COMERCIO JUSTO/FAIR TRADE. Todo lo que consumimos debería
llevar esa etiqueta.
Todo lo que llena nuestra cesta de la compra debería
cumplir con los requisitos que defiende el comercio justo, como son;
- rechazo a la explotación infantil
- igualdad entre hombres y mujeres
- trabajo con dignidad respetando los derechos
humanos
- el precio pagado, permite a los productores unas
condiciones de vida dignas
- valorar la calidad y la producción sostenible
- cuidar el medio ambiente
- evitar intermediarios
- información completa sobre el origen del producto
(datos extraidos de la wikipedia)
Cuando me contactaron de Miko
para que probase su
café Puro Fairtrade no pude negarme. Esta empresa belga,
lleva desde 1801 tostando grano de café. Reinvierten el calor generado en dicho
proceso, en calentar las oficinas y el suelo del dpto. de producción a través
de paneles solares colocados en las azoteas del complejo.
Han sido una de las empresas
pioneras en demostrar que la calidad del café de comercio justo no es ni en
calidad ni en sabor, inferior al de sus competidores.
Se presenta en tres variedades:
Puro Fuerte:
Origen: Guatemala, Perú, Honduras
y Uganda
50% Arábica y 50 % Robusta
premium
Cata: Mezcla intensa de sabor y
color
Puro Organic
Origen: Perú y Honduras
100% Arábica
Cata: Mezcla delicada que se
distingue por el sabor. Combina notas de chocolate con cítricos
Puro Noble
Origen: Guatemala, Perú, Honduras
y Uganda
80% Arábica y 20 % Robusta
premium
Cata: El carácter complejo de
esta mezcla viene del arábica cultivado en Guatemala que a la vez es suave y
floral sabiamente combinado con el
arábica de Perú.
(actualmente buscan
distribuidores en España)
Y qué mejor manera de probar los
cafés y compartir mis impresiones con
vosotr@s
que preparando unas deliciosas filloas de café rellenas de crema también de
café? Pues allá vamos ¡
FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ
Para las filloas:
1,5 lts.de café con leche fuerte
2 huevos enteros
3 cucharadas soperas de azúcar
(*)
Para la crema de café:
250 ml.de café con leche fuerte
2 cucharadas soperas de azúcar
2 yemas de huevo
50 grs. De maizena
Empecé moliendo el café, ya que
me lo enviaron en grano. Para la receta utilicé el Puro fuerte. Me encanta el
sabor intenso que tiene y el olor que invade toda la casa cuando sale de la
cafetera italiana.
Empecé haciendo la crema de café.
Puse 250 ml.de leche a calentar y le añadí 2 cucharadas soperas de café molido.
Dejé que infusionara durante unos 5 minutos y lo colé. Le añadí el azúcar y
dejé que enfriase ligeramente.
Añadí las yemas y la maizena y
volví a poner a calentar. Revolviendo continuamente con las varillas para que
no se formasen grumos, dejé que espesase como una crema pastelera.
Yo lo endulcé a mi gusto, la
verdad es que no estaba demasiado dulce, así que si sois más golos@s, sólo tenéis que añadir más azúcar.
Lo vertí en un bol y siguiendo el
consejo de mi amiga Loly Llano del blog
O Garfelo, lo cubrí con un plástico de
cocina en contacto con la crema para evitar la formación de la tan molesta
costra. Dejé que se enfriase totalmente.
Mientras enfriaba la crema, me
puse a preparar las filloas.
En este caso, preparé en mi
cafetera italiana, 1,5 lts de café bien cargado. En un bol puse la harina y
vertí el café (ya frío y endulzado) sobre ella, batiendo con las varillas.
Cuando tenía la consistencia adecuada, dejé que reposase una media hora antes
de añadirle los huevos batidos.
Listo el amoado, el paso siguiente
fue hacer las filloas. Ya sabéis, untamos una sartén con un trocito de tocino
ibérico y vertemos un cacillo de mezcla. Extendemos bien girando la sartén
hasta que el fondo esté completamente cubierto.
Una vez cocinada por un lado y
cuando los bordes empiecen a levantarse, se le da la vuelta y se deja un minuto
más.
Se van colocando en un plato
hasta terminar con toda la mezcla. La sartén que utilicé es de 14 cms.de
diámetro.
Ya solo queda unir las dos
preparaciones. Es decir, rellenar las filloas ayudándonos de una manga
pastelera y una boquilla estrellada.
Para presentarlas, se pueden
dejar tal cual o cubrirlas, haciendo contraste de colores, con un poco de
azúcar glas.
Notas:
He utilizado harina para tortitas
y crepes de Santa Rita para las filloas. Ya sabéis que colaboro desde hace
varios años con ellos, pero si no la encontráis, podéis utilizar cualquier otra
harina. Os recomiendo una de repostería sin levadura, el resultado es perfecto.
Yo hice el café en una cafetera
italiana, pero no es imprescindible. Si tenéis cualquier otra cafetera usadla
sin problema ninguno.
Las cantidades de azúcar en este
tipo de recetas son variables, ya que podéis endulzar más o menos según
vuestros gustos particulares.
Con estas cantidades, me salieron
15 filloas. Son algo más gorditas de lo habitual ya que tienen que soportar el
relleno.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com