8 de abril de 2016

MERLUZA AL HORNO CON PATATAS

Hay días en los que te permites el lujo de cometer una "atrocidad" y el resultado es tan soprendente que no te lo puedes creer. 

Me habían regalado una merluza de Celeiro maravillosa. La corté para varias preparaciones; rodajas cerradas para guisar, la cabeza y las alas para calditos y me quedaba la zona central. Decidí retirarle la espina y de esa manera conseguí un lomo estupendo para cocinar al horno.

Busqué entre mis libros de cocina alguna receta que me cautivase, pero no la encontré. Quería algo distinto y a ser posible novedoso. Y fue de manera casual que en la alacena de la cocina me topé con un sobre de Directo al horno de Maggi. Un obsequio que me trajo una revista de cocina.

El contenido del sobre era para preparar "pollo a la campesina" y no es más que un condimento compuesto por: hortalizas deshidratadas (ajo, cebolla, tomate, pimiento rojo), harina, sal, especias, pimentón, laurel, perejil y champiñón en polvo. Todo parecía indicar que era apto para adobar el pescado.

Así que me puse manos a la obra.

MERLUZA AL HORNO

MERLUZA AL HORNO (15)

21 de marzo de 2016

BACALAO A LA PLANCHA CON PURÉ DE GARBANZOS Y PURÉ DE COLES DE BRUSELAS

Estamos entrando de cabeza en la Semana Santa 2016 y como es habitual por estas fechas, echamos mano de los platos típicos de la festividad.

Además de los postres; buñuelos y torrijas, aparecen en nuestras mesas los platos de bacalao. Pescado que se presta a ser cocinado de infinidad de maneras distintas.

Hoy os lo traigo de la manera más sencilla posible; a la plancha. Lo novedoso de esta receta es el acompañamiento; un puré de garbanzos y un puré de coles de bruselas.

Tenía que estrenar mi nuevo pasapurés de Lacor. Totalmente de acero inox. y con tres discos con diferentes grosores para que el puré quede según nuestros gustos. Yo soy fan total del pasapurés, hago la mermelada de moras en él y en la parte superior quedan la practica totalidad de las molestas semillas.

 BACALAO CON PURÉ (13)

Para la salsa de tomate, utilizo también el pasapurés, ya que con la batidora pierde la tonalidad rojiza tan bonita de los tomates maduros.

BACALAO A LA PLANCHA CON PURÉ DE GARBANZOS Y DE COLES

 BACALAO CON PURÉ (5)

 BACALAO CON PURÉ (9)

 BACALAO CON PURÉ (10)

6 de marzo de 2016

BACALAO FRESCO CON REPOLLO (COL) Y AJADA

Este mes de marzo está siendo lluvioso y frío (vamos, lo normal para la época) y apetecen platos especialmente calentitos.

Fuera de lo habitual, que son las sopas y los caldos, podemos preparar "guisos" que incluyan pescado o carne junto con verduras que están en su mejor momento.

Aunque las coles (repollos) se pueden encontrar practicamente todo el año en el mercado, es ahora, en invierno, cuando están en su mejor momento. Y si las acompañamos por un estupendo bacalao fresco que no necesitan desalado, pues ya tenemos un menú completo y exquisito!

BACALAO FRESCO CON REPOLLO

Copia de Bacalao con repollo-diagonal

Bacalao con repollo-cerca

28 de febrero de 2016

AGNOLOTTI (AGNOLOTTO) CON SALSA DE FOIE

 Los agnolotti (agnolotto) es una pasta típica de la región de Piamonte. Son muy similares a los ravioli, pero siempre son cuadrados o rectángulares.

Habitualmente se rellenan de carne (asada o cocida) y se sirven con la salsa de la carne del relleno. 

 AGNOLOTO CON SALSA DE FOIE (7)

Yo en este caso, como tenía una latita de foie durmiendo en la despensa, decidí darle un toque "glamouroso" y este fue el resultado.

 AGNOLOTO CON SALSA DE FOIE (13)

Aunque es una bomba calórica, una excepción de vez en cuando podemos permitirnos...

Es una receta sencillísima que se puede preparar con este tipo de pasta o con cualquiera aunque no sea rellena. Unos espaguetti quedan buenísimos!

AGNOLOTTI CON SALSA DE FOIE

 AGNOLOTO CON SALSA DE FOIE (4)

AGNOLOTO CON SALSA DE FOIE (3)
Ingrs. para dos personas

300 grs. de agnolotti 
1 brick de nata de 200 ml.
50 grs. de foie de pato
1 cebolla pequeña
sal
trufa rallada

 AGNOLOTO CON SALSA DE FOIE (12)

La elaboración no tiene dificultad ninguna. Empezamos preparando la salsa.

Ponemos en un cazo, la cebolla bien picada (muy fina) con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté blandita y transparente, sin color, añadimos el foie. Yo le puse aprox. una cucharada sopera, pero eso ya depende de los gustos y de la cantidad de salsa que queráis hacer.

AGNOLOTO CON SALSA DE FOIE (14)

Cuando se funda el foie de pato, y fuera del fuego, rallamos una trufa.

 AGNOLOTO CON SALSA DE FOIE (15)

AGNOLOTO CON SALSA DE FOIE (16)

Añadimos la nata y dejamos que se caliente bien hasta que hierva. Rectificamos de sal y reservamos.

AGNOLOTO CON SALSA DE FOIE (18)

En una olla, hervimos la pasta durante unos 5 minutos. Escurrimos bien.

AGNOLOTO CON SALSA DE FOIE (20)

Servimos la pasta inmediatamente, con un poco de salsa por encima.

AGNOLOTO CON SALSA DE FOIE (1)

AGNOLOTO CON SALSA DE FOIE (6)

Y el resto, para que cada uno se ponga lo que quiera...porque está buenísima!!


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

14 de febrero de 2016

POLLO CON VERDURAS CARAMELIZADAS Y CUSCÚS

De todos es sabido que la carne de pollo se presta a multitud de preparaciones. Si es casero, tiene un sabor que no necesita de muchas florituras, sin embargo, el de granja es totalmente insípido.

Así que esta es una receta ideal para preparar con esas pechugas "insulsas" que guardamos en el frigo para una comida o cena rápida.

 POLLO CON VERDURAS Y COUS COUS (1)

Por otro lado, el cuscús ha sido todo un descubrimiento. Además de muy rico, se prepara en un santiamén. Es una sémola de trigo, molida gruesa y tradicional del norte de África. Acompaña de igual manera a platos de carne o pescado y en casa nos encanta !

POLLO CON VERDURAS CARAMELIZADAS Y CUSCÚS

POLLO CON VERDURAS Y COUS COUS (8)

7 de febrero de 2016

GUISO DE MELGACHO (CAZÓN) CON FIDEOS

Hoy vuelvo a reivindicar la utilización de este humilde pescado, el melgacho, en otros lugares conocido por cazón o pintaroja.

Como ya os recomendé en esta entrada del guiso de melgacho con patatas, es un pescado ideal para los niños ya que no tiene más que la espina central y su carne es blanca y suave que nada tiene que ver con otras especies.

El melgacho queda bien de muchas maneras, incluso simplemente adobado con ajo, sal y perejil y frito envuelto en harina. Es un pescado barato al que si le añadimos unas buenas patatas o unos fideos, como en este caso, cunde para muchos!

GUISO DE MELGACHO CON FIDEOS

 MELGACHO CON FIDEOS (7)

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