13 de julio de 2011

MEIGA (GALLO) RELLENA DE GAMBAS AL HORNO

También llamado: Ojito, Rapante, Meiga, Ollarra, Pelaya y Lliseria

Pertenece a una familia de peces planos que viven pegados a los suelos arenosos del mar. Su color es gris parduzco o marrón claro transparente.
Su carne es muy fina, pero mucho menos grasienta que la del lenguado, aunque también es menos apreciado que éste. Los gallos grandes se suelen vender fileteados.

En Galicia o al menos en Coruña, donde yo me muevo, para diferenciar su procedencia, les llamamos "meigas" si son del día y "gallos" si proceden de la pesca del Gran Sol.

En este caso conseguí una meiga fresquísima de un tamaño considerable ideal para filetear, ya que a mis hijos es como mas les gusta.

Pero en cuanto la ví supe que su destino iba a ser el horno, y con un relleno que iba a conseguir mantener la jugosidad del pescado y aumentar un poco más si cabe su sabor delicado.


MEIGA RELLENA DE GAMBAS (AL HORNO)


Meiga con gambas-detalle hecho

1 meiga de aprox. 600 grs.
100 grs. de gambas peladas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
aceite de pimentón
aceite de orégano
perejil

Meiga con gambas-ingrs.

La meiga me gustaria que mantuviese la cabeza, de esta manera pierde menos jugos al cocinarse, pero en un despiste, en la pescaderia ya me la habían decapitado....

Una vez bien lavada y seca, le hacemos un corte a lo largo del lomo superior hasta llegar a la espina dorsal.

Meiga con gambas-corte 1

Ayudándonos de la punta del cuchillo, vamos separando la carne de la espina. Salamos ligeramente por dentro y por fuera y reservamos mientras preparamos el relleno.

Meiga con gambas-corte 2

Meiga con gambas-corte 3

En una sartén pochamos la cebolla muy picada en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen. Dejamos hasta que esté blandita y añadimos la mitad de las gambas.

Meiga con gambas-sofreir gambas

Cocinamos todo junto y añadimos una cucharada de harina revolviendo hasta que se cocine y se integre bien en el conjunto. Salamos y dejamos enfriar.

Meiga con gambas-añadir harina

Cortamos las patatas en rodajas finas y las colocamos como fondo en una fuente de horno. Las regamos con el aceite de orégano(*) y les ponemos un poquito de sal.

Meiga con gambas-aceite orégano - copia

Sobre las patatas colocamos la meiga y la rellenamos con el preparado de gambas.

Meiga con gambas-rellenar

Cerramos los lomos y en el espacio que queda, colocamos ordenadamente el resto de las gambitas.

Rociamos con un poco de aceite de pimentón(*), pero unicamente el pescado.

Meiga con gambas-aceite pimentón - copia

Espolvoreamos con un poco de perejil picado y lo introducimos en el horno precalentado a 170º-180º C durante unos 20 minutos.

Meiga con gambas-hecha


(*) El aceite de orégano, lo preparo simplemente introduciendo orégano seco en una botella y cubriendolo de aceite de oliva virgen extra. Lo dejo macerar aprox. un mes y ya está listo para usar.
El de pimentón lo hago infusionando una cucharada sopera de pimentón dulce en un litro de aceite de oliva virgen ligeramente caliente durante unas horas (incluso toda la noche). Luego lo filtro y lo envaso.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

39 comentarios:

Agustín dijo...

Vaya pintaza tiene esa meiga.
Esta semana intentaré hacerme con unas en el muelle para emular tu receta.
Un saludo.

Merchi dijo...

Asi grandotas son como me gustan a mi las meigas. Riquisima te ha quedado esta Pilar, jugosa y la mar de apetecible con ese relleno que le has puesto.

biquiños

Gnomito dijo...

Buenisima esta receta para los amantes del pescado y con esos aceites aromatizados, ummmmm, para chuparse los dedos. Besicos, Charo.

Las Recetas de Manans dijo...

Anda que si tiene nombrecitos!!!pero ninguno de ellos me suena, quizás por aquí no lo vendan,vamos digo yo.
La receta se ve deliciosa.

Raquel dijo...

Tres recetas en una porque me sorprendes con este gallo de lujo y nos das dos aceites aromatizados al mismo precio:)
Besicos sorianos

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

Pilar:
Es fantástico este gallo que nos has preparado, y su relleno con gambas...vamos que me lo tomaría ahora mismo


besos

Montse dijo...

Eres una artista con los pescados.
Cada vez que quiero hacer una receta con pescado miro tú blog.Siempre obtengo buenos resultados.
Eres como tener a mami aquí.
Un beso y gracias por todo lo que nos enseñas.

Anna dijo...

Qué receta tan rica Pilar!. me encanta cómo te ha quedado. Un plato de verdadero lujo. Besos

SUNY SENABRE dijo...

Pilar, curioso nombre le dais al gallo. Vaya receta exquisita. Me ha parecido más que buena. Vaya presencia tiene.

Besitos guapa,

lola dijo...

peroooo ¿como no me has invitado a comer? ja,ja.......


¡¡besos¡¡

Cristina-tejiendolashoras dijo...

Hola Pilar!! Que hambre me ha entrado!! Al visitar tu blog una empieza a salivar y no para jajaja!
Los paso a paso y las fotografias son impresionantes. Gracias por ayudarnos cada dia a cocinar receta ricas y nada complicadas.
Contarte que tengo un blog desde hace muy poquito, y que aunque no és de cocina, está hecho con mucho amor, espero que tengas un ratito para visitarme. Muchos besos.

Sito - Invitaciones de boda dijo...

He de reconocer que no soy un gran amante del pescado, pero la verdad es que este tiene una pinta genial. Un saludo.

Bea dijo...

Qué bueno Pilar.... quién pillase un gallo así por estas tierras!!!! Me parece una receta muy sencilla y seguro que rica rica. Un beso

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Que tentación de plato, riquísimo.

Feliz verano.

Mari dijo...

Me encanta esta receta. Un lujo!! Como siempre es un plato especial. Gracias ;)

LA COCINERA DE BETULO dijo...

No lo he comido nunca de esta manera, pero ya me han entrado ganas de probar, se ve muy rico.
Enhorabuena por tu colaboración en la radio y los pimientos que has hecho rellenos de queso en la entrada anterior son entretenidos, pero seguro que merece la pena.
Besos.

Victoria dijo...

Buenísima Pilar, como me gusta este pescado y así preparado más!!!

Besos-

los pucheros de kasioles dijo...

¡Qué hermosa meiga! Es espectacular la forma en que la has preparado, tendré que repetir esta receta ¡buenísima tiene que estar!
Gracias.
kasioles

Mosquis (Mª José) dijo...

Pilar, una receta estupenda...creo que la voy a preparar este fin de semana...la pinta es deliciosa, muy jugosa.
bicos

Maria Jose dijo...

Cuanto se aprede biendo estos blog tam buenos pues yo no sabia que la meiga y el gallo eran lo mismo siempre pense que eran dos pescados diferentes .Mañana tenia pensado hacar pescado y nos encanta el gallo bueno aqui la meiga no es lo mismo por lo menos yo no la veo igual y me gusta mas el gallo ,veo que tu receta deve estar muy buena un saludo de otra gallega novata pues hace poco tiempo que empece mi blog .

eu dijo...

Que buena idea lo de los aceites, te lo copiaré, sobre todo el de pimentón le tiene que dar muy buen gusto a ciertos platos.

Sara dijo...

Nnea, me ha encantado como la has rellenado, pero un monton, que orignal manera. Me apunto la receta Pilar, un besote fuerte.

JoseMª (Pepe) dijo...

Pilar te a quedado feten!!!
feliz jueves!!!

pepacooks dijo...

Que bueno Pilar, tengo que decirte que el gallo como aquí en el centro se llama, es mi pescado favorito y así como lo has preparado tu , tiene que estar delicioso, muy buenas explicaciones, un beso, Pepa.

Ana dijo...

Eres la reina de la cocina con pescado....cada día aprendemos recetas y cosas nuevas en tu blog, me encanta tu propuesta Pilar...

Un besito guapa!!!

Fem un mos dijo...

El gallo nos encanta y con esta receta mucho mas delicioso
Besos

La Cocinera Mileurista dijo...

!Que rico el gallo con ese relleno me encanta!.Besos.

harkyto dijo...

Que receta tan original, tiene nua pinta estupenda!

http://harkyto.blogspot.com/

Mª Pilar dijo...

Pilar que receta más rica, pienso hacerla. Aquí en las Rias Bajas las encuentro muy buenas, ya te diré como me sale

Un beso

Pilar

Lorelai dijo...

Este plato tiene que ser una delicia, el relleno se ve tremend.

Besitos

EnLaLuna dijo...

Es la primera vez que veo un gallo relleno... no había pensado ni que se pudiera! Los veo tan frágiles... no me siento capaz de sacar los filetes con tanta precisión como para no desarmarlo todo y liar una buena jejejeje...

Carmen Rosa dijo...

Para mi gusto, el mejor pescado (quitando los pescaitos chiquititos tipicos de la fritura malagueña), el más fino y más exquisito.
Como lo has preparado ideal, me encanta.
Un buen vinito de tu tierra bien frio.... ¡¡ delicioso!!

Agapornis venta dijo...

Me ha gustado mucho este artículo y en general tu blogQ Tiene contenido interesante y de mucha calidad. Mi más enhorabuena por la labor que estás llevando en él.

Saludos

mani | descargar-ares dijo...

echisito deve de estar este plato y no dudare en hacermelo pero me pregunto valdria cualquier tipo de pescado? para hacerlo es porque yo soy pescador deportivo y pesco mucho ball ball un pes que tiene una carnes muy buenas pero un poco insipidas y con esta receta se le podria sacar mucho gugo a este pes y ademas salvas el ecosistema español porque este pes es introducido y acaba con los peces españoles saludos mani

Isa Temple dijo...

Buscaba una receta distinta para el cumpleaños de mi hija, en el cual hacemos una cenita muy familiar...y encontré esta..me pareció deliciosa y al día siguiente probé a hacerla a ver que tal...decir que yo añadi langostinos al ajillo...

Y mira rico no, lo siguiente...hacia mucho que no visitaba tu blog...desde que soy madre...pero tras ver comer de esa manera el pescado a mi hija de 2a que lo devoró..pienso visitar tu blog mas a menudo.

Bikiños...unha do Temple

juan | reazas de perros dijo...

muy bueno lo e echo y esta buenisimo

Anónimo dijo...

Espectacular!! Soy una mama novata. Que como mucha gente se ha quedado en paro y la cocina con tú página es todo un entretenimiento muy sabroso FELICIDADES!!!!!

Tiff Noir dijo...

Ni el gallo, ni el rapante tienen el sabor de la meiga. El nombre español es "coreano". Los citados no tienen nada que ver (en sabor) con la meiga. Lo digo porque me intentaron colar ambos como meiga (mi pescado favorito) y fue probarlos y reconocer al instante que no eran meiga. Pedidlo como "coreano"

Pilar - Lechuza dijo...

Tiff Noir: No comparto lo que dices sobre el nombre. En Galicia, el coreano es más parecido al lenguado aunque de inferior calidad. Su cuerpo es totalmente distinto a la meiga o gallo. La cabeza es mucho más redondeada y es más oscuro de piel.

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