24 de julio de 2011

BACALAO GRATINADO CON TOMATES Y PATATAS

No me cansaré de repetir que cualquier plato, por sencillo que parezca, puede convertirse en un plato estrella si utilizamos los mejores ingredientes a nuestro alcance.

El bacalao, por ejemplo. Unas migas o unos recortes de poca calidad nos pueden servir para hacer un revuelto, unas croquetas maravillosas....vale. Pero cuando ya nos planteamos cocinar un plato en el que el protagonista principal es el pescado, un pequeño esfuerzo bien merece la pena.

Lo mismo ocurre con los tomates. Sabemos que en mercado encontramos tomates rojos enormes de un aspecto muy atrayente...pero realmente saben a tomate? pues la verdad es que no. Por eso, si nos podemos hacer con unos tomates de cultivo artesanal, caseros, con todo el sabor de la naturaleza, este plato sencillo y con solo tres ingredientes...ganará en sabor.

De las patatas no tengo mucho que decir....son patatas gallegas compradas directamente a un pequeño agricultor que cultiva para su consumo propio y un poquito mas que vende en la feria dominical.

Con estos tres ingredientes y unos cuantos complementos, me salió este plato delicioso.

BACALAO GRATINADO CON TOMATES Y PATATAS

Gratinado de bacalao-hecho detalle

Ingr. para 2 personas

4 lomos de bacalao
2 o 3 tomates grandes y maduros
3 o 4 patatas
Aceite de oliva virgen extra
Crujiente pan cracker Santa Rita
perejil picado
2 dientes de ajo
sal

Gratinado de bacalao-ingrs.
Gratinado de bacalao-ingrs. gratinado

Si adquirimos los lomos de bacalao salado, debemos desalarlos primero. Esto lo hacemos lavando bien el pescado. Lo introducimos en agua fria que los cubra bien y los dejamos unas 24 horas. Es conveniente cambiar el agua 2 o 3 veces durante este proceso, dependiendo del grosor de los lomos.

Si estamos en verano, conviene guardar el bacalao en la nevera para evitar que el agua de remojo fermente, cosa muy probable si lo dejamos a temperatura ambiente. Si esto ocurre, el bacalao tomaría un sabor y un olor desagradable y no sería recomendable su consumo. Así que con esta pequeña precaución, evitamos sorpresas.

Con un cuchillo afilado y con mucho cuidado, retiramos la piel del bacalao. No tengo foto del proceso, porque todavía no aprendí a tomar fotos mientras tengo las dos manos ocupadas....

Una vez hecho esto, dejamos escurrir bien el pescado y lo secamos bien con papel absorbente.

En un bol, mezclamos unas 3 cucharadas de pan cracker Santa Rita, los dos dientes de ajo picados, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y el perejil picado fino. Reservamos.

Gratinado de bacalao-mezcla gratinado

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor aprox. Las freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que estén tiernas y empiecen a tomar color. Las salamos y las dejamos sobre papel de cocina.

Gratinado de bacalao-freir patatas

En el fondo de cada cazuelita, disponemos una capa de patatas.

Gratinado de bacalao-base patatas

Lavamos y cortamos los tomates en rodajas. Colocamos una capa de los mismos sobre las patatas y salpimentamos.

Gratinado de bacalao-capa tomates

Sobre los tomates, colocamos dos lomos de bacalao. Cubrimos la superficie del pescado con una buena capa de pan rallado, ajo y perejil.

Gratinado de bacalao-crudo detalle

Gratinado de bacalao-crudo entero

Precalentamos el horno a 200º C e introducimos las fuentes durante unos 8-10 minutos con el horno encendido arriba y abajo, hasta que se dore la mezcla de pan. El bacalao estará cocinado y en su punto de jugosidad exacta.

Gratinado de bacalao-cerca

Gratinado de bacalao-horneado

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

47 comentarios:

Kevin dijo...

Increiblemente bueno tiene que estar esto, dios mio ya se me ha abierto el apetito...
esto me lo apunto, aunque está más caro el bacalao que ni sé XD
Un beso

Mari dijo...

Mira que no soy yo de bacalao, pero viendo esas fotos, se me ha antojado! jajaa Es que menuda pinta tiene!
Besos.

miren dijo...

Qué razón tienes, esas patatas y esos tomates industriales sólo tienen presencia, tengo la suerte de que mi padre cultiva las mejores patatas del mundo, sin contar las gallegas, y le estoy ayudando a recuperar tomates autóctonos de Navarra, por medio de semilleros, es todo un mundo,cada día me gusta + volver al pueblo.
Nos chifla el bacalao, así que esta receta caerá muy pronto, me parece fantástica.
Besos.

Miri dijo...

Hola Pilar
Esta receta se ve super deliciosa!!!!
Con tu permiso me la llevo, estamos pasando a consumir solo pescados y me viene rebien!!!!!!!!
sweetcakestoronto
Gracias y feliz domingo!!!!!
miri

Merchi dijo...

Yo el bacalao me lo como crudo si hace falta, para cuanto más si me lo preparas así, hija.

bicos

Roser dijo...

Que bueno! un aspecto riquisimo !! sobretodo el dorado del bacalao!!! impresionante! besos

Montse dijo...

Pilar, este pescado cae seguro¡¡¡.
Tiene una pinta muy rica, a veces nos complicamos sin necesidad, 4 ingredientes y un plato espectacular.
Feliz Domingo.
Un beso

são33 dijo...

ADOREI E LEVO A RECEITA COMIGO, ALÉM DE SIMPLES DEVE SER SUPER DELICIOSA.
BOM DOMINGO
BESITOS

Brétema dijo...

Totalmente de acuerdo en cuanto a la calidad de las materias primas. Yo todos los días miro los tomates del huerto de mi abuelo, a ver si encuentro alguno maduro. Pero por ahora tengo que esperar.
Fabuloso plato.
Un abrazo

MaryLou dijo...

Qué rico!!! no conocía ese gratinado, lo probaré con tu permiso!!
Besicos

jose manuel dijo...

Yo es que soy un fanático del bacalao, así que me llevo otra receta distinta para probarla.

Saludos

TESVA dijo...

Hola Pilar una exquisita receta de bacalao,muy facil de hacer ,me la quedo
saluditos ***

Lolah dijo...

Qué rico, Pilar! Nunca me canso de comer bacalao y me3 encanta tener un montón de recetas para ir variando...esta me la quedo!
Un besazo.

Gnomito dijo...

¡¡Deliciosa y facilita esta receta!!. estoy de acuerdo contigo en que un poco de dedicación a la cocina nos hace disfrutar de maravillosos platos como el tuyo. Me quedo con la idea. Besicos, Charo.

thermo dijo...

Muy rico este plato de bacalao.
Desde luego llevas toda la razón con los tomates, donde se pongan los caseros o en su defecto de confianza no se pone nada.
Me quedo por aquí.
Besos.

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Pilar esta receta me ha encantado, intentaré hacerlo, me gusta mucho el bacalao y hecho así tiene que estar increíble.

besicos

Marisa dijo...

Holaaaa, qué maravilla de bacalao, tiene que estar buenísimo. Esto tengo que hacerlo yo!
Un besoooo

ROCIO dijo...

Pilar un plato espectacular!!! me ha encantado, y es que el bacalao me gusta de todas formas, pero así me parece una maravilla. Y cuanta razón tienes con lo que dices de los ingredientes, comprar buenos tomates que sepan a tomate se ha convertido en una odisea.
Un besito.

lola dijo...

que bueno y más ahora con la calor


¡¡besos¡¡

Vero dijo...

pues tienes toda la razón del mundo, con unos pocos ingredientes de calidad el éxito está asegurado!

Victoria dijo...

Me encanta el bacalao de cualquier manera, pero así preparado con ese buen acompañamiento debe estar buenísimo. Besos.

Miss Migas dijo...

Siempre que vengo por aquí tienes unas cosas deliciosas, caseritas caseritas. Como si fuese la cocina de mi madre, qué gusto!
El bacalao es un pez bien agradecido, a mi particularmente me pirra.
Un besito

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Tiene muy buena pinta este bacalao. Tienes toda la razón, hay en el mercado tomates que aparentemente son muy bonitos, pero vacíos y sin sabor y como yo digo, he bebido vasos de agua con más sabor.
Besos.

Vero dijo...

Unha receta de sempre pero con un toque propio espectacular, biquiños Pilar¡

juana dijo...

he hecho la receta y esta delicioso espero mas recetas saludos

Anna dijo...

Eres una crack en la cocina Pilar. me encantan tus recetas!!!. besos

theralph dijo...

Una pinta exquisita la verdad. Yo he de decir que no soy mucho de bacalao pero ya se me estan ocurriendo alternativas pero la idea la verdad que es muy buena.

Mari dijo...

Que ricura!! Has hecho de algo bueno una delicia. Me encanta la receta y la presentación.

Abrazos

Rakelilla dijo...

Que receta tan sencilla y tan llena de sabor.

Bicos

mar dijo...

guauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu que platazo no? este es de postín como diria mi abuelo ajaja, que rico tiene que estar, te mando u nbeso y me voy a la cama q no puedo mas

Hierbabuenaypimienta dijo...

Está diciendo "coméme" Y si en las fotos tiene una pinta increíble, cómo estará al probarlo.
Deliciosa receta, como siempre!!
Un abrazo muy fuerte.
Helena

damilena dijo...

Este plato es todo un lujazo y como dices tú si tienes buenos ingredientes mejor que mejor! Te ha quedado de rechupete!

Silvia dijo...

Me encanta esa costrita que le has creado a la merluza. Me resultan irresistibles estos platos de pescado al horno.

Besos.

Isabel dijo...

Uuuuuummm,
me encanta el bacalao.
Esta receta tuya no tardaré mucho en cocinarla.

Un saludo.

Rosa dijo...

Te ha quedado genial esta receta, facil, y deliciosa.
Un beso.

María dijo...

Pilar, había oida tanto hablar de tu blog que estaba deseando conocerlo. Ahora, que lo he encontrado he decidido no marcharme (sobre todo después de ver este bacalao que has preparado, así que me quedo como seguidora. Aprovecho, si te apetece, para ivitarte a visitar el mio. Un besico.
cosicasdulces.blogspot.com

SUNY SENABRE dijo...

Pilar, pedazo de receta. me ha encantado, además queda con una presencia extraordinaria. Tienes toda la razón cuando dices que hay que utlizar un buen lomo. Vaya pinta tiene!!!!

Besitos guapa,

wada dijo...

Riquísimo Pilar! cuando veo un plato con bacalao me lanzo a por él, y con esa costra crujiente tiene que estar de lujo.
Besos

Raquel dijo...

¿Como va ese veranico? ya veo que en el norte andamos parecidos, fresco muy al punto para este tipo de platos :)
Me encanta el bacalao en todas sus versiones y esta es de las mejores.
Besicos sorianos

elkike dijo...

Muy rico, te agradezco tu página soy un cocinillas gallego que vive en mallorca. Siempre me inspiro tu blog gracias al mismo puedo (o podemos, que no lo disfruto yo sólo!!!) saborear mi tierra. Gracias.

La receta "tuenada" con lubina. La piel le queda riquísima.

http://enjoymymeal.blogspot.com/2011/07/lenguado-al-horno.html

Saludos desde Mallorca.

Sara dijo...

Pilar, que rico este bacalo que nos traes. Es uno de mis pescados favoritos. Me llevo tu receta nena, un besote.

Ana dijo...

Excelente plato.....lo que importa es la calidad no la cantidad, y si a ello le unimos tu dedicación, nos chupamos los dedos....

larpeirasingluten dijo...

Mmmmmm q delicia, y yo q no soy muy de bacalao, no me chista, pero a éste le hincaba el diente sin rechistar... y esas patatitas son una gloria!!!
Bicos, Lorena

Clara dijo...

Últimamente me ha dado por comer bacalao, esta receta me la guardo

jobera dijo...

Hoy te he descubierto, "lechuza" y puedo decir, que es un bolg de cocina, para descubrise. Yo lo hago y me quito la "txapela" pues soy navarro de pro, y cocinillas
saludos

Anónimo dijo...

en cocina no soy ni la cuarta parte de buena que tú, son más de repostería, que tampoco te llego...lo que si me gusta es la colección de búhos-lechuzas que tienes, yo los colecciono también desde hace 25 años:) me encantan!!! encima mi marido se apelloda Crujeiras, que en gallego se dice Curuxa(lechuza)

Anónimo dijo...

SE LO ARE A MI MARIDO,QUE LE ENCANTA EL BACALAO Y TENIA MUY BUENA PINTA

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