29 de octubre de 2010

" CASSOULET " (FABADA AFRANCESADA)

Hoy cruzo los Pirineos y me meto de cabeza en la cocina francesa. Nada de "haute cuisine", que para eso están otros...sino en la del pueblo llano. La de cuchara de madera y cazuela de barro.

Este guiso es muy similar a la fabada que se toma en nuestro país. Utilizan alubias blancas, carne de cerdo y algunos vegetales. Según la Wikipedia, es muy típico del sur de Francia concretamente de Languedoc, aunque varias localidades se disputan el origen de este plato.

Como en todo guiso tradicional que se precie, la forma de prepararlo varía de un lugar a otro. Así en unos lugares utilizan salchicas comunes y en otros salchichas de Toulouse y grasa de oca.

Como la grasa de oca y las salchichas de Toulouse no entraban en mis planes, hice una versión del plato utilizando aceite de oliva y chorizo criollo, dándole un toque más patrio.

CASSOULET

Cassoulet-detalle

Ingredientes para 4 personas

1 frasco de alubias cocidas (400 grs.)
2 chorizos criollos frescos
150 grs. tocino curado
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cucharada de tomate frito
1 puerro
2 dientes de ajo
1/2 litro de caldo de verduras o pollo
sal, perejil
tomillo y romero (al gusto)

En una cazuela de barro, puse un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando se calentó, puse a dorar los dos chorizos criollos y el tocino cortado en tacos.

Cassoulet-choris

Añadí la zanahoria en rodajas y el puerro, la cebolla, el apio y los ajos, todo picado fino.

Cassoulet-verduras

Dejé que se hicieran un poco las verduras antes de añadir el medio litro de caldo de verduras.

Cassoulet-añadir caldo

A continuación, le incorporé el tomate, el tomillo y el romero. Una pizquita de cada es suficiente pues su sabor es muy potente. Probé de sal y dejé cocer unos 10 minutos a fuego medio.

Cassoulet-tomate

Pasado ese tiempo, añadí las alubias al guiso. Como ya vienen cocidas, con unos 3 minutos de cocción para que absorban todo el sabor del caldo es suficiente.

Cassoulet-añadir fabas

Corté el chorizo en rodajas y dejé reposar la cazuela unos 5 minutos.

Cassoulet-cortar chorizo

Para servir, espolvoreé con perejil fresco picado.

Cassoulet-plato

Cassoulet-emplatado

Ahora que empiezan los frios y las lluvias, este plato se asomará a mi cocina con frecuencia, pero utilizaré alubias secas. Las de bote te pueden solucionar el problema si te olvidas de ponerlas en remojo (como me pasó a mí), pero sin duda, hay una gran diferencia.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

25 de octubre de 2010

RECETA GALLEGA : CARNE Ó CALDEIRO

Lo que más me gusta de esta receta, es su sencillez.

Con muy pocos ingredientes, eso sí, de buena calidad, hacemos un plato típico gallego poco conocido fuera de nuestra comunidad.

La carne ó caldeiro se puede tomar en casi todas las fiestas y romerías de Galicia. Es junto con el pulpo á feira y el churrasco, uno de los platos que más se degustan en este tipo de eventos.

Caldeiro: en cast. Caldera: Según la RAE: Recipiente de metal, grande y semiesférico, que sirve comúnmente para poner a calentar o cocer algo dentro de él.

CARNE Ó CALDEIRO

Carne ó caldeiro-plato

Ingredientes: 2 raciones

600 grs. de falda de ternera con hueso
2 o 3 patatas grandes
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1 nuez de unto *
sal y aceite virgen extra

Carne ó caldeiro-ingrs.

En una cazuela, ponemos el trocito de unto, una cucharadita de postre de sal y la suficiente agua para que cubra la carne. Ponemos a hervir.

En cuanto hierva, añadimos la carne de ternera y dejamos cocer a fuego medio aproximadamente una hora o hasta que veamos que la carne está super tierna.

Carne ó caldeiro-cocer

Carne ó caldeiro-hecha

Retiramos la carne y ponemos las patatas en rodajas a cocer en el agua, que estará blanquecina por la concentración de sustancia de la carne y el unto.


Cuando estén bien cocidas, sin que lleguen a romperse, colocamos las patatas en un plato, la carne (que habremos mantenido caliente) por encima y espolvoreamos con sal gruesa, pimentón dulce y regamos con aceite de oliva virgen extra.

Carne ó caldeiro-plato otro

Nota: yo pongo unicamente el agua justa para que cubra la carne, voy añadiendo más si hace falta. De esta manera consigo que el caldo resultante esté muy concentrado y las patatas cocidas en él, estén mucho más ricas que si las cuezo en un caldo muy "disperso".

Unto entero

* Unto: el unto es la capa de grasa que se encuentra en el vientre del cerdo. Cuando se hace la matanza, se cubre de sal y se enrolla. Se deja orear en lugar fresco envuelto en papel de estraza. Con el tiempo va cogiendo sabor rancio y se va poniendo amarillo. El unto casero tiene un color entre vainilla y amarillo. El unto industrial conserva un color blanco, lo que resulta más atractivo a la vista, pero le falta ese saborcillo de lo casero.
El unto, se utiliza sobre todo para el caldo gallego. Hay quien añade un trocito de unto a la ajada antes de verterla sobre el pescado, sobre todo en la caldeirada de raya aunque a mí personalmente no me gusta. También hay quien lo dora un poco en la sartén donde luego se van a freir las truchas para darles un poquito de sabor.


Este unto, es del año pasado. Cuelga en mi cocina desde noviembre del 2009

Unto rodaja


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

20 de octubre de 2010

XOUBAS EN TEMPURA RELLENAS DE QUESO SAN SIMÓN

Cuando publiqué la receta de las empanadillas de lacón y queso, ya os comenté que andaba experimentando con el San Simón.

Una de las recetas que preparé, fueron estas xoubas rellenas. Además aproveché para utilizar la miel de caña que me había traído de mi viaje a Málaga y que estoy comprobando lo rica y lo versátil que es.

Para el rebozado, utilice la harina de Santa Rita especial Tempuras (carnes, pescados y verduras), tengo que reconocer que desde que la probé, no he vuelto a utilizar otra.

Los que no sepáis qué son las xoubas, os diré que son sardinas pequeñas. El tamaño varía entre los 11 cms. y los 25 cms. de una sardina grande. Estas en concreto, medían unos 14 cms.

XOUBAS RELLENAS DE QUESO SAN SIMON

Xoubas con San Simón-detalle

Ingredientes: (2 raciones)

12 xoubas medianas
150 grs. de queso San Simón da Costa
Harina Sta. Rita para tempura
3 cucharadas de miel de caña (opcional)
aceite, sal

Xoubas con San Simón-crudas

Retiramos las cabezas y las tripas de las xoubas y abrimos por la mitad para retirar la espina central. Si lo os atrevéis a hacerlo, se lo podéis pedir a vuestro pescadero, que encantado os dejará las xoubas listas para rellenar. Lavamos bien y dejamos escurrir.

Les ponemos un poco de sal en cada una y un trocito de queso no excesivamente grande para evitar que se salga durante la fritura. Cubrimos con otra xouba y las ponemos sobre un papel absorbente de cocina para que el rebozado se adhiera mejor.

Xoubas con San Simón-cubrir

Xoubas con San Simón-secar papel

Preparamos la tempura según las indicaciones del fabricante, esto es, 3 partes de agua fría y dos partes de harina. Aunque en el envase nos recomiendan poner el agua e ir añadiendo la harina poco a poco, yo lo hago al revés. Pongo la harina que voy a utilizar en un bol y voy añadiendo el agua y mezclando con unas varillas. Así controlo mejor el punto de espesor.

Xoubas con San Simón-tempura

Vamos pasando los emparedados de xouba por la pasta y a continuación los freímos en aceite caliente por ambos lados.

Xoubas con San Simón-freir

Dejamos escurrir nuevamente sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y servimos con unos hilillos de miel de caña.



Xoubas con San Simón-en fuente

Xoubas con San Simón-comiendo

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

OBRADOIROS DE EMANCIPACION 2010-AYUNTAMIENTO DE CAMBRE

Dentro de las muchas actividades que el Concello de Cambre, a través de la Concellería de Igualdade e Xuventude realiza para los más jóvenes, se encuentran los Obradoiros de Emancipación. Actividades organizadas por la OMIX (Oficina municipal de información xuvenil) y destinadas a formar a chicos y chicas en habilidades que son de utilidad en el hogar, ya sea con el fín de emanciparse, vivir con sus padres, en una residencia o en un piso de alquiler. Tareas sencillas como arreglar un grifo que gotea, coser un botón, hacer la comida o planchar.

Este sábado, día 16 comenzaba el obradoiro de cocina y la concejala Laura Fernández, tuvo a bien invitarme a que me acercase por el local social, sito en La Barcala (Cambre) para compartir con los chic@s mi experiencia entre fogones.

Cuando llegué, ya habían hecho una tortilla de patata y estaban todos atareados cortando calabacín, cebolla y tomate para preparar su primer sofrito. El encargado de impartir la clase fué Ramón Santos, un verdadero "crack" que sirve tanto para un roto como para un descosido.
En el grupo, bastante numeroso, había tanto hombres como mujeres, entre 16 y 30 años, algo que en principio me sorprendió muy gratamente, pues teniendo en cuenta que era un sábado y el taller comenzaba a las 10 de la mañana...



Fué mi primer experiencia de este tipo y la verdad es que me lo pasé estupendamente bien, a pesar de que hablar en público nunca fue mi fuerte. Tenían todos muchas ganas de aprender y entre bromas prepararon, además de lo mencinado arriba, unos filetes empanados y un pollo asado al horno que llenaba el local con un aroma delicioso.

Desde aquí quiero agradecer tanto a Sandra como a Laura, el detalle que tuvieron conmigo, haciéndome partícipe de esta actividad.



Chic@s, ya os lo dije en el taller, pero os lo repito, sabed que contáis conmigo para aclararos cualquier duda que podáis tener en cuestión de fogones.





Para más información: (omix@cambre.org) y en (infoxuvenil@cambre.org)


Texto © lacocinadelechuza.com

Fotos cedidas por la OMIX (Cambre)

17 de octubre de 2010

COCINA PARA ESTUDIANTES: TALLARINES CON BRÉCOL Y CHAMPIÑONES

Cuando hace un año se me marchó un hijo a estudiar a la universidad, empecé una serie de recetas dedicadas a esos jóvenes que se ven "sólos ante los fogones" por primera vez.

Hoy sigo la serie con una nueva receta de pasta y no sólo de pasta vive el estudiante, pero creo que es uno de los ingredientes que más utilizan y así me lo han pedido varios seguidores que se encuentran en esta situación.

Yo les propongo que además de la típica pasta a la boloñesa, le den una oportunidad a las verduras. Estoy segura de que hechas de esta forma, les serán más apetecibles.

A los compañeros de mi hijo y a esos amigos que tiene por el sur y que me consta que siguen mi blog, les dedico esta receta.

TALLARINES CON BRÉCOL Y CHAMPIÑONES

Tallarines con brecol y champis-detalle

ingredientes: para 2 raciones

200 grs. de tallarines ( o espaguetti)
1 cebolla pequeña
200 grs. de brécol (puede ser congelado)
1 lata grande de champiñones laminados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen


Ponemos el brécol a hervir en agua con sal durante unos 5 minutos. Escurrimos y reservamos.

Tallarines con brécol y champiñones-brécol

En una olla grande, ponemos a hervir agua y sal. Cuando hierva a borbotones, añadimos la pasta y la dejamos cocer unos 10 minutos o según indique el fabricante.

Tallarines con brecol y champis-cocer pasta

Escurrimos la pasta y la reservamos.

En una sartén grande, ponemos el aceite y la cebolla cortada fina. Dejamos que coja un poquito de color y le añadimos los champiñones bien escurridos de la lata. Le ponemos sal y dejamos que se haga todo junto unos 4 minutos.

Tallarines con brecol y champis-friendo

Añadimos el brécol a la sarten y salteamos el conjunto.

Tallarines con brecol y champis-saltear

Finalmente añadimos la pasta escurrida y revolvemos para que se mezclen bien todos los sabores.

Tallarines con brecol y champis-añadir pasta

Servimos bien caliente. Fácil, no?

Tallarines con brecol y champis-emplatar


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

INAUGURACIÓN " O RINCON DE LUGRIS "

Tarjeta Lugris

El pasado viernes día 15 de octubre, tuve el placer de asistir, junto con otros blogueros a la inauguración de un local totalmente distinto de lo conocido hasta ahora. Está situado en la céntrica calle de La Estrella nº 34-36, en pleno corazón de la zona de vinos coruñesa.

Se trata de "O rincón de Lugrís" una tapería/restaurante dónde se podrán degustar tanto pinchos, tapas y raciones siempre dentro de lo que conocemos como cocina tradicional gallega, eso sí, según nos explicó su cocinero Alberto Jimenez, dándole a cada plato un toque muy personal.

Cocinero Lugris

El local, forma con otros tres, A Quella en la calle Fco. Tapia, Adega Somoza en la calle La Estrella y Sabores a Tope (antiguo Prada a Tope) sito en la calle Payo Gómez, un grupo denominado Sabores a Tope, que proximamente se verán ampliados con otros dos locales que el propietario Emilio Pazos, tiene previsto abrir en el 2011, en Ourense y en Vigo.
En todos los locales, con cada consumición, se podrán degustar pinchos de cortesía tanto fríos como calientes.

Entre los bloguers invitados al evento, estaban Berta ( El sabor de lo dulce), Victor (O Bandullo), Juan Carlos (Gastronomía en verso), Myriam (Aire Vintage) y ésta que os escribe. También pudimos compartir mesa con Mónica del diario Xornal de Galicia, y con una representante de Galicia Gastronómica y como no, con mi hermana "la yankee".

Asistentes 1

Asistentes 2

Lo que todos creíamos que iba a ser una degustación de pinchos, resultó ser una comida en toda regla.

Por allí desfilarón los siguientes platos, que regamos con un Albariño Torre Fornelos y un Mencía Señorío de Roblido.

Una ensalada templada de setas y bonito

Ensalada templada Lugris

Champiñones rellenos

Champiñones rell. Lugris

Chipirones a la plancha estilo "Somoza"

Chipirones Lugis

Lomo alto de buey con patatas y pimientos

Entrecot Lugris

Los postres se sirvieron con los típicos licores de café, de hierbas y crema de orujo.

Arroz con leche

Arroz con leche Lugris

Tarta de queso con mermelada de arándanos

Tarta queso Lugris

Coulant de chocolate

Coulant Lugris

Tengo que admitir que estaba todo muy rico, pero lo que más llamó mi atención fué la tarta de queso. Ya sabéis mi debilidad por este tipo de tartas. Era una tarta en frío, con una textura extremadamente cremosa y sin gelatina. Intentaré hacerla a ver si me queda tan buena.

Fueron algo más de tres horas de disfrute, tanto a nivel gastronómico, como de conversación. Desde aquí quiero darle las gracias a Tomás, el primero en ponerse en contacto conmigo, por contar con nosotros, los bloguers, en el día de la inauguración.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

13 de octubre de 2010

CROQUETAS DE JAMON SERRANO

Normalmente, en mi casa materna, las croquetas se hacían para aprovechar los restos del cocido o del asado del domingo. Caían siempre los lunes, con una tortilla, una sopa (también del cocido) y una buena ensalada.

Con el tiempo, descubrí que las croquetas servían también para "camuflar" alimentos que mis hijos no querían tomar, como podía ser el pescado. Así, de pequeños, les hacía unas croquetas de pescadilla que ellos comían, creyendo en su inocencia, que eran unicamente de "masa" por lo blanquitas que quedaban.

A lo largo de mi vida, he hecho croquetas de cordero, de gambas, de langostinos, de mejillones, de queso y un largo etc. pero quizá las más recurrentes por lo exquisitas que están, son las de jamón serrano. En mi congelador, siempre hay una buena provisión de ellas. Además, no tienes que esperar a que sobre nada para hacerlas.....

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

Croquetas jamon-abierta frita

200 grs. de jamón en taquitos
1 cebolla mediana
30 grs. mantequilla
3 cucharadas de aceite oliva
3 cucharadas de harina
1/2 litro de leche (aprox.)

para rebozar: harina, huevo y pan rallado

En una sartén, pongo el aceite y la mantequilla a calentar. Cuando coja temperatura, pongo la cebolla muy picada a pochar durante unos 5 minutos.

Añado el jamón serrano y le doy unas vueltas antes de añadir la harina. Dejo que la harina absorba la grasa y cubro con la leche. La leche la pongo fría, me resulta más fácil trabajar la mezcla.

Revuelvo con cuchara de madera hasta que la mezcla esté cremosa y no presente grumos. La dejo al fuego suave unos 10 minutos o hasta que la masa se desprenda de la sartén.

La pongo en una fuente engrasada y la dejo enfriar totalmente. Normalmente la dejo en el frigo, cubierta con un film de cocina, hasta el día siguiente.

Croquetas jamon-masa

Voy formando las croquetas con las manos ligeramente engrasadas en aceite y las paso por harina, huevo y pan rallado.

Croquetas jamon-crudas muchas

Rebozado

Como normalmente hago mucha cantidad, las meto en el arcón, en una bandeja y cuando están ya congeladas, las paso a una bolsa plástica.

Croquetas jamon-rebozadas muchas

Para freírlas, no es necesario descongelarlas previamente, aunque para mi gusto, unos minutos fuera del congelador antes de hacerlas, facilita mucho el trabajo.

Croquetas jamon-friendo

Croquetas jamón


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

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