14 de abril de 2014

PASTEL DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO

En la medida de lo posible, procuro comprar los alimentos frescos (fruta, verduras, carnes y pescados) en el mercado. Me encanta el bullicio que se produce en el recinto durante las horas de mayor afluencia de público. El griterío de las placeras ofreciendo sus productos, los corrillos que se forman en los pasillos, las mujeres arrastrando su carrito de la compra llenos hasta los topes y por donde asoman grelos, puerros, cebolletas y la consabida barra de pan.

Pero en ocasiones y debido a la falta de tiempo para desplazarme a Viveiro donde tengo la plaza más cercana, aprovecho para hacer la compra on-line.
He de decir que si me preguntan hace unos años, hubiese repetido lo que mi abuela paterna siempre decía; “los gallegos, si no tocan el género, no compran”.

Y efectivamente, yo siempre fui reacia a comprar sin “tocar” la mercancía, sin embargo, puedo asegurar que hasta el momento, todos los pedidos on-line que he recibido, han llegado en perfecto estado y con los productos de la misma calidad que te ofrecen en sus webs.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (5)

Este es el caso de estas naranjas y mandarinas de la empresa Naranjas King. El olorcillo que emanaba de la caja era impresionante. El tamaño era espectacular y la cantidad de zumo que tenía cada una de ellas, era directamente proporcional a su tamaño! Hablo en pasado porque ya no me queda ninguna...Pero antes de terminarlas, decidí utilizar un par de ellas en una receta que había leído en uno de mis libros de repostería casera...

 
PASTEL DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO

BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (24)
Ingrs. para un molde de 26 cms.

Para el bizcocho:

2 naranjas King ( pesaban 522 grs.)
4 huevos
175 grs.de almendra molida
200 grs.de azúcar blanco
75 grs.de harina con levadura incorporada

para la cobertura:

2 claras de huevo
50 grs.de azúcar glas
65 grs.de coco rallado

BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (53)
Las naranjas las vamos a utilizar con piel y todo, así que las lavamos bien con un cepillito para eliminar cualquier resto de suciedad.

En una cazuela honda, ponemos las naranjas y las cubrimos con agua fría. Las ponemos a hervir y dejamos cocer durante unos 20 minutos hasta que estén bien blanditas. Las retiramos con una espumadera y las dejamos enfriar.

Una vez frías, las partimos por la mitad y retiramos cualquier pepita que puedan tener. Las metemos en la picadora y trituramos hasta formar un puré. Reservamos.

BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (51)
En un bol amplio, ponemos el azúcar, las almendras molidas, la harina con levadura y los huevos.

BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (46)
Batimos con las varillas hasta que se forme una crema homogénea. Añadimos el puré de naranja y volvemos a batir hasta que se integre bien en la mezcla.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (43)

Forramos un molde desmontable con papel de hornear y vertemos la mezcla en él. Damos unos golpes contra la encimera para repartir bien la masa y eliminar cualquier burbuja de aire que pudiese formarse.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (41)

A continuación, introducimos en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, en una posición media, durante unos 45 minutos. Ya sabéis que esto depende de cada horno.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (38)

Mientras se está cociendo el bizcocho, hacemos el merengue de coco que va a servir de cobertura.

En un bol, ponemos las claras de huevo y batimos a punto de nieve añadiendo el azúcar glas poco a poco a medida que van montando.
Una vez montadas, añadimos el coco rallado ayudándonos de una espátula y con movimientos envolventes, así evitaremos que se bajen de nuevo.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (35)

Cuando el bizcocho esté cocido, retiramos y cubrimos toda la superficie con el merengue de coco formando picos.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (33)

BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (32)
Volvemos a introducir en el horno, esta vez con el gratinador solamente y a 200ºC durante unos 10 minutos. Váis viendo el color que coge el merengue, si no está lo suficientemente dorado, lo dejáis un para de minutos más, pero en este paso hay que estar atent@s!

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (31)

Dejamos enfriar ligeramente el pastel antes de desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla.

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (27)

 BIZCOCHO DE NARANJA CON MERENGUE DE COCO (14)

Notas:

Es importante que no lo dejéis enfriar totalmente dentro del molde, ya que si no se ventila por abajo, tiende a reblandecerse.

Al llevar almendra molida, la textura del bizcocho es compacta y la naranja de da una jugosidad añadida.

Cubierto con una tapadera plástica, aguanta fresco varios días.



Texto y fotografías: Pilar Martínez
 © www. lacocinadelechuza.com

22 comentarios:

Beatriz dijo...

Es la primera vez que comento en un blog.Pero este bizcocho se lo merece.
Se ve delicioso y esa combinación de sabores uhmmmm.
Fantástico.

São Ribeiro dijo...

Adoro bolos de laranja que levam a laranja inteira.
Ficam com um sabor delicioso
Esse ficou lindo,adorei o merengue de coco
Bjs

AniMayo dijo...

Qué pinta más buena tiene! La naranja es una fruta que queda de vicio en los postres y con merengue seguro que está más bueno :D

Bss
Con Especias

Rosendo Hurtado dijo...

Que rico todo! El bizcocho tiene que estar brutal con la naranja entera.. Mmm... y el coco, madre mia! Con lo que me gusta! El corte te ha quedado perfecto!

marques de muchabarba dijo...

Este bizcocho es todo un lujazo, espectacular. Con tu permiso me guardó la receta para probarlo.

Saludos

Montse Alonso dijo...

Qué rico, con el sabor a naranja y el merengue. Me gusta la idea¡¡¡¡¡

María José dijo...

Yo he probado bizcochos de naranja y también los hice, pero con zumo de naranja y su ralladura, nunca con las naranjas enteras, y me parece una novedad interesante. Tengo que probarlo. Creo que tiene que estar buenísimo y muy jugoso.
Saudiños.

Una Mami Novata dijo...

Tiene muy buena pinta, creo que probaré alguna variedad con este bizcocho!
Un abrazo!
www.cocinerainexperta.es

Geles dijo...

Uy Pilar, esta mezcla no la he probado, qué rico tiene que estar. Besos

Martiti dijo...

Que rico, me encantan los bizcochos con sabores cítricos, y el merengue de coco es uno de mis favoritos, con lo cuál esta combinación tiene que ser una delicia, me encantaría probarlo, porque tiene una pintaza, tan esponjoso y tiene que estar buenísimo, besos

Anónimo dijo...

tiene que estar delicioso ........................gracias por dedicar tu esfuerzo en este blog para todas nosotras.me gustan tus recetas y las fotos pero sobre todo que están buenisimas

thecocinaclub dijo...

Hola,

tiene muy buena pinta la verdad. Lo probaré!! te invito a que te pases por mi blog y me digas que te arenen mis vídeo recetas.

gracias de antemano,

www.thecocinaclub.com

Anónimo dijo...

Me encanta tus recetas.
Miles de gracias.
Un beso. Verana

Sol dijo...

Si no le pongo harina de almendras, hay que ponerle más harina blanca??
No lleva ningún medio graso dentro de la torta?
Gracias, me encantan tu recetas.
Solang Martinez.
Besos de Sol

Pilar - Lechuza dijo...

Sol: No necesita grasa, la almendra molida ya le aporta. Si no se la pones, ponle el equivalente en harina normal. El resultado será un bizcocho más seco, puedes añadirle medio vasito de aceite de girasol.

Diana dijo...

Hola Pilar-Lechuza!
tengo muchas ganas de hacer este bizcocho, pero tengo una duda, 75gr de harina con levadura, ¿cuánta levadura se supone que es? ¿un sobrecito de levadura royal por ejemplo? ¿se podría sustituir por una gaseosa(las que son dos sobrecitos)?

Muchas gracias por compartir tus recetas!

Pilar - Lechuza dijo...

Diana: Los 75 grs. son de harina con la levadura incorporada. Si utilizas harina normal, pones 75 grs. más media cucharadita de levadura tipo Royal.

Anónimo dijo...

Hola, tienes un blog estupendo. Pero con esta receta tengo un problema: me ha quedado una masa como cruda,¿algún consejo sobre lo que habré hecho mal? las naranjas eran muy grandes...

La Mejor Naranja dijo...

Que buena idea combinar la naranja con COCO! Lo vamos a probar pronto!

comprarnaranja dijo...

La naranja es una fruta que queda mejor en los postres y en verano es lo que está más bueno!

Anónimo dijo...

Esta delicioso

Anónimo dijo...

Hola...Me encanta tu Bloc,si uso claras pasterizadas que cantidad sería???graciasss

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