COCINA BÁSICA: LOMO ADOBADO RELLENO DE QUESO SAN SIMÓN

Llevo ya cuatro meses practicamente sin cocinar en casa. Sólo lo hago los lunes que es el día que tengo libre.

Ahora mismo guardo carpetas con un gran número de recetas pendientes de editar, un sinfín de fotografías de las cuales tengo que elegir las mejores y lo malo es que dispongo de poco tiempo. Así que estoy tirando de mi "fondo de reserva".

Tengo muchísimas recetas pendientes que no he publicado antes porque siempre aparecía otra que la desbancaba, ya fuese por ser más apetecible o por novedosa.

Me viene de perlas haber sido hormiguita para no tener el blog abandonado durante demasiado tiempo.

Concretamente ésta receta de lomo relleno es de mayo del 2013 ! Sencilla y deliciosa, es un clásico en mi casa. Variando el tipo de queso del relleno la podemos adaptar a los gustos de cada comensal.

LOMO RELLENO DE QUESO SAN SIMÓN

Ingrs. para 2 personas

4 filetes de lomo adobado de unos 2 cms. de grosor

queso San Simón da Costa (o cualquier otro de vuestro gusto)

2 huevos batidos

harina

Pan cracker de Santa Rita

aceite para freír

Los filetes los abrimos a la mitad en forma de libro. Podemos decirle a nuestro carnicero que haga esta labor por nosotros.

Cortamos el queso en lonchas finas y rellenamos los libritos de lomo con él. Yo he utilizado el queso San Simón da Costa, ahumado y fundente, pero podéis rellenar con el que tengáis a mano.

 

Cerramos bien los libritos y los pasamos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado de Santa Rita que le dará una textura mucho más crujiente que un pan rallado fino.

Freímos los lomos en abundante aceite hasta que estén bien doraditos y el calor haya hecho que el queso se derrita en el interior.

Servimos con patatas o como en este caso, un arroz blanco.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

RECETA GALLEGA: EMPANADA DE MARUCA

Ya os expliqué en esta entrada de guiso de maruca, cómo es y cómo se utiliza este pescado.

En cualquier receta de bacalao o merluza podemos sustituír éste, por una buena maruca, que como todo producto, la encontraremos de mejor o peor calidad.

 

Hoy la preparo de una de las formas que más me gusta, en empanada. El resultado es un relleno tremendamente jugoso y sabroso que no tiene nada que envidiar a otros pescados más valorados.

Como vengo haciendo en las últimas recetas de empanadas, la masa que utilizo es "al momento", es decir, no lleva levadura y el resultado siempre es espectacular.

EMPANADA DE MARUCA

Ingrs. para la masa

400 grs. de harina de trigo normal y corriente

125 ml. de aceite  ( se puede utilizar el del relleno)

125 ml. de leche

125 ml. de vino blanco

1 huevo entero batido

1 cucharadita de sal

Ingrs. para el relleno

400 grs. de maruca limpia de piel y espinas

4 pimientos del piquillo (dos rojos y dos verdes)

2 cebollas medianas

1 cucharadita de pimentón dulce

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

1 huevo para abrillantar (*) opcional

Para la preparación de la masa, puse la harina en un bol. En el centro hice un hueco y añadí los líquidos. Con una cuchara revolví hasta que se integró todo y se podía trabajar con las manos. Si en este punto véis que os queda muy pegajosa, id añadiendo harina de cucharada en cucharada. No añadáis mucha cantidad de cada vez. 

 

 

 

En una cazuela baja ponemos el aceite y pochamos ligeramente la cebolla picada. Añadimos la maruca y le damos una vueltas pero no cocinamos excesivamente. Nos interesa que quede cruda ya que con el calor del horneado se terminará de hacer.

 

 

Añadimos el pimentón dulce.

 

 

 

Picamos los pimientos y los añadimos también al relleno.

 

 

 

 

Finalmente picamos el perejil y también para dentro...

 

 

 

Como siempre, dividimos la masa en dos partes. Con una forramos el molde que previamente habremos engrasado.

 

Repartimos el relleno por toda la base

 

 

Y cubrimos con la otra mitad de la masa. Hacemos un borde bonito y bañamos con huevo batido para que tenga un color dorado más apetecible. Horneamos a 180ºC durante unos 35 minutos con calor arriba y abajo.

 

 

 

 

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com