MEJILLONES CON PASTA Y .......VACACIONES

Hace un año, publicaba esta receta de endivias y me despedía de vosotr@s para tomarme unas vacaciones. Mi vida había dado un giro y además del consabido descanso necesitaba poner en claro mis ideas.

Hoy, exactamente un año despues, vuelvo a tomarme un descansillo. Mi situación personal ha cambiado considerablemente desde mi último receso. Tambien he cambiado fisicamente.

En los últimos meses, he bajado unos kilos(bastantes) y sin hacer ningún tipo de dieta de esas que se ponen de moda e invaden los medios de comunicación, venden libros como rosquillas y finalmente son criticadas por médicos y nutricionistas. Simplemente he comido de todo pero en menor cantidad, sin privarme del pan y las salsas.....

Soy un año mayor eso es indudable, pero en mi interior vive todavía una jovencita con ganas de disfrutar plenamente de lo que le ofrece la vida. En estos momentos estoy viviendo una etapa nueva que como todas, afronto con alegría y entusiasmo. El resultado? solo el tiempo lo dirá, cada segundo lo vivo como si fuese el último pero con la serenidad que da la madurez.

Nuevamente bajaré al sur, a Nerja(Málaga) donde me reencontraré con mi querida amiga Begoña del blog Las recetas de Marichu y las mias. El año pasado además tuve ocasión de conocer personalmente a otros blogger@s con los cuales me une una entrañable amistad. Y espero que este año se repita y pueda saludarles nuevamente. Asímismo, espero poder conocer a más compañer@s de fogones......mis viajes al sur se estan convirtiendo en un clásico y todo gracias al buen hacer de Begoña....

De todo esto y de lo que acontezca en este tiempo de descanso daré buena cuenta a la vuelta, de momento todos son proyectos....

Os dejo con una receta tremendamente sencilla y de un resultado buenísimo. Probádla y me contáis.......disfrutad de vuestras vacaciones, yo pienso hacerlo a tope!!!


MEJILLONES CON PASTA



Ingrs. para 2 personas

1 kg. de mejillones
200 grs. de pasta
1 cucharada de aceite
1/2 cebolla
perejil picado
1 cucharadita de maizena express

Abrimos los mejillones al vapor. Retiramos las cáscaras y reservamos las viandas. Del caldo resultante de abrirlos, reservamos un vasito.



En una olla con abundante agua y sal, ponemos a cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.

Ponemos 1 cucharada de aceite en una sartén y doramos la cebolla. Yo la hice rallada con el rallador grueso. Una vez esté blandita y sin que tome color, añadimos el perejil picado, el caldo de los mejillones y la maizena. Dejamos que hierva y habremos convertido el agua en una salsita densa y rica.

Añadimos la pasta y los mejillones a la sartén y revolvemos para que se impregne bien de los sabores.

Servimos bien caliente.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

BACALAO GRATINADO CON TOMATES Y PATATAS

No me cansaré de repetir que cualquier plato, por sencillo que parezca, puede convertirse en un plato estrella si utilizamos los mejores ingredientes a nuestro alcance.

El bacalao, por ejemplo. Unas migas o unos recortes de poca calidad nos pueden servir para hacer un revuelto, unas croquetas maravillosas....vale. Pero cuando ya nos planteamos cocinar un plato en el que el protagonista principal es el pescado, un pequeño esfuerzo bien merece la pena.

Lo mismo ocurre con los tomates. Sabemos que en mercado encontramos tomates rojos enormes de un aspecto muy atrayente...pero realmente saben a tomate? pues la verdad es que no. Por eso, si nos podemos hacer con unos tomates de cultivo artesanal, caseros, con todo el sabor de la naturaleza, este plato sencillo y con solo tres ingredientes...ganará en sabor.

De las patatas no tengo mucho que decir....son patatas gallegas compradas directamente a un pequeño agricultor que cultiva para su consumo propio y un poquito mas que vende en la feria dominical.

Con estos tres ingredientes y unos cuantos complementos, me salió este plato delicioso.

BACALAO GRATINADO CON TOMATES Y PATATAS



Ingr. para 2 personas

4 lomos de bacalao
2 o 3 tomates grandes y maduros
3 o 4 patatas
Aceite de oliva virgen extra
Crujiente pan cracker Santa Rita
perejil picado
2 dientes de ajo
sal

Si adquirimos los lomos de bacalao salado, debemos desalarlos primero. Esto lo hacemos lavando bien el pescado. Lo introducimos en agua fria que los cubra bien y los dejamos unas 24 horas. Es conveniente cambiar el agua 2 o 3 veces durante este proceso, dependiendo del grosor de los lomos.

Si estamos en verano, conviene guardar el bacalao en la nevera para evitar que el agua de remojo fermente, cosa muy probable si lo dejamos a temperatura ambiente. Si esto ocurre, el bacalao tomaría un sabor y un olor desagradable y no sería recomendable su consumo. Así que con esta pequeña precaución, evitamos sorpresas.

Con un cuchillo afilado y con mucho cuidado, retiramos la piel del bacalao. No tengo foto del proceso, porque todavía no aprendí a tomar fotos mientras tengo las dos manos ocupadas....

Una vez hecho esto, dejamos escurrir bien el pescado y lo secamos bien con papel absorbente.

En un bol, mezclamos unas 3 cucharadas de pan cracker Santa Rita, los dos dientes de ajo picados, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y el perejil picado fino. Reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor aprox. Las freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que estén tiernas y empiecen a tomar color. Las salamos y las dejamos sobre papel de cocina.

En el fondo de cada cazuelita, disponemos una capa de patatas.

Lavamos y cortamos los tomates en rodajas. Colocamos una capa de los mismos sobre las patatas y salpimentamos.

Sobre los tomates, colocamos dos lomos de bacalao. Cubrimos la superficie del pescado con una buena capa de pan rallado, ajo y perejil.

Precalentamos el horno a 200º C e introducimos las fuentes durante unos 8-10 minutos con el horno encendido arriba y abajo, hasta que se dore la mezcla de pan. El bacalao estará cocinado y en su punto de jugosidad exacta.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

TARTA DE PERAS

Recuerdos de mi infancia en la gran manzana......

Cuando allá por el año 1968 y recién cumplidos los 7 años, mis padres decidieron que iríamos a vivir a los EE.UU. nadie sospechaba ni por lo más remoto, que mi vida iba a girar alrededor de la cocina.

Empecé a hacer mis pinitos precisamente en N.York en la cocina del apartamento 2ºB. Lo primero que recuerdo, fueron unas tortitas con mi amiga Nora (argentina). Su madre preparaba unos scones de quitarse el sombrero y fue la que nos enseñó a preparar unas tortitas que elaborabamos con harina y agua y luego pasabamos por la sartén. Ahora me doy cuenta que eran como las tortitas mexicanas que podemos encontrar con facilidad en cualquier supermercado.

(aquí estamos ambas el día de nuestra primera comunión)


(unos años más tarde en una fiesta de cumpleaños)

Otra de las delicias que preparaba Aida, que así se llamaba la madre de Nora, era un tarta de peras que recordaré siempre, pues era entrar en el portal y poder seguir el rastro del aroma hasta su casa....

Lamentablemente en aquel momento, ni por asomo se me ocurrió pedirle la receta ya que con 10 años, estas cosas no te las planteas. Nos tomábamos el trozo de tarta con un gran vaso de leche y jugábamos con nuestras Barbies sin mas....

Pero a medida que crecí y que descubrí que todo lo relacionado con la cocina me apasionaba, fuí consciente de la cantidad de recetas que había dejado escapar y que en su momento significaron mucho para mi. Todas recetas con recuerdos.....

Buscando por la red y en varios libros, he conseguido preparar una tarta que aunque no es igual a la que me preparaba Aida, se le asemeja bastante. Os la recomiendo....

TARTA DE PERAS






Ingredientes: molde de 20 cms.

150 grs. de harina
80 grs. de azúcar
70 grs. de mantequilla
3 o 4 peras
2 huevos
1 sobre levadura Royal
1/2 vasito de leche
una pizca de sal
una cucharada de azúcar glas



Cascamos los huevos en un bol y los batimos junto con el azúcar ayudándonos de una varillas, ya sean manuales o eléctricas, hasta obtener un compuesto homogéneo y espumoso.

Añadimos la harina mezclada con la levadura y la pizca de sal integrándolo con movimientos envolventes de arriba a abajo.

Vertemos la leche y la mantequilla derretida y seguimos mezclando hasta que nos quede un compuesto liso y cremoso.

Podemos añadirle una pizca de canela, la receta original no la llevaba y a pesar de que no soy muy partidaria de esta especia, el toque que le dió le quedaba muy bien.

Pelamos las peras y las cortamos en rodajas similares a las patatas para una tortilla. Las incorporamos a la mezcla reservada anteriormente y mezclamos con cuidado de no romper las laminas de pera. Si vemos que el compuesto queda excesivamente compacto, podemos añadir un par de cucharadas más de leche.

Vertemos la mezcla en un molde redondo previamente untado en mantequilla y forrado con papel vegetal y lo metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 35-40 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, espolvoreamos con azúcar glas y servimos. Aunque tengo que admitir, que mientras está templada, disfrutaremos mejor del sabor de la fruta....

* El búho que podéis ver en las fotografías, es un obsequio de mi amiga bloggera Vanesa del blog
"mis deseos mas dulces". Graciñas Vane.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

MEIGA (GALLO) RELLENA DE GAMBAS AL HORNO

También llamado: Ojito, Rapante, Meiga, Ollarra, Pelaya y Lliseria

Pertenece a una familia de peces planos que viven pegados a los suelos arenosos del mar. Su color es gris parduzco o marrón claro transparente.

Su carne es muy fina, pero mucho menos grasienta que la del lenguado, aunque también es menos apreciado que éste. Los gallos grandes se suelen vender fileteados.

En Galicia o al menos en Coruña, donde yo me muevo, para diferenciar su procedencia, les llamamos "meigas" si son del día y "gallos" si proceden de la pesca del Gran Sol.

En este caso conseguí una meiga fresquísima de un tamaño considerable ideal para filetear, ya que a mis hijos es como mas les gusta.

Pero en cuanto la ví supe que su destino iba a ser el horno, y con un relleno que iba a conseguir mantener la jugosidad del pescado y aumentar un poco más si cabe su sabor delicado.


MEIGA RELLENA DE GAMBAS (AL HORNO)



1 meiga de aprox. 600 grs.
100 grs. de gambas peladas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
aceite de pimentón
aceite de orégano
perejil



La meiga me gustaria que mantuviese la cabeza, de esta manera pierde menos jugos al cocinarse, pero en un despiste, en la pescaderia ya me la habían decapitado....

Una vez bien lavada y seca, le hacemos un corte a lo largo del lomo superior hasta llegar a la espina dorsal.



Ayudándonos de la punta del cuchillo, vamos separando la carne de la espina. Salamos ligeramente por dentro y por fuera y reservamos mientras preparamos el relleno.





En una sartén pochamos la cebolla muy picada en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen. Dejamos hasta que esté blandita y añadimos la mitad de las gambas.



Cocinamos todo junto y añadimos una cucharada de harina revolviendo hasta que se cocine y se integre bien en el conjunto. Salamos y dejamos enfriar.



Cortamos las patatas en rodajas finas y las colocamos como fondo en una fuente de horno. Las regamos con el aceite de orégano(*) y les ponemos un poquito de sal.



Sobre las patatas colocamos la meiga y la rellenamos con el preparado de gambas.



Cerramos los lomos y en el espacio que queda, colocamos ordenadamente el resto de las gambitas.

Rociamos con un poco de aceite de pimentón(*), pero unicamente el pescado.



Espolvoreamos con un poco de perejil picado y lo introducimos en el horno precalentado a 170º-180º C durante unos 20 minutos.




(*) El aceite de orégano, lo preparo simplemente introduciendo orégano seco en una botella y cubriendolo de aceite de oliva virgen extra. Lo dejo macerar aprox. un mes y ya está listo para usar.
El de pimentón lo hago infusionando una cucharada sopera de pimentón dulce en un litro de aceite de oliva virgen ligeramente caliente durante unas horas (incluso toda la noche). Luego lo filtro y lo envaso.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

RECETA GALLEGA: PEMENTOS DO COUTO RELLENOS DE QUESO DE ARZÚA EN TEMPURA

No lo había comentado antes en el blog, pero desde el mes de septiembre, colaboro en un programa de RadioVoz(ver diales) que se emite para toda Galicia los domingos a las 11 de la mañana. El programa se llama "Club Gastronómico" y junto a Eva Millán y ésta que os escribe, participa también Xurxo Rivas, sumiller de la Taberna O'Secreto en Coruña.

Cada semana contamos con la participación de dos invitados que por parte de Xurxo tienen relación con el mundo del vino y por mi parte, suelen ser bloggers de diferentes partes del país, que nos elaboran recetas típicas de su zona.

Esta pasada semana, en lugar de un blogger, invité al presidente del IXP (indicación xeográfica protexida) do Pemento do Couto, el Sr. José M.Castro Leirachá. Se habían puesto en contacto conmigo para que diese a conocer a través de mi blog, este producto autóctono que se diferencia del pimiento de Herbón (Padrón) porque no pican. Nada de nada.....

Ya sabéis lo que me gusta utilizar los productos de mi tierra y darlos a conocer a través de mis recetas, así que como me enviaron unas bolsas de pimientos, pensé en preparar unos pocos de una manera totalmente distinta a la habitual, que es servirlos fritos como acompañamiento. Espero que os gusten.....son un apertivo ideal.

PEMENTOS DO COUTO RELL. DE QUESO DE ARZUA



Ingredientes:

20 pimientos do Couto
20 palitos de queso de Arzúa-Ulloa
100 grs. de Harina para Tempura Sta. Rita
3 cucharadas de agua muy fría



Lavamos muy bien los pimientos y los secamos perfectamente.

Con un cuchillo afilado hacemos una incisión (en plan cirujano) a lo largo del pimiento. Yo quité tambien las semillitas con la punta del cuchillo. Así queda mas espacio para el queso.

Dentro de cada pimiento, puse un palito de queso de Arzúa.







Preparé la tempura de Santa Rita, mezclando el agua y la harina con unas varillas hasta formar una pasta densa. No es necesario añadir sal.

Una vez tuve los pimientos rellenos, los pasé por la tempura y los puse a freír en abundante aceite bien caliente.





Una vez bien doraditos, los puse en un papel absorbente para que pierdan un poco del aceite que absorben al freirse.



Los pimientos quedan al dente y el queso del interior funde a la perfección. Resultado: un aperitivo estupendo que con unas cañitas bien fresquitas y sabiendo que ninguno va a picar....hará las delicias de grandes y pequeños.

Este post ha sido redactado según el

Código de Confianza C4C


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

TORRE DE TORTITAS (PANCAKES) CON PICOTAS

Nunca fuí de desayunos abundantes a diario. Con un café con leche y últimamente con un sencillo yogúr, me arreglo.

Los domingos, la cosa cambia. Soy incapaz de quedarme en cama más allá de las 8. Tengo el despertador implantado en el cerebro y no puedo dormir más aunque me lo proponga. Asi que me dedico a preparar cositas ricas para cuando se levanten mis hijos...

Habitualmente preparo churros caseros con la receta que me enseñó mi padre y que por cierto, es la más visitada de mi blog con diferencia. Otras veces preparo las tortitas(pancakes) con la receta que me traje de mi etapa americana.

Pero ayer y aprovechando que tenía harina para tortitas y crêpes de la marca Santa Rita y unas picotas a punto de pasar a mejor vida, me incliné por éstas para sorprender a mis chicos....

TORRE DE TORTITAS CON PICOTAS



200 grs. harina para tortitas de Santa Rita
2 huevos
100-150ml. de leche
3 cucharadas de azúcar

Para la salsa:

100 grs. de picotas
50 grs. azúcar

tocino ibérico(para untar)

En un bol, ponemos los huevos batidos, el azúcar y la leche. Añadimos la harina para tortitas y crepes de Santa Rita y movemos con unas varillas hasta que se integren bien todos los ingredientes. Debe quedar una papilla, más bien espesa.

A lo mejor os causa extrañeza que utilice tocino ibérico, pero he comprobado que cuando hago las tortitas con mantequilla, ésta tiende a quemarse. Sustituyendo la mantequilla por un trocito de tocino ibérico pinchado en un tenedor ( igual que para las filloas), conseguimos unas tortitas un poco más sabrosas y mas igualadas de color.

Las picotas, las cortamos por la mitad y las deshuesamos. Las introducimos en un cazo y las cubrimos con los 50 grs. de azúcar. Dejamos cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos. La intención es hacer una salsa densa pero que no se convierta en mermelada. Que las picotas queden más o menos enteras.... dejamos enfriar.

Mientras tanto, untamos una sartén antiadherente con el tocino ibérico. Vertemos una pequeña cantidad de pasta en el centro de la sartén y dejamos que cuaje hasta que se formen burbujas en la parte superior de la tortita.

Con una espátula, le damos la vuelta y dejamos unos segundos más. Evitaremos aplastarla con la espátula para que queden mas esponjosas.

Una vez tengamos todas las tortitas listas (saldrán unas 16 ) las colocamos en un plato y formamos una torre. Entre una y otra, ponemos una buena cucharada de salsa de picotas.

Espolvoreamos con azúcar glas (opcional) y servimos.



Tambien las podemos rellenar con la salsa y servirlas enrolladas...




Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com