Hoy cruzo los Pirineos y me meto de cabeza en la cocina francesa. Nada de "haute cuisine", que para eso están otros...sino en la del pueblo llano. La de cuchara de madera y cazuela de barro.
Este guiso es muy similar a la fabada que se toma en nuestro país. Utilizan alubias blancas, carne de cerdo y algunos vegetales. Según la Wikipedia, es muy típico del sur de Francia concretamente de Languedoc, aunque varias localidades se disputan el origen de este plato.
Como en todo guiso tradicional que se precie, la forma de prepararlo varía de un lugar a otro. Así en unos lugares utilizan salchicas comunes y en otros salchichas de Toulouse y grasa de oca.
Como la grasa de oca y las salchichas de Toulouse no entraban en mis planes, hice una versión del plato utilizando aceite de oliva y chorizo criollo, dándole un toque más patrio.
CASSOULET
Ingredientes para 4 personas
1 frasco de alubias cocidas (400 grs.)
2 chorizos criollos frescos
150 grs. tocino curado
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cucharada de tomate frito
1 puerro
2 dientes de ajo
1/2 litro de caldo de verduras o pollo
sal, perejil
tomillo y romero (al gusto)
En una cazuela de barro, puse un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando se calentó, puse a dorar los dos chorizos criollos y el tocino cortado en tacos.
Añadí la zanahoria en rodajas y el puerro, la cebolla, el apio y los ajos, todo picado fino.
Dejé que se hicieran un poco las verduras antes de añadir el medio litro de caldo de verduras.
A continuación, le incorporé el tomate, el tomillo y el romero. Una pizquita de cada es suficiente pues su sabor es muy potente. Probé de sal y dejé cocer unos 10 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo, añadí las alubias al guiso. Como ya vienen cocidas, con unos 3 minutos de cocción para que absorban todo el sabor del caldo es suficiente.
Corté el chorizo en rodajas y dejé reposar la cazuela unos 5 minutos.
Para servir, espolvoreé con perejil fresco picado.
Ahora que empiezan los frios y las lluvias, este plato se asomará a mi cocina con frecuencia, pero utilizaré alubias secas. Las de bote te pueden solucionar el problema si te olvidas de ponerlas en remojo (como me pasó a mí), pero sin duda, hay una gran diferencia.
Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com
Este guiso es muy similar a la fabada que se toma en nuestro país. Utilizan alubias blancas, carne de cerdo y algunos vegetales. Según la Wikipedia, es muy típico del sur de Francia concretamente de Languedoc, aunque varias localidades se disputan el origen de este plato.
Como en todo guiso tradicional que se precie, la forma de prepararlo varía de un lugar a otro. Así en unos lugares utilizan salchicas comunes y en otros salchichas de Toulouse y grasa de oca.
Como la grasa de oca y las salchichas de Toulouse no entraban en mis planes, hice una versión del plato utilizando aceite de oliva y chorizo criollo, dándole un toque más patrio.
CASSOULET
Ingredientes para 4 personas
1 frasco de alubias cocidas (400 grs.)
2 chorizos criollos frescos
150 grs. tocino curado
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cucharada de tomate frito
1 puerro
2 dientes de ajo
1/2 litro de caldo de verduras o pollo
sal, perejil
tomillo y romero (al gusto)
En una cazuela de barro, puse un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando se calentó, puse a dorar los dos chorizos criollos y el tocino cortado en tacos.
Añadí la zanahoria en rodajas y el puerro, la cebolla, el apio y los ajos, todo picado fino.
Dejé que se hicieran un poco las verduras antes de añadir el medio litro de caldo de verduras.
A continuación, le incorporé el tomate, el tomillo y el romero. Una pizquita de cada es suficiente pues su sabor es muy potente. Probé de sal y dejé cocer unos 10 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo, añadí las alubias al guiso. Como ya vienen cocidas, con unos 3 minutos de cocción para que absorban todo el sabor del caldo es suficiente.
Corté el chorizo en rodajas y dejé reposar la cazuela unos 5 minutos.
Para servir, espolvoreé con perejil fresco picado.
Ahora que empiezan los frios y las lluvias, este plato se asomará a mi cocina con frecuencia, pero utilizaré alubias secas. Las de bote te pueden solucionar el problema si te olvidas de ponerlas en remojo (como me pasó a mí), pero sin duda, hay una gran diferencia.
