7 de septiembre de 2014

TARTA DE HOJALDRE DE ZAMBURIÑAS Y PUERROS

Antes de entrar de lleno en la receta, tengo que pedir disculpas a quienes me visitáis asiduamente por la tardanza en actualizar el  blog.

Llevo trabajando fuera de casa, en un local de hostelería desde el mes de mayo. Al principio me daba tiempo a publicar y apenas se notaba el retraso, pero a medida que iba avanzando el verano, aumentaban también las horas de dedicación al trabajo disminuyendo por tanto las horas que disponía para publicar.

Ahora mismo disfruto de unos 15 días de vacaciones antes de incorporarme a un nuevo trabajo, con nuevos compañeros, nueva cocina y nueva carta. Super ilusionada ante este nuevo reto que se presenta muy interesante y del que os hablaré proximamente.

Dicho lo cual, paso a presentaros la receta que viene ilustrando la portada de mi facebook desde hace unas semanas y que os tiene en ascuas.

No es más que una tarta salada de hojaldre con un relleno exquisito y jugoso. La cubierta en forma de rejilla la hace visualmente más rica si cabe.

HOJALDRE DE ZAMBURIÑAS Y PUERROS

HOJALDRE DE ZAMBURIÑAS Y PUERROS (9)

HOJALDRE DE ZAMBURIÑAS Y PUERROS (16)

Ingrs. para un molde de 21 x 32 x 2

2 puerros picados
80 grs. de queso rallado (al gusto)
200 ml. de leche evaporada
4 huevos enteros
2 dientes de ajo
2 láminas de hojaldre 
400 grs. de zamburiñas ya limpias
 aceite, sal
 
 HOJALDRE DE ZAMBURIÑAS Y PUERROS (5)

En una sartén o cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y doramos ligeramente los ajos picados. Antes de que tomen color, añadimos los puerros picados y sofreímos ligeramente.

Fuera del fuego, añadimos las zamburiñas y revolvemos para que impregne del sabor.

 HOJALDRE DE ZAMBURIÑAS Y PUERROS (44)

En un bol aparte, batimos 3 de los huevos. Añadimos la leche evaporada y el queso rallado. Rectificamos de sal.
 HOJALDRE DE ZAMBURIÑAS Y PUERROS (40)

Vertemos el líquido sobre las zamburiñas y los puerros y revolvemos bien.
 HOJALDRE DE ZAMBURIÑAS Y PUERROS (38)

Tomamos una de las láminas de hojaldre y forramos el molde con ella. Vertemos el relleno sobre la base y empezamos el enrejado.

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Una vez cortadas las tiras del mismo ancho (podéis ayudaros con una regla) las vamos colocando sobre el relleno empezando por el centro y trabajando hacia afuera.

 HOJALDRE DE ZAMBURIÑAS Y PUERROS (33)

Para que quede más bonito, no os limitéis a colocar las tiras unas encima de otras, sino que las váis levantando y las "tejéis". Mirad las imágenes y entenderéis mejor lo que quiero decir.

 HOJALDRE DE ZAMBURIÑAS Y PUERROS (32)

Cuando lleguéis al  borde, presionad ligeramente con los dedos cada una de las tiras superiores al borde de la base, así no se abrirá en el horno. Bañad las tiras con huevo batido para que tomen un bonito color con el horneado.

 HOJALDRE DE ZAMBURIÑAS Y PUERROS (26)

Metemos a horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos con calor arriba y abajo.

Dejamos templar un poco antes de cortar.
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Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

23 de julio de 2014

CANELONES DE PESCADO (RAPE Y MERLUZA)

Desde que subí una de las fotografías de esta receta  a mi cuenta de facebook, fueron innumerables los correos que recibí para que publicase la receta.

Ya les expliqué que se trata de una receta de aprovechamiento de unos restos de pescado que tenía en el frigorífico. 

Practicamente desde que vivo en A Mariña Lucense, me suministra el pescado la empresa Paladar de Mar de Burela, así que os podéis imaginar la calidad del mismo y su abundancia en mi despensa.

Pero en ocasiones, me encuentro con una rodaja de un peixe y otra rodaja de otro distinto que solos no solucionan una comida pero juntos se convierten en un festín!

CANELONES DE RAPE Y MERLUZA

CANELONES DE RAPE Y MERLUZA (41)

CANELONES DE RAPE Y MERLUZA (33)

Ingrs. para 2 personas

1 toro (rodaja) de merluza
1 toro (rodaja) de rape
10 placas de canelón
1 puerro
200 ml. de bechamel
1 cucharada sopera de salsa brava Rosara
1 cucharada sopera de salsa de tomate frito
queso rallado al gusto

El pescado lo limpiamos de espinas y pieles y lo salamos.

CANELONES DE RAPE Y MERLUZA (6)

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y pochamos el puerro cortado en juliana. Lo dejamos cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos.

CANELONES DE RAPE Y MERLUZA (8)

Añadimos el pescado cortado en trocitos pequeños, sin desmenuzar mucho para que se distingan los trocitos luego al comer los canelones.

Damos unas vueltas para que suelte el agua y dejamos que evapore. Añadimos una cucharada sopera de tomate frito y rectificamos de sal.

CANELONES DE RAPE Y MERLUZA (16)

En este momento, añadimos una cucharada o dos de bechamel. Ésto nos ayudará a que el relleno se pueda manejar mejor sin que se desmorone. Dejamos que se enfríe antes de utilizarlo.

 CANELONES DE RAPE Y MERLUZA (18)

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Mientras enfría, vamos cociendo las placas de los canelones. En abundante agua con sal hervimos durante aprox. unos 8 minutos y luego dejamos escurrir y enfriar.

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Una vez esté el relleno y las placas frías, vamos rellenando cada una con una buena cantidad de pescado.

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A la salsa bechamel que nos queda, le agregamos la cucharada de salsa brava de Conservas Rosara. Conseguiremos una salsa ligeramente picante muy agradable.

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Vertemos parte de esta salsa en el fondo de una fuenta de horno. Colocamos los canelones ya rellenos sobre ella y cubrimos con el resto de la salsa picante.

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Por encima, rallamos esos trocitos de queso que tenemos en el frigorífico a nuestro gusto.

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Calentamos y gratinamos en el horno durante unos 15-20 minutos a 180ºC hasta que estén doraditos.

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Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

16 de julio de 2014

COCINA BÁSICA: FILETES RUSOS (HAMBURGUESAS) A LA JARDINERA

Aunque por el norte de Galicia el verano se asoma un día y se esconde durante varios, tenemos la esperanza de que más pronto que tarde, se quede definitivamente y los momentos "campo" y "playa" se disfruten a tope.

La receta que os traigo es de esas que podemos dejar listas por la mañana, marchar a la playa y al regresar, darnos un festín. 

En mi casa materna era un clásico, junto con las algóndigas a la jardinera.Casi siempre lo tomábamos con arroz blanco o con patatas cortadas muy finas (en rodajas) y fritas casi como las de bolsa.

Un consejo: si a vuestros pequeños les cuesta tomar la zanahoria y los guisantes, podéis pasar la salsa por la batidora y así se lo tomarán sin rechistar.

FILETES RUSOS (HAMBURGUESAS) A LA JARDINERA

 FILETES RUSOS JARDINERA (32)

ingrs. 3/4 personas

500 grs. de carne picada ( mezcla ternera/cerdo)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla pequeña
2 zanahorias cocidas
1 cucharadita de café de orégano
1 huevo entero
2 rebanadas de miga de pan mojada en leche y escurrida
ajo, sal y perejil
vino blanco
pimentón dulce/picante
4 cucharadas soperas de salsa de tomate casero
guisantes(al  gusto)

FILETES RUSOS JARDINERA (9)

La carne picada me gusta adobarla un ratito antes de preparar las hamburguesas. Así que pico el ajo, con una cucharadita de sal y el perejil. Este majado lo añado a la carne junto con el huevo crudo y la miga de pan mojada en leche. Dejo reposar.

FILETES RUSOS JARDINERA (5)

En una cazuela pongo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y voy pochando las verduritas. La cebolla y los dos tipos de pimiento.

Cuando las verduras estén algo blanditas, añado el pimentón. Una pizca de dulce y otra de picante.

FILETES RUSOS JARDINERA (19)

Doy unas vueltas con la cazuela separada del fuego para que no se queme el pimentón y añado el vino blanco. Dejo evaporar un ratito el alcohol y añado un par de vasos de agua o caldo de verduras.

 FILETES RUSOS JARDINERA (22)

Agrego el tomate casero y luego los guisantes.
FILETES RUSOS JARDINERA (23)

FILETES RUSOS JARDINERA (25)

Dejo cocinar todo a fuego suave mientras preparo las hamburguesas.

Voy cogiendo porciones de la carne picada y con ayuda de un poco de harina, voy dandole forma de hamburguesa. Podéis hacerlas más o menos grandes según vuestro gusto.

FILETES RUSOS JARDINERA (12)

A continuación en una sartén amplia, ponemos aceite abundante y vamos friendo los filetes de carne picada. No es necesario cocinarlos mucho ya que cocerán en la salsa y se acabarán de hacer.

FILETES RUSOS JARDINERA (15)

Cuando estén todos listos, los añadimos a la cazuela donde están las verduritas. En este momento añadimos las zanahorias cortadas en rodajas gruesas. Normalmente suelo tener zanahorias cocidas y congeladas para usar en mis guisos. 

FILETES RUSOS JARDINERA (28)

Rectifiamos de sal y dejamos que hierva todo junto unos 5-8 minutos hasta que se integren bien los sabores. No recomiendo revolver el contenido de la cazuela, es mejor menearla para evitar que se rompan los filetes rusos.

Esperamos un ratito antes de servir, ya sabéis que los guisos mejoran con el reposo.

 FILETES RUSOS JARDINERA (31)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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