QUESCREM: QUESO DE UNTAR ELABORADO EN GALICIA

Con el nombre de Quescrem Selección la empresa lucense Innolact acaba de poner en los lineales su primer producto dirigido al consumidor final, lo podéis encontrar en Carrefour y despues del verano en los centros Eroski de todo el territorio nacional. Se trata de un queso de untar con una nueva textura y sabores totalmente exclusivos y originales, que se presenta como “sensaciones de queso”.

                La nueva gama Quescrem Selección la forman cuatro untables: dos quesos crema, con aceitunas y con algas, y cremas de queso con sabores Queso San Simón y Torta del Casar.

       

        Estos dos últimos han sido elaborados a partir de quesos con denominación de origen especialmente escogidos para conseguir las características de sabor y textura, y cuyo resultado es una cremosidad extraordinaria. De hecho, Quescrem Selección San Simón combina su característico sabor ahumado con una textura completamente diferente al producto tradicional. Por otra parte, el de Torta del Casar consigue el mismo sabor intenso conservando las características de textura cremosa de las mejores tortas.

        Quescrem con Aceitunas se elabora con aceitunas manzanilla seleccionadas. Presenta un sabor intenso, fresco y salado, ideal para la preparación de entrantes y canapés. El de algas,  se elabora con Wakame, recolectada de manera artesanal en las costas gallegas, ofreciendo también un fresco sabor a mar que lo hace ideal para múltiples formas de consumo. 

La página de Facebook de Quescrem, (http://www.facebook.com/quescrem.innolact) premiará la aportación de recetas y de valoraciones del consumidor con un IPAD y el sorteo de lotes de productos.

Este post ha sido redactado según el Código de Confianza C3C

Texto y fotografías: Pilar Martínez © lacocinadelechuza.com

RECETA GALLEGA: NAVAJAS EN SALSA VERDE

Hoy 25 de julio, se celebra el día grande Galicia y nada mejor que una receta con todo el sabor de mi tierra ( o mejor dicho de mi mar).

Es una receta sencilla que se prepara en muy pocos minutos, pero el resultado final es tan bueno, como si estuviésemos horas cocinando....

Lo único imprescindible para esta receta y para todas las que os propongo, es la frescura de los ingredientes. Unas navajas congeladas nunca darán los mismos resultados que unas frescas, eso tenedlo en cuenta a la hora de preparar este plato.

NAVAJAS EN SALSA VERDE

 

1 kg. de navajas o longueirons (ver navajas gratinadas aquí )

3 o 4 dientes de ajo

1 guindilla

1 cebolla pequeña

1 vaso ( 200 ml.) de vino blanco preferiblemente Alvariño

 perejil picado

aceite, sal

 

Las navajas las ponemos a beber ( de pie) dentro de un recipiente con agua y sal para que suelten las arenas que pudiesen tener en su interior.

En una sartén amplia o en una cazuela baja, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y doramos ligeramente los ajos picados y la guindilla para que suelte sabor.

Añadimos la cebolla muy picada tambien y el perejil. Dejamos que poche a fuego suave hasta que esté blanda y transparente. Seguidamente añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Rectificamos de sal.

Añadimos las navajas o los longueirons a la preparación y dejamos que se abran, soltarán el agua de su interior dando más sabor a la salsita.

Con una cuchara vamos bañando las navajas con la salsa y servimos bien calientes como siempre, con abundante pan para mojar...

Texto y fotografías: Pilar Martínez © lacocinadelechuza.com

COCINA BÁSICA: LA IMPORTANCIA DE UN BUEN "FUMET", "CALDO" O "FONDO"

 La entrada de hoy no es realmente una receta, sino una preparación previa que necesitaremos en infinidad de platos.

Tanto en preparaciones de carne como en las de pescado, a veces necesitamos tener un caldito para cubrir los alimentos y que cuezan. Lo más fácil es añadir agua, pero nos encontramos con la falta de sabor y con mucha frecuencia recurrimos a la consabida "pastilla" concentrada.

Es una opción,  claro está, pero si le dedicamos un poquito de tiempo y sobre todo disponemos de espacio en el congelador, cosa que a veces no es fácil, dispondremos de unos calditos maravillosos hechos sin apenas darnos cuenta.

Sabéis, porque ya lo dije en ocasiones anteriores, que en mi cocina no se tira nada, o al menos se tira lo menos posible. Así que todas las salsas, aguas de cocción y demás líquidos "concentrados" pasan directamente a formar parte de mi fondo de congelador.

Para un caldito o fumet de pescado, utilizaremos las cabezas,las espinas, las pieles y esas partes "feas" que solemos recortar para hacer las porciones más bonitas.

Es tán fácil como poner todo a hervir cubierto de agua a la que añadiremos una ramita de perejil, un trocito de cebolla, una zanahoria, un puerro, etc. Todas esas verduritas que a veces están a punto de pasar a mejor vida. Cualquier vegetal es bienvenido.

Si además disponemos de unas cabecitas de langostinos, gambas o similares, podemos sofreir éstas en una cucharada de aceite con unos ajitos. Una vez bien doraditas las añadimos a la olla donde hierven las espinas y obtendremos un caldito rosado y muy rico.

Una vez haya hervido unos 10-15 minutos, lo dejamos enfriar y lo colamos. Guardamos en cajitas rígidas y al congelador.

La salsita de esas almejas a la marinera, utilizadla para enriquecer guisos o para sopas de pescado/marisco:

Para un caldito de carne, podemos utilizar los huesos, los recortes, etc. de las piezas tanto de carne como de pollo. Doramos las carnes en un poco de aceite y añadimos un buen surtido de verduritas igual que hicimos con el pescado. Cubrimos de agua y dejamos cocer una media hora. Colamos, enfriamos y congelamos.

 

Por otro lado, las salsas de los asados no las tiréis!! Os servirán para enriquecer los guisos.

El agua de abrir los mariscos; berberechos, mejillones, almejas, etc. la podéis congelar igualmente una vez colada y fría. Os dará un sabor excepcional a las paellas, fideuás y a las sopitas de pescado y marisco.

El agua de cocer un pulpo ya sabéis que guarda todo el sabor del cefalópodo, pues congelad un poco. La próxima vez que hagáis un arroz marinero, se lo podéis añadir....además de color le aportará un sabor inigualable.

Podría seguir dándo ejemplos, pero creo que lo más básico está dicho. Seguro que vosotr@s tenéis tambien vuestros truquillos de como hacer un buen caldito, a que si?

Texto y fotografías: Pilar Martínez © lacocinadelechuza.com

FIDEOS A LA MARINERA CON RAPE Y MARISCOS

Podría llamar a esta receta, los fideos de los 200 grs. y os preguntaréis porqué.

Curiosamente y a excepción de la colita de rape, que pesaba 400 grs. todos los demas ingredientes principales de esta receta pesaban 200 grs.

Cuando compro cantidad de mariscos o chipirones (calamares,etc.) tengo la costumbre de guardar en bolsitas en el congelador unos 200 grs. de cada cosa para ponerle a un arroz o como en este caso a unos fideos.

Los mejillones los guardo ya abiertos y con el agua de abrirlos y alguna cabecita de langostino, un poco de puerro, aceite y un puñado de perejil, preparo un caldito que tambien congelo para este tipo de preparaciones.

Así, en el tiempo que tardan en cocer los fideos, tenemos listo un plato de primera categoría,  con productos congelados por nosotros mismos y que sabemos el tiempo que tienen y además no vienen con una capa de hielo alrededor que nos lleva al "huerto" y que nos cuestan un riñón...

FIDEOS A LA MARINERA CON RAPE Y MARISCOS

200 grs. de fideo perla (los del agujerito en el medio)

400 grs. de rape

200 grs. de chipirones

200 grs. de mejillones (ya limpios)

200 grs. de gambas peladas

4 o 6 langostinos grandes

1/4 de pimiento rojo

1/4 de pimiento verde

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo picado

500 ml. de caldo de pescado y mariscos

aceite, sal, azafrán molido

1 bote de guisantes pequeño

En una paella o fuente baja y amplia, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Doramos la cebolla picada y el ajo junto con los dos tipos de pimiento. Añadimos los chipirones cortados junto con el rape que tambien cortamos en cubos. Salamos.

Cubrimos con el caldo de mariscos

 

 

En el momento que comience a hervir a borbotones, añadimos los fidesos y bajamos un poco el fuego.

Dejamos cocer 10 minutos y añadimos los mejillones y las gambitas. Finalmente los guisantes escurridos del líquido de conserva.

 

Cocerán otros 5-8 minutos más y le ponemos los langostinos por encima de forma decorativa.

 

No revolvaís el guiso, con agitar la cazuela es suficiente. Así evitamos que se deshagan tanto el rape como los mariscos.

Dejamos reposar unos 5 minutos más y servimos bien caliente.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez © lacocinadelechuza.com

COCINA BÁSICA: ALITAS DE POLLO SABOR "BARBACOA"

Parece que el verano ya llegó tambien a Galicia, aunque entre sol y sol algún día de nubarrones. Pero esto no es impedimento para que empecemos a disfrutar de comidas poco complicadas, rápidas y que se puedan degustar en la playita o en el campo.

La receta que os traigo hoy, además de cumplir con los requisitos anteriores, es tremendamente agradecida, vamos que apareces con una fuente de alitas " barbacoa" y seguro que te hacen la hola tanto grandes como pequeños.

El único problema ( si es que se puede considerar así) es que hay que encender el horno, cosa que en Gallicia no molesta demasiado, pero comprendo que en otras partes del país, puede resultar axfisiante si sufren temperaturas altas, es un pequeño inconveniente si lo comparamos con la inmensidad del mar....

ALITAS DE POLLO A LA BARBACOA

 

Ingrs. para 2 personas

600 grs. de alitas de pollo

1 cucharada de miel

2 cucharadas de ketchup

1 cucharadita de sal de ajo

1 cucharada de aceite

Mezclamos la miel, el ketchup, el aceite y la sal de ajo y adobamos nuestras alitas de víspera. Dejamos bien cubiertas dentro del frigorífico.

Precalentamos el horno a 150º C (calor arriba y abajo)  e introducimos las alitas que estarán ya dispuestas en una fuente donde quepan holgadamente.

Dejamos que se hagan aproximadamente unos 20-25 minutos. Si vemos que se doran excesivamente bajamos un poco la temperatura. Ya sabéis que cada horno es un mundo...

Servimos con unas patatas cortadas en cubitos. Más fácil imposible, no?

Texto y fotografías: Pilar Martínez © lacocinadelechuza.com