1 de marzo de 2010

CASTAÑETA (PALOMETA) EN ADOBO

Ya lo comenté en anteriores ocasiones, la castañeta es un pescado que anda un poco olvidado en la cocina gallega. Son muy pocas las recetas que se pueden encontrar con castañeta. Si buscamos en cualquier libro de cocina, encontraremos castañeta frita y castañeta con tomate.

Yo llevo un tiempo experimentando con la castañeta y con recetas en las que normalmente se utiliza otro pescado similar, tal es el caso de la castañeta con gulas y la castañeta con mariscos. Ya tengo publicadas en el blog estas recetas, pero sigo probando elaboraciones nuevas.

Hoy le toca el turno a la castañeta adobada. Hace algún tiempo ví en el blog de Carlos, Mercado Calabajío, una receta de cazón en adobo que me pareció muy apetecible. Así que decidí utilizar su receta (con algunos cambios) en otro tipo de pescado. Partiendo de la base que la castañeta es un pescado muy compacto y tiende a quedar seco, este tipo de maceración en adobo me pareció que le venía como anillo al dedo.

CASTAÑETA EN ADOBO

Castañeta adobada-cerca.

Ingredientes:

1 castañeta de 1 kg.
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal
orégano
harina
1/2 vasito de vinagre
1/2 vasito de aceite
1 cucharada de pimentón dulce

Castañeta adobada-ingredientes.

Primero abrí la castañeta en lomos y los corté en bastones de unos 5 cms. x 3 cms.

En una fuente honda, puse los ajos picaditos, las hojas de laurel en trozos pequeños, el vinagre, el aceite, el pimentón, el orégano y la sal, e introduje los bastoncitos de castañeta. Los dejé en la nevera cubiertos con un plástico film hasta el día siguiente.

Castañeta adobada-detalle

Pasado este tiempo, los quité del adobo y los dejé escurrir bien.

Castañeta adobada en fuente.

A continuación, los pasé por harina y los freí en abundante aceite.

Cataleta adobada-friendose.

Castañeta adobada hecha en fuente.

El resultado: un aperitivo delicioso y una forma nueva y riquísima de preparar la castañeta!!!

Castañeta adobada-plato.

49 comentarios:

Su dijo...

Es una receta estupenda, que probaremos sin duda.
te mandamos un beso todos

Begoña dijo...

Por aquí es muy típico el cazón en adobo, pero creo que tu lo has mejorado mil veces!!!!
Es que ese plato tiene una pinta... una artista, como siempre.
Un saludo, Begoña

Dolorss dijo...

Aunque parezca extraño si he visto palometa en alguna pescadería , digo extraño por que aquí de pescdo suele haber el mismo.
Buena receta, hay que ampliar el recetario!!! (más).
Besos

Espe dijo...

mi madre la hace igual,me encanta.pero me sienta,no mal:fatal..hay comidas que me da una rabia no poder comer...

MARÍA JESÚS dijo...

Pilar no conocía este pescado pero con este adobo debe estar muy rico. No sé si lo encontraré por Valencia pero probaré con otro tipo de pescado. Besitos...

Irene Navas dijo...

pilar que pinta tiene esa castañeta, tienes razón, está muy olvidada en nuestra cocina. ayer intente mandarte un email, y no pude, no me deja el hotmail, te lo digo por aqui, ayer hice tus tortitas, me salieron increibles, por fin es la receta perfecta de tortitas americanas, llevo años persigueindo esta receta!!gracias!!pondre tu enlace en mi pagina cuando las publique asi ves que bonitas me han quedado!!un besazo enormeeeeeeeee!por cierto podiamos quedar un dia y tomamos un café!

El futuro bloguero dijo...

Pues si sale tan rica como suele salir el cazón en adobo, estará estupenda.

Un beso Pilar.

Ana B. (Aguasanta) dijo...

A mi que me encanta el pescado, todo todo, me has abierto el apetito a estas horitas de la mañana, que solo tengo un cafecito en el estómago. Que pinta mas rica tiene!
Biquiños

MONTSE *La cuina de la Xuxi* dijo...

Pilar, cada vez me gusta más tu blog.
Me encanta porque hay muchas recetas de pescado, que en casa nos encanta.
No he comprado nunca palometa y veo que te quedan siempre fenomenales los platos que haces con ella. Tendré que empezar a investigar.
Un beso!

Unodedos dijo...

Qué maravilla lo probaré seguro con lo que me gustan las cosas adobadas y en pescado no lo probé todavía!
Besos!

Su dijo...

pues sí mi niña,,yo adobada con ajo y perejil frita , o rellena de york , queso vieiras pero na más,,así que con todo el cariño esta te la mango

Mari's Cakes dijo...

Luce delicioso, me encanto la salsa de el adobo, me haz dado un gran alternativa de preparar mi próximo plato de pescado. Los tomates para acompañarlos se ven tan jugosos, como quisiera probarlo ahora mismo!

Una Saludo,
Mari

Marisa dijo...

Holaaa, muy bueno este adobo!! yo lo hago mucho en casa, nos encanta bien fritito!! y lo pongo igual solo que majo en el mortero el ajo y el pimentón. Y le pongo un poco de agua. Ayyss que buenoooo!!
Un besooo

María José dijo...

¿ Castañeta ? Pues que bien , otro nombre para conocer a mi quedrida palometa.
El cazón en adobo lo hemos probado y nos encantó, seguro que con la castañeta también nos gusta.
Voy a echar un vistazo a las otras recetas que tienes publicadas
Un abrazo,
María José

Rakelilla dijo...

Que rico, me encanta el cazón en adobo, es una de las mejores maneras de comer pescado para los que no nos gusta mucho. LA próxima vez probaré con la palometa.

Bicos

gastro-victim dijo...

Qué bueno! seguro que queda genial con castañeta!, pero es un poco más jugoso el cazón, aún así has tenido muy buena idea al rescatar del olvido este pescado tan típico en Galicia. saludos!

Oscar dijo...

Vaya, el pescado adobado es muy rico, y si es frito aún mejor, te quedó bien el platillo.
Saludos!

PUNTIYO dijo...

Un adobo genial para un pescado diferente.

NENALINDA dijo...

Wapa seguro que esta de lujo , no hay mas que mirar las fotos ,estoy de acuerdo contigo en que es un pescado un tanto olvidado en la cocina , en mi caso por que siempre la hago con salsa de tomate y al final se aburren de comerla siempre igual ,ademas de ser bastante seca.
Con tu permiso me copio esta receta pues seguro esta riquisimaaa y nos encanta.
Bicos mil wapa.

María dijo...

Ummm que ricooooo la probaremos en casa

cooking-love dijo...

Hola Pilar¡Me gusta mucho el pescado ,y este adobado,seguro que esta muy rico,muy buena idea.Gracias por compartirla.
un abrazo.

Carlos Dube dijo...

Pues tengo que probarlo con castañeta, que la castañeta nos encanta pero solo la hemos comido en tomate y rebozada.

Qué buena idea has tenido, porque es un pescado muy blanco que se presta mucho a esta elaboración. Por lo que leemos nos alegramos mucho que te haya gustado, los cambios son a mejor, y viniendo de ti.... ¡¡¡ES UN HONOR!!!.

Un saludo fuerte.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Hace mucho que no como este pescado, pero seguro que con este adobo está más jugoso y bueno.
Un beso.

Dely dijo...

Es una receta fabulosa y seguro que está buenísima, porque la pinta lo dice todo.
Por cierto ¿Qué es palometa roja o negra?.
Un besín.

ridente dijo...

¡Qué rica y saludable es la castañeta (palometa) Pilariña!.

Me encanta este pescado, sobre todo frito y en salsa de tomate con pimientos verdes.

Habrá que probar tu receta, dado que el pimentón y el orégano me gustan mucho como ingredientes.

Besos desde La/A Coruña; ¡bueno Pilar!, que te voy a contar a ti de la Ciudad de Cristal.

Enhorabuena por tu blog.

Mª Dolores Andrés. dijo...

Que olor a adobo a tenido que quedar en tu casa...delicioso.
Esta palometa tiene que estar rica, rica. Un abrazo.

Pilar - Lechuza dijo...

Dely: La que utilizo habitualmente es la palometa negra.
biquiños

Josemari dijo...

Socia, el adobo es un gran desconocido para mí. Me ha venido muy bien ver como lo haces. A ver si me animo.

Carmen Rosa dijo...

Buenos dias Pilar: Tambien por Málaga es un pescado muy poco habitual, en Cádiz el cazón, en Málaga la pintarroja es lo que solemos poner en adobo, yo en casa trozos de rosada.
Tu como siempre has bordado la receta.
Un beso

Teresa dijo...

Pues has acertado plenamente ya que en Córdoba es un plato muy común y delicioso. Como detalle simpático (a mí siempre me lo pareció) te diré que allí a la castañeta se la llama "japuta" y la japuta en adobo junto con los flamenquines, el salmorejo, los fritos de bacalao, los caracoles (gordos y chicos) y el rabo de toro son de los platos típicos.

Inmaculada (Adi) dijo...

Es cierto Pilar, la castañeta es un pescado de carne firme y algo seco, y adobarlo es una manera deliciosa de darle un poco más de jugosidad sin necesidad de hacerlo siempre con tomate.

Recuerdo que era uno de los pescados que en Madrid se vendía más cuando yo era pequeña, era barato y muy sabroso y además las pocas espinas que tiene se quitan fácilmente. Ahora no es fácil encontrarlo, aquí en Mallorca tienes que irte al mercado central en Palma para encontrarlo... una pena.

Eres una maestra con los pescados.

Biquiños.

Mar dijo...

Mmmmmmmm, el pescado en adobo está riquísimo!!! Qué pinta más estupenda tiene el tuyo, con su cervecita y todo...
Mar, de los Sabores Perdidos

Elvira dijo...

Con lo que me gusta el cazón en adobo, me puedo imaginar como quedó con tu pescado, que delicia!!!! Besos

Cocinica dijo...

A mi este pescado me encanta y además con esta receta, había un bar en Zaragoza que lo servían y lo llamaban "japuta en adobo", supongo que en Andalucia la llaman así, también he oído que le dicen besugo negro, se llame como sea esta riquísimo.

Besos

Frabisa dijo...

Me encanta la castañeta pero como bien dices siempre terminamos haciéndola del mismo modo.

Seguro que está súper rica, me la apunto.

Un biquiño

julycar dijo...

Hola Pilar la palometa no es de mis pescados preferidos pero viendo este en adoba... tengo que comprarlo y probarlo ..las fotos de matricula de honor ... un besito guapa

jantonio dijo...

Pilar hoy mismo he dado la receta de caballa en adobo, la que hacemos en Cádiz también para el cazón. Casi idéntica a la tuya.
Qué rica.

mese dijo...

Aprecio mucho este pescado y con este adobo estará delicioso.
Besos

Kako dijo...

Nunca he probado la palometa, pero saliendo de tu cocina es sin dudas una delicia total.
Un beso grande.

Zulma dijo...

No conosco la castañeta , pero si es un pescado y con los ingredientes que has utilizado , imagino el resultado.
Esos trocitos fritos ...ummm que ricos ,seguramente han desaparecido en segundos del plato.
Muy buenas las fotos.
Besos

Lucía dijo...

Qué rica!!!! A mí me encanta la palometa, pero realmente no suelo hacerla mucho... Probaré en adobo! Un beso!

Marta dijo...

Maravillosa palometa Pilar!!, y maravilloso adobo que sin lugar a dudas tiene que darle un gusto estupendo...deliciosaa...necesitaré cuatro vidas para cocinar todo lo que me apetece cada vez que vengo a verte jajaja

Ana dijo...

El adobo riquísimo, y la japuta el pescado perfecto para esta receta.

Besos. Recetasdemama

Nytta dijo...

,... has vestido de fiesta a la "simple" pero rica palometa,... mi madre nos la hacía con fideos ;-)

un bico

María dijo...

No he cenado todavía, y me apetecería tener tu platito cerca. Bss.

vamosalculete dijo...

Me encanta la palometa pero, casi siempre la preparo de la misma forma: plancha, empanada, guisada o frita...Ya mismo me doy una vuelta por tus recetas esperimentos, seguro que me las llevo todas, comenzando por esta en adobo.


Un besote, mi solete.


Vamosalculete.

Isabel dijo...

Pilar, encantada de ver tu página.
Yo nunca me olvidé de la castañeta. La preparo con una variante. La adobo solamente con ajo aceite y pimentón. El reboce lo hago con pan rallado está buenísimo.
Saludos, Isabel

angeles dijo...

Por casualidad he encontrado tus recetas, son geniales, me atrvere a probar alguna de ellas, ufffffffff tienen una pinta exquisita, gracias por compartirlas. Un enorme y calido saludo desde el Bierzo

Angeles

angeles dijo...

Por casualidad me he atrvido a entrar en tu blog, muy interesantes todas tus recetas, gracias por dejar compartirlas, un enorme saludo desde el Bierzo Geli

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