29 de octubre de 2010

" CASSOULET " (FABADA AFRANCESADA)

Hoy cruzo los Pirineos y me meto de cabeza en la cocina francesa. Nada de "haute cuisine", que para eso están otros...sino en la del pueblo llano. La de cuchara de madera y cazuela de barro.

Este guiso es muy similar a la fabada que se toma en nuestro país. Utilizan alubias blancas, carne de cerdo y algunos vegetales. Según la Wikipedia, es muy típico del sur de Francia concretamente de Languedoc, aunque varias localidades se disputan el origen de este plato.

Como en todo guiso tradicional que se precie, la forma de prepararlo varía de un lugar a otro. Así en unos lugares utilizan salchicas comunes y en otros salchichas de Toulouse y grasa de oca.

Como la grasa de oca y las salchichas de Toulouse no entraban en mis planes, hice una versión del plato utilizando aceite de oliva y chorizo criollo, dándole un toque más patrio.

CASSOULET

Cassoulet-detalle

Ingredientes para 4 personas

1 frasco de alubias cocidas (400 grs.)
2 chorizos criollos frescos
150 grs. tocino curado
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cucharada de tomate frito
1 puerro
2 dientes de ajo
1/2 litro de caldo de verduras o pollo
sal, perejil
tomillo y romero (al gusto)

En una cazuela de barro, puse un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando se calentó, puse a dorar los dos chorizos criollos y el tocino cortado en tacos.

Cassoulet-choris

Añadí la zanahoria en rodajas y el puerro, la cebolla, el apio y los ajos, todo picado fino.

Cassoulet-verduras

Dejé que se hicieran un poco las verduras antes de añadir el medio litro de caldo de verduras.

Cassoulet-añadir caldo

A continuación, le incorporé el tomate, el tomillo y el romero. Una pizquita de cada es suficiente pues su sabor es muy potente. Probé de sal y dejé cocer unos 10 minutos a fuego medio.

Cassoulet-tomate

Pasado ese tiempo, añadí las alubias al guiso. Como ya vienen cocidas, con unos 3 minutos de cocción para que absorban todo el sabor del caldo es suficiente.

Cassoulet-añadir fabas

Corté el chorizo en rodajas y dejé reposar la cazuela unos 5 minutos.

Cassoulet-cortar chorizo

Para servir, espolvoreé con perejil fresco picado.

Cassoulet-plato

Cassoulet-emplatado

Ahora que empiezan los frios y las lluvias, este plato se asomará a mi cocina con frecuencia, pero utilizaré alubias secas. Las de bote te pueden solucionar el problema si te olvidas de ponerlas en remojo (como me pasó a mí), pero sin duda, hay una gran diferencia.

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

68 comentarios:

La cocina de mi abuelo dijo...

Que interesante, no conocia esta receta.

Me la anoto para un día de frio.

un saludo.

PANDORA dijo...

Con el fresquito que dan para este finde, tu plato me sabe a gloria.
La primera y única cassoulet que me he comido fué el año pasado en verano, en nuestra luna de miel. Uno de los sitios que visitamos fue Carcassonne. Imagina el cuadro: Finales de Julio, un calor de armas tomar, agotados ya de 15 días que llevábamos viajando, y nos pedimos dos cassoulet por aquello de que ya que estábamos allí, había que probar algo tan famoso.
Estaba rica, pero Dios mío, que calor!!!!!!!!
Me anoto tu receta para probar a hacerla.
Por cierto, tus fotos, de las mejorcitas que te he visto ultimamente. Dan unas ganas de comérsela!!!
Besitos

María José dijo...

Lo tomamos por primera vez en Francia hace años y nos encantó.Luego lo probamso en casa en un preparado de lata y claro, nada que ver.Me apetece probar la versión casera, ¡ Qué rica !.
Un abrazo y buen fin de semana,
María José.

Mari dijo...

Que rico se ve el CASSOULET, me has convencido de los delicioso que es, solo con ver que lleva tocino curado y alubias!!! Que ricura.

Un saludo y feliz fin de semana :D

Anónimo dijo...

HOLA,
LEO CASI SIEMPRE TU BLOG, ME ENCANTAN TUS RECETAS, ACABO DE IRME DE CASA Y SIEMPRE ME "ECHAS UNA MANO". PERO TENGO UNA DUDA, CON LA CAZUELA DE BARRO EN QUE TIPO DE COCINA COCINAS?(VITRO, GAS, INDUCCIÓN...)PERDÓN POR MI IGNORANCIA.
GRACIAS POR SEGUIR ASI.

María dijo...

Que pedazo de guiso, que buena pinta, te ha quedado estupendo, y la idea de cambiar las salchichas por chorizo me ha encantado. Besos

luisa dijo...

Pues vaya pinta que tiene este plato. Me tomo nota. Bss.

Rakelilla dijo...

Menudo plato! que gozada de fabada, y en la cazuela de barro se ve aún más apetitosa. Me encanta con los chorizos criollos, tiene que dar un sabor estupendo.

Bicos

Espe dijo...

wue guiso mas bueno pilar..con estos frios que vienen....

Cogollos de Agua dijo...

Una versión muy rica, los chorizos criollos me parecen un acierto.
En verano en Francia las como con confit de pato y las hago así de vez en cuando junto con salchichas frescas.
Un Saludo
Chelo

lolimillor dijo...

muy buenas estas alubias pero yo al igual que tú prefiero las secas y a ser posible las no empaquetadas.Para que no se te olvide ponerlas a remojo que a todas nos ha pasado alguna vez yo lo que hago es poner una cantidad grande a remojo y después las que me sobran la meto en el congelador así siempre tengo las habas tanto para fabada como para caldo siempre a punto.Es muy cómodo y socorrido.Un saludo y un abrazo desde ferrol.

orquidea59 dijo...

JO QUE PINTA TIENE EL GUISO AUNQUE SEA AFRANCESADO. ME LO COPIO, CONSTE. BESO DE ORQUIDEA59

Piligoto dijo...

Te ha quedado un plato estupendo y muy contundente. Besos.

marta dijo...

Que rico y que facil! Me La apunto!

A SABOR DE HOGAR dijo...

Guauuuuuu!, ¡qué fabada!, la pillo con hambre y vamos, vamos......¡cómo me iba a poner!.
Besotes y buen finde

Afri & Loli dijo...

Hoy es el día adecuado para esta comida con lo que llueve solo apetecen estos platos ainnns que rico!!!!
besote
loli

Recetasdemama dijo...

¡¡Qué buena es esa cocina de cazuela de barro y cuchara de palo... me encanta tu plato de hoy

Besos. Ana

NENALINDA dijo...

Maeeeeeeeeeee que potaje mas ricooooo po dioooos ,ya mismo lo anoto en mi libreta de pendientes se ve deliciosoooooo de guena gana me metia un plato pa cenar entre pexo y espalda.
Como siempre la receta y presentacion de lujo.
Bicos mil y feli puente wapa.

Rosana dijo...

Que rico!! seguro que no tiene nada que envidiar al francés, besos

Margarida dijo...

Madame, c'est un plat idéal.

bisous ;)

MABEL dijo...

Joooo, qué antojo más grande que me ha entrado de un platito de estos... lástima que, al tener vitro, yo no pueda hacerlo en cazuela de barro como tú.... no será igual....
Un besazo enorme.

Merchi dijo...

Para mi una receta totalmente nueva. Nunca he probado esta receta, pero no cabe duda de que por todos los ingredientes que has utilizado y viendo el resultado final, tiene que ser una verdadera delicia poder zamparse un plato.
Que sepas que la he leido dos veces, me ha gustado muchisimo Pilar, adoro los platos de cuchara y este me parece fantástico.

Bicos y feliz puente :)

Ana dijo...

A mí me apetece ya que haga frío para hacer ese tipo de platos contundentes...porque tiene que estar riquísimo...

Nosotros aún estamos en manga corta, por la noche si baja la temperatura, pero durante el día a 22º

Un besito!!!

Pilar dijo...

Hola Pilar, menuda "comidaza", nos dejas hoy para los fríos que vienen de camino, y yo haciendo régimen, pero cuando lo termine, me pongo a hacerla y por lo menos a probar un poquito. Un beso

lola dijo...

hummmmm que pinta tiene


¡¡besos¡¡

Josemari dijo...

Halaaa....que ya empieza el festival de cocidos de Cambre. Cuchara, cervecita y conversación....jajajaj

Saluda a tu hermana, socia. Ya le vi en la foto del cervezas and blogs ese que montasteis :)))

Lola Chez dijo...

Un plato contundente, aunque veo que tu lo has hecho mas light... ;-)
Ahora que se acerca el frio apetece mas. Tomo nota. un beso

Belen dijo...

uuummmmm me encantan estos platos de cuchara,se vé bien contundente y super rico.
un saludo,belen

kisa dijo...

Ahora con el frió que esta viniendo son estos platos los que mas apetecen comer y con ese colorido yo no dejaría nada jaja
Mil besosssss

mariatem dijo...

Me encantan estos guisos y ahora apetecen un montón.
Besos

Pedro dijo...

¡De chuparse los "fingers", o ya que estamos en la cocina francesa, los "doigts".
Un plato de quitarse la boina.
¡MUAC!

Irene dijo...

pilar, que plato tan rico, yo lo comi en francia muchas veces cuando estuve de intercambio de pequeña, muy buena receta!

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Me ha encantado esta receta y es que donde estén las recetas del pueblo llano que se aparten las demás.
Esta tengo que hacerla, con tu permiso.
Besos.

Dispersa dijo...

Jajajajaj. en Carcassone me zampé yo una Cassoulet de las de verdad en pleno verano... haciendo el guiri... con lo que yo me he reído de los que vienen en agosto a comerse un cocido montañés a Ucieda... Yo como Pandora... Ya que estaba allí.... jajajajajaja pero estaba buenísima.
La tuya la probaré cualquier dia de estos.
Un besuco.

jose manuel dijo...

Pues esta receta me la apunto, porque me encantan este tipo de platos. Tiene una pintas excelente.

Saludos

Tito dijo...

impresionante esta fabada! no la conocia! y me has dao una ideaaa.... que tengo yo unos criollines en la neveraaa!!! jajaja!! esta es la mía!!!

gracias por compartir esta deliciosa receta!

que pases buen finde!

;)

Oli dijo...

¡Madre del amor hermoso! Para chuparse los dedos. Un abrazote deOli de ENTREBARRANCos

mamen dijo...

Estos platos ya se van apeteciendo, y nunca esta demas aprender, se ve un plato contundente, y muy rico, besos

La Bruji dijo...

que rica pilar, yo tampoco conocia este plato,y me parece espectacular.
bikiños

Begoña dijo...

Pilar, qué cosa más buena!!!!!!!
Me encantan los platos de cuchara...
En las famosas 24 horas de Madrid, me dió tiempo a comprar una gran variedad de legumbres, así que ahora que el tiempo por aquí parece que ya nos va a dejar comer caliente (hoy ha sido el pimer día que me he puesto un jersey...) desde luego voy a probar esta receta.
Las fotos son para comerserlas!!!
Ah, y la lechuza de hoy, preciosa!!... jajaja...
Un abrazo, Begoña

Ingrid dijo...

Nosotros tenemos familia francesa y siempre que vamos por estas fechas, siempre nos cae una cassoulet! te ha quedado super apetitosa!
Muchos Besos

iissaa dijo...

Hola, es la primera vez que te escribo, me descubrio tu blog una amiga hace dos días y me he ojeado tooooooooooodas tus recetas desde el inicio del blog, maaaaaaaaadre mia, todo tiene una pinta...... jajajaja, deliciosa, la unica pega que le veo es que todo engorda!!! Jajajajaja, es lo malo de estar a dieta! Aun así, ya lo tengo entre mis favoritos y desde luego esas xoubas rellenas de queso San Simon las tengo que probar a hacer y caeran pronto, te lo puedo asegurar! Enhorabuena por tu buen hacer. Te invito si quieres a visitar mi blog que aunque no es de cocina igual te gusta (http://pedazinhos.blogspot.com/)

Maduixa dijo...

Madre mía Pilar! no sé por donde empezar, estando de vacaciones me he perdido muchísimas cosas :-)

No conozco el chorizo criollo, pero por el aspecto es muy parecido a las saussices de toulouse, o a la butifarra, verdad?. Lo que creo le da un toque inconfundible y diferenciador con la fabada, en mi opinión, es la incorporación del confit d'oie. Resulta muy parecido a cuando le añadimos el higadito picado al estofado de conejo, le da color y un sabor inconfundible.

Como me gustan estos platos de cuchara Pilar!! y qué reconstituyentes son.

Un besazo preciosa :-)

SUNY SENABRE dijo...

Tiene muy buena pinta. Me encantan los guisos.
Besitos,

Suny

rositaysunyolivasenlacocina.blogspot.com

silvia dijo...

Por Dioosss Pilar esta cazuela es una delicatessen,que maravilla.Sin dudas haré muy feliz a mi marido....impresionante,está para rebañar pan hasta acabar aiinnnn que rico.

Un besote maestra!!

Pilar - Lechuza dijo...

Anónimo: Yo cocino en vitrocerámica, pero le pongo debajo de la cazuela de barro, una base de acero inox. que venden en ferreterias y en bazares.un biquiño

Alicia, cane dijo...

Al final, me vais a ver comiendo alubias...SEñor!! si es que viendo tu plato, hasta creo que me apetecen, jajaja.

Y por favó! has estado sembrá en la introducción, me he reido un ratito jijiji

PUNTIYO dijo...

Santo Dios, que delicia.

Margarida dijo...

A mi estos platos no me gustan mucho porque los encuentro más bien pesados, pero mi marido siempre guardará en la memoria la "cassoulet" que se comió hace unos años en Carcasonne. Estaba tan rica!, repite siempre. Supongo que como la que tú nos presentas.
Besos

Maria Dolores dijo...

Desde luego que ya van apeteciendo estos platos de legumbres mi marido estuvo una temporada en Francia y siempre me nombra la cassoulet asi que creo que se la preparé con tu receta.
Saludos

Lazy Blog dijo...

Yo la he comido siempre con pato, con muslos de pato, pero me hace mucha gracia tu versión patria, jejej.

Un beso Pilar

Carlos Dube dijo...

Y sin fríos ni lluvias, este plato es una maravilla. Nosotros por Girona interior hemos visto en alguna carta la cassoulet, como herencia francesa. Pero no la probamos. Ya vimos lo que nos perdimos. ¡Qué sugerente es!

Un saludo.

Ana Powell dijo...

Estos platos me encantan.
Tan ricos y excelentes para los dias frios de Invierno ♥

Erika dijo...

Que colores! No conocía este guiso y muero por meter la cuchara por la pantalla. Es que se ve exquisito!
Cariños

Croqueteando dijo...

Qué plato más sabroso y más bueno para el invierno.
Me ha gustado mucho.
Biquiños.

Irene dijo...

Jo, qué envidia esta cassoulet! A mí me encantan estos guisos pero siempre me da mucha pereza prepararlos... A ver si me animo con tu receta!

Frabisa dijo...

Un plato ideal para el invierno que se aproxima y muy completo.

Te ha quedado una salsita que invita a mojar pan, uhmmmmm, muy muy rico.

Llevo dos veranos yendo por esa parte de Francia y viendo el cassoulet, pero con el calor cualquiera lo comía...., entonces lo he comprado en lata, pero todavía no lo he comido.

Biquiños

mese dijo...

Me encanta conocer otras formas de cocinar y recetas de otros lugares. Gracias por esta receta.
Besos

Mezquita dijo...

Que recuerdos me trae esta receta lechu..... de mi erasmus en burdeos....

Yo también quiero cucharear!!

Biquiños.
Lau.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Buenos días Pilar, copiada, hecha y subida al blog, jejeje. Esta vez he sido muy rápida.
Felicidades de parte de mi marido por esta receta, le encantó y a mi también.
Besos y gracias, te invito a un plato, pero tendrás que venir a buscarlo.

Kako dijo...

Esto es un buen guiso mi alma!, nada de pavaditas.
Se ve maravilloso, como todo lo que nos preparas.
Un beso.

Violeta dijo...

Que buena te ha quedado esa fabada, no conocía esta versión francesa, sera cuestión de probarla.
Besitos guapa

La Ratita dijo...

Menudo potaje. Que bien para estos días en que empieza a hacer frío.Tiene una pinta estupenda,de be de estar riquísimo. Tomo nota para hacerlo esta semana. Biquiños de "la ratita en la cocina".

Nytta dijo...

guauuuu,... tus paso a paso abren sin duda alguna el apetito, sea la hora que sea ;-)

Muy buena ésta versión,...

un biquiño

Carmen Rosa dijo...

¡¡Como cocinas de bien!! Menudo plato nos has presentado, eres una verdadera maestra de los fogones.
Riquisimo.
Lo probé hace años en Paris, pero no me quedé con la receta y la verdad que lo habia olvidado totalmente.
Gracias por recordarmelo.
Un abrazo

Francisco Becker dijo...

Estimada Pilar

Saludos desde Santiago de Chile, sigo muy de cerca las recetas que publican y esta particularmente me ha encantado, por lo que como aún no hace un calor intenso, este fin de semana, la cocinaré para mi familia, por supuesto, acompañada de un Gran Vino tinto...

Salusoa

Bego dijo...

Hola Pilar, decirte que me salio de vicio esta receta, es fácil de hacer y esta riquísima.
Bicos

Anónimo dijo...

Esto estaba riquisimo.
Tienes que hacerla otro dia.
Un beso



David

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