RECETA GALLEGA: GUISO DE PULPO CON PATATAS

Hace pocas horas, avisaban de un frente frío (Siberiano) que entraba en la península por el noreste, concretamente por Girona. 

En Galicia sabemos mucho de frentes fríos, nos entran constantemente desde las Islas Británicas, pero a pesar de no ser tan intensas como en Siberia (ni falta que hace) nos gusta prepararnos para esta situación calentando nuestro cuerpo desde dentro con platos de cuchara, no con Vodka como en aquellas latitudes....

Así que para "quentalo corpo" acostumbramos a tomarnos un caldito gallego, un buen cocido o un guiso de esos a fuego lento y "chup-chup".

Este que os propongo hoy, es de lo más sencillito que hay y como siempre y a riesgo de parecer poco modesta, uno de los que más triunfan en casa.

GUISO DE PULPO CON PATATAS

Ingrs. para 2 personas

1 pulpo pequeño (1.200 grs.) o en su defecto, dos o tres tentáculos

1 cebolla mediana

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

50 grs. de guisantes

3 patatas medianas

agua de cocer el pulpo

sal, aceite y azafrán o colorante

En primer lugar, cocemos el pulpo. Como ya expliqué en la receta de pulpo a feira, ponemos agua a hervir e introducimos el pulpo. Yo no lo subo y bajo tres veces, me parece una parafernalia inútil. He comprobado que no varía para nada el resultado final de la cocción.

Para un pulpo de 1.200 grs. con unos 25-30 minutos de cocción es suficiente. Una vez pasado este tiempo, el pulpo todavía estará algo duro, pero apagamos el fuego y lo dejamos unos 15 minutos más en el agua. Con este tiempo, acabará de hacerse. Aunque habrá que vigilar que no se nos pase y nos quede demasiado blando. A mi concretamente, me gusta un poco "al dente".

En una cazuela ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, los pimientos y la zanahoria.

 

Cuando esté pochada, cubrimos con algo más de medio litro de agua de cocción del pulpo. Cuando empiece a hervir, añadimos las patatas, el azafrán o colorante y los guisantes. Las patatas mejor "chascarlas" que cortarlas completamente, así se impregnan mejor del sabor del guiso.

Cuando las patatas estén practicamente hechas, añadimos el pulpo cortado en rodajas y dejamos cocer el conjunto un par de minutos. Rectificamos de sal y dejamos reposar unos 5 minutos más.

Servimos bien caliente.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

RISOTTO DE BACALAO

Tenéis que disculpar el retraso en la publicación de esta receta, pero primero se me "murió" la cámara, luego he tenido problemas de conexión con mi nuevo módem y finalmente tuve que volver a configurar mi ordenador, así que hoy tras todos estos inconvenientes, por fín, he conseguido actualizar.

La receta que os propongo es muy sencillita, como todas las que acostumbro a cocinar y publicar. Pero os aseguro que el resultado es espectacular. 

Como siempre digo, aunque yo utilicé bacalao, podéis prepararla con rape, congrio, raya, etc. Cualquier pescado que tenga un poco de consistencia y no se deshaga en el tiempo que se cocina el arroz.

RISOTTO DE BACALAO

Ingrs. para 2 personas

300 grs. de bacalao desalado

200 grs. de arroz arborio

1/2 pimiento verde

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

1 lt. de caldo de pescado

75 grs. de queso San Simón da Costa

Antes de nada, quitamos las espinas y las pieles del bacalao. Esto se hace mejor una vez que esté desalado y bien hidratado.

Con estas pieles y espinas y alguna más que tengamos en el congelador, preparamos un caldito de pescado que será la base de nuestro risotto.

 

En una cazuela, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pochamos la cebolla picada y el pimiento verde. 

Añadimos el bacalao cortado en taquitos mas o menos todos del mismo tamaño.

Damos unas vueltas y añadimos el pimentón dulce con cuidado de que no se queme.

 

Una vez bien sofrito, añadimos el arroz y cubrimos con el caldo de pescado. Rectificamos de sal.

Dejamos que cueza a fuego medio durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, rallamos el queso San Simón sobre el arroz y revolvemos.

Dejamos reposar otros 3-5 minutos y servimos bien  caliente.

Nota:

Quizá pueda parecer mucho líquido, pero para mi gusto, el arroz con bacalao está más rico algo caldosillo. Pero como siempre ocurre, esto va en gustos.

Si no encontráis el arroz arborio (ideal para risottos) utilizad un arroz corto tipo bomba, el resultado será igual de satisfactorio.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

GARBANZOS "PEDROSILLANO" CON LANGOSTINOS AL CURRY

Hace frío, muuuuucho frío y ahora es cuando en mi casa y supongo que en las vuestras, apetecen más los platos de cuchara bien condimentados.

Yo soy bastante tradicional a la hora de utilizar especias, no suelo pasar del pimentón y la pimienta y como mucho los cominos en los callos. Pero en esta ocasión, he utilizado un pelín de curry en polvo que finalmente le dió a la receta un toque delicioso.

Por otro lado, los garbanzos son de la variedad "Pedrosillano". Como ya expliqué en mi receta de Bacalao con garbanzos , es una legumbre pequeña que no aumenta mucho el tamaño cuando termina el remojo. Su piel es fina y no suele despellejarse tras la cocción, lo que yo personalmente agradezco muchísimo.

Plato por lo tanto, ideal para estos días en los que agradecemos una olla humeante que llene de calor y olor nuestra casa.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS AL CURRY

Ingredientes: para 2 personas

250 grs. de garbanzos

10-12 langostinos cocidos

1 cebolla mediana

1 lt. de caldo de verduras

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce 

perejil picado

aceite de oliva virgen

1 hoja de laurel

Dejaremos los garbanzos cubiertos de agua fría en un barreño durante toda la noche a remojo.

Ponemos una olla con el caldo de verduras a calentar,  cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos y la hoja de laurel. Dejamos que se hagan a fuego suave  hasta que estén blanditos.

En una sartén, ponemos la cebolla picada a pochar y salamos ligeramente. Con ésto conseguimos que la cebolla suelte agua y se cocine más rápido.

Añadimos a la cebolla una cucharadita de pimentón dulce y otra de curry en polvo. 

Removemos bien y añadimos seguidamente los langostinos cortados en trocitos. Dejamos un par para la decoración final.

Cuando los garbanzos estén bien cocidos, los escurrimos, les añadimos el sofrito y dejamos que cueza todo el conjunto unos minutos para que se impregnen bien de los sabores.

Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com