18 de diciembre de 2014

COLES DE BRUSELAS CON LACÓN EN SALSA DE MOSTAZA CON MIEL



Desde Salsas Asturianas, me han ofrecido la posibilidad de probar sus distintas variedades al tiempo que me invitaban a participar en la elaboración de una receta utilizando una de ellas.

Pensando en la cercanía de las fiestas navideñas y dándole una vuelta de tuerca al tipo de plato que solemos poner en nuestras mesas, he optado por una verdura sencilla, quizá un poco menospreciada, como son las coles de bruselas.

De sus cinco variedades de salsas naturales, la que me pareció más apropiada para acompañar mi plato de verduras, fue la salsa de mostaza con miel.
Una salsa (sin conservantes ni colorantes) en la que el equilibrio entre los ingredientes es tal que ninguno enmascara el sabor del otro.

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (13)

Con el sencillo gesto de añadir un par de cucharadas a mi preparación, convertí las coles de bruselas con lacón, en un plato digno de la mejor reunión familiar!

COLES DE BRUSELAS CON LACÓN EN SALSA DE MOSTAZA CON MIEL

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (5)

Ingrs. para dos personas

400 grs. de coles de bruselas (congeladas)
150 grs. de lacón cocido ahumado
2 c.soperas de salsa de mostaza con miel de Salsas Asturianas
100 ml. de nata para cocinar
2 dientes de ajo laminados
aceite y sal
queso rallado (utilicé Edam)

 COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (11)

Utilicé coles de bruselas congeladas porque me fue imposible encontar en la zona, coles frescas. Pero tengo que reconocer que al igual que existen productos congelados que dejan mucho que desear, en este caso y a pesar de ser de marca blanca, estaban enteras, bien limpias y de un tamaño muy parejo.

 COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (14)

El primer paso es hervir las coles. Las introducimos en abundante agua salada hirviendo y las dejamos cocer unos 5 minutos. Como luego las vamos a saltear en una cazuela, es mejor dejarlas poco cocidas. Así evitaremos que se nos deshagan en el paso siguiente.

Una vez en su punto, las escurrimos y reservamos.

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (21)

El lacón, si lo hemos comprado en una pieza, lo cortamos en tacos de tamaño regular.

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En una cazuela, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Doramos ligeramente los ajos fileteados y antes de que tomen color, añadimos el lacón troceado.

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Cuando la carne empiece a tostarse, añadimos las coles y salteamos ligeramente.

 COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (24)

Vertemos la nata y bajamos el fuego.

 COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (25)

Agitamos la cazuela y añadimos dos cucharadas soperas de salsa de mostaza con miel.

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (27)
COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (30)

En este momento, cubrimos la preparación con el queso rallado y dejamos que se funda antes de servir.

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (31)

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (32)

 COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (2)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

8 de diciembre de 2014

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE Y ENVASADORA DIGIT ONE DE "ELMA"

Llevo dos meses trabajando a jornada completa (de martes a domingo) en un local de hostelería. El lunes es mi día de "descanso".

Pongo descanso "entre comillas" porque a pesar de no tener que ir a trabajar, es el día en el que cocino todo tipo de platos en casa. Me gusta tener fondo de congelador para disponer de platos sanos y variados, que de otro modo y por falta de tiempo, no podría disfrutar.

Y toda ayuda de que dispongamos en la cocina es poca. Por eso, uno de los elementos de conservación que más utilizo es mi envasadora al vacío Elma, modelo Digit One.

Este modelo concretamente, está diseñado para un uso intensivo y nos garantiza la durabilidad de los alimentos y su conservación durante un mayor tiempo.

Además del diseño de la envasadora, me gustaría destacar varios puntos de la Digit One:

*  pesa algo menos de 4 kgs. lo que facilita su almacenaje si no disponemos de sitio en la encimera.
* el material plástico con el que está fabricada facilita su limpieza simplemente con una bayeta húmeda.
  envasadora Elma Digit One-albóndigas con 
tomate (5)

 envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (9)

*  pulsando el botón "open" que se encuentra en el lateral, se levanta automáticamente la tapa donde se pueden guardar cómodamente, dos rollos de plástico para confeccionar las bolsas a medida.

 1-envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (70)

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*  abriendo la trampilla lateral, encontramos un tubo de plástico que conectado a los contenedores V Connect, podemos envasar al vacío en los recipientes rígidos de Elma.

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* el funcionamiento es totalmente automático; una vez colocada la bolsa y pulsado el botón de "start", la máquina produce el vacío y en la pantalla empieza la cuenta atrás (1) Finalizado el proceso de vacío, se procede al sellado "seal" y cuando éste ha finalizado, emite un pitido y se abre la tapa.
(1) el tiempo de sellado aconsejado es de 3 segundos aunque se puede programar más o menos tiempo según el grosor de las bolsas utilizadas y la temp. de la barra de sellado.

Como ejemplo, hoy preparo unas sencillas albóndigas (que tenía congeladas) con salsa de tomate casero y posteriormente las voy a guardar envasadas al vacío ya cocinadas.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE

envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (47)

ingrs. 

350 grs. de carne picada (mezcla cerdo y ternera)
100 grs. de bacon ahumado picado
1 huevo entero
2 rebanadas de pan de molde mojado en leche y escurrido
sal, ajo y perejil
harina
aceite

salsa de tomate casero (receta aquí)

Mezclamos todos los ingredientes( a excepción de la salsa) y formamos las albóndigas.

envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (48)

Las pasamos por harina y las vamos friendo por tandas. Una vez frías, las metí en una bolsa especial para envasarlas al vacío.
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De esta manera, podemos hacer grandes cantidades y envasarlas en porciones para luego cocinarlas en distintas recetas.

El proceso de envasado es el siguiente:

Una vez llenada la bolsa, aprox. hasta 5 cms. del borde, levantamos la tapa de la máquina y colocamos la misma sobre la barra de sellado.

envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (18)

Bajamos la tapa y pulsamos el botón "start". En ese momento empieza la succión del aire y a continuación el sellado. Finalizado éste, sonará un pitido y la tapa se abrirá automáticamente.

 envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (81)

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Cabe destacar que la banda de sellado en el mod. Digit One de Elma, es más ancho que en otras máquinas de vacío.

envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (87)

Ahora podemos congelar las albóndigas para futuras preparaciones....

 envasadora Elma Digit One-albóndigas con 
tomate (85)

Una vez descongeladas, las podemos hacer en salsa de tomate y servirlas con pasta y queso tetilla fundido....

 envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (119)

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Y si todavía nos han sobrado, las guardamos al vacío en uno de los recipientos rígidos V Connect de Elma utilizando nuestra envasadora.

Metemos las albóndigas con su salsa en un envase V connect.

envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (89)

Cerramos la tapa y colocamos la válvula en posición "vacuum". 

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tomate (97)

Conectamos el tubo de la envasadora a la tapa del recipiente y pulsamos el botón "accesory"

envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (96)

Dejamos que haga vacío y cuando se pare, colocamos el botón en posición "cerrado" (fig. candado cerrado)
envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (98)

Retiramos el tubo y podemos comprobar que aunque levantemos las pestañas laterales, la tapa no se abre.
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Para abrirla y utilizar el contenido, giramos la válvula a la posición "abierto" (candado abierto)

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Cualquier aparato que nos facilite la tarea de cocinar( léase batidora, picadora, amasadora, etc.) siempre y cuando lo utilicemos con frecuencia, es una buena inversión. Pero a la hora de conservar los alimentos, no hay nada mejor que una máquina de envasado al vacío. 
En el arcón congelador, las bolsas al vacío además de ocupar menos espacio, protegerán los alimentos durante mucho más tiempo protegiéndolos de las quemaduras típicas del hielo y evitaran que tomen sabor a rancio.

Os recuerdo otros post sobre este mismo tema: aquí y aquí.

Código ético:
(para elaboración de este post, he recibido de la empresa Elma, una envasadora Digit One y dos recipientes V Connect para mi posterior uso)

 Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

17 de noviembre de 2014

GARBANZOS AL CURRY CON PISTO Y MERLUZA

"Me encanta que los planes salgan bien"

Cada capítulo de la serie El Equipo A, terminaba con esta frase de Hannibal y con ella os presento la receta de hoy.

Un día cualquiera, bueno no, un día de lluvia y viento con alerta naranja en la costa (vamos a darle el toque dramático). 
En la nevera tienes unos lomitos de merluza supermegafresca, justa para dos personas. Suena el teléfono. "Si, claro...encantad@!! Estáis por la zona ? pues venid a casa y comemos todos juntos..¿? Nooo, no es molestia, hay comida de sobra!!

En ese momento se me cruzó una nube negra por delante de los ojos (más negra aún que las que había en el cielo) Vale, Maripily. Ahora echas mano a los huevos y preparas una tortilla (que con eso quedas bien siempre).
Pero hete aquí que me topé con el pisto del día anterior y milagrosamente la nube se convirtió en un sol radiante. Con estas verduritas y unas legumbres que siempre tengo en el fondo de armario, voy a preparar un guiso de esos que guardas en la memoria durante mucho tiempo.

GARBANZOS AL CURRY CON PISTO Y MERLUZA

 GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (24)

GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (28)
Ingrs. para 4 personas

2 botes de garbanzos cocidos (de buena calidad)
Restos de un pisto (berenjena, calabacín, pimientos,cebolla)
400 grs. aprox. de merluza en lomitos
1 cucharadita de pimentón dulce (de la Vera)
1 cucharada sopera de curry
sal

GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (3)

A los lomos de merluza les puse sal gruesa una hora antes de empezar a cocinarlos. Reservé.

El pisto lo había preparado de la siguiente manera; corté la cebolla en juliana y el resto de las verduras en cuadrados pequeños. Poché con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejé que se cocinase destapado, para que evaporasen los líquidos, durante unos 20 minutos a fuego suave.
 Pisto ingrs. crudos

 GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (4)

El resto fue coser y cantar!!

En una cazuela baja, puse a calentar el pisto. Añadí los garbanzos bien escurridos del líquido de conserva. Es importante utilizar legumbres de buena calidad para que no se despellejen.

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Añadí el curry el pimentón.

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Cuando el guiso hervía a borbotones, añadí los lomitos de merluza que previamente había cortado por la mitad para convertir 4 lomos en 8 trozos más pequeños.

Primero los tuve 1 minuto por la parte de la piel y a continuación los giré para continuar con el "chup-chup" otro minuto más.

GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (13)

GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (15)

Separé del fuego y dejé que terminase la cocción. Durante este tiempo, que no pasó de los 3 min., tapé la cazuela y finalmente serví.

GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (23)

El resultado? volved al inicio del post ;)

 GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (1)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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