EMPANADA DE MARISCOS

Llevo desde el mes de febrero sin publicar una receta de empanada y como buena gallega no puedo dejar que pase más tiempo sin mostrar otra de mis favoritas.

A pesar de que pueda parecer una empanada cara, no lo es en absoluto. Igual que cuando vamos a hacer una paella y pedimos unos poquitos gramos de cada marisco, hacemos lo mismo y nos preparamos una hermosa empanada rica y jugosa. Podremos utilizar algunos mariscos congelados (gambas y langostinos) el resto, es mejor utilizarlos frescos.

EMPANADA DE MARISCOS



Ingredientes: para un molde de 35 x 35 cms.

Para la masa: ver la receta aquí.

200 grs. de almejas
200 grs. de berberechos
200 grs. de langostinos
200 grs. de mejillones
6 vieiras
100 grs. gambas
3 patas de pulpo cocido
2 cebollas grandes
1 sobre de azafrán molido
1 tomate maduro (pelado)
Aceite, sal



Primero preparamos la masa y la dejamos levedar.

Mientras tanto, abrimos al vapor las almejas, los berberechos y los mejillones. Cuando digo abrir al vapor, quiero decir que en cuanto abran los retiramos inmediatamente del agua caliente para que no sigan haciéndose. Esto es muy importante, ya que luego va a ir al horno y si los cocinamos en exceso, el resultado será un marisco seco.

Cocemos el pulpo. Le cortamos los 3 tentáculos que vamos a utilizar y el resto lo podemos servir a feira como aperitivo.

Tanto las vieiras como los langostinos y las gambas irán a la empanada "crudos". Así se cocinarán y soltarán sus sabores en el interior. Las vieiras como eran bastante grandes, las corte por la mitad.

La cebolla la picamos y la sofreimos en un par de cucharadas de aceite. Cuando esté blandita, le añadimos el azafrán molido y un pelín de sal. Seguidamente le añadimos el tomate picado y dejamos que cueza unos 5 minutos.

Estiramos la mitad de la masa sobre nuestro molde y cubrimos con la mitad del rustrido, palabra gallega con la que se denomina, según el Dicc.Real Academia Galega al "preparado de aceite, cebolla y otros ingredientes, que se fríen para condimentar la comida".

Ponemos los mariscos bien repartidos, para que cortes dónde cortes, te vaya un poquito de cada ingrediente. Sobre ellos el resto de la cebolla.

Cubrimos con la otra mitad de la masa. Adornamos los bordes,hacemos la chimenea en el medio para que salga el vapor y no hinche, pinchamos la masa con un tenedor y barnizamos con aceite de pimentón.

Metemos a horno precalentado a 180º durante unos 40-45 minutos.



¿ Listos para degustar una de las empanadas más jugosas que os podáis imaginar?



He puesto una encuesta en el lateral del blog. Os agradecería vuestra opinión al respecto.Gracias.

COCINA BÁSICA : ARROZ BLANCO

Despues de la entrada de espaguetti con salsa de atún, dedicada a los jóvenes que estudian fuera de casa y que se enfrentan por primera vez a los fogones, he creído conveniente publicar esta sencilla receta de arroz blanco que les puede servir de base a otras preparaciones.

A veces nos olvidamos que hay mucha gente que accede a internet para encontrar cositas sencillas. Es el caso de Diego, un joven que me ha escrito en varias ocasiones para pedirme consejos y recetas básicas.

Esta manera de preparar el arroz, me la enseñó mi padre, del que ya os hablé en la receta de los churros. Mi madre y el arroz no se llevaban del todo bien. Cuando no le quedaba duro, se le pasaba y quedaba como un engrudo. Así que para poder tomar un arroz en su punto, o lo hacía él, o nos explicaba cómo se hacía.

Espero que si mi madre lee esto, no lo tome a mal. Nunca le gustó el arroz y la cocina tampoco era su fuerte, creo que por eso no ponía todo su empeño en hacerlo bien....

ARROZ BLANCO( y algo más)



Para 2 personas

200 grs. arroz corto (tipo bomba)
1 litro de agua hirviendo (aprox.)
1 diente de ajo
sal
1 cucharada de aceite de oliva

En una cacerola ponemos el aceite de oliva y el ajo pelado y cortado en rodajas. Doramos sin que se queme.

Añadimos el arroz y revolvemos hasta que los granos de impregnen con el aceite. Si no tenemos báscula, llenamos una taza de desayuno y medimos una taza para cada dos. Luego medimos dos partes de agua por cada una de arroz.

Inmediatamente añadimos el agua caliente y salamos. Revolvemos.

En cuanto empiece a hervir, dejamos 5 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo, le bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer destapado unos 15 minutos más.

No es conveniente revolver el arroz mientras está cociendo.

Uno de los aspecto más importantes en el que mi padre insistía, era que para saber si el arroz estaba bien hecho, éste debía acabar con "hoyuelos".

Luego, podemos freir unos pimientos de Padrón, unos huevos caseros y bañar el arroz con unas cucharadas de tomate casero. y tendremos una comida completa.

TARTALETAS DE QUESO Y MANDARINA

Llevaba tiempo viendo en el hipermercado Alcampo que tengo cerca de casa, un paquete de masa de chocolate( para tartas y galletas) de la marca Rana. Y en una de mis últimas visitas me decidí a comprarla para ver qué tal era.

Una vez comprada la masa, me surgió la duda....¿con qué la relleno? rápidamente y por unanimidad, en casa se oyeron dos voces contestanto al unísono: "de queso!! ". Gracias que en mi fondo de nevera, siempre tengo varias tarrinas de queso crema. Son la solución ideal a este tipo de situaciones..

TARTALETAS DE QUESO Y MANDARINA



Ingredientes:

Base:

1 rulo de masa de chocolate RANA

Relleno:

2 tarrinas de 250 grs. de queso crema (tipo Philadelphia)
3 huevos ( separamos yema y clara)
ralladura de 2 mandarinas
150 grs. azúcar
1 1/2 cucharada de harina
1,25 dl. de nata o leche

Decoración:

frutas, chocolate, azúcar glass, etc.



Montamos las claras de huevo a punto de nieve y reservamos.

Mezclamos el resto de los ingredientes del relleno y batimos con la batidora hasta que se forme una crema ligera.



Agregamos las claras con movimientos envolventes, para evitar que se bajen.



Forramos los moldes de las tartaletas con la masa de chocolate. A mí me llegó para cubrir cuatro moldes de 10 cms. de diámetro. Tambien se puede hacer en un molde grande si queremos.



Llenamos los moldes casi hasta el borde con la crema y metemos a horno precalentado a 170º durante unos 30 minutos o hasta que la crema haya cuajado.



Los dejamos enfriar y los decoramos a nuestro gusto. En este caso, a una le puse mandarina, otro lo cubrí con chocolate, otro lo espolvoreé con azúcar glas y el último con unas líneas de chocolate. Lo que sí podréis observar claramente, es que la decoración de postres no es mi fuerte.



Como me sobró bastante crema, llené unos ramequines que previamente embadurné con mantequilla.



El resultado fueron unos soufflés que salieron del horno preciosos y bien altos y mientras cogía la cámara para inmortalizarlos, se fueron bajando hasta quedar con esta apariencia un pelín "chuchurría". Pero el sabor era delicioso.





A pesar de que el chocolate no es mi sabor favorito, tengo que reconocer que la masa estaba muy rica. Además tiene trocitos de chocolate que la hacen todavía más apetecible. Una opción más a tener en cuenta para nuestro fondo de nevera.

CASTAÑETA (PALOMETA) ENCEBOLLADA

Cuando publiqué mi receta de castañeta en adobo, ya amenazaba con seguir investigando elaboraciones nuevas para este pescado. Y el que la sigue, la consigue. Al ser la castañeta un pescado de carne compacta, le van muy bien las salsas.

Una de las salsas más sencillas de preparar es una "encebollada", que no es más que un montón de cebolla guisada en la que luego cocemos el pescado, lo que permite que la castañeta quede muy jugosa. Las he preparado en cazuelas de barro individuales, para variar.

Estoy segura de que os encantará. Y si la cebolla no os va mucho, pues la separáis y listo, porque la salsa es deliciosa....

CASTAÑETA ENCEBOLLADA



Ingredientes:

2 filetes de castañeta por persona
2 cebollas grandes
1 cucharadita de pimentón dulce
100 ml. de vino blanco
harina para rebozar
sal, pimienta, ajo y perejil



Con el ajo, la sal, pimienta y el perejil hacemos un majado con el que adobamos los filetes una media hora antes de empezar a cocinar.

En la cazuela de barro, ponemos una cucharada de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en juliana hasta que esté transparente.

Añadimos el pimentón y el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos un poquito de agua en cada cazuela.



Dejamos que cueza a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita. Reservamos.

Rebozamos ligeramente los filetes de castañeta en harina y los freímos un poquito por ambos lados.



A continuación los introducimos en la cazuela y los ponemos a cocer durante unos 3 o 4 minutos. No más, para que no queden excesivamente secos.



Servimos, como siempre, con una buena cantidad de pan, que esta salsita bien se lo merece !!

17 DE MAYO: DIA DAS LETRAS GALEGAS

Neste ano 2010, o día das Letras Galegas, adícase ó escritor Uxío Novoneyra. Creín que sería axeitado, que no meu blog fixese un pequeno homenaxe ó mencionado poeta, citando algunha das súas poesías.

O MOUCHO DA ALAMEDA / LUGO

MOUCHO que cantas pra noite queda
na sombra das flairas tecidas,
ti fais distas arbres de cidade
un bosque antigo no que eu estuven sempre.
Oíndote, esquezo as casas apezadas d´orredor
que o teu canto iñora.

Moucho,
nós non somos para vivir eiquí.
Os dous viñemos de lonxe
e tornaremos outra vez para aló,
onde o noso misterio se acai.
Ti iraste, despois que eu me vaia,
unha noite que ninguén vele
nesta cidade de nebras e campás vagariñas.

(Imagen de Google)

I PREMIO VINOS Y BLOGS

Me acaba de llegar información sobre el I Premio Vinos y Blogs, que se va a celebrar en Ponferrada (León) durante la edición del III Concurso de Vinos del Noroeste, los días 8 y 9 de Junio, 2010.

El concurso está abierto a todos los blogs escritos en cualquiera de las lenguas oficiales de España o Portugal, que estén activos antes de febrero de 2010 y que no pertenezcan a personas o entidades con ánimo de lucro. Los ganadores, además de ser premiados con lotes de vinos, formarán parte de las sesiones de cata del III Concurso de Vinos del Noroeste, junto con un selecto grupo de profesionales del sector vitivinícola.

Desde aquí, os invito a que participéis enviando los posts contando vuestras experiencias personales con el mundo del vino. No es necesario que seáis expertos en el mundo vinícola, sino que contéis anécdotas, vivencias o historias familiares relacionadas con el vino. El post deberá publicarse entre el miercoles día 12 de mayo y el domingo 30 de mayo, ambos inclusive.

Podréis leer más información y las bases del concurso en este enlace: III Concurso Vinos del Noroeste.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE COCIDO

No sé si ya os lo dije alguna vez, pero en casa el cocido se hace todo el año. Es cierto que el invierno con mayor frecuencia, esto es, por lo menos una vez a la semana. Pero en época estival cae por lo menos en un par de ocasiones.

En cuanto a cantidades, supongo que pasará como en todas las casas. Empiezas poniendo un trocito de lacón, un trocito de costilla, un poco de carne de ternera, un trocito de pollo, una oreja, una tira de tocino.....total, que unes todos los ingredientes y lo que iba a ser un pequeño cocido, se convierte en un señor cocido que llega para el doble de personas para las que en un principio estaba pensado.

Y pasa lo que tiene que pasar, que sobra de todo un poco. Y qué hacemos con las sobras; croquetas? pastelitos de lacón? empanada? sí, sí todo muy rico, pero necesito algo nuevo para el blog, así que busco algo distinto...qué tal unos pimientos rellenos de cocido? pues al tema.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE COCIDO



1 frasco de pimientos del piquillo enteros
restos de cocido: lacón, pollo, costilla y chorizo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 litro de bechamel espesa
4 cucharadas de salsa de tomate
queso rallado al gusto( en este caso Tetilla gallega)
aceite



Empiezo retirando los huesos de la costilla, el lacón y el pollo. Trituro las carnes con la picadora.

En una sartén pongo un par de cucharadas de aceite de oliva y voy friendo la cebolla bien picadita junto con los dientes de ajo. Cuando esté blandita añado las carnes y mezclo todo bien.

Le añado una cucharada de bechamel a la mezcla de carnes para que tenga algo más de consistencia y dejo que enfríe.

Los pimientos los escurro bien del líquido y una vez el relleno esté lo suficientemente frío para poder manipularlo sin quemarme, los voy rellenando y colocando en una cazuela de barro con unas 4 cucharadas de salsa de tomate en el fondo.

Cubro los pimientos con el resto de la salsa bechamel y le rallo el queso por encima. He utilizado un trocito de Tetilla que tenía en la nevera y que ya estaba algo más curado de lo habitual.

Meto la cazuela en el horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos hasta que la superficie esté completamente dorada.

Servimos inmediatamente, aunque os doy un consejo: tened cuidadín que las cazuelas de barro guardan mucho calor y el queso fundido es muy traicionero...lo digo por experiencia.

CAZUELA DE CHIPIRONES CON ARROZ

Ya sabéis cuanto me gusta cocinar en la cazuela de barro y procuro hacer en ella todas las recetas posibles.

Aún utilizando la vitrocerámica, el sabor que se obtiene en las preparaciones cocinadas en barro, no tienen comparación con el mismo plato cocinado en una cazuela de acero inox. Por eso insisto en que es facilísimo utilizar el barro en la vitro simplemente colocando un fondo difusor de acero inoxidable que se puede encontrar en cualquier bazar o ferretería y su precio ronda los 12 €.

La receta que os traigo es muy sencillita de preparar y no se necesitan muchos ingredientes para obtener un resultado riquísimo.

CAZUELA DE CHIPIRONES CON ARROZ



Ingredientes: 4 personas

1 kg. de chipirones
400 grs. de arroz
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 pizca de pimienta negra
sal, aceite
1 lt. de caldo de pescado

Lo primero que hay que hacer es limpiar muy bien los chipirones. En la bolsa interior suelen traer bastantes arenas que habrá que eliminar si no queremos tener un disgusto. En mi receta de Chipirones encebollados, tenéis un paso a paso de cómo hacerlo correctamente. La diferencia esta vez es que les dejé la piel.

Una vez estén completamente limpios y dependiendo del tamaño de los chipirones, los cortamos en 2 o tres rodajas cada uno. Salamos, ponemos un pelín de pimienta negra y reservamos.

En la cazuela de barro, ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Doramos los ajitos picados y antes de que tomen demasiado color, añadimos la cebolla también picada.

Cuando esté pochadita, añadimos el pimiento en trocitos y la zanahoria rallada. Me gusta mucho más, en este tipo de preparaciones, rallar la zanahoria gruesa que cortarla en rodajas o en cubitos.

Revolvemos y añadimos los chipirones. Dejamos que suelten el agua que tienen y añadimos un buen chorreón de vino blanco. Más o menos un vaso. Dejamos que evapore el alcohol.

Pasados unos 3 minutos, cubrimos con el caldo hirviendo y añadimos el arroz.

Dejamos que cueza a fuego medio y destapado durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, tapamos la cazuela y la apartamos del fuego.

Como ya dije en otras ocasiones, el calor acumulado en la cazuela va a permitir que el arroz se siga haciendo durante unos minutos más, así que el reposo sirve para terminar el plato.

Nota: al contrario que en otras ocasiones, esta vez no he añadido ni colorantes ni azafrán. El arroz está hecho de la forma más natural posible. Su color se lo debe a los chipirones.