18 de junio de 2015

FABAS DE LOURENZÁ CON BACALAO, EN CAZUELA DE BARRO

En ocasiones anteriores ya había destacado la calidad de la faba de Lourenzá en numerosas recetas; con costilla, con bonito y con almejas. Y no me cansaré de recomendar esta legumbre a quienes me pregunten.
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La faba de Lourenzá goza del distintivo IGP (Indicación geográfica protegida). Las fabas "certificadas" son escogidas y calibradas a mano, lo que garantíza la perfección del grano. Se envasan en bolsitas de tela con capacidad para 0,5 kg. y 1 kg. y que permiten la correcta ventilación, conservación y transporte del producto.
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Se cultivan dos tipos de fabas: la blanca o Galaica y la verdina o faba do marisco

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Como podéis ver en las fotografías que encabezan esta receta, a mi casa ya ha llegado directamente del Valle San Adriano en Lourenzá, parte de la producción de Mari Carmen Seijo Otero, comercializadas bajo el nombre de "Xoias do Val". Porque también hay que decirlo; mayoritariamente y desde hace ya unos 40 años, son las mujeres las que dirigen las empresas productoras y envasadoras.

A diferencia de otros variedades, la faba de Lourenzá es tierna y tiene una piel muy fina que se funde en la boca lo que la hace perfecta para todo tipo de elaboraciones. 

Hoy os presento un guiso típico para comer caliente pero en pocos días, os traeré otra forma de comer fabas ( en este caso "verdinas" ) ideal para dejar listo y comer al regreso de la playita....

FABAS DE LOURENZÁ CON BACALAO

Habas con bacalao-plato cerca otro

Habas con bacalao-plato 3

Ingrs. para dos personas

250 grs. de fabas de Lourenzá
400 grs. de bacalao en lomos gruesos
1 puerro
1 zanahoria grande
medio pimiento rojo
medio pimiento  verde
1 cebolla mediana
1 tomate maduro
sal, perejil
aceite de oliva virgen extra

El día antes de elaborar la receta, pondremos las fabas a remojo en un barreño con abundante agua fría. Si es invierno, podemos dejarlo en cualquier parte de la cocina, pero en verano y para evitar que el agua fermente con el calor, es conveniente guardarlo en la nevera.

Igualmente ocurre con el bacalao. Dejamos cubiertos con agua durante unas 24/48 h. dependiendo de la curación del mismo y cambiando el agua cada 8 horas. Antes de cocinarlo, cortamos los lomos en tacos grandes (al gusto) y lo dejamos escurrir.

En una cazuela de barro (preferentemente) aunque lo podeís preparar en cualquier cazuela baja si no disponéis de una tradicional, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Pochamos el puerro y la cebolla picada a fuego medio, salamos y dejamos que se ablande.
Habas con bacalao-sofrito

Añadimos el tomate pelado y picado, los pimientos y la zanahoria en rodajas. Rectificamos de sal y dejamos que se cocine a fuego lento mientras escaldamos las fabas.
Habas con bacalao-sofrito otro

Una vez remojadas las fabas y para evitar "flatulencias" tengo un truco que no falla. Ponemos las fabas en una olla cubiertas de agua fría, dejamos que levante un hervor y desechamos el agua y esa espuma que es la que produce los gases.
Habas con bacalao-espumar

Asi que una vez hecho ésto, añadimos las fabas a las verduras, cubrimos nuevamente con agua fría y dejamos cocer a fuego medio (cubierta) hasta que las fabas estén tiernas. Aproximadamente unos 25-30 minutos.
Habas con bacalao-añadir habas

Finalmente y como ya os dije en recetas anteriores, como el pescado no debe cocinarse durante mucho tiempo para que no quede correoso, colocamos los trozos de bacalao sobre el guiso, espolvoreamos con perejil picado y cubrimos. Con el fuego apagado y como el barro guarda la temperatura durante un buen rato, dejamos que se cocine duante unos 5-8 minutos (dependiendo del grosor de las piezas.
Habas con bacalao-perejil

Es conveniente agitar la cazuela de vez en cuando para que el bacalao suelte la gelatina y ayude a espesar el caldo.

Servimos en cuanto veamos que el pescado está cocinado perfectamente.

Habas con bacalao-plato


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

8 de junio de 2015

RECETA GALLEGA: REVUELTO DE GRELOS CON PULPO

Hoy tengo el día libre, como todos los lunes me propongo dedicarle un ratito al blog, pero no siempre me resulta posible.

Cuando no es por una cosa es por otra, pero los lunes no me cunden nadita. Entre las cosas de casa, los recados y "liadas" de última hora, pasa el día y el blog sin actualizar. Pero como sois muy comprensiv@s, seguís ahí al pie del cañon y os lo tengo que agradecer de corazón.

La receta de hoy no es nada original, pero es uno de los revueltos que más hacemos en casa. Espero que os guste tanto como a nosotros.

REVUELTO DE GRELOS CON PULPO

8-Revuelto grelos y pulpo-detalle
Ingrs. para 2 personas

dos "raxos" de pulpo mediano
300 grs. de grelos ya cocidos y bien escurridos
2/3 huevos
2 dientes de ajo
1 guindilla
aceite de oliva virgen extra
sal

 2-Revuelto grelos  y pulpo-ingres.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar. Añadimos los ajos en láminas y la guindilla cortada en rodajas.

 3-Revuelto grelos y pulpo-ajos y guindilla

Retiramos los ajos de la sartén y añadimos el pulpo. Salteamos.

 4-Revuelto grelos y pulpo-freir pulpo
Añadimos los grelos (o nabizas) y sofreímos para eliminar el agua que pudiesen tener. Salamos.

 5-Revuelto grelos y pulpo-añadir grelos

Batimos los huevos y los añadimos a la sartén.

 6-Revuelto grelos y pulpo-añadir huevo

Volvemos a añadir los ajos y la guindilla y revolvemos bien hasta que el huevo cuaje a nuestro gusto.

 7-Revuelto grelos y pulpo-cuajar

Presentamos en los platos ayudándonos de un aro de emplatar. -Servimos bien caliente.

 9-Revuelto grelos y pulpo-plato

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

3 de junio de 2015

TARTA SALADA (QUICHE) DE CALABACÍN Y BERENJENA


TARTA SALADA (QUICHE) DE CALABACÍN Y BERENJENA

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (11)

Ingrs. para molde de 22 cms.

1 base de pasta brisa
1 calabacín
1 berenjena
200 grs. de bacon en tiras
4 zanahorias cocidas
3 huevos enteros
1 tarrina de queso de untar
1 brick de nata de cocinar
una pizca de sal
una pizca de pimienta negra
mantequilla (para untar el molde)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Versado

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (13)

Ponemos el aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolla picada y el bacon.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (14)

Añadimos el calabacín y la berenjena en trocitos pequeños y dejamos a fuego suave hasta que estén todas las verduras blanditas. Salamos.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (16)

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (21)

Para eliminar el exceso de jugo y recuperarlo para un uso posterior, ponemos las verduritas en un colador chino sobre un frasquito. Esta  maravilla (aceite y jugos de las verduras) nos servirá posteriormente para un arrocito. Recordad que en cocina, practicamente todo tiene una segunda oportunidad.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (23)

Picamos las zanahoras ya cocidas y las juntamos con las demas verduras mientras éstas enfrían y procedemos a preparar la base.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (24)

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (25)

Engrasamos con mantequilla el molde. En este caso es desmontable y de 22 cms. de diámetro.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (27)

Cubrimos con la base de pasta brisa y doblamos los sobrantes hacia dentro. Pinchamos toda la base con un tenedor.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (28)

En un bol, batimos los tres huevos. Añadimos la nata y el queso crema. Removemos con las varillas hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (29)

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (32)

Añadimos a esta preparación las verduras que teníamos reservadas.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (35)

Espolvoreamos con una pizca de pimienta negra y rectificamos de sal.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (36)

Horneamos la tarta en el horno precalentado a 180ºC durante unos 35 minutos con calor arriba y abajo o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (2)

Dejamos enfriar ligeramente en el interior del horno con la puerta entreabierta durante unos 15 min. antes de servir.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (4)

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (10)


Nota: Para la elaboración de esta receta, he utilizado el aceite de oliva virgen extra "Versado" de las variedades picudo y hojiblanca. Un aceite de frutado medio ideal para los platos de diario.

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Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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