8 de noviembre de 2008

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS ( con paso a paso de cómo limpiar los chipirones)

Si estáis cansados de tomar siempre los chipirones fritos, una manera ideal de preparlos es ésta: chipirones encebollados. Se hacen en poco tiempo y el resultado es muy rico.

Chipirones encebollados-plato

Quizá lo más engorroso, sea limpiar los chipis. Pero siguiendo mi paso a paso, os resultará sumamente fácil. O al menos, eso espero.

En primer lugar, los chipirones nos los suelen vender sin limpiar tanto frescos como congelados, por lo que es esencial saber limpiarlos bien y aprovecharlos al máximo.
Chipirones encebollados-crudos
Yo lo hago así; primero tiro de la cabeza y con ésta vienen las tripas.
Chipirones encebollados-Retiramos tripa
de un lateral de la cabeza, desprendo una "pieza" a la que yo llamo "corbata". No tengo ni idea de su nombre real, pero a mí me gusta éste.
Chipirones encebollados-Corbata
con unas tijeras, separo la cabeza (justo por encima de los ojos) del resto que no sirve para nada.Bueno, si los váis a hacer en tinta, entre las vísceras se encuentra la bolsita de la tinta, pero en ésta receta no la utilizaré.
Chipirones encebollados-cortamos cabeza
del interior de la vaina, retiro todos los restos y la pluma transparente que se encuentra dentro.
Chipirones encebollados-quitamos pluma
Esto es finalmente lo que vamos a utilizar para nuestra receta.
Chipirones encebollados-limpio
finalmente, tiro de la piel que sale con mucha facilidad.
Chipirones encebollados-pelamos
Es importantísimo lavar cada parte con abundante agua corriente. Dentro de la vaina se encuentra muchas veces una cantidad importante de arenas que estropearían nuestra receta.

Ahora ya tenemos los chipirones listos para la cazuela!!

Chipirones encebollados-limpios fuente


CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Chipirones encebollados-1er plano

1 kgs. de chipirones (calamares pequeños)
3 cebollas
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 guindilla pinchada en un palillo
1 vasito de vino blanco
sal y perejil

*acompañamiento: un arroz blanco

Como ya tenemos los chipirones limpios y bien escurridos, dejamos las corbatas y las cabezas enteras y cortamos los cuerpos en anillas de unos 3 cms.

En una cazuela ponemos a pochar las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos picados y el pimiento rojo en tiras. La guindilla la añadimos pinchada a un palillo para poder retirarla sin problemas y que nadie se la lleve a la boca.
Chipirones encebollados-sofrito
Dejamos que se haga unos 5 minutos y añadimos los chipirones y el pimentón dulce. Damos unas vueltas rápidas para evitar que se queme y tome un sabor amargo.
Chipirones encebollados-añadir pimentón
Agregamos el perejil, el vino blanco y medio vasito de agua y dejamos que cueza todo junto a fuego medio durante unos 20 minutos. Es mejor no pasarnos con el líquido, pues al cocer, los chipis van a soltar bastante agua.
Chipirones encebollados-añadir perejil
Pasado éste tiempo, el aspecto sería este.
Chipirones encebollados-guisados
Cuando estén blanditos, rectificamos de sal y servimos con un arroz blanco.

Chipirones encebollados-plato arroz


Os animáis a probarlos?

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Confesión de la cocinera:

Esta receta la había publicado en una de mis primeras entradas pero tengo que admitir que las fotografías no eran del todo de mi agrado. Ahora la he vuelto a hacer y publico nuevamente esta receta con fotografías más claras y con un paso a paso de la limpieza de los chipirones que en la entrada anterior no aparecía.

46 comentarios:

recetasdemama.es dijo...

Me ha encantado tu paso a paso, eso viene fenomenal para los que no saben como enfrentarse a un chipirón. La receta muy rica. Tomo nota de ella

Besos. Ana

aandara dijo...

Pero hija mia esto no es una receta es un tutorial, te has paso esta genial, pero yo sigo comprando los chipirones limpios y troceados, es que siempre ando a la carrera,y con el hambre que tengo ahora, me comeria todo ese platico
un beso
Amalia

canela dijo...

Estupendo paso a paso, gracias Pilar. En casa los hacemos muy a menudo, pero sin pimentón, tomo nota, los tuyos seguro que están mucho más gustosos. Un beso.

canela

regaliz7 dijo...

Ay madre,¡que chipis tan buenos!,que bien explicadito todo y que fotos!!!!.
Me encantan encebollados;no me gusta limpiar el pescado,pero los chipis,si.
Los hacía sin guindilla y sin pimiento rojo,tienen que estar buenísimos!!!
Tu blog es un tesoro!menudo curro que te pegas!

Un bico

La cocinera dijo...

Tenés un premio en mi blog!
Super merecido Lechuza!
Un beso enorme!

Angie dijo...

Te ha salido muy bien explicado y muy clarito. Te felicito. La receta buenísima. Un beso!

Ana dijo...

Que ricos estos chipirone, y que salsita mas buena. Y con esyte paso a paso, parecen hasta faciles de hacer.Besos Ana

Josemari dijo...

Es que el Sr.D está hecho un fenómeno. Dentro de 1 año la puedes repetir porque para entonces el Sr.D. se habrá superado nuevamente.

Me gustan mucho los chipirones Pilar. En el negocio tenemos que poner varias recetas de chipirones.

Abrazos a los dos.

Bego(samira) dijo...

Hola Pilar, genial tu paso a paso y excelente el resultado final de la receta, no hay mas que ver la foto para que los jugos gástricos empiecen a festejar.

Y la bavarois de mango me ha encantado . Hay que probarla.

Muchas gracias guapa.

Un besin y feliz domingo.

Ivana dijo...

Las fotos muy bonitas y el tutorial de limpieza de calamares ideal!!
Besitos

Shitaki dijo...

Hola Pilar! que buenos esos chipirones. Me animo a probarlos. Y me ha gustado tu explicación sobre como limpiarlos, a mi me encanta hacerlo debo ser un poco rara, y me gusta separarles la bolsa de tinta con cuidadito y luego congelarlas por si surge algun arrocito negro. Ves limpiar las sepias ya no me gusta tanto,se me da peor por que sera?

Bueno que me enrollo. Saludos!

Pilar - Lechuza dijo...

Ana: Es que recibo muchos mails de gente nueva en la cocina y ésto les ayuda para que se animen y no tengan miedo.

Amalia: Pues que suerte tienes de que te los den límpios. Aunque a mí no me importa limpiarlos, a veces sería fantástico que me los limpiaran.

Canela: Verás, yo el pimentón lo pongo en casi todo!! Le da un colorcillo y un sabor fantástico a todo tipo de guisos.

Regaliz7: Pues si te gusta un toque picante, la guindilla te va a encantar.

Cocinera: Te agradezco que te acuerdes de mí, pero desde hace algún tiempo, no participo en cadenas de premios ni en memes. De todos modos, gracias por pensar en mi blog.

Angie: Gracias por tus bonitas palabras.

Ana: ¿como que parecen fáciles de hacer? SON FACILES DE HACER!!je,je

Josemari: El sr.D es un perfeccionista y no me deja en paz!! Cuando una foto no le gusta, no para hasta que la cambio!!
Lo de los chipis está hecho, socio.

Bego: Pues ya tenemos menú completo, una de chipis y de postre bavarois, qué tal? Felíz domingo a tí también.

Ivana: Creo que tenemos que pensar en los que no tienen tanta experiencia entre fogones, no crees?

un bico bien fuerte a tod@s

barbara dijo...

Estupendo estos chipis, y la explicación de su limpieza, por lo menos el que no lo sabe lo aprende bien verdad?. Un abrazo.

CARMEN dijo...

Me ha gustaod mucho el paso a paso.
No los compro a menudo, sólo por el engorro de limpiarlos, pero una vez que los pruebas, te olvidas de todo el trabajo que llevan.

Te han quedado estupendos.

besos

pepa cooks dijo...

Eres genial PIlar tus explicaciones de limpiar el pescado son muy buenas me alegro que lo hagas por que hay mucha gente que le da miedo hacer recetas por no saber limpiar el pescado, felicidades besos pepa.

Berta dijo...

Pilar qué buenos. Yo tampoco le suelo echar pimentón y sí, en cambio, laurel.

Buenísimo paso a paso de todo el proceso.

Felicitaciones a los dos

nieves dijo...

Como siempre, un lujo de receta pilar. El paso a paso, de lo más didáctico y la receta del plato de lo más gustosa. Precisamente hoy puse para comer calamares con arroz.
Felicidades por estos platos "tan nuestros"

Un abrazo.

Dolorss dijo...

Con esos chipirones encebollados cojí carrerilla para cocinarlos en mi casa, son deliciosos.
gracias Pilar

Su dijo...

Ay
ay
ay
lo que me gustaaaaaaaaaaaaaaaaaa, leche

He dicho.
Muac pareja

Rosa dijo...

Un diez por ese paso a paso tan bien explicado. Y la receta de lujo, como siempre. Tiene una pinta exquisita.
Besos

elo-cocina dijo...

Se agradece la confesión, porque algunos repiten y no lo hacen.
En nuestra página repetimos cuando encontramos una mejor forma de hacer la misma receta .
Buen plato, de esos que entra por los ojos. Se ve rico, rico que diría Don Carlos.

Merchi dijo...

Genial post Pilar. Mis más sinceras felicitaciones, eses chipirones te han quedado maravillosos, y la forma de explicar paso a paso su preparación..vamos, impecable.

Biquiños muass

La Cocina mia dijo...

Visto así, tal como nos lo enseña ¿quién no se anima a cocinar?

Un abrazo

la sopa gansa dijo...

como se nota que eres gallega!!!
lo digo por el pimenton, y por las mañanas que te das con lo maritimo, mira que yo los paso por agua para quitarles la arena y a la cazuela,
me he quedado tuerta!!!
me encantan tus clases de cocina!!!

un abrazo

salvia dijo...

Una receta riquíiiisima Pilar!! y gracias por el paso a paso porque yo los limpio mas o menos así pero pasaba por alto la corbata!!! Gracias!!!

eu dijo...

Eso que tu llamas corbata yo no sabía ni que existía, vamos que hasta ahora lo he tirado con las tripas, me quedaba solo con las patitas, el tubo y las alas.

Una cosa que si hago diferente es que para quitar la piel cuando ya tengo el tubo separado, lo engancho por las alitas, creo que se lo vi a Arguiñano y resulta comodísimo porque sale la piel entera y luego solo hay que sacar las alas.

En fin, que ya me veo comprando chipirones en busca de las corbatas ...

Un besote

Ben dijo...

Nunca he cocinado chipirones antes, pero con esta guía se me ha abierto el apetito :) Gracias por tus visitas a mi blog y tus comentarios. Ye estoy escribiendo en mi blog en espanol otra vez, espero no dejarlo y visitar mas blogs en español empezando hoy :)

Saludos!

Monica dijo...

Hola Pilar pues nada yo contenta me puse cuando vi que feiraco me mandará tb a mi un mail para obsequiarme con la leche que suerte ....pero nada aun no llegó pero no veas que contentita me puse eso de recibir estos regalos...ya te contaré cuando la reciba si me gusta un saludito

Alegna dijo...

Un paso a paso fenomenal... muchas gracias por hacer facil lo dificil!

cibercuoca dijo...

Hola Pilar, magistral descrpción del paso a paso, me encantan los chiprones, nosotros los llamamos calamaretes.
Me encantó tu receta.
Gracias al blog yo también e ido aprendiendo y las fotos más viejas no son muy buenas , a veces voy editandolas igual.
Besos

martuki dijo...

Bueno, buenooo, con lo que a mi me gustan los chipirones!!!tu blog Pilar tiene una calidad excelente, qué delicia ver cómo lo explicas todo, con su fotito correpondiente, todo al detalle!!. Cada día me doy más cuenta de que el mundo de la cocina es un mundo de personas generosas que disfrutan compartiendo, y éste blog me lo confirma!.

Elena dijo...

Yo, la parte que tu llamas corbata, ni sabía que se podía aprovechar... aprendo mucho leyéndote!!

Y en cuanto a tu pregunta, por el momento no tengo blog.

Pilar - Lechuza dijo...

Bárbara: con esa intención lo hago, para el que no sepa, por lo menos tenga una pequeña noción de cómo se hace.

Carmen: son latosos y llevan algo de tiempo, pero y el resultado final?

Pepa: quiero que todo el mundo se anime a meterse en la cocina.

Berta:Pues ves, yo no les pongo laurel y sí pimentón,je,je ya probaré con loureiro.

Nieves: Los platos "nuestros" como tu los llamas son los que mejor me salen.

Dolorss: Pues cuidadin con las prisas,je,je

Su: Tú siempre tan ocurrente!!

Rosa: Con un 5 me conformo. Un 10 sería la perfección y todavía me queda mucho que aprender.

Elo: Es que al principio hacía menda las fotos y ya sabes, manos sucias, cámara sucia, prisas humos, etc. Ahora mi ayudante me las hace y salen muchísimo mejor.

Merchi: Me encanta hacer los paso a paso. Creo que se entiende mejor que leyendo los textos.

Cocina mía: Pues con ésa intención lo hago, je,je.

Tere: Y eso que el pimentón no se cultiva en galicia,je,je. Los de la Vera me tienen entre sus mejores clientes.

Salvia: Pues la corbata también se come y para el relleno tambien se utiliza.

Eu: El sistema de pelarlos cada uno que utilice el que le guste más, no intento imponer mi criterio,je,je. Pues mira que llevas tirado corbatas a la basura!!

Ben: Gracias por devolverme la visita. Tu blog es magnífico, tengo la suerte de saber inglés y me entero de todo, pero si lo haces en español, abrirás tus puertas a más amigos.

Mónica: Veo que Feiraco se ha puesto las pilas. Me alegro de que te manden las muestras. Verás qué rica está la leche.

Alegna: De dificil nada, eh!! Más dificil es hacer pan o bizcochos y que salgan perfectos!!

Cibercuoca: Es que creo que al volver la vista a las primeras recetas, vemos errores que antes no apreciabamos. Y como dice el refrán: "renovarse o morir"

Martuki: Por eso mismo es que te animo a compartir con todo el mundillo bloguero tus conocimientos de cocina. Tengo entendido que lo bordas todo!!

Elena: Mi madre me enseñó a aprovechar al máximo todo el calamar.Ya sabes cómo son las mamás...

Un millón de bicos a tod@s

Joana dijo...

Que si me animo a probar este plato? Soy capaz de cruzar nadando si es necesario!!! Y muchisimas gracias por el paso a paso porque me viene genial aqui como no gusta el pescado a mi marido poco lo cocino y los chipirones nunca los he cocinado y eso que es uno de mis platos favoritos, mi madre siempre me lo hace cuando voy. Mi madre solia hacer empanada de chipirones y jo que rica....

Besazos

Vanesuky dijo...

Hola guapísima!
Hace tiempo que no me pasaba por tu blog.
Esta receta es espectacular. Los ingredientes, la presentación, que ricura!!
Un besín.

Irene dijo...

Alaaa!pasar por aqui es la bomba...
solo con mirar las recetas ya come una, me encanta, me encanta!!

Besiness

Margarida dijo...

Que te voy a decir que tu no sepas:
- que me gustan
- que me encantan
- que color
- que maravilla
- que yo quiero
- que bien limpias
- que suerte tienen en tu casa
- que eres una artista
- que plasta soy
- que...
- que besitos

Batxi dijo...

Plato excelente, preparado por una verdadera artista. Muy bien explicado. Gracias.

Saludos, Batxi
El Caserio de Janire

delantal dijo...

Los chipirones...me muero por los chipirones como sean, y esta receta tuya tiene una pinta¡¡¡¡

Carlos Dube dijo...

que buena pinta tu salsa y tus fotos. Qué maravila de plato y qué apetitoso!!! estoy babeando!. Un saludo

JOANA dijo...

Hola, soy nueva por aquí. Madre mía, que pasada, no había tenido una clase tan magistral en mi vida. Felicidades, este plato tiene una pinta genial. Tengo que probarlo pronto. Un abrazo.

Nathan dijo...

Lo pudiera acer tambien con Calamares grandes limpios y cortados en trocitos?

MARIA CEDEÑO dijo...

Los chipirones con tu receta paso a paso en una gozada, me ha quedado un guiso genial, sabes me encanta entrar en tu blog eres una persona que sabe trasmitir, a veces entro solo para saber en que andas, un saludo.

Joana dijo...

Los hice el sábado!!!
Buenísimos, el paso a paso para limpiarlos, me ha ido de fábula.
Gracias guapísima. Besitos.

Anónimo dijo...

Muchísimas gracias por ayudarnos con estas cosas y por esta riquísima receta,lo explicas de maravilla y eres una máquina. Un saludo.

Anónimo dijo...

Muchas gracias por la receta, la voy a hacer ahora mismo. Una pregunta, lo que se ve en las fotos no son chipirones sino voladores no?

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