29 de abril de 2013

ALBÓNDIGAS AL CURRY CON ARROZ BASMATI

No es muy habitual encontrar en mi blog recetas demasiado especiadas y con contrastes de sabores. Si me quitáis del pimentón y el ajo, ando un poco perdida..

Pero desde luego ayuda mucho tener cerca a alguien dispuesto a saborear todo lo que sale de la cocina, sin rechistar. Sin poner "peros" a las mezclas dulce/salado. A asumir el reto de dejarse llevar por platos novedosos, aún sin saber muy bien qué llevan. Y con la mente abierta a todo tipo de pruebas y experimentos.

Tampoco es que el plato de hoy sea el sumum de la originalidad, es una receta más bien "trillada" en la red, pero son mis primeras albóndigas con curry. La primera vez que pongo manzana en una salsa salada. La primera vez pero no la última.... 

ALBÓNDIGAS AL CURRY CON ARROZ

ALBONDIGAS AL CURRY (31)

Ingrs. para 2 personas

300 grs. carne picada
200 grs. arroz Basmati
1 cebolla
1 cucharadita de curry 
2 dientes de ajo
perejil picado
1 rebanada de pan mojada en leche y escurrida
1 huevo entero
120 ml. de nata (opcional)
120 ml. de vino blanco
1 bote champiñones laminados (60grs.)
1 manzana Golden

 ALBONDIGAS AL CURRY (5)

A la carne picada, le mezclamos el pan escurrido, el huevo, el perejil y una pizca de sal.

 ALBONDIGAS AL CURRY (3)

 ALBONDIGAS AL CURRY (4)

Formamos las albóndigas y las pasamos por el aderezo para carnes con pimentón y especias de Harinas Santa Rita. El toque de pimentón no puede faltar en mis recetas...

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Freímos en abundante aceite caliente y reservamos.

 ALBONDIGAS AL CURRY (7)

 ALBONDIGAS AL CURRY (2)

Colamos el aceite de las albóndigas y ponemos 3 cucharadas en una cazuela baja. Doramos los ajos, la cebolla picada y añadimos los champiñones también picaditos.

Rehogamos bien y añadimos la manzana Golden rallada gruesa, el curry en polvo y revolvemos bien.

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 ALBONDIGAS AL CURRY (15)

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Introducimos las albóndigas en la cazuela y cubrimos con el vino blanco. Dejamos hervir para que reduzca el alcohol y cubrimos. Cocerán unos 15 minutos a fuego medio.

ALBONDIGAS AL CURRY (20)
Pasado este tiempo ya estarían listas para servir. Ricas y jugositas.(ver primera foto)

Pero si queréis darles un toque más suave, en el último momento, añadís a la salsa, la nata y dejamos que caliente. La nata suavizará el sabor del curry y espesará un pelín más la salsa.

ALBONDIGAS AL CURRY (35)

ALBONDIGAS AL CURRY (38)

El arroz lo preparamos como explico en esta receta: Arroz blanco

ALBONDIGAS AL CURRY (24)

ALBONDIGAS AL CURRY (1)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

24 de abril de 2013

POLLO EN PEPITORIA "ABUELA MERCEDES"

En la receta de hoy, voy a retroceder a la Semana Santa del año 1979.

Como todos los años, mis padres tenían programada una excursión (no recuerdo a dónde) para los días comprendidos entre el jueves y el domingo. Yo acababa de cumplir los 18 años y por nada del mundo quería ir con ellos y con sus amigos.

Echando la vista atrás, tenían aproximadamente la edad que tengo yo ahora mismo, pero a mí me parecián muy mayores...y además yo tenía "cosas" que en aquel momento me parecían más importantes. Así que después de pelear durante unos 15 dias con ellos para que me dejaran quedar, decidieron que lo más adecuado para una niña de mi edad, era pasar los cuatro días en casa de mi hermana mayor con su familia.

No había problema, yo con tal de no ir con mis padres, me quedaría donde fuese.

En aquel momento, mi hermana Mª Luisa y su marido Daniel, compartían piso con Mercedes, la madre de mi cuñado. Para tod@s era abuela Mercedes.

Su vida no había sido fácil. De jovencita había tenido que emigrar a Alemania y allí pasó lo suyo, ya que en aquel momento, el desconocimiento del idioma era lo más habitual. Pero se fue defendiendo como pudo. 
Abuela Mercedes era una mujer de aspecto frágil. Delgada y pequeñita, pero con un nervio y un entusiasmo admirables.

Abuela Mercedes

Era incapaz de estar sin hacer nada. Cuando no cosía, ganchillaba y cuando no,  hacía punto. Pero también era muy buena cocinera....y precisamente en aquella Semana Santa del 79 tomé por primera vez un pollo en pepitoria que preparó la abuela Mercedes y que en mi casa se sigue haciendo desde entonces.

Pronto hará cuatro años que nos dejó, pero estoy segura de que desde arriba está atenta cada vez que tomamos este plato, a mi desde luego, siempre me viene su imagen a la memoria..

POLLO EN PEPITORIA

 POLLO EN PEPITORIA (15)


ingrs. para 2 personas

2 cuartos de pollo
4 dientes de ajo
50 grs. almendras (yo utilicé anacardos)
2 huevos duros
3 rebanadas de pan reseso
1/2 cebolla
aceite, perejil y sal
azafrán en polvo
(se puede sustituir por harina de trigo normal)
250 ml. de caldo de ave o verduras

En primer lugar hay que trocear los cuartos de pollo. Los muslos y los contramuslos los separamos y los cortamos a la mitad, con lo que tendremos 8 trozos de tamaño mediano.

POLLO EN PEPITORIA (2)

Enharinamos cada trocito de pollo con el aderezo con ajo y perejil de Santa Rita. Me gusta mucho esta harina que ya viene preparada sin necesidad de adobar previamente los alimentos. Pero se puede sustituir por harina de trigo. Previamente tendréis que salar y adobar con ajo los trocitos de pollo.

POLLO EN PEPITORIA (7)

En una cazuela baja, vamos friendo ligeramente el pollo enharinado.En cuanto tenga color, añadimos la cebolla picadita y dejamos pochar junto con el pollo.

POLLO EN PEPITORIA (9)

Añadimos el caldo de ave o de verduritas hasta casi cubrir.

 POLLO EN PEPITORIA (10)

Espolvoreamos un poco de azafrán molido para darle ese toque de color y sabor que sobre todo, a la vista, resulta más apetecible. Dejamos a fuego medio hasta que esté blandito. Si utilizamos pollo de granja, con unos 15-20 minutos será suficiente.

POLLO EN PEPITORIA (11)
 
Mientras cuece el pollo, vamos a preparar el majado para la salsa. Freímos en abundante aceite las rebanadas de pan, los ajos laminados y las almendras. Yo me encontré que no tenía almendras en casa y por lo ir corriendo al súper, utilicé unos anacardos. Queda también perfecto de sabor.

 POLLO EN PEPITORIA (3)

Fritos los ingredientes del majado, los ponemos en un mortero y los esmagamos (palabra utilizada en Galicia que significa "machacamos" ) intentando que quede un grano grueso que sea perceptible en la salsa.

 POLLO EN PEPITORIA (5)

Cuando veamos que el pollo está listo, añadimos a la cazuela el contenido del mortero,  los huevos duros picaditos y finalmente, el perejil también picadito. Dejamos que dé un hervor y retiramos.

POLLO EN PEPITORIA (12)

  POLLO EN PEPITORIA (14)


Notas:

Como acompañamiento, se puede hacer un arroz blanco, aunque a mí personalmente me gustan más unas patatitas en cubitos bien churruscaditas.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

18 de abril de 2013

COCINA BÁSICA: ARROZ CREMOSO CON GUISANTES Y BACON

Receta de "dia de perros y no apetece ir a la compra"...

Aunque la publico hoy, esta receta lleva en mis archivos algo más de un mes. Es de uno de esos días que llueve como si se fuese a acabar el mundo. Un día de alerta naranja o roja en la costa con olas de más de 6 metros. Con un viento huracanado que ahora llaman "ciclogénesis explosiva" porque así suena como más serio y piensas: " yo con este día no me levanto de cama y si lo hago, no salgo de casa "

Pues en esas estaba yo cuando me dispuse a pensar en la comida del día. Abrí alacenas, miré dentro del frigorífico, escudriñé la despensa y con lo que ví se me ocurrió esta receta. Y no penséis que soy tan rápida habitualmente. Lo que me suele pasar es que parto de una idea y al final hago otra totalmente distinta, así soy de inconsciente....

El caso es que con cosillas que siempre tengo (a veces en cantidades industriales) pude preparar un plato cuyo resultado fue mejor de lo esperado.

Arroz: siempre es conveniente tener de varios tipos( largo, corto, arborio..) yo lo guardo en frascos grandes de cristal, por lo que no tiene problema de humedades.
Guisantes: antes tenía congelados, pero debido a la reducida capacidad de mi congelador, ahora los compro en latas. Las hay de varios tamaños según nuestras necesidades.
Bacon: otro artículo que siempre hay en mi frigorífico. Envasados en lonchas y en taquitos. Y en piezas enteras que compro en la charcutería cuando veo que la panceta no tiene excesiva grasa.
Queso: un indispensable en mi cocina. No sólo para cocinar con él, sino que me gusta tener un platito con diversas variedades de queso para tomar de postre y/o cena.
Caldos: en mi congelador no tengo espacio para muchas florituras, pero siempre hay una tarrina con algún tipo de caldo, bien sea de pescado, verdura o ave.

Como véis, básicos que combinados con cualquier otro ingrediente, nos sacan de algún apuro.

ARROZ CREMOSO CON GUISANTES Y BACON

ARROZ CREMOSO CON GUISANTES Y BACON (27)

Ingrs. para 2 personas

200 grs. de arroz Brillante Sabroz (el corto que no se pasa)
100 grs. de bacon magro
100 grs. de guisantes de bote
media cebolla pequeña
500 ml. de caldo de verduras
aceite de oliva, sal

 ARROZ CREMOSO CON GUISANTES Y BACON (8)

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Picamos la cebolla finita y la pochamos a fuego suave.

El bacon lo cortamos en taquitos y lo añadimos a la cebolla para que se dore un poco y que suelte su sabor.

  ARROZ CREMOSO CON GUISANTES Y BACON 
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ARROZ CREMOSO CON GUISANTES Y BACON (12)
Añadimos el arroz a la cazuela y sofreímos un poco para que se impregne de la grasa.

 ARROZ CREMOSO CON GUISANTES Y BACON (15)

Cubrimos con el caldo de verduritas.

 ARROZ CREMOSO CON GUISANTES Y BACON (17)

Dejamos hervir aproximadamente unos 10 minutos antes de añadir los guisantes. Éstos están ya cocinados, así que no les hace falta mucho tiempo. Eso sí, que sean de buena calidad para que no despellejen.

ARROZ CREMOSO CON GUISANTES Y BACON (19)

Unos 10 minutos más tarde ( es decir a los 20 min.) y cuando todavía el caldo no se ha consumido del todo, añadimos el queso rallado. Yo utilicé un queso fuerte añejo de Mahón- Menorca porque como los guisantes son dulces, el punto potente de sabor se lo iba a dar el queso. Pero podéis utilizar uno más suave sin problema ninguno.

 ARROZ CREMOSO CON GUISANTES Y BACON (10)

ARROZ CREMOSO CON GUISANTES Y BACON (23)

En este momento, tapamos el arroz ( que debió cocer destapado todo el tiempo) y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

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ARROZ CREMOSO CON GUISANTES Y BACON (28)

Y ahora ya puede llover, tronar y relampaguear, que de mi casa no me mueve nadie...

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

15 de abril de 2013

EMPANADA DE FRESAS Y MANZANAS

Hace pocos días publiqué una receta de empanada, pero como siempre, con ingredientes salados.

Revisando mis archivos, he visto que solamente llevo publicada una receta de empanada dulce, la empanada de manzana que cociné en sept. del 2011 para alguien muy especial y que hoy forma parte de mi vida.

Ya sabéis lo poco aficionada que soy a los postres, pero en estos dos últimos años, hice más "larpeiradas" de lo habitual. El motivo? pues quizá porque la vida me ha sonreído y me ha enseñado el lado "dulce"...

Sea cual sea la causa, tengo guardadas algunas recetas de tartas que iré subiendo poco a poco, que tampoco quiero resultar "empalagosa"....

Como ahora mismo estamos en plena temporada de fresas, os traigo esta empanada de fresas y manzanas que combinan a las mil maravillas !

EMPANADA DE FRESAS Y MANZANAS

EMPANAD DE FRESAS Y MANZANAS (34)


EMPANAD DE FRESAS Y MANZANAS (23)

Ingrs. molde de 30 x 45 cms.

Para la masa:

400 grs. de harina de trigo "gran fuerza" de Santa Rita Harinas
1 huevo entero
120 grs. de manteca cocida de vaca (*) 
200 ml. de leche semi desnatada
1 cucharada sopera de azúcar blanco
1 pizca de sal

Relleno:

300 grs. de fresas
4 manzanas Royal Gala
2 cucharadas azúcar moreno
50 grs. de mantequilla
1 yema de huevo
 granillo de almendra cruda

 EMPANAD DE FRESAS Y MANZANAS (5)

Lo primero que vamos a hacer es lavar la fruta y dejarla escurrir bien.

 EMPANAD DE FRESAS Y MANZANAS (3)

 EMPANAD DE FRESAS Y MANZANAS (2)

Pelamos las manzanas y las cortamos un poquito más gruesa que para tortilla. Las fresas las cortamos en rodajas. Ponemos ambas frutas en un bol y espolvoreamos con azúcar moreno. Dejamos en reposo mientras preparamos la masa.

 EMPANADA DE FRESAS Y MANZANAS

Para la masa, ponemos la harina en un bol. En el centro ponemos el huevo entero, el azúcar, la sal y vertemos por encima; primero la manteca de vaca fundida

EMPANAD DE FRESAS Y MANZANAS (6)
 
y luego la leche a temperatura ambiente.

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Revolvemos bien con una cuchara, tomando la harina de los bordes del bol y acercandola al centro poco a poco. 

 EMPANAD DE FRESAS Y MANZANAS (8)

Pasamos al mármol y seguimos amasando hasta formar una bola que no se pegue a las manos. 

EMPANAD DE FRESAS Y MANZANAS (9)
 
Untamos con mantequilla un molde, en este caso yo utilicé uno de cristal (pyrex) de 30cms. x 45 cms. Con la mitad de la masa forramos la fuente y colocamos el relleno dentro.
Espolvoreamos con más azúcar y añadimos la mantequilla cortada en trocitos pequeños.

EMPANAD DE FRESAS Y MANZANAS (10)

Con la otra parte de la masa cubrimos la empanada. Pinchamos y cerramos todo alrededor. Bañamos con la yema batida y espolvoreamos el granillo por encima.

EMPANAD DE FRESAS Y MANZANAS (13)

Introducimos a horno precalentado a 200ºC calor abajo y arriba con ventilador. En aprox. 35 minutos está lista. Pero ya sabéis, estos son los resultados de mi horno, el vuestro puede tardar más o menos. Vigilad este punto.

EMPANAD DE FRESAS Y MANZANAS (17)

EMPANAD DE FRESAS Y MANZANAS (26)

EMPANAD DE FRESAS Y MANZANAS (38)

Nota:

(*) he utilizado manteca de vaca cocida por el sabor extraordinario que le da a los postres. Es habitual en Galicia utilizarla para las orejas de carnaval, pero si no encontráis manteca sustituidla por una buena mantequilla sin sal.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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