con una pizca de sal en un escurridor. Soltará bastante agua, así que dejadlo un buen rato. Hacemos lo mismo con la patata.
 TORTITAS DE CALABACIN Y PATATA (7)

TORTITAS DE CALABACIN Y PATATA (10)


 En un bol, batimos los huevos, añadimos la nata, sal y pimienta.

Agregamos la harina y con unas varillas revolvemos bien hasta que no queden grumos. Para saber si está bien de densidad, metemos una cuchara y levantamos.

Si la base de la cuchara queda bien cubierta y la pasta se desliza lentamente, está lista. Añadiremos más harina o más nata según esté más o menos espesa.

 TORTITAS DE CALABACÍN (51)

Los calabacines rallados los escurrimos bien con las manos e incluso podemos secarlos con papel absorbente. Añadimos a la mezcla batida.

TORTITAS DE CALABACÍN (53)

A continuación añadimos el queso rallado y con una cuchara revolvemos bien para que quede todo repartido.

Colocamos una sartén al fuego con abundante aceite. Una vez esté caliente, pero no humeando, ponemos porciones del compuesto y con el dorso de la cuchara aplastamos un poco.

TORTITAS DE CALABACÍN (58)
 
 Dejamos que se doren por un lado y les damos la vuelta para que se cocinen por el otro. Una vez bien doraditos y crujientes, los ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

8562964538_474ca60742
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

ShareThis