12 de abril de 2013

PURE DE COLIFLOR CON BACALAO EN TEMPURA ( Y SU AJADA)

Con esta receta ( y ya van tres esta temporada) doy por concluido el monográfico del bacalao con coliflor (y su ajada).

En esta receta, y en esta , os expliqué que una coliflor tamaño balón de fútbol para dos personas da para mucho...y esta es la muestra de que con un poco de imaginación, podemos preparar, para tres días seguidos, diferentes platos utilizando los mismos ingredientes.

En esta ocasión, la patata y la coliflor forman un puré delicioso que "aligerado" con la salsa (ajada/allada) que baña muchos de los platos más tradicionales de mi tierra, Galicia, no pierden su esencia.

El bacalao va sumergido en una tempura ligera para que conserve la jugosidad del pescado y que el rebozado no tenga más protagonismo del debido.

PURÉ DE COLIFLOR CON BACALAO EN TEMPURA

 COLIFLOR CON BACALAO  (80)

Ingrs. para dos

2 patatas medianas
1/4 de coliflor
3 dientes de ajo
300 grs. de bacalao previamente desalado
Harina para tempura Santa Rita
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
2 cucharadas de leche
aceite, sal
agua fría

Antes de nada cortamos el bacalao en trocitos pequeños (de bocado) y lo dejamos sobre papel absorbente para que se seque bien.

 COLIFLOR CON BACALAO  (64)

En un cazo pequeño, ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo fileteados. Dejamos dorar ligeramente y apartamos del fuego. Una vez haya bajado la temperatura del aceite, añadimos el pimentón dulce y damos unas vueltas. Dejamos infusionar y reposar.

COLIFLOR CON BACALAO  (51)

Tanto las patatas como la coliflor, las vamos a cocer en abundante agua con una pizca de sal. Cuando estén bien blanditas( no importa si se deshacen) las escurrimos bien y las pasamos por el pasapurés.

COLIFLOR CON BACALAO  (48)

Depositado el puré en una cazuela, le añadimos unas dos cucharadas de la leche ( o nata ). A continuación la ajada y revolvemos bien con unas varillas. Rectificamos de sal.

COLIFLOR CON BACALAO  (53)

COLIFLOR CON BACALAO  (54)

COLIFLOR CON BACALAO  (57)

Para preparar la tempura, ponemos 4 cucharadas soperas de harina para tempura Santa Rita en un bol. Vamos añadiendo agua fría y revolviendo con varillas, hasta obtener una pasta ligera. Cuanto más densa, más grueso quedará el rebozado. 

COLIFLOR CON BACALAO  (61)

COLIFLOR CON BACALAO  (62)

Seguidamente pinchamos uno a uno los trocitos de bacalao con un pinchito de madera y vamos mojando en la tempura. 

COLIFLOR CON BACALAO  (66)

Freímos en un cazo o cazuela honda con abundante aceite bien caliente hasta que estén doraditos. Retiramos y dejamos sobre papel de cocina.

COLIFLOR CON BACALAO  (67)

Servimos sobre una buena cantidad del puré de coliflor, unos taquitos del bacalao crujiente. Bañamos con un poquito de ajada, al gusto.

COLIFLOR CON BACALAO  (76)

COLIFLOR CON BACALAO  (74)


Texto y fotografías: Pilar Martínez
 © www. lacocinadelechuza.com

16 comentarios:

polita dijo...

La pinta es increible. Tomo buena nota de todo.

Muchas gracias y besotes.

Macarena Mauriz dijo...

Pilar, tiene una pinta deliciosa y una manera diferente de prepara un rico pure de acompañamiento.
Besos

señorita mandarina dijo...

me encanta esta receta
http://senoritamandarina.blogspot.com/

Marina Delgado dijo...

Con la receta del pastel de coliflor y bacalao ya me dejaste enamorada, pero esta receta es superior!!! Debe estar de infarto, pinta no, pintaza!!

j.mascaro dijo...

Vaya vaya vaya como te ha quedado esto que pintaza tiene, y si he comido bacalao rebozado pero esto ya es una receta de nota, nota muy alta

tomo nota

Roser dijo...

es muy buena la combinación del pescado con la coliflor! un plato ligero y bien completo! besos

Carmela (Sunflower) dijo...

Pilar, me ha encantado la receta, la coliflor me gusta mucho pero en casa tengo que disfrazarla y así va de lujo.Besos.

labocachocolate.com dijo...

Que facilito y nutritivo. Me lo apunto para mañana.

Laurel y Menta dijo...

Nos parece una combinación perfecta.
Muy rica receta. Y las fotos lo dicen todo: buenas, buenas..

NENALINDA dijo...

Divinisimaaaa no lo siguiente ,me encanta este plato la idea del pure de coliflor me parece de lo mas original para acompañar ese bacalao en tempura.
Como siempre una receta y presentacion de 20 points.
Bicos mil y feliz finde wapa.

Btrix dijo...

Oye, nunca había hecho puré de coliflor!! me parece una idea magnifica y con el bacalao debe quedar autentico!! gracias y besitoss
Beatriz

Su dijo...

Un plato completo y para gustar. Me encanta la tempura. Un besote.

Tatiana dijo...

Hola Pilar, soy una nueva seguidora de tu blog.
Me encanta esta receta por el conjunto de sabores en distintas texturas como es la coliflor con la tempura de bacalao, tengo que probarlo!
Te invito a que te pases por mi blog a ver que te parece, http://lawebcinera.es/

Un saludo!

Puri Gonzalo dijo...

Jo, qué pinta tan estupenda... Me quedo por aquí para disfrutar un buen rato de estos riquisimos platos. Muchos besicos

restaurante japones dijo...

Una receta sencilla y eficaz!

Anónimo dijo...

¡Maestra!

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