18 de mayo de 2010

CASTAÑETA (PALOMETA) ENCEBOLLADA

Cuando publiqué mi receta de castañeta en adobo, ya amenazaba con seguir investigando elaboraciones nuevas para este pescado. Y el que la sigue, la consigue. Al ser la castañeta un pescado de carne compacta, le van muy bien las salsas.

Una de las salsas más sencillas de preparar es una "encebollada", que no es más que un montón de cebolla guisada en la que luego cocemos el pescado, lo que permite que la castañeta quede muy jugosa. Las he preparado en cazuelas de barro individuales, para variar.

Estoy segura de que os encantará. Y si la cebolla no os va mucho, pues la separáis y listo, porque la salsa es deliciosa....

CASTAÑETA ENCEBOLLADA

Castañeta encebollada-detalle

Ingredientes:

2 filetes de castañeta por persona
2 cebollas grandes
1 cucharadita de pimentón dulce
100 ml. de vino blanco
harina para rebozar
sal, pimienta, ajo y perejil

Castañeta encebollada-ingrs.

Con el ajo, la sal, pimienta y el perejil hacemos un majado con el que adobamos los filetes una media hora antes de empezar a cocinar.

Castañeta encebollada-adobo

Castañeta encebollada-adobada

En la cazuela de barro, ponemos una cucharada de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en juliana hasta que esté transparente.

Añadimos el pimentón y el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos un poquito de agua en cada cazuela.

Castañeta encebollada-cebolla

Dejamos que cueza a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita. Reservamos.

Rebozamos ligeramente los filetes de castañeta en harina y los freímos un poquito por ambos lados.

Castañeta encebollada-freir

A continuación los introducimos en la cazuela y los ponemos a cocer durante unos 3 o 4 minutos. No más, para que no queden excesivamente secos.

Castañeta encebollada-en salsa

Servimos, como siempre, con una buena cantidad de pan, que esta salsita bien se lo merece !!

Castañeta encebollada-hecha

Castañeta encebollada-plato

58 comentarios:

Carlos Dube dijo...

Qué buena la palometa, nos encanta. Hace tiempo que no la probamos y esta receta promete, es sencilla y muy agradable...

Siempre que la hemos comido ha sido a la plancha sin más con un poco de sal, hay que variar.

Un saludo.

MaryLou dijo...

Me gusta más el pescado que la carne y esta castañeta con su salsita me la comería ahora mismo, hasta para desayunar!!!!
Besicos

Begoña dijo...

Qué arte!!!!! Es que lo bordas. Con lo que me gusta la cebolla y ese toque del pimentón, este plato tiene que estar delicioso.
Como siempre, una maravilla.
Un saludo, Begoña

PUNTIYO dijo...

¿Sabes que en Andalucía se llama japuta?.

Domi dijo...

Qué rico Pilar, pero aquí no es tan facil encontrar palometa, ¿crees qu con trucha asalmonada quedará bien? Un beso.

Caldebarcos dijo...

la cebolla me sienta como un tiro y de los grandes, pero viendo este platito creo que no iba a pensar en lo que vendría después, me lo comería, lo disfrutaría y luego ya sufriría.
Biquiños

arrozconhuevos dijo...

Bueno, bueno, bueno. Qué pintaza! me encantan las recetas con muuuucha salsa. Y lo de apartar la cebolla, ni pensarlo!!! jeje. Besos!

Amanda dijo...

Deliciosamente rica la pinta de este pescadito y la receta.
Besotes.

mese dijo...

La palometa es un pescado que aprecio mucho y se ve que con esta receta queda muy jugoso.
Besos

Inma dijo...

ummnn q pinta mas buena tiene este plato lechu.......q tal quedaria con filetitos de panga?? ..un besito d una cantabra q t sigue..

Carmen (Dulces bocados) dijo...

Sigue investigando que nosotros seguiremos copiando. Esta receta me parece deliciosa.
Besitos

Alice dijo...

Ufff para mojar pan sin parar que rico por favor. Un besito

Pilar - Lechuza dijo...

Inma y Domi: Con cualquier tipo de pescado estará igual de bueno.un biquiño

paula dijo...

Mmmmmmmmmmmmmm!!rico, rico

Laura. dijo...

Pero que pinta Pilar. Me ha entrado un hambre al ver la foto.. que delicia.
Besos.

MARÍA JESÚS dijo...

Pilar menudo pescadito nos has preparado con esa guarnición....tomo nota. Gracias y besitos....

María José dijo...

Pilar, ya te he comentado otras veces que me encanta como cocinas el pescado.
En casa comemos palometa con frecuencia pues es un pescado que como tu dices es muy carnoso y a los niñós les gusta.
La próxima vez... encebollado.
Un abrazo,
María José.

kanela y Limón dijo...

Que bueno Pilar!! A mi lo que sea encebollado me va todo.
Un besiño.

mabelmdq dijo...

Me encanta la palometa en cualquiera de tus recetas. Es una carne muy querida en mi casa y muy noble para cocinar, queda bien armadita y es sabrosa. Gracias por compartir todas tus ricuras, besos !

CARMEN dijo...

Me gusta mucho el pescado y la palometa está buenísima y con esta salsita, para mojar pan y no parar.

besitos

Uca dijo...

La palometa es un pescado que me encanta y preparada asi debe de estar buenísima

Beatriz dijo...

Con esas fotos que nos pones es difícil no querer copiarte!!!

Me lo apunto en pendientes, es que tiene una pinta estupenda!!!

Besos

Croqueteando dijo...

Es una maravilla lo que consigues con todo lo que haces: cosas sencillas, de toda la vida y parecen especiales. Es un milagro hacer que la palometa esté jugosa y con tus recetas así es. Biquiños.

Espe dijo...

un pescadito delicioso cocinado de esa manera..me gusta

Carmen Rosa dijo...

¡¡Que ricura!! Me encanta la receta, fijate que uso (sin el pimentón) muchisimo esta salsa para las carnes, y para el atun que es como le gusta a mi marido encebollado (nunca le he puesto pimentón), así que la cebolla en salsita nos encanta.
Gracias por la idea, que pondré en practica en cuenta pueda.
Por supuesto con un buen trozo de pan y un albariño fresquito.
Un abrazo

Dolorss dijo...

Ultimamente estoy un poco desganada, pero mira no le haría ascos a esa palometa... con ese jugito, esa cebolla... anda por favor, traeme pan.

Besos

Irene Navas dijo...

amiga, tu si que sabes, n ose com o no te montas un restaurante, que delicia, pues hoy me he comprado una harina especial para empanadas, porque quiero hacer tu receta, que viene mi tia de madrid, y estoy algo asustada, nunca he echo empanada!uf!que susto tengo!crucemos los dedos!y si no...tendre que hacerte una visita para que me des un as clases!un besito

mamen dijo...

Yo conozco la palometa por mi suegra, y es un pescado estupendo, como lo has hecho se ve riquisimo, un beso

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Sólo con verla dan ganas de coger un trozo y empezar a devorarla.
Menuda foto, ha quedado genial.
Besos.

Ana Powell dijo...

Esta para chuparse los dedos, una maravilla ♥

Dely dijo...

Umm,pero que rico te ha quedado, desde luego que el aspecto se ve estupendo.
Un besín.

nieves dijo...

La palometa es uno de los pescados que más nos gustan, precisamente por esa textura de la que hablas, y porque es de los que tienen "sabor". Los encebollados me encantan, de modo que mañana mismo preparo un buen pan para esa salsa, y me voy a buscar palometa :-)

Un besín.

Ana Segura dijo...

Yo no separo nada Pilar, me lo como todo que la cebolla me vuelve loca pero que no pique jajajjaj, si es dulce mejor.
Qué fotografías más chulas, menudas preparaciones haces y todo tan estudiado, eres genial.
Un abrazo.
Ana

Empar dijo...

Bueno y quien dice no a un plato como ese.
Está que se sale!!
Un beso.

Gabriela, clavo y canela dijo...

Que delicioso se ve, Pilar!
besos
Gaby

*Eva* dijo...

tiene que ser absolutamente deliciosa! no me mucho la cebolla pero la uso en casi todas las recetas, le da un sabor estupendo a la comida.
bs!

Maitasun dijo...

Este pescado me gusta..... pero nunca lo había comido así!!! Me lo apunto para otra vez!

Besotes

Frabisa dijo...

Me encantan tus guisos de pescado, además de sabrosos siempre das muchas ideas.

Enhorabuena, Pilar.

besitos

Silvia dijo...

Hace mil años que no como palometa, no veas qué recuerdos se me han venido a la cabeza. Tu opción de encebollada me parece fantástica porque la hace más jugosa. Eso sí tendré que tener una barra de pan al lado para untar esa deliciosa salsa.

Besos.

jantonio dijo...

Muy sencillo pero a la vez riquísimo. Sí que es verdad que cocinas bien el pescado, aunque no sé de nada que no te salga bien.
Un besiño.

Nytta dijo...

,... Pilar, que buen aspecto tiene con esa salsa,.. me ha llenado el ojo!!!

Los filetes que utilizas son sin espinas,no?? igual es una pregunta chorras uissss

Has convertido a la "seca palometa" en algo muy, muy jugoso,... Un plato fenomenal con ese toque casero tan tuyo y personal,...

un besote

Vanesuky dijo...

Ohhh, Pilar, que cama de cebollita!!Divina receta!

Un besín preciosa,

Vanesuky.

Margarida dijo...

A mí la cebolla no me sienta bien, pero no por ello dejo de ponerla en mis platos. Como tú dices, se aparta y ya está. Y el gustillo que deja!
Esta castañeta no la he visto nunca en la pescadería, pero la receta sirve para cualquyier otro pescado a filetes.
Un abrazo

NORMA RUIZ dijo...

Una receta sencilla y super rica, sabes Pilar una de las cosas que más me encantan de tú cocina es que cocinas en cazuelas de barro eso da un sabor diferente a los platillos, que rico, saludos cariñosos.

Kako dijo...

Creo que por palometa podría ubicar a este pescado.
La última foto me encanta, se ve para meterle pancito.
Besos

Pilar - Lechuza dijo...

Nytta: Normalmente compro la castañeta entera y la fileteo. En casa agradecen no tener que andar separando espinas. Además con la castañeta es muy facilito hacer los lomitos. un biquiño

angel damian dijo...

¡¡Qué buena pinta tiene esa salsita y ese pescado!!
Un beso.
Mar, de los Sabores Perdidos.

Recetasdemama dijo...

Da gusto ver tus platos de pescado....

Besos. Ana

Josemari dijo...

Hace mucho que no salia de la cocina un buen plato con pimentón, a la gallega. En cocina marinera, no tienes rival socia.

pity dijo...

aqui no encuentro ese pescado, pero lo sustituire por cualquier otro, un plato delicioso, besitos desde londres

Ben dijo...

Hola Pilar, tu blog es uno de los mas populares y ahora parte de Lo Mejor de Club Comida.

Saludos!

Mari's Cakes dijo...

Hola Pilar,

Esto se ve muy rico, como siempre. Todo lo que cocinas se le ve el amor que le pones. Un gusto el leer la entrada y disfrutar de las fotos.

Un Abrazo

Marijo dijo...

Me gusta el pescado, pero en este caso....quizás me guste más la salsa encebollada ¡qué tiene una pinta!.Que con sólo recordar el pan que tenéis por esa zona, se me hace la boca agua.
Besos

julycar dijo...

Huuummm que rica tiene que estar con esa salsita .... para mojar pan y no parar ...con tu permiso me llevo la receta ....un besito guapa

Cocinica dijo...

Esta receta seguro que la hago, me ha encantado.

Y otra que he vista de abadejo también.

Besitos

leonis dijo...

No solemos comer pescado a menudo, pero con la pinta que tienen tus recetas, seguro que te copiaré más de una. Muchas gracias

Anónimo dijo...

en tu blog ai maravillas gastronomicas ,mi enhorabuena por la calidad y claridad de tus recetas,un beso desde sevilla.

María Alonso dijo...

Delicioso tomo nota, porque además es sanote.
Besinos

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