14 de abril de 2014

PASTEL DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO

En la medida de lo posible, procuro comprar los alimentos frescos (fruta, verduras, carnes y pescados) en el mercado. Me encanta el bullicio que se produce en el recinto durante las horas de mayor afluencia de público. El griterío de las placeras ofreciendo sus productos, los corrillos que se forman en los pasillos, las mujeres arrastrando su carrito de la compra llenos hasta los topes y por donde asoman grelos, puerros, cebolletas y la consabida barra de pan.

Pero en ocasiones y debido a la falta de tiempo para desplazarme a Viveiro donde tengo la plaza más cercana, aprovecho para hacer la compra on-line.
He de decir que si me preguntan hace unos años, hubiese repetido lo que mi abuela paterna siempre decía; “los gallegos, si no tocan el género, no compran”.

Y efectivamente, yo siempre fui reacia a comprar sin “tocar” la mercancía, sin embargo, puedo asegurar que hasta el momento, todos los pedidos on-line que he recibido, han llegado en perfecto estado y con los productos de la misma calidad que te ofrecen en sus webs.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (5)

Este es el caso de estas naranjas y mandarinas de la empresa Naranjas King. El olorcillo que emanaba de la caja era impresionante. El tamaño era espectacular y la cantidad de zumo que tenía cada una de ellas, era directamente proporcional a su tamaño! Hablo en pasado porque ya no me queda ninguna...Pero antes de terminarlas, decidí utilizar un par de ellas en una receta que había leído en uno de mis libros de repostería casera...

 
PASTEL DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO

BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (24)
Ingrs. para un molde de 26 cms.

Para el bizcocho:

2 naranjas King ( pesaban 522 grs.)
4 huevos
175 grs.de almendra molida
200 grs.de azúcar blanco
75 grs.de harina con levadura incorporada

para la cobertura:

2 claras de huevo
50 grs.de azúcar glas
65 grs.de coco rallado

BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (53)
Las naranjas las vamos a utilizar con piel y todo, así que las lavamos bien con un cepillito para eliminar cualquier resto de suciedad.

En una cazuela honda, ponemos las naranjas y las cubrimos con agua fría. Las ponemos a hervir y dejamos cocer durante unos 20 minutos hasta que estén bien blanditas. Las retiramos con una espumadera y las dejamos enfriar.

Una vez frías, las partimos por la mitad y retiramos cualquier pepita que puedan tener. Las metemos en la picadora y trituramos hasta formar un puré. Reservamos.

BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (51)
En un bol amplio, ponemos el azúcar, las almendras molidas, la harina con levadura y los huevos.

BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (46)
Batimos con las varillas hasta que se forme una crema homogénea. Añadimos el puré de naranja y volvemos a batir hasta que se integre bien en la mezcla.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (43)

Forramos un molde desmontable con papel de hornear y vertemos la mezcla en él. Damos unos golpes contra la encimera para repartir bien la masa y eliminar cualquier burbuja de aire que pudiese formarse.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (41)

A continuación, introducimos en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, en una posición media, durante unos 45 minutos. Ya sabéis que esto depende de cada horno.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (38)

Mientras se está cociendo el bizcocho, hacemos el merengue de coco que va a servir de cobertura.

En un bol, ponemos las claras de huevo y batimos a punto de nieve añadiendo el azúcar glas poco a poco a medida que van montando.
Una vez montadas, añadimos el coco rallado ayudándonos de una espátula y con movimientos envolventes, así evitaremos que se bajen de nuevo.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (35)

Cuando el bizcocho esté cocido, retiramos y cubrimos toda la superficie con el merengue de coco formando picos.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (33)

BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (32)
Volvemos a introducir en el horno, esta vez con el gratinador solamente y a 200ºC durante unos 10 minutos. Váis viendo el color que coge el merengue, si no está lo suficientemente dorado, lo dejáis un para de minutos más, pero en este paso hay que estar atent@s!

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (31)

Dejamos enfriar ligeramente el pastel antes de desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (27)

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (14)

Notas:

Es importante que no lo dejéis enfriar totalmente dentro del molde, ya que si no se ventila por abajo, tiende a reblandecerse.

Al llevar almendra molida, la textura del bizcocho es compacta y la naranja de da una jugosidad añadida.

Cubierto con una tapadera plástica, aguanta fresco varios días.



Texto y fotografías: Pilar Martínez
 © www. lacocinadelechuza.com

9 de abril de 2014

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CARAMELOS WERTHER'S Y ARÁNDANOS

Llevo viendo la utilización de estos caramelos en infinidad de recetas (todas dulces por cierto) desde hace ya algún tiempo.

Los caramelos Werther's original son para mí, ese pequeño "pecado" confesable que guardo en todos y  cada uno de mis bolsos. Desde el clásico de nata, el de café, el toffee sin azúcar y el relleno, cada sabor me traslada a un momento mágico de mi vida.

Por eso y después de ver que muchos blogs han publicado recetas fantásticas de tartas, salsas dulces y pasteles utilizando los caramelos Werther's, me propuse hacer una receta salada con ellos.

El resultado me ha sorprendido muy gratamente, ya que aunque pueda parecer dulce en exceso, al añadirle un toque de pimienta, la cosa cambia.

También tengo que confesar, que hace unos años, no hubiese metido unos caramelos en una salsa para acompañar una carne, ni loca!

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CARAMELOS Y ARÁNDANOS

 LOMO SALSA WERTHERS (8)

Ingrs. para 2 personas

1 pieza de lomo de cerdo de aprox. 1 kg.
15 caramelos Werther's Original clásicos "sin azúcar"
1 cucharada sopera de arándanos deshidratados
500 ml. de caldo de pollo
2 cucharadas de cebolla frita Santa Rita (opcional)
una pizca de pimienta negra recién molida
ajo, sal y perejil
1 frasco de patatas pequeñas (ya cocidas)

 LOMO SALSA WERTHERS (15)
 
En primer lugar, adobé la carne de lomo de cerdo con un majado de ajo, perejil y sal. La dejé alrededor de 1 hora para que se impregnase bien del sabor.

LOMO SALSA WERTHERS (19)
 
Puse la pieza de lomo en una fuente de horno con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y la metí en el horno a 180ºC durante unos 35 minutos calor arriba y abajo.

A mitad de cocción, le puse un vasito de caldo de pollo y la cebolla frita Santa Rita. Este paso es opcional. Yo lo hice para que me quedase una salsa más densa. En caso de utilizar cebolla fresca, la doraríamos al principio y luego colocaríamos el lomo encima antes de introducirlo al horno.

 LOMO SALSA WERTHERS (29)

Mientras el lomo se está cocinando en el horno, hacemos la salsa. En un cazo, con un poco de caldo de pollo, ponemos a derretir los caramelos. Aunque en la foto aparecen 13, añadí alguno más durante la cocción. Calculo que unos 15 en total. Añadí una pizca de pimienta negra molida. No le puse sal, ya que el caldo de pollo ya le aporta la necesaria.

LOMO SALSA WERTHERS (21)
 
Una vez bien disueltos, añadí los arándanos deshidratados al cazo. Reservé

LOMO SALSA WERTHERS (25)

Cinco minutos antes de terminar la cocción de la carne, puse las patatitas en la misma fuente de horno. Como ya están cocidas, con unos minutos para que tomen color y se empapen del sabor del asado, es más que suficiente.

LOMO SALSA WERTHERS (33)

Una parte de la salsa que quedó en la fuente de la carne, la mezclé con la salsa de caramelos. De esta manera, todos los sabores estan perfectamente integrados en la receta.

Servimos bien caliente con una buena cucharada de salsa de caramelos y arándanos sobre el lomo. El resto en salsera aparte y bien cerca, porque no quedará ni gota...

LOMO SALSA WERTHERS (35)

 LOMO SALSA WERTHERS (4)



Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

7 de abril de 2014

JUDIAS VERDES CON CHORIZO (PRODUCTOS SIN GLUTEN DE HIPERCOR)

Antes de tener este blog, no había oído nunca hablar de los problemas que algunas personas tienen con el gluten. Esta enfermedad (o intolerancia) me era totalmente desconocida.

Sin embargo, cuando alguien de tu entorno más cercano te comenta que le han diagnosticado que lo padece, pues empiezas a tomar conciencia de la situación.

En principio un celíaco puede tomar todo tipo de alimentos que por naturaleza no lo contengan, como pueden ser carnes, pescados, verduras, legumbres, huevos, leche, arroz, maíz, etc. Pero qué ocurre con los alimentos elaborados? ahí es donde tiene que tener especial cuidado y leer bien las etiquetas de los envasados.
Hasta hace pocos años, era muy difícil encontrar productos sin gluten. Hoy en día están presenten en la mayoría de los puntos de venta de alimentación, y es aquí donde quiero hacer especial mención a uno en concreto; Hipercor.

Si entráis en la web de www.hipercor.es y en el buscador que aparece escribís las palabras "sin gluten", automáticamente os aparecerá una larga lista de productos sin glúten, totalmente garantizados y cumpliendo con todos los requisitos de etiquetaje (con el listado completo de ingredientes que lo componen) para mayor seguridad del consumidor. Además, en los lineales de Hipercor y debidamente señalizados, podemos encontrar gran cantidad de productos sin glúten en las distintas secciones.
Entre los mencionados productos, podemos encontrar: pan, galletas, cereales, helados, conservas, pre-cocinados, pasta, charcutería, cervezas y un sinfín de productos que facilitan la tarea de garantizar la seguridad alimentaria de los celíacos.
No hace mucho tiempo, era impensable que una persona con este tipo de intolerancia alimenticia pudiese tomar alimentos tales como; pastas, bizcochos y productos precocinados. Actualmente y con el amplio surtido de productos sin gluten, que podemos encontrar en Hipercor, este problema queda resuelto.
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Para demostrar que se puede hacer un plato sencillo, tradicional, rico y sin gluten, me he acercado a Hipercor. Tras comprobar que los ingredientes de la receta eran aptos para celíacos, ya que mostraban en su etiquetado el logo "sin gluten"  he comprado todo lo necesario para mi receta de hoy.

JUDIAS VERDES CON CHORIZO
JUDIAS CON CHORIZO (14)

Ingrs. para 2 personas

300 grs. de judías verdes congeladas
2 patatas medianas
2 chorizos Lalinense 
100 grs. de bacon ahumado
2 dientes de ajo
media cebolla

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En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva. Es importante que el aceite no se haya utilizado para freír algún alimento que pudiese contener gluten en su composición. 
Doramos los ajos picados y a continuación añadimos el bacon para que se dore ligeramente.
JUDIAS CON CHORIZO (2)

A continuación añadimos la cebolla y el chorizo cortado en rodajas y sofreímos. No debemos cocinar en exceso el chorizo para que no resulte muy seco.

JUDIAS CON CHORIZO (3)
JUDIAS CON CHORIZO (5)

Añadimos las judias verdes así tal cual sin descongelar, damos unas vueltas y cubrimos de agua o de caldo de verduras.
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Dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos las patatas en  cubos regulares. Rectificamos de sal y cocinamos a fuego medio hasta que tanto las judias verdes como las patatas estén blanditas.
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Como todos los guisos de cuchara, mejor es que reposen unos minutos antes de llevarlos a la mesa..
JUDIAS CON CHORIZO (11)
 
JUDIAS CON CHORIZO (13)

Tras el desconcierto inicial que me supuso enfrentarme a la cocina sin gluten, sé que tengo un aliado perfecto en Hipercor.


Post patrocinado

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

2 de abril de 2014

ROLLITOS DE CANELA ( CINNAMON ROLLS)

Si en los blogs españoles no puede faltar la receta de la tortilla de patata, en los blogs americanos no eres nadie, si no tienes publicada la receta de los Cinnamon rolls o como diríamos por estos lares; Rollitos de canela.
Y es algo que yo no entiendo. La mayoría sabéis de mi "pasado" americano, hago referencia aquí y aquí, pero aunque a nivel cocina de restaurante  en EE.UU. hacen furor nuestras tapas y nuestro aceite, a nivel ciudadano, les importa un pito si hacemos torrijas, buñuelos o polvorones. Nadie se preocupa de hacer el #buñueloday o el #morcilladay. Sin embargo en cuanto alguien se entera de que los "cronuts" están en primera línea, venga, todos a hacer cronuts.

Pues algo parecido pasó en su momento con estos rollitos de canela. Proliferaban por los blogs como el polen en primavera. Y claro, yo arrastrada por la masa, me guardé un sinfín de recetas de los cinnamon rolls que si las pongo todas en fila, creo que doy un par de vueltas a la manzana.

Es raro que yo sucumba ante estas fiebres, así que siguiendo mi línea, dejé pasar un tiempo prudencial antes de meterme de lleno en la elaboración de esta receta. Y aquí la tenéis, es una mezcla de varias recetas que fui recopilando de la red. No sé si será la mejor, pero en casa gustaron mucho, bueno un par de horas, que fue lo que duraron....

ROLLITOS DE CANELA

ROLLITOS DE CANELA (CINNAMON ROLLS) (5)

ROLLITOS DE CANELA (CINNAMON ROLLS) (3)

Ingrs. para 18 rollitos 

300 grs. de harina de fuerza
5 grs. de levadura fresca de panadero
125 ml. de leche
40 grs. de mantequilla
50 grs. de azúcar
una pizca de sal
2 huevos

para el relleno:

100 grs. de azúcar moreno
20 grs. de harina
75 grs. de mantequilla en trocitos
1 cucharadita (de café) de nuez moscada/jenjibre molido
2 cucharadas soperas de canela en polvo
Como la masa tiene que fermentar, es lo que vamos a preparar primero. 
De forma manual procedéis así:
Calentamos ligeramente la leche y disolvemos la levadura, el azúcar y la mantequilla en ella.
Hacemos un  volcán con la harina (en un bol) y en el centro ponemos el líquido templado y los huevos ligeramente batidos. Amasamos desde el centro hacia los bordes integrando toda la harina hasta que se forme una bola.
Si utilizáis la amasadora:
Ponemos la mitad de la harina con la levadura desmenuzada en el bol y añadimos la leche templada, la mantequilla, la sal, los huevos y el azúcar.
Batimos a velocidad suave con varillas hasta que se integren los ingredientes. Si se forman grumos, no importa, se irán deshaciendo a medida que batimos.
Retiramos las varillas y colocamos los ganchos de amasar. Vamos añadiendo la harina restante poco a poco hasta que se forme una bola y se desprenda de las paredes. 
ROLLITOS DE CANELA (CINNAMON ROLLS) (11)

Pasamos a un bol y dejamos subir cubierta con un plástico de cocina. 
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Mientras sube nuestra masa, preparamos el relleno mezclando el azúcar moreno, la harina, la canela, jenjibre, nuez moscada y la mantequilla fría en cubitos.
Meclamos todo junto con los dedos hasta formar unas migas. Reservamos.

ROLLITOS DE CANELA (CINNAMON ROLLS) (14)

Cuando la masa esté ya lista y haya subido, la estiramos formando un rectángulo.

Cubrimos toda la superficie con las migas y enrollamos formando un cilindro apretado.
ROLLITOS DE CANELA (CINNAMON ROLLS) (15)
Cortamos en rodajas de unos 2 cms. de grosor y vamos colocando en una fuente engrasada.

ROLLITOS DE CANELA (CINNAMON ROLLS) (17)

Cubrimos nuevamente y dejamos que suba otra vez la masa. Yo omití este paso, poniendo la bandeja en el horno frío y a medida que se iba calentando, iban subiendo los rollitos.
ROLLITOS DE CANELA (CINNAMON ROLLS) (18)

ROLLITOS DE CANELA (CINNAMON ROLLS) (19)

Dejamos a una temperatura de 180º/190ºC durante unos 25 o 30 minutos con calor arriba y abajo.

Hay que permitir que entibien antes de hincarles el diente, cosa dificil porque el olorcillo que invade la casa mientras se están horneando es "embriagador".
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En casa no duraron más que una tarde, pero si os sobran de un día para otro y se quedan algo secos, podéis recuperarlos si los metéis unos segundos en el microondas.
ROLLITOS DE CANELA (CINNAMON ROLLS) (2)

ROLLITOS DE CANELA (CINNAMON ROLLS) (7)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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