14 de marzo de 2010

RODABALLO A LA PLANCHA


Es también conocido por los nombre de : Errebollu, Remó, rémol, rombo, coruxo y turbota.

El rodaballo es un pescado blanco.
Normalmente de color pardo grisáceo o marrón, jaspeado de negro y blanco. Pertenece al grupo de los peces planos como el lenguado, el gallo, etc.
De todos ellos, a mi entender, es el más exquisito. Su fina y sabrosa carne no necesita mucha preparación y por ello son las recetas sencillas las que mejor le van.
Se puede cocinar entero o en filetes y sus despojos sirven para preparar excelentes caldos.
El rodaballo sólo tiene una pega; resulta muy caro, no solamente por el alto precio sino porque es un pescado que tiene muchos despojos, algo así como el 60% de su peso. Por éste motivo, está considerado un pescado de lujo.

El caso es que hace unos días, en la pescadería donde compro habitualmente, tenían un rodaballo "salvaje" de un tamaño tal, que en lugar de venderlo por pieza, como suele ser costumbre, lo vendían en rodajas. Si la memoria no me falla, creo que el animalito rondaba los 3 kgs.

Hacía tiempo que no tomábamos rodaballo "de verdad" en casa. El de piscifactoría se encuentra con mucha facilidad en los mercados, pero aunque es muy rico, nada que ver con el auténtico.

No me gusta disfrazar mucho los sabores del pescado cuando éste es de categoría, así que la manera más sencilla y a mi entender más rica, es tomarlo a la plancha. Os apetece?

RODABALLO A LA PLANCHA

Copia de Rodaballo plancha-plato

Ingredientes: ( para 2 personas)

2 "toros" de rodaballo
3 patatas medianas
perejil
1 hoja de laurel
sal gruesa

Copia de Rodaballo - crudo

Las patatas las pelamos y las cortamos en cubitos. Las ponemos a cocer en abunante agua con sal y una hoja de laurel durante unos 8 minutos. Escurrimos y reservamos al calor.

Rodaballo plancha-patatas

Mientras tanto, calentamos una cucharada de aceite de oliva virgen en una sartén amplia. Cuando esté bien caliente, colocamos los toros de rodaballo encima.

Rodaballo plancha-friendo

Dejamos que se doren bien durante unos 2-3 minutos por cada lado. No cocinéis en exceso, ya que perdería jugosidad.

Servimos cada toro de pescado acompañado por unas patatitas cocidas. Espolvoreamos con perejil y unas gotitas de aceite virgen extra crudo.

Si queremos disfrutar de todo su sabor, no necesita nada mas...

Rodaballo plancha-plato


74 comentarios:

El futuro bloguero dijo...

Es verdad... Si no fuera tan caro, lo haríamos más en casa.

Yo suelo aprovechar para pedirlo cuando tengo comidas de trabajo, o reuniones fuera de casa, porque ya que vamos a gastarnos el dinero, aprovechar y disfrutar en lo que no nos permitimos normalmente.

El otro día lo tomé en el restaurante Cazorla (fantástico para pescados en Madrid) pero no me dieron un "toro" sino un lomo estupendo.

Besos

Unodedos dijo...

Sí que debía ser grande el bichito jejeje para venderlo en rodajas!!
A mí me encanta también a la plancha aunque suelen ser piezas enteras las que pongo porque son más pequeñas que esta tuya jajaja!!
Muy buena pinta sin duda ;)
Bicos!

Espe dijo...

muy poquitas veces he comido rodaballo,pero hija,asi presentado,tan sanito,tan facil...a ver si lo veo en la pescaderia y esta a mi alcance

Caldebarcos dijo...

No soy mucho de pescado, pero los planos si que me gustan, una que es exquisita. Este tiene una pinta estupenda y que mejor que a la plancha. Desde luego por la carne de los toros, vaya bicharraco.
Biquiños

Eva dijo...

Qué bueno Pilar, lo que daria yo por encontrar un toro de rodaballo por estas tierras.
Un besote

mariatem dijo...

Simple, pero delicioso. El rodaballo es un pescado que me gusta mucho.
Besos

Lucia dijo...

El aspecto habla por sí solo, seguro que estaba delicioso! Un beso!

Laube dijo...

Pilar, me apasiona el rodaballo. Aquí no se encuentra tan fácil, pero recuerdo cuando vivía en Santiago. Qué cosa más rica... cocinado de cualquier manera.
Te ha quedado sencillo y de rechupete tu rodaballo a la plancha.
Un besote

Curra dijo...

Me entusiasma el rofaballo. TE ha quedado con una pinta espectacular.
Puedo probarlo?.
Besos guapa

Carlos Dube dijo...

Sin duda estamos totalmente de acuerdo, llegados a estos extremos de calidad lo mejor es disfrutar estas piezas con pocas florituras. A nosotros e rodaballo de piscifactoria nos encanta, aunque el salvaje, que lo volvimos a comer precisamente hace un par de Sábados, es una auténtica locura, aunque ese sí que lo adornaron un poco pero muy acertadamente. Un saludo.

anta dijo...

¡Me encanta el rodaballo! Es uno de mis pescados favoritos. Lo veo en la pescadería de vez en cuando, y lo cojo mucho más de vez en cuando, por el precio. Y eso que es de piscifactoría. No quiero ni pensar en el precio del salvaje. ¡Menuda envidia me da tu plato!
Besos. Esperanza.

aandara dijo...

Ya me has convencido me voy a tu casa a comer, este rodaballo tiene una pinta estupenda
Un beso
Amalia

Oscar dijo...

Claro que si! se ve muy rico y sobre todo suave, me gusta más cuando está echo a la plancha.
El acompañamiento para mi está bien. Vamos a ver si como un poco más de pescao que hace días no lo hago jeje Saludos!

Begoña dijo...

No me gusta mucho el rodaballo... ó quizás es que lo he comido poco, pero seguro que nunca lo he visto tan grande....y desde luego lo porobaría así, a la plancha, sin más florituras....
Te ha quedado un plato delicioso.
Un saludo, Begoña

Rakelilla dijo...

Hay que rico! y es raro que yo diga eso de un pescado, jeje pero el rodaballo me encaanta y el tuyo salvaje, nada menos, con lo difícil que es de ver. A la planta es delicioso, es verdad que no necesita nada más.

Bicos

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Que razón tienes, un pescado como este no puedes disfrazarlo, ha de ser lo menos elaborado posible para disfrutar de su sabor.
Enhorabuena por esa rodaja que te comiste.
Besos.

María dijo...

Cacho de rodaballo tuvo que ser para salir esas piezas, te quedó riquisimo

María dijo...

Me gusta mucho el pescado, y a la plancha mejor.
Sabes, este fin de semana he estado en Madrid, y comí en un restaurante pulpo a la gallega, y estaba buenísimo, pense en tí, que supongo que estareís acostumbrados, pero yo, hacía tiempo que no lo comía tan bueno. Y te imaginas en MAdrid!
Bss.

LA NUBE DE ALBA dijo...

Solo se me ocurren 2 palabras...SENCILLEZ Y EXQUISITEZ!
Me encanta el buen pescado como tú dices...sin enmascararlo...
Bicos!!

fargopatt dijo...

ole ole y ole!!! este pescadito lo echo de menos, no lo veo por aquí, y la peque le encanta... le pasa lo mismo con las acedías, que le vuelven loca y aquí nadita!!
la pinta es estupenda Pili, me encanta con las patatas así.. me recuerda a casa!!!
mil besos wapa

Mar dijo...

¡¡Qué rodajas más enormes!! En mi vida no he visto un rodaballo de ese tamaño.
¡¡Y qué rico debía estar, por Dios!!
Un saludo.
Mar, de los Sabores Perdidos.

Margarida dijo...

Será toro, pero de Miura.

Aunque no me gustan los "toros" a este le daba yo un buen pase.

Besitos mil

EL PUCHERETE DE MARI dijo...

Se ve delicioso, y sin maquillaje, solo una vuelta de plancha, oro liquido y el perejil que no nos falte. La verdad es que me dan ganas de chupar la pantalla del portatil. ¡Me encanta!. Desde hoy te sigo para ver que delicias nos vas regalando.
Un besote

Miriam dijo...

Me encanta el rodaballo, pero nunca lo he hecho así. Qué buena pinta. Es que aquí a Madrid no llegan rodaballos tan gordos, o al menos no a mis barrios.

ANA dijo...

Una receta limpia de grasas, justo para empezar la dieta del lunes (si, si solo digo lunes porque el martes ya volvemos a las andadas jeje)

Besos!
Ana de: 5 sentidos en la cocina

jantonio dijo...

Un pescadito hermoso.
Me encanta el pescado aunque el rodaballo lo como poco. Este huele muy bien.
Un saludo.

MªJosé dijo...

Un rodaballo estupendo, aunque no lo he probado, el mes pasaado ví un reportaje de los rodaballos y las piscifactorias, como los crian, la recolecta de huevos, la comida , el proceso de crecimiento y como los envian y alguna reetilla, me encantan estos reportajes, son muy interesantes de ver.
besitossss guapaa

Mª Dolores Andrés. dijo...

¡Que lujo de pescado! Tiene que haberte quedado riquísimo tal y como lo has preparado. Un abrazo.

MªJose-Dit i Fet dijo...

Hola Pilar que lujo de receta nos presentas hoy!!! estoy totalmente deacuerdo contigo...si el pescado es bueno no le hace falta nada de nada...oye que foto mas entrañable la tuya con tus hermanos, me ha recordado a algunas mias....un besito guapa

kanela y Limón dijo...

Pilar, todo un lujo de pescado, si señora. Hasta crudo se come!!!
Un besiño.

Marisa dijo...

Holaaa, delicioso rodaballo a la plancha, y como tu dices, no necesita nada más!!
Un besoooo

Mar dijo...

Hola, Pilar.
La pimienta de Jamaica la compré en el Corte Inglés en el Club del Gourmet, si tienes uno cerca ahí encontrarás la de la marca Onena:
http://www.onena.com/
Un saludo.
Mar, de los Sabores Perdidos.

Piescu dijo...

Pilar, ya lo creo que me apetece. Acepto tu invitación. A mi también me gustan la mayoría de los pescados poco "disfrazados". Este tiene una pinta excelente.
Un beso
rosa

gastro-victim dijo...

Qué pedazo de rodaballo!! Dios mío qué tamaño! yo también creo que cuando algo es tan bueno, se merece tratarlo de la forma más natural posible. De hecho acabo de publicar un post con un rape igual que tú ;)

Dely dijo...

Me encanta el pescado y entre ellos el rodaballo es de mis preferidos.Lo único malo que tiene es el precio :-)
Te ha quedado estupendo, a la plancha , sin salsas la mejor manera de saborearlo.
Un besín.

mese dijo...

¡Qué rico el rodaballo! Me encanta y así a la plancha está fantástico.
Besos

Frabisa dijo...

Qué rico, Pilar!!

Coincido contigo en que un pescado tan sabroso hay que darle una cocción sencilla para que no pierda ni un ápice de sabor.

Buenisisisisimo!!

un bico

Maria Dolores dijo...

Menudo rodaballo sería enorme por aquí no suelen traerlos tan grandes ahora me gusta como a ti sin poner ningún disfraz.
Saludos

Azúcar en Rama dijo...

Yo soy de pescado y a el rodaballo me encanta, y como no soy mucho de salsas, a la plancha perfecto!!!

creo que me has creado un antojo para esta semana jajaja

Bicos

Vane

Cocinica dijo...

Impresionante el tamaño de las rodajas, y de sabor tenía que estar exquisito. Aquí no lo suelo encontrar, aunque a según que precio es posible que me quedase con las ganas.

Bicos

MARÍA JESÚS dijo...

Muy bien te ha quedado este rodaballo con esas patatitas, ummmm me quedo con tu receta....besitos...

StHilari dijo...

Una pinta magnifica!!
creo que esta receta tendria que ir con la dirección de tu pescateria... mas de uno se acercaria para ver si "pesca" algun ejemplar como este...
Un abrazo!

TROTAMUNDOS dijo...

Pilar es cierto que este es uno de los mejores pescados que hay, por lo menos a mí me lo parece.

Mi madre siempre que ve buenos rodaballos los compra, en casa somos de mucho pescado, mi madre es de las de diario y gracias a ella yo he aprendido a valorarlo ... Normalmente solemos tomare el pescado o frito o a la plancha, algunas veces al horno y tal ..., sin duda esta ha sido la mejor elección para disfrutar del auténtico sabor.

Besotes guapa

MELA dijo...

tienes un premio en mi blog, ven a recogerlo

un beso

locasita dijo...

Buena receta!! yo comienzo dieta, así que me la apunto!!! Besos!!

Silvia dijo...

Con lo que me gusta el rodaballo y vas y me lo pones en bandeja... marchando un plato para mi.

Besos.

Carmen Rosa dijo...

Totalmente de acuerdo contigo, ¡¡Riquisimo!! y lo has disfrutado de la mejor forma.
Bikiños

Ana B. (Aguasanta) dijo...

Aunque su precio suele ser de impacto, viendo la pinta que tiene el que tu has preparado, merece la pena darse el gustazo. Te ha quedado de vicio!!
Besitos cielo, y buena semana!!

Angie dijo...

Qué pedazo de rodaballo, Pilar! Me encanta! Un besito.

Irene Navas dijo...

oh....!me apetece!nunca lo he comido a la plancha!tiene una pinta espectacular!!!un besitooooooo,por cierto me perdi el post de las chuletas, asi que aprovecho aqui para decite que tienen que estar de muerte, y que un dia pruebes con fletes de lomo sin adobar...asi los hago yo y estan super jugososss!!un besitooo

Simplemente cocinera dijo...

Una estupenda receta Pilar! Muy de acuerdo contigo del poco condimento para asi poder apreciar la carne. A mi tambien me encanta, pero aqui en Italia, donde viene llamado rombo es tambien bastante caro. Es un lujo este que has encontrado! Pero coincido que de vez en cuando hay que darse los gustos. Me dejas siempre con "l'acqualina in bocca", que significa "salivando del gusto". Un super beso y buen inicio de semana! Sil

Iscariote dijo...

El rodaballo es uno de mis pescados favoritos, al horno con unas láminas de ajo y un buen aceite de oliva virgen es una exquisitez.

Yo la verdad que tampoco había visto el rodaballo en rodajas!!!

Tendría que ser un espectáculo el bicho ;)

Un saludo

Ana dijo...

Claro que me apetece...y mucho, el pescado a la plancha no me va demasiado, pero éste si que me gusta, que jugoso es, aunque como dices es carísimo y además por mi tierra apenas lo veo, así que le he comido siempre en los restaurantes y no veas que clavazo pegan, jejejej

Sanito y rico!!! Un saludo!!

Mari's Cakes dijo...

Pilar, esto esta divino. Que rico cocinas. El plato de chuletas también se ve delicioso. Para la próxima ya se...vendré a visitarte muy bien comida,porque tanta ricura da hambre.

Dios bendiga,
Mari

Lola dijo...

Te puedes creer que no he probado el rodaballo en mi vida????? y me han dicho que es exquisito.... y caro tambien! pro bueno, supongo que me dan pereza los pescados. A ver si me animo, que se me ha hecho la boca agua de ver tu foto. Un besito

Nytta dijo...

,... vaya pedazo de "toros",.. creo que has escogido la mejor manera de prepararlo para disfrutar plenamente de todo su sabor,.. a mi es un pescado que me encanta,.... de €/Kg mejor no hablar, no? ;-)

un biquiño

María José dijo...

Si en casa nos encanta el de "la piscina" como decía mi hijo, que será el de verdad.....
!Esos toros" me han dejado cautivada, quien los pillara....
Un abrazo,
María José.

Lucía dijo...

Espectacular, rico y sencillo!!!! Qué envidia de rodaballo! Un beso!

bysho joyas dijo...

Esta receta me la apunto, el pescado bien preparado me encanta. Muchas gracias!

nieves dijo...

Siendo un buen rodaballo gallego, el éxito está asegurado, pero si además está cocinado por tí, pasará a ser un plato extraordinario. Con esas patatitas ¡¡todo un festín!!

Un besín.

Ana Powell dijo...

Se ve delicioso x

NENALINDA dijo...

Un plato de lujo wapa y salvaje ummmmmmm ...seguro que estaba de muerte.
Tambien me gusta no disfrazar el sabor de los pescados cuando son salvajes y como mas me gustan tambien es a la planxa.
Bicos mil wapa.

Croqueteando dijo...

Vaya señor rodaballo. Tiene una pinta buenisima, así es como debe prepararse un buen pescado.
Biquiños.

Carmen dijo...

Yo lo he comido en restaurantes siempre ,pero no lo he preparado nuncen casa, se ve que el tuyo era un señor rodaballo, muy rico Pilar, un beso

Diego dijo...

Curiosamente hoy encontré en la pescadería unos rodaballos salvajes con una pinta estupenda y a un precio razonable. Lo preparé para el almuerzo a la plancha y estaba delicioso, ya no recordaba la diferencia con el de piscifactoría. Es un pescado esquisito.

Pilar dijo...

Es uno de los platos preferidos de mi marido, pero tienes razón sale muy caro, yo no soy de pescado, por eso cuando compro lo hago solo para él y le encanta sobre todo hecho como tu lo has cocinado.
Un beso

Kako dijo...

El rodaballo es un pescado que adorna mi comedor, tengo una litografía de este pescado pintada por un nobel, gracias a eso lo conocí. Es un lujo de plato, sabrosísimo y me deleito con su sabor cada vez que puedo.
Un besote.

Elvira dijo...

Si el pescado es de calidad, y por lo que cuentas éste rodaballo lo era, cuanto menos salsas ni elaboraciones complicadas mejor, de una forma sencilla es como mejor se aprecia su sabor. Envidio la buena materia que consigues en tu tierra, quién pudiera!!!! Besos

julycar dijo...

Hola Pilar hasta un simple pescado a la plancha lo haces la mar de apetecible...un rodaballo muy facil de hacer, sano y muy rico ... un besito

maia dijo...

Me encanta el rodaballo, por aqui lo llamamos turbot.Un abrazo

Anónimo dijo...

Pocas veces lo he comido, pero riquisimo si que esta, y soy de tu opinion, ese tipo de pescados de lujo, a mi entender a la plancha y punto, un abrazo, angelamh.

ergo1 dijo...

La verdad soy nuevo en esto, digamos que estoy buscando cocina sencilla y exquisita.
Me recomendó buscarte una buena amiga y la verdad es que una galleguiña tenga tantos seguidores es una maravilla.
No soy gallego de nacimiento, pero si de corazón y me alegro de encontrar alguien que sepa hacer buena cocina simple,llana y deliciosa.Además facil de seguir para catetos como yo( novatos , lo frito muy facil, pero lo demás parece más complicado y eres capaz de hacerlo sencillisimo y sin alardes, divino... )
!Enhorabuena¡¡ tienes un saber hacer que nos anima a la gente como yo a cocinar, ! lo haces tan simple¡ que se agradece, realmente. Enhorabuena y biquiños.......

rick dijo...

Ese rodaballo tiene una pinta magnífica. Yo voy a prepararlo con un tartar de aguacate y tomate de guarnición. Será la cena de fin de año.Ya comentaré si tiene exito. El rodaballo es de piscifactoría gallega, pero es muy sabroso igualmente.

Anónimo dijo...

Sólo comentarte que el CORUXO y el RODABALLO son animales distintos

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