23 de enero de 2015

COCINA BÁSICA: LOMO ADOBADO RELLENO DE QUESO SAN SIMÓN

Llevo ya cuatro meses practicamente sin cocinar en casa. Sólo lo hago los lunes que es el día que tengo libre.

Ahora mismo guardo carpetas con un gran número de recetas pendientes de editar, un sinfín de fotografías de las cuales tengo que elegir las mejores y lo malo es que dispongo de poco tiempo. Así que estoy tirando de mi "fondo de reserva".

Tengo muchísimas recetas pendientes que no he publicado antes porque siempre aparecía otra que la desbancaba, ya fuese por ser más apetecible o por novedosa.

Me viene de perlas haber sido hormiguita para no tener el blog abandonado durante demasiado tiempo.

Concretamente ésta receta de lomo relleno es de mayo del 2013 ! Sencilla y deliciosa, es un clásico en mi casa. Variando el tipo de queso del relleno la podemos adaptar a los gustos de cada comensal.

LOMO RELLENO DE QUESO SAN SIMÓN

LOMO RELLENO SAN SIMÓN (5)

Ingrs. para 2 personas

4 filetes de lomo adobado de unos 2 cms. de grosor
queso San Simón da Costa (o cualquier otro de vuestro gusto)
2 huevos batidos
harina


aceite para freír

Los filetes los abrimos a la mitad en forma de libro. Podemos decirle a nuestro carnicero que haga esta labor por nosotros.

LOMO RELLENO SAN SIMÓN (12)

Cortamos el queso en lonchas finas y rellenamos los libritos de lomo con él. Yo he utilizado el queso San Simón da Costa, ahumado y fundente, pero podéis rellenar con el que tengáis a mano.

 LOMO RELLENO SAN SIMÓN (16)

LOMO RELLENO SAN SIMÓN (15)

Cerramos bien los libritos y los pasamos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado de Santa Rita que le dará una textura mucho más crujiente que un pan rallado fino.

LOMO RELLENO SAN SIMÓN (21)

LOMO RELLENO SAN SIMÓN (23)

Freímos los lomos en abundante aceite hasta que estén bien doraditos y el calor haya hecho que el queso se derrita en el interior.

LOMO RELLENO SAN SIMÓN (8)
Servimos con patatas o como en este caso, un arroz blanco.

LOMO RELLENO SAN SIMÓN (7)

 LOMO RELLENO SAN SIMÓN (2)


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

15 de enero de 2015

RECETA GALLEGA: EMPANADA DE MARUCA

Ya os expliqué en esta entrada de guiso de maruca, cómo es y cómo se utiliza este pescado.

En cualquier receta de bacalao o merluza podemos sustituír éste, por una buena maruca, que como todo producto, la encontraremos de mejor o peor calidad.

 EMPANADA DE MARUCA (6)
Hoy la preparo de una de las formas que más me gusta, en empanada. El resultado es un relleno tremendamente jugoso y sabroso que no tiene nada que envidiar a otros pescados más valorados.

Como vengo haciendo en las últimas recetas de empanadas, la masa que utilizo es "al momento", es decir, no lleva levadura y el resultado siempre es espectacular.

EMPANADA DE MARUCA

EMPANADA DE MARUCA (27)
Ingrs. para la masa

400 grs. de harina de trigo normal y corriente
125 ml. de aceite  ( se puede utilizar el del relleno)
125 ml. de leche
125 ml. de vino blanco
1 huevo entero batido
1 cucharadita de sal

Ingrs. para el relleno

400 grs. de maruca limpia de piel y espinas
4 pimientos del piquillo (dos rojos y dos verdes)
2 cebollas medianas
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

1 huevo para abrillantar (*) opcional

Para la preparación de la masa, puse la harina en un bol. En el centro hice un hueco y añadí los líquidos. Con una cuchara revolví hasta que se integró todo y se podía trabajar con las manos. Si en este punto véis que os queda muy pegajosa, id añadiendo harina de cucharada en cucharada. No añadáis mucha cantidad de cada vez. 
 
 EMPANADA DE MARUCA (22)

 EMPANADA DE MARUCA (23)
En una cazuela baja ponemos el aceite y pochamos ligeramente la cebolla picada. Añadimos la maruca y le damos una vueltas pero no cocinamos excesivamente. Nos interesa que quede cruda ya que con el calor del horneado se terminará de hacer.
 
  EMPANADA DE MARUCA (17)
Añadimos el pimentón dulce.
 
  EMPANADA DE MARUCA (10)
 
Picamos los pimientos y los añadimos también al relleno.
 
  EMPANADA DE MARUCA (11)
 
 EMPANADA DE MARUCA (1)

EMPANADA DE MARUCA (5)

Finalmente picamos el perejil y también para dentro...
 
 EMPANADA DE MARUCA (19)
 
Como siempre, dividimos la masa en dos partes. Con una forramos el molde que previamente habremos engrasado.
 
Repartimos el relleno por toda la base
 
 EMPANADA DE MARUCA (8)
Y cubrimos con la otra mitad de la masa. Hacemos un borde bonito y bañamos con huevo batido para que tenga un color dorado más apetecible. Horneamos a 180ºC durante unos 35 minutos con calor arriba y abajo.

 EMPANADA DE MARUCA (24)
 
 EMPANADA DE MARUCA (25)
 
 EMPANADA DE MARUCA (28)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

30 de diciembre de 2014

CARRILLERAS ESTOFADAS CON PIÑA (RECETA VIEJUNA)

Receta viejuna y tanto! Lleva guardada en una carpeta la friolera de 5 años.

La ví por primera vez, en casa de mi cuñada N. en un libro publicado en el 2006 por el Centro Superior de Hostelería de Galicia (Disfruta Ternera Galega na cociña) y me encantó.

Años más tarde y por teléfono, me pasó la receta para que la pudiese preparar en navidades. De esto hace un porrón de tiempo, pero por fín ve la luz...

CARRILLERAS ESTOFADAS CON PIÑA

 CARRILLERAS CON PIÑA (6)
CARRILLERAS CON PIÑA (8)
Ingrs. para 4 personas

1 kg. de carrilleras (preferiblemente de ternera
4 zanahorias grandes
2 cebollas medianas
2 puerros
1 piña fresca
pimenta en grano
clavo de olor
laurel
1/2 litro de vino tinto (Mencía)
2 dl. de vino de Oporto
aceite, sal

acompañamiento: patatas nuevas

CARRILLERAS CON PIÑA (12)

En una fuente grande y honda, ponemos las verduras (cebolla en juliana, puerros y zanahorias en rodajas) las pimientas y el clavo.
CARRILLERAS CON PIÑA (19)
CARRILLERAS CON PIÑA (15)
Cubrimos toda la preparación con el vino mencía y el oporto.

CARRILLERAS CON PIÑA (23)
Introducimos las carrilleras hasta que queden bien cubiertas y dejamos 24 horas en el frigorífico. A las 12 h aprox. yo les dí una vuelta para que se empapasen bien por ambos lados.

 CARRILLERAS CON PIÑA (27)
Pasado este tiempo, retiramos las carrilleras y las secamos bien con papel de cocina.

 CARRILLERAS CON PIÑA (34)
Colamos las verduras y reservamos el líquido.
 CARRILLERAS CON PIÑA (30)
En una cazuela baja y amplia, doramos las carrilleras con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen.
 CARRILLERAS CON PIÑA (37)
Cuando tengan buen color, añadimos las verduras y sofreímos ligeramente con la carne.

CARRILLERAS CON PIÑA (39)
Cubrimos con el vino y completamos con agua hasta que estén cubiertas.

CARRILLERAS CON PIÑA (41)

Dejamos cocer a fuego muy lento, durante unas dos horas aprox. Rectificamos de sal.

Mientras tanto, limpiamos la piña y la cortamos en bastones gruesos de unos 8 x 3 x 3 cms.

 CARRILLERAS CON PIÑA (32)

Las patatas nuevas las raspamos o las pelamos y freímos en aceite con una pizca de colorante  hasta que estén tiernas. Reservamos

 CARRILLERAS CON PIÑA (47)

Cuando la carne esté super melosa y tierna, la retiramos de la cazuela y pasamos todas las verduras por la batidora. Volvemos a introducir la carne y la cubrimos con la salsa. 

 CARRILLERAS CON PIÑA (42)
Añadimos las patatas y dejamos que se calienten juntas.

 CARRILLERAS CON PIÑA (48)

Pasamos la piña por una sarten antiadherente hasta que esté dorada.

 CARRILLERAS CON PIÑA (2)
Servimos la carne acompañada de las patatitas y de la piña.

 CARRILLERAS CON PIÑA (3)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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