ENDIVIAS RELLENAS Y VACACIONES.....

Todos los años por estas fechas, me empiezan a revolotear mariposas en el estómago. Se acercan las vacaciones tan deseadas, las de verano. Las de descansar... aunque se trabaje el doble. Las del sol... aunque el día esté nublado. Las de no voy a cocinar casi nada... y te pasas la mañana entre fogones. Las que realmente disfruto...

Y este año las pienso disfrutar como nunca. Ha habido ciertos cambios en mi vida que me han llevado a replantearme las cosas. Y después de sopesar los pros y los contras de mi nueva situación personal, he decidido que nada ni nadie me va a impedir ser felíz.

Para serlo, no necesito mucho. Una familia que me apoya y quiere, unas (pocas) amigas de las de verdad y buena salud. (bueno un horno nuevo tampoco me vendría mal...).

El mes de agosto va a ser intenso. Primero estaré en Noia ( A Coruña) disfrutando de su gastronomía y de sus magníficas playas y más tarde me moveré más al sur. Os contaré mis aventuras a la vuelta, por ahora poco más hay que contar.

Os dejo con una receta fresquita y facilita para estos días de calor y pocas ganas de cocinar. Disfrutad vosotr@s tambien del merecido descanso veraniego, que septiembre está a la vuelta de la esquina y el invierno es muy, pero que muy largo.


ENDIVIAS RELLENAS





Ingredientes:

10 hojas grandes de endivia
3 huevos duros
1/2 lechuga picada fina
1 lata 120 grs. atún
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 tomate pequeño
1/2 cebolla
100 grs. de almejas al natural
100 grs. de mejillones al natural
8-10 langostinos cocidos
1 latita de anchoas
perejil y sal




Lavamos bien todas las verduras, picamos y escurrimos.

En un bol, mezclamos la lechuga, los pimientos, los huevos, el tomate, el perejil y la cebolla. Aderezamos al gusto con aceite, vinagre y sal.

Utilizando las hojas de las endivias como recipiente, ponemos en el fondo la mezcla de verduritas y por encima los demás ingredientes.

En unas ponemos langostinos, en otras anchoa, almejas, mejillones, etc. Guardamos un ratito en el frigo para que estén bien fresquitas antes de servirlas.




Nota: en el centro de la fuente, puse un poquito de vinagreta hecha con aceite, vinagre y mostaza antigua. Si os gustan los sabores fuertes, os va a encantar.

Se ha notado las pocas ganitas que tengo de cocinar estos dias, verdad? Felíz verano a tod@s.

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SARDINAS EN ESCABECHE

La importancia de la pesca en el litoral gallego es de sobra conocida. En una noticia recogida de un protocolo notarial del siglo XVI, ante el escribano de Noia D. Fco. Becerra, se registra que "una nao que zarparía hacia Portugal, llevaba en sus bodegas 280 millares de sardinas " (Pérez Costanti en "Notas Viejas Galicianas").

El historiador López Ferreiro nos informa: " En los puertos de Galicia se reunieron las provisiones con que se equipó la gran armada, que en 1496 partió de Laredo, por Orden de los Reyes Católicos, conduciendo a Flandes a la Infanta doña Juana que iba a dar su mano al archiduque don Felipe. Entre las provisiones que se llevaba de Galicia "iban embarcadas, entre otras clases de pescado, 150.000 sardinas arenques o saladas".

Dejando los datos históricos aparte, es ahora cuando las sardinas están en uno de sus mejores momentos y las podemos encontrar en los mercados a muy buen precio.

La sardina es un pescado azul. Además de vitaminas y minerales es una fuente natural de omega-3 que ayuda a regular el nivel de colesterol.

Las sardinas a la brasa quizá sea la forma en la que se consumen con mayor frecuencia en epoca veraniega, pero hay muchas otras maneras de disfrutar de unas ricas sardinas cuando no se dispone de espacio para hacer un fuego. Además con la receta que os traigo hoy, las podréis conservar durante varios días bien tapadas y en lugar fresco. En el frigorífico, me atrevería a decir que aguantarían una semana, pero a ver quién se resiste a la tentación cada vez que abra la nevera......

SARDINAS EN ESCABECHE



6 sardinas bien frescas
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
2 hojas de laurel
sal gruesa
1 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre

Las sardinas frescas son muy fáciles de identificar. Sus escamas deben ser plateadas y brillantes y sus cuerpos deben estar bien tiesos. Si la cojes por la cola, no se doblará si es una sardina del día. De todos modos, confiad en vuestro/a pescadero/a.



Yo las he lavado bien, les he quitado la tripa y la cabeza. Las he secado con papel absorbente y las pasé ligeramente por harina.



En una sartén con bastante aceite las puse a freír. Cuando estuvieron bien cocinadas las fuí poniendo en una cazuela amplia. Si es de barro mejor.



El aceite de freir las sardinas puede servir para el escabeche si no está excesivamente quemado. Lo colamos y lo volvemos a poner al fuego con los ajos laminados y el laurel en trozos. Antes de que tomen color, le añadimos el pimentón y revolvemos ya fuera del fuego.
Añadimos el vinagre y tenemos cuidadín que los vapores en este momento los carga el diablo y lo más normal es que empecemos a estornudar si los inhalamos ( lo digo con conocimiento de causa).



Vertemos el escabeche sobre las sardinas y las dejamos que enfrien a temperatura ambiente.



Se pueden tomar al momento, pero a mí me gusta prepararlas temprano y tomarlas cuando ya llevan listas unas horas. La carne se habrá impregnado del gusto del escabeche y estarán mucho más ricas.

Yo os estoy dando las cantidades para media docena de sardinas. Si hacéis más cantidad, aumentad tambien el aceite y el vinagre, pues es conveniente que queden cubiertas con la salsa. Se conservarán mucho mejor y no se secarán.

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CONEJO CON TOMATE Y ARROZ BASMATI

Según la web intercun.org, existen varias razones para incluir la carne de conejo en nuestra dieta:

* Es una carne magra, fuente de proteínas y con alto porcentaje de fósforo, selenio y potasio.
* Admite una amplia variedad de formas de preparación.
* Por su bajo contenido en sodio y en grasas.
* Es una carne tradicional en la dieta mediterránea
* Y finalmente, porque es una carne sabrosa, digestiva y fácil de cocinar.

En cada una de las recetas que llevo publicadas con carne de conejo ( y ya son nueve), algun@s me habéis dejado comentarios del tipo: " yo no puedo con él", " de pequeño tuve un conejo y ahora soy incapaz de comer esa carne", etc.

Yo os animaría a que dejaséis los prejuicios a un lado y que probáseis esta carne tan delicada y sabrosa.

Hoy día no es necesario comprar el animal entero, ya lo venden en bandejitas en todos las superficies comerciales. Comprad unos muslitos para empezar. Los adobáis bien y veréis qué rico está en cualquier receta.

La receta que publico hoy, es muy sencilla y muy asequible. Además al utilizar una salsa de tomate casera le estamos aportando un extra de sabor. Espero que os guste.

CONEJO CON TOMATE Y ARROZ



Ingredientes: 4 personas

1 conejo de 1,500 kgs.
400 grs. de arroz basmati (opcional)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
sal y perejil
aceite de oliva
harina (para rebozar)
1 vaso de vino blanco
500 ml. de salsa de tomate casera ( ver receta)

Una vez cortado en conejo en trozos, lo adobamos con ajo, sal y perejil y lo bañamos con un poquito de aceite de oliva. Lo dejamos en la nevera toda la noche bien cubierto.

Al día siguiente, pasamos los trozos de carne por harina, sacudimos el exceso y los vamos dorando en una sarten con 2 cucharadas de aceite.

Una vez bien dorados todos los trozos, los pasamos a una cacerola. En una sartén doramos la cebolla picada y se la ponemos por encima del conejo.

Cubrimos con el vino blanco y un vasito de agua y dejamos que cueza durante unos 35 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de las piezas y de la calidad del conejo.

Cuando ya esté blandito y la salsa se haya consumido casi toda, le añadimos la salsa de tomate y lo dejamos unos 5 minutos más.

Lo servimos sobre una cama de arroz blanco y espolvoreado con abundante perejil. En este caso utilicé arroz basmati, pues me gusta mucho su sabor y además se lleva muy bien con el conejo.

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TALLARINES DE ALGA WAKAME CON ALMEJAS

Es muy habitual encontrar en las tiendas todo tipo de pastas de colores, roja con tomate, negra con tinta de sepia, verde con espinacas, etc.
Menos habitual es encontrar pasta con algas. Desde hace varios años se conocen las propiedades tan beneficiosas para nuestra salud que tienen estos productos del mar tan olvidados y que tanto abundan en Galicia.
La empresa Porto-Muiños viene comercializando, desde hace años, algas en estado natural, saladas y deshidratadas, así como productos en cuya elaboración están presentes las mismas.



Gracias a Rosa (propietaria de la empresa) he tenido ocasión de probar unos tallarines elaborados de forma totalmente artesanal, con alga wakame. He de reconocer que su aspecto en crudo no los hace muy apetecibles, pero una vez cocidos y acompañados de una salsita ( en este caso de almejas) me han gustado muchísimo.

TALLARINES DE WAKAME CON ALMEJAS



Ingredientes:

300 grs. de almejas a la marinera
200 grs. de tallarines con wakame

Preparamos en primer lugar las almejas a la marinera. Tenéis la receta pinchando en el enlace de arriba.



En abundante agua hirviendo con sal, ponemos a cocer los tallarines durante unos 3 minutos. Escurrimos bien.



Servimos los tallarines bañados con las almejas y su salsita....



¡ Más fácil imposible !

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VENTRESCAS DE ATÚN A LA BRASA

El atún es un pescado azul cuya temporada abarca de junio a octubre. Se captura en lugares muy distantes de las costas españolas, aunque el atún blanco o albacora, llamado tambien bonito, se pesca en el Golfo de Vizcaya. Existe también el atún claro o yellowfinn, el más apreciado para conservas y el atún rojo, más oscuro y grasiento. Su carne resulta excelente a la plancha, asada, en escabeche, con salsa de tomate, pisto, patatas o mechada con tocino o jamón, eso ya depende de lo que os apetezca en cada momento.

Personalmente como más me gusta el atún es a la brasa. Se aprecia todo su potente sabor y de la forma más natural posible; sin florituras.

VENTRESCAS DE ATÚN A LA BRASA



Ingredientes: 2 personas

2 ventrescas de atún fresco
2 dientes de ajo
sal gruesa
2 patatas medianas
aceite de oliva virgen extra

Una hora antes de empezar a cocinar, hacemos un fuego con leña y/o carbón y dejamos que se hagan unas brasas abundantes.



Mientras tanto ponemos las ventrescas con los ajitos picados, la sal gruesa y las pintamos con un poquito de aceite. Las dejamos que tomen sabor mientras se hace el fuego.



Cuando ya tengamos unas brasas estupendas, ponemos las ventrescas en una bandeja o en una sartén vieja( como en este caso) a la que hemos quitado el mango de plástico y que estará bien caliente antes de poner el pescado encima.

Hacemos las ventrescas primero por un lado y luego por el otro. Con 10 minutos por cada lado es más que suficiente. El pescado debe quedar bien hecho por fuera y jugoso por dentro.



Lo servimos con unos cachelos ( patata cocida con piel) y unos pimientos de Padrón (Herbón). No necesita nada más.



Probadlo y luego me contáis...

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TARTA DE FRESAS Y QUESO

Las palabras "repostería " y "repostero" provienen del latín repositorius, persona encargada de reponer y guardar cosas. En la antigua Casa Real de Castilla, el Repostero Mayor, tenía mando y gobierno sobre los servicios del Palacio. Con el paso del tiempo, la palabra "repostero" fue concretandose en el personaje u oficial encargado de la confección de pastas, dulces y ciertas bebidas, oficio que exigía grandes dosis de estudio, habilidad y sentido artístico de la decoración.
Por lo tanto, la reposteria es el arte en el que se basa la elaboración de todo tipo de dulcerías; confituras, mermeladas, pastas, jaleas, bizcochos, turrones, merengues, pasteles, caramelos, mazapanes, helados, tartas, cremas....

Y como decía Cervantes: " Aquellas mil cosas que el azúcar y la miel hacen sabrosas".

En casa somos poco aficionados a los dulces, a pesar de lo cual, tenemos cada uno nuestras preferencias.

Pero si en un postre coincidimos todos, es en esta tarta de fresas. Viene a ser una especie de tiramisú, pero con frutas.
Me gusta por varias razones: es muy sencillita de preparar y no necesita cocción en el horno. Además tampoco resulta empalagosa, ya que las fresas le dan el punto de acidez necesario para contrarestar el dulzor del resto de los ingredientes, sobre todo si son fresas del país.

En cuanto aparecen las primeras fresas de la temporada, me convierto en repostera y este clásico aparece también en mi cocina.

TARTA DE FRESAS Y QUESO

Ingredientes:

500 grs. de fresas
500 ml. de nata
500 grs. de queso quark ( 2 tarrinas)
200 grs. de sobaos pasiegos
200 ml. de vino dulce (moscatel)
3 cucharadas de azúcar
4 láminas de gelatina



Primero lavaremos muy bien las fresas y les quitaremos los rabitos. Dejamos escurrir bien y reservamos.

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. Las escurrimos y las disolvemos en 3 cucharadas de la nata caliente (sin montar). Reservamos.



Montamos la nata con el azúcar y una vez bien firme, le añadimos las dos tarrinas de queso.



Cuando la gelatina esté templada, se la añadimos tambien a la mezcla nata/queso.

Cubrimos el fondo de un molde desmontable con los sobaos. Yo los abrí por la mitad, pero se pueden dejar enteros (quedará la tarta más alta). Bañamos con la mitad del vino dulce. Se puede sustituir por zumo de naranja si van a tomarla niños pequeños.



Sobre la capa de sobaos, ponemos la mitad de la mezcla nata/queso. Cubrimos con unas cuantas fresas en rodajas (a lo largo) y repetimos la operación, hasta terminar toda la crema.



Decoramos con fresas por encima y guardamos en el frigo unas 3 horas para servirla bien fresquita.







Con lo que me sobró, preparé unos vasitos individuales.

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GRATINADO DE PASTA CON COLIFLOR Y BRECOL

Hace muchísimos años, los paquetes de pastas Gallo traían unos puntos en el lateral del paquete, que si los recortabas y remitías a la empresa(creo que hacían falta 30) , te enviaban un libro de recetas. Era tanta la pasta que tomaba por aquel entonces, que conseguí dos libros, uno de tapas duras y otro de tapas blandas que tenían por título "Descubra la Pasta".



Creo que no me quedó por probar ninguna de aquellas recetas y ninguna de las variedades de pasta que había en el mercado por aquel entonces.
De entre las variedades que se comercializaban en aquel momento, estaban los "twist" una especie de macarrones retorcitos muy graciosos y que resultaban muy ricos en guisos de salsa. Dejé de encontrarlos en las tiendas durante muchos años.
Hace relativamente poco tiempo los volví a encontrar en mi super habitual, ahora se han modernizado y los llaman "amorelli". Queda muy bonito y sofisticado, pero para mí seguirán siendo twist.

Despues de todo este divagar, os presento la receta. Estoy segura de que a los más jóvenes de la casa les van a encantar. Tomarán verduras sin apenas darse cuenta....

GRATINADO DE PASTA CON COLIFLOR Y BRECOL



Ingredientes: ( 4 personas)

350 grs. de pasta corta
1 cebolla
media coliflor y medio brécol
200 grs. de queso rallado
150 grs. de bechamel ligera
1 sobre azafrán en polvo
sal y aceite

Ponemos la coliflor cortada en ramitos a hervir durante unos 10 minutos en agua abundante con sal. Escurrimos y reservamos.

El brécol seguirá el mismo proceso pero con una cocción menor, quizá con 6 minutos será suficiente.

Ponemos abundante agua a calentar, cuando empiece a hervir, le ponemos un puñado de sal y el sobre de azafrán molido. Agregamos la pasta y dejamos que cueza durante unos 10 minutos. Esto es siempre orientativo, pues hay quien quiere la pasta "al dente" y quien la prefiere muyyyy cocida.

Escurrimos y reservamos.

Mientras cuece la pasta, ponemos la cebolla cortada en juliana, a pochar en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando tome algo de color y esté blandita, añadimos las verduras y rehogamos unos segundos para que se integren bien los sabores. Poco tiempo, que tanto la coliflor como el brécol podrían deshacerse.




Engrasamos una fuente resistente al horno y llenamos con la pasta y las verduras. Vertemos por encima la salsa bechamel, repartiéndola bien.



Cubrimos con el queso rallado y metemos a horno precalentado a 180 º durante unos 10 minutos hasta que se forme una capa crujiente y dorada por encima.






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