24 de marzo de 2013

BACALAO AL PIL PIL CON COLIFLOR REBOZADA

" La norma religiosa de abstenerse de comer carne, primero todos los viernes del año y después durante la Cuaresma, ha hecho que la utilización del bacalao venga de muy antiguo." La cocina del bacalao, Gloria Sanjuan, edit. Libro Hobby

Gracias al procedimiento que se utiliza para su conservación, que se conoce como "salazón" , el bacalao fue en otros tiempos base económica de algunos paises y soporte alimenticio de grandes sectores de la población. De ahí que sean innumerables las recetas que se pueden elaborar con este pescado.

Una de las más socorridas en la cocina gallega es el bacalao con ajada, que durante las fiestas de Navidad se suele acompañar de su correspondiente coliflor. Pero de esa combinación os daré buena cuenta en unos días, ya que he tenido una semana monográfica en la cocina y cuyo resultado han sido varias recetas, bien distintas entre sí, pero con los mismos ingredientes.

Hoy os traigo el bacalao en un delicioso y suave pil-pil que envuelve al pescado en un baño delicado que se funde en la boca...

BACALAO AL PIL PIL CON COLIFLOR REBOZADA

BACALAO AL PIL PIL Y COLIFLOR REBOZADA (16)

Ingrs. para dos persona

400 grs. de bacalao en lomitos
1/4 de coliflor
3 dientes de ajo
1 guindilla
aceite de oliva virgen extra

para el rebozado:

1/2 botellín de cerveza Estrella Galicia ( por supuesto !)
1 huevo entero
una pizca de sal
harina (la que admita) unos 100 grs. aprox.
perejil picado

He utilizado unos lomos de bacalo  pequeñitos, así que  2 o 3 por persona harán falta. Una vez bien desalado el bacalao, ya sabéis: 24-48 horas en agua fría cambiándola cada 8 h.(*)

Tratad el pescado con cariño, cuando cambiéis el agua, coged las piezas con suavidad. Depositadlas en un plato y una vez tirada el agua y vuelta a llenar el barreño, introducid el bacalo con delicadeza, con la piel para arriba para facilitar la salida de la sal. 
Tened en cuenta una cosa; el bacalao seco se va volviendo "fresco" en contacto con el agua. El tratamiento que le déis, afectará directamente al resultado final, así que dadle mimitos...

Secadlo con cuidado entre dos papeles de cocina. Así la salsa ligará antes y quedará bien densa. Reservar.

Para el rebozado, ponemos en un bol el huevo batido con la pizca de sal (  pizca es la cantidad de sal que cabe entre los dedos indice y pulgar) el perejil picado y la cerveza. Con unas varillas vamos integrando la harina hasta formar una papilla algo más líquida que unas natillas. Hacemos la prueba con una cuchara, si al introducirla y levantarla queda bañada por la pasta, está perfecta !

La coliflor la ponemos a cocer, cortada en ramitos, durante unos 10 minutos en agua salada. Escurrimos y dejamos enfriar.

Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén o en la freidora ( mi caso) le ponemos un diente de ajo para aromatizar el aceite y retiramos una vez esté dorado.

 BACALAO AL PIL PIL Y COLIFLOR REBOZADA (5)

Con unas pinzas, vamos bañando los trocitos de coliflor en la pasta y los introducimos en el aceite caliente hasta que estén dorados. Ponemos sobre un papel absorbente y seguimos con la receta...

BACALAO AL PIL PIL Y COLIFLOR REBOZADA (8)

En una cazuela baja y amplia, ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Doramos los ajos cortados y la guindilla. Una vez tengan color, los retiramos con una espumadera y apartamos la cazuela del fuego.
Cuando baje un poco la temperatura del aceite, introducimos los trozos de bacalao. Volvemos a acercar al fuego. Cuando empiece a "chisporrotear" volvemos a separar el fuego y agitamos la cazuela en círculos sujetándola por las dos asas hasta que el aceite esté templado.

 BACALAO AL PIL PIL Y COLIFLOR REBOZADA (9)

Repetimos esta operación varias veces e iremos viendo como alrededor de los lomos, va apareciendo una espumita blanquecina que no es ni más ni menos que la gelatina del pescado y que cuajará con el aceite formando el delicioso pil-pil.

Seguimos agitando hasta que veamos que el pescado está cocinado lo suficiente y la salsa ha ligado. Añadimos entonces nuevamente los ajos y servimos inmediatamente. Podemos espolvorear con  perejil picado antes de servir.

 BACALAO AL PIL PIL Y COLIFLOR REBOZADA (10)

Acompañamos el bacalo con un par de cucharaditas de su salsa y como acompañamiento la coliflor rebozada.

BACALAO AL PIL PIL Y COLIFLOR REBOZADA (15)
 BACALAO AL PIL PIL Y COLIFLOR REBOZADA (2)


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

18 comentarios:

Unknown dijo...

Que buena pinta tiene!!, en la receta has puesto poner a freir en tempura el bacalao en lugar de la coliflor jejeje.

Pilar - Lechuza dijo...

Unknown: Corregido, gracias !!

Marisa dijo...

Pilar me encanta tu bacalao de cuaresma y con el acompañamiento .....mummm me voy a hacerlo hoy para comer alaa. besicos

Cocina en familia dijo...

Me encanta! las fotos lo dicen todo. Besos.

Carolina- Bocadillo Suculento. dijo...

¡Que rico y muy apetitoso!. Me gusta mucho el bacalao y tu receta es ideal.
Besos.

Pamela dijo...

QUERIDA PILAR, SE VE MARAVILLOSO, NO EXAGERO. Y CON LO QUE ME GUSTA EL BACALAO AL PIL-PIL. TE DOY LAS GRACIAS POR LA EXPLICACIÓN TAN DETALLADA, CREO QUE NO HE TRATADO AL BACALAO CON LA DELICADEZA QUE SE MERECE Y MIS RESULTADOS NO SON MUY BRILLANTES, HARÉ UN NUEVO INTENTO, CUANDO LO ENCUENTRE, QUE AQUÍ ES UN BIEN ESCASO. BESITOS

Delicias Baruz dijo...

Un plato completo y rico. Un abrazo, Clara.

Aneth dijo...

Me parece que te ha quedado super delicioso. La foto lo dice todo. Feliz semana santa. Un abrazo

NIKICHAN ZAFEIRY dijo...

Como siempre riquísimo :) Un beso!

Recetas de una gatita enamorada

São Ribeiro dijo...

Não conhecia a receita mas adoro bacalhau e achei a receita muito interessante.
O aspecto esta uma delicia.
bjs

Laurel y Menta dijo...

Buenísima receta y buenísima combinación de bacalao y coliflor.
Qué pinta más extraordinaria en las fotos.
Abrazos.

Lila GA dijo...

Muy buena esta receta!!
Me a gustado mucho
Un besito

Anabel cascabelana dijo...

Vuelvo a la carga, después de mucho tiempo ausente y veo que tu blog sigue igual aportando recetas tan exquisitas como esta, te felicito qunas fotos preciosas un besín

Geles dijo...

Un plato delicioso y completo, me encanta!! Besos

Espe Saavedra dijo...

no se puede pedir mas:perfecto

Sergio Hernández Jiménez dijo...

Que buena pinta tiene ese bacalao. Las fotos te han quedado fenomenal, se aprecian perfectamente las lascas y quieren que las comamos!

Un saludo.

Su dijo...

Del bacalao no tengo la mejor pega, pero tradicionalmente la coliflor está entre las verduras del "no gracias". Pero tu presentación ha hecho que me apetezca. Un platazo tremendo. Un besote.

alfhuevo.wordpress.com dijo...

Que bueno, aunque el bacalao no es mi fuerte hay que comer de todo y lo de la coliflor en tempura me parece genial..riquísimo! ! Un besiño

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