21 de marzo de 2010

ZAMBURIÑAS RELLENAS

Hace ya 20 años que compré mi arcón congelador y creo que ha sido el electrodoméstico más útil que he comprado en mi vida.
Además de congelar productos frescos, tanto carnes como pescados, aprovechando las ofertas, almaceno salsas, verduras, guisos, caldos, cremas, etc.... y me paso tardes enteras preparando surtidos de pequeños bocados que puedan sacarme de algún apuro. Las croquetas están entre mis preferidas, pero tambien congelo mejillones y zamburiñas rellenas.

Ya os expliqué en la entrada de empanada de zamburiñas, que a pesar de sus similitudes, éstas no son vieiras pequeñas, sino que son otro marisco distinto.

Zamburiñas-fuente+

En Coruña, en el mercado de la Plaza de Lugo, las venden por docenas y se pueden encontrar ya limpias. Yo he cogido docena y media sin limpiar pues me gusta hacerlo yo misma

Mercado plaza de lugo
( Mercado Municipal de la Plaza de Lugo: Google images- autor/a Marola)

ZAMBURIÑAS RELLENAS

Zamburiñas rell.en plato +

Ingredientes:

1 docena y media de zamburiñas
200 grs. de bacon ahumado
1 cebolla mediana
1 tazón de bechamel espesa
harina, huevo y pan rallado
aceite
sal

zamburiñas abiertas+

Limpiamos las zamburiñas de todas las barbas y las arenas que pudiesen tener, que suele ser bastante. Desechamos la parte negra y nos quedamos con la vianda blanca y el coral.Reservamos una de las conchas para luego rellenarla.

Copia de Zamburiñas rell.-crudas cerca +

En una sartén con un par de cucharadas de aceite, pochamos la cebolla picadita. Cuando esté transparente, añadimos el bacon también picadito pequeño y sofreímos.

Zamburiñas rell.-sofrito +

Añadimos la carne de las zamburiñas cortadas por la mitad y damos una vueltas. No cocinaremos en exceso para evitar que se seque el marisco.

Zamburiñas rell.-to junto+

Con este compuesto, procedemos a rellenar las conchas de las zamburiñas hasta terminar todo el relleno.
Zamburiñas rell.-rell. cerca +

Zamburiñas rell.-rell. cerca+

Con la ayuda de una cuchara, cubrimos el relleno con la bechamel templada. Dejamos enfriar bien.
Zamburiñas rell.-cubiertas fuente +

Rebozamos en harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite bien caliente, unicamente por la parte del relleno.

Zamburiñas rell.-rebozadas cerca +

Zamburiñas rell.-friendose+

Dejamos en papel absorbente antes de servir.

Una vista del interior de la zamburiña, jugosa y muy, muy rica.

Zamburiñas rell.-det. cerca

Nota: una vez rebozadas, las podemos guardar en el congelador. Luego, sin descongelar, se fríen y están listas en un periquete!!

66 comentarios:

Lola dijo...

Menudo manjar no?? solo las he probado en lata :( pero se ven realmente deliciosas....
Tu propuesta de albariño inmejorable Pilar...hasta nos entonamos jejeje
El menu fue rapido y solo elabore de postre un tiramisu... no habia tiempo para mas. un beso y gracias

Caldebarcos dijo...

Mamaíña!!!!!!!!! Yo quiero, yo quiero!!!!!!!!! QUe rico tiene que estar!!!!
Biquiños

María dijo...

Pilar, ¡qué rico1, has probado alguna vez las que venden congeladas en el Carrefour, yo las he visto varias veces, pero no me atrevo a probarlas por si no merecen la pena. Pero es que tengo tantas ganas de probarlas.....
Besitos

Espe dijo...

jo pilar,a veces cuando pones una receta digo,esto ya no lo supera ni ella..pero vuelves a poner otra,que supera a la anterior..y me digo,es que esta mujer...es increible,menudo nivelazo..
mis padres tambien tienen un arcon super grande y es comodisimo.....saludines guapa

Curra dijo...

Mare meua Pilar... esto tiene que estar de muertita.
Me llevo unpar con tu permiso.
Feliz domingo

jantonio dijo...

Pilar, estupenda receta, y aunque es aún temprano creo que estoy salivando cuando veo esa galería de fotos con todo detalle.
Un besiño.

Carlos Dube dijo...

Maravillosas Pilar. A Lola le encantan, y sinceramente, las fotos no dicen otra que cosa que no sea que ¡deben de estar sobresalientes!.

Y sobre el arcón, que más quisiéramos nosotros que nos cupiera uno, ya no sólo para tener productos congelados, si no para pedidos cárnicos, helados, hielo, licores, que cuando tenemos visitas las pasamos canutas.

Un saludo.

la Mami dijo...

que pinta tan buenisima tiene esto nena¡¡¡...
seguro que merece mucho la pena el trabajito de hacerlas..
saluditos

fargopatt dijo...

me he quedado alucinada!! qué ricas debían estar..porque a estas alturas no quedarán ni las migas de pan rallado en la mesa...jajaj
mil besos wapa

mariatem dijo...

Nunca las he probado, pero las tuyas tienen una pinta buenísima.
Besos

mindolina dijo...

Muchas gracias por la receta,aunque aqui no se encuentren las zamburriñas ya le estoy buscando un sucedaneo .Besos

aandara dijo...

Pilar que buen paso a paso,se ven deliciosas.me llevo unas para el almuerzo, te han quedado de foto de revista
gracias por la receta
Un beso
Amalia

Miriam dijo...

Qué pinta tan estupenda, aunque hasta aquí no llegan las zamburiñas frescas normalmente. De hecho, juraría que jamás las había visto con concha... snif.

María José dijo...

Tienen que estar de muerte....
Hace mucho tiempo las probamos en un restaurante pero estoy casi segura que no eran zaburiñas.
Creo que me voy a animar.La próxima vez me tengo que fijar bien en la pescadería porque ahora me he quedado con el gusanillo...
Un abrazo,
María José.

Rakelilla dijo...

Que ricas esas zamburiñas, me ha encantado ese relleno, ahora está muy de moda ponerlas con grelos o espinacas y esas ya no me gustan tanto.
Es genial que se puedan congelar y preparar sin esperar a que se descongelen.

Bicos

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Cómo me gustan, me estoy imaginando su sabor. En Galicia tenéis muy buen marisco y hay que aprovecharlo y tú tienes muy buenas manos, entonces es un puro manjar.
Besos.

Caminarsingluten dijo...

Estas zamburillas tiene que estar de miedo, y te agradecemos el paso a paso que nos has contado, ya que así podremos adaptarlas y hacerlas algún día sin gluten.

Besotes,

Ana y Víctor

Mari's Cakes dijo...

La verdad es que son unas delicias. Yo nunca la he probado así. Me gusto mucho la receta y las fotos.

Un Saludo,
Mari

Ivana dijo...

que maravilla! tienen una pinta increible!
besitos

Margarida dijo...

Con lo difícil, por no decir imposible, que es encontrarlas por estos lares.

¿Tú crees que aguantarían un viaje desde ese mercado hasta los madriles?

Bromas aparte, delicioso plato que me comería con gusto.

Bicos :)

NENALINDA dijo...

Te han quedao de lujo ,seguro que estan riquisisimaaaaas.
Antes solia hacer mejillones tigre y tambien los congelaba para tenerlos istos y nada mas freirlos cuando se nos antojaban.
La receta , presentacion y paso a paso de 10 points wapa.
Bicos mil y feli domingo.

Anónimo dijo...

Pilar, como siempre, impresionante ver este manjar con esas fotografias esplendidas, mis felicitaciones de nuevo, un abrazo, angelamh.

Anónimo dijo...

Hola Pilar,es la primera vez que te hago un comentario,pero todos los dias miro tu blog,, que me encanta, ya con solo mirar las fotos me alimento.
A ver si me animo con esta receta de hoy,ya te contare
Un saludo
Santanderina

Juan dijo...

Pilar, un lujo de plato y de presentación. Las he comido en empanada, cuando voy a Galicia, pero tal como las has preparado no y no dudo de que tienen que estar exquisitas.
Saludos

Elvira dijo...

Mis padres son unos enamorados de las zamburiñas, sólo las encuentran congeladas, y cuando las prepara mi madre las hace muy parecidas a éstas rellenas, ya le he mandado la dirección de tu blog para que vea las tuyas, seguro que llora un rato admirándolas,jajaja Besos

Laube dijo...

Madre del amor hermoso, Pilar, qué maravilla. Mi tía, que también vive en Coruña, cerca del Mercado de Lugo, hace las zambouriñas rellenas igualito que tú, salvo que ella las hace al horno y no fritas... Me babeo de pensarlo... Cuántas comí!!!!
Ummmmmmmmmm
Un besote

Loly dijo...

Pilar que ricas.Gracias a tus recetas me solucionas el menu diario te copio paso a paso.
BICOS

EL PUCHERETE DE MARI dijo...

Pilar, deliciosas sin duda, de aspecto espectacular. ¡Qué ricas!
Un bocado exquisito.
Muy practico hacerlas y congelarlas. Tomo buena nota porque esta la hago seguro, me encantan las zamburiñas,
Un beso

kanela y Limón dijo...

Riquísimas Pilar!! Un bocado de lo más delicioso.
Un besiño.

La Morena en la cocina ¡¡¡Que follón¡¡¡ dijo...

Hola Pilar, soy asidua tuya desde hace tiempo, pero nunca me he decidido a mandarte un comentario sobre lo estupendas que resultan tus recetas, la última que hice fue la tarta de queso y fue un exitazo. Ésta receta de las zamburiñas tengo que hacerlas, porque casualmente tengo en ese arcón al que te refieres unas congeladas. El problema van a ser las conchas ¿?¡Felicidades!

Nytta dijo...

guauuuuu, ésto abre el apetito a cualquiera ;-) , a la última foto simplemente le falta hablar y decir "cómemeeee".
Te felicito por la entrada,un lujo!!

un biquiño

Ana Powell dijo...

Que maravilla de receta.
Me encanta x

Oscar dijo...

Nunca las he probado ni las había visto antes, para mi es nuevo, el relleno esta muy rico y sobre todo con la bechamel, combina muy bien, para mi eres la creadora de este manjar! se ve exquisito.
Que tengas Feliz Semana.

Maria Dolores dijo...

Madre mia Pilar que buenas estarían, esos platos son para comerlos por esa zona pues por aquí congeladas aún encuentras, pero frescas no.

Frabisa dijo...

Pilar, qué riquisisisisimas y qué bien explicado, todo detallado.

Hasta la foto de la Plaza de Lugo, justo ayer he estado allí.

Tienen una pinta astronómica y parece facilitas de hacer, después de las vacaciones me animo y les regalo esta receta a los míos.

un bico, guapa

Piescu dijo...

Pilar nunca he probado las zamburiñas pero se me está haciendo la boca agua viendo esta receta. Miraré aquí en el mercado de la Boquería, que seguro que allí tendrán.
Un beso
rosa

A.Dulac dijo...

Es una buena receta y nunca se me había ocurrido congelarlas,siempre se aprende algo por eso vuelvo a visitarte con frecuencia.
Un abrazo de A.Dulac

Karolina dijo...

riquisiimas!!! estas zamburiñas, vaya platazo!! por dios!!me encantan, no son faciles de encontrar aqui, pero bueno, con vieiras tambien esta rico no?? jeje fuchiquitos pilarica

Mª Dolores Andrés. dijo...

Yo quiero una... ¡¡¡que pinta tan fabulosa!!! Enhorabuena, te han quedado insuperables. Un beso.

eu dijo...

Me da envidia el mercado, de verdad, yo vivo en Madrid, pero tan en las afueras que bajar al mercado de verdad es todo un jaleo y me tengo que conformar con comprar en los super y las grandes superficies, y claro, como para encontrar zamburiñas, ni nada decente de pescado, como me gustaría vivir cerca de un buen mercado, de verdad.

Su dijo...

Que especiales son tus recetas...el otro día una compañera del trabajo de Mc, que es gallega y está con ganas de cocinar, le pasé tu página, no sabes lo emocionada que está. Asi que sepas que estas cosas me encantan...compartir...que importante. Gracias Lechu!

Josemari dijo...

Ese arcón tiene mucha historia socia. Abrirlo debe ser como cuando Howard Carter descubrió la tumba de Tutankamon y mientras la alumbraba con una linterna a través de un agujero, su ayudante le pregunto, ¿qué ve Sr Carter?.....Carter se giró y contestó....."cosas maravillosas"

Como en tu arcón :-)

Mar dijo...

¡¡Qué buena pinta!!!!!!!!!! Bravo, bravísimo!!
Besos.
Mar, de los Sabores Perdidos.

Lucía dijo...

Qué espectacular!!! Menuda caja de sorpresas tiene que haber en ese arcón, y las zamburiñas, riquísimas! Un beso!

vamosalculete dijo...

Pilar, no sé por dónde comenzar...las zamburiñas junto con las vieiras son mis marisco favoritos. Siempre que voy a Galicia, menos para desayunar, prácticamente, el resto de comidas las hago con zamburiñas o vieiras...en serio (menos mal que voy poco9, la última vez en el puente de la constitución , por cierto, me di una vuelta por la Plaza de Lugo y pude comprobar que habían peatonalizado todo su entorno y restaurado el mercado, no entré pero me gustó como quedo la zona.

¡Qué recuerdos!...es que yo estudié en la Coruña y, reconozco que le tengo mucho cariño.

Un besote, mi solete.


Vamosalculete.

Belen dijo...

que pinta más buena pilar,esto es todo un manjar.......deliciosas.
un abrazo,belen

Silvia dijo...

La zamburiña es un marisco que tengo pendiente de probar. Tu receta es de escándalo. Altamente aditiva.

Besos.

Ana B. (Aguasanta) dijo...

Aaaainnnnsss!! Con lo que me gustan a mi las zamburiñas y que pintiña tienen estas que has preparado. Se me hace la boca agua y no hace mas de una hora que comí.
Una delicia total!!
Biquiños

Loly dijo...

Pilar conoci a JON, lei su blog es precioso, le deje un comentario.
gracias estare al tanto de las noticias de JON REPORPERRO.
Bicos

anabel dijo...

esto si que tiene que estar rico, pero rico . Cuando me invitas a tomarme algunas? jjaaja..
Nunca las he probado.

Begoña dijo...

Que maravilla de plato, Pilar.
Te han quedado preciosas y tienen que estar deliciosas.
En Torremolinos hay un restaurante gallego maravilloso y normalmente tienen zamburiñas. Es en el único sitio que las he visto.
Y te diré que estoy a punto de comprarme el congelador, no puedo más. Creo que ya le he encontrado el sitio, pero me falta un enchufe...que no va atardar en llegar.
Un saludo, Begoña

Merchi dijo...

¿Chego tarde?, ¿ou ainda queda algunha zamburiña pra esta compañeira e veciña?. Simplemente deliciosas, coma todo o que fas reina. Comense soiñas!!.

bicos

piquices dijo...

Caramba Pilar, menuda receta, y ahora que estoy esperando una visita de mi hermano desde O Porriño que me trae unas zamburiñas ya se como prepararlas.
Me encantan de todas maneras, solo a la plancha con un chorrito de aceite y sal están que te mueres y desde simplemente a la plancha hasta rellenas como estas tuyas, pasando por las empanadas, el arroz y en guisito en cada una de sus elaboraciones me admira su sabor.
Te tendré al corriente.
Un bico
Piqui

Mer dijo...

Pues la verdad es que tienen una pinta espectacular. Yo suelo hacer algo similar con los humildes mejillones que también están exquisitos, tanto fritos como horneados, así que con zamburiñas ni me quiero imaginar lo buenos que deben de estar.

Alguien pregunta en los comentarios si el marisco fresco del mercado de la Plaza de Lugo aguantaría el viaje a los Madriles y decir que sin ningún problema. Tengo amigos que siempre que vienen se llevan el marisco fresquito de ahí, que en este mercado son muy profesionales y si se lo pides te lo empaquetan hasta para poder llevarlo en avión.

nieves dijo...

En primer lugar decirte que discrepo contigo en el tema de los electrodomésticos. Para mí el más importante de la casa es... la lavadoraaaa ¿te imaginas lavar a mano tantísima ropa? ¡¡no tendríamos tiempo para cocinar!! jajaja. Pero sí que estoy de acuerdo contigo en que el arcón es un gran invento. Yo tengo metido de todo: queso, chorizos y morcillas caseros, helados, panes.... La verdad es que valoramos poco las comodidades que tenemos.
Y la receta de las zamburiñas???? Me cae la baba. ¡¡Una delicia!!

Por cierto, las fotos del post anterior, son una ternura. Cómo pasa el tiempo, y cómo recobran valor los recuerdos más simples ¿verdad?

Un besín.

Inmaculada (Adi) dijo...

Yo me descubro ante tí (no importa que no use sombrero)... pero eres mi referencia favorita en cuanto a platos de pescado y marisco se refiere, se nota que vives en una zona donde la abundancia de ellos favorece la creatividad y el buen saber hacer.

No es que en otros lugares de España al borde del mar no se encuentren delicias del mar, pero creo de verdad que en Galicia hay algo especial que hace que ese pescado y marisco resulten excepcionales.

Cuando vinimos a vivir a Mallorca pensé: me voy a poner morada a comer pescado y, aunque es cierto que hay verdaderas maravillas en el mercado central de Palma, en el resto de la isla hay una especie de "sequia" a nivel de pescados y maríscos y el poco que encuentras está a unos precios que, aunque se te salten las lágrimas de pena, no se pueden comprar... tremendos precios... dicen que eso sucede porque hay poca pesca (lo creo, por la sobreexplotación de los fondos marinos), que la poca pesca que hay se la llevan los buenos hoteles y restaurantes (también lo creo) y que al resto de los mortales nos pueden ir dando las sobras. Triste, pero real.

Tienes suerte, además de mucho talento con el pescado.

Si algún día vuelvo a Galicia, te llamo. Vaya que te llamo...

Ah... yo también pasé un día de San Patricio en N.Y., me lo pasé de fábula con aquellos desfiles por la 5ª, tantísima gente vestida de verde, tanto policía... madre mía como se nota que gran parte de ellos son de ascendencia irlandesa... Fué precisamente el año que cayeron las torres... se me pone la carne de gallina solo con pensarlo, porque fué una de nuestras visitas y porque nos acompañaba nuestro hijo...

Abrazos.

Carmen Rosa dijo...

¡¡Madre mia!! ¡¡Como lo explicas, cómo lo documentas, es realmente increible!!
Espectacular la receta, tomo nota ya que nunca se me habia ocurrido hacer con las zamburiñas y con las peregrinas, lo que suelo hacer con los mejillones.
Gracias por darme la idea, y enseñarme esa forma en que tu la preparas.
Un abrazo

Cynthia dijo...

I envy the variety of seafood you get!

gastro-victim dijo...

Qué pasada de receta!!!!!! La voy a preparar estas Semana Santa! qué cosa más buena, en serio. Es como los mejillones rellenos, pero en zamburiña, que hambre!!!

mese dijo...

Son un lujo. AQUÍ EN SALAMANCA IMPOSIBLES DE ENCONTRAR.

fem un mos dijo...

Las zamburiñas riquísimas, me anoto la receta.
Acabo de descubrir tu blog, y me ha encantado el apartado de recetas gallegas, pues creo que alguna de ellas ó similares las comimos, cuando pasamos unas vacaciones en Galicia. Te seguiré tienes cosas muy interesantes y buenas.
Un abrazo

pity dijo...

la combinacion de zamburinas con el bacon me parece genial, y tu receta una maravilla, excelente trabajo, besitos desde londres

M. Ángeles dijo...

Qué receta tan buena. Las zamburiñas me vuelven loca. Tienes razón que no son vieiras pequeñas, y para mí son mucho mejores!!
Un abrazo

Marcela dijo...

Alucinante plato Pilar! Entonces las zamburiñas son las vieras? Me pierdo con los nombres de tantas maravillas que tiene tu mar... Me tengo que aplicar y estudiarlos mejor. ;)
Eso sí, para comerlos no necesito esforzarme. En un abrir y cerrar de ojos, te hago desaparecer ese plato. :)))
Besos y gracias por tantos tesoros,

Marcela

Croqueteando dijo...

Vaya receta de lujo, con lo que me gustan a mi las zamburiñas y solo las puedo comer cuando regreso a Galicia, porque por aqui no hay manera de encontrarlas.
Vaya envidia de plato, se me cae la salivilla y todo, rico, rico.
Biquiños.

Anónimo dijo...

Realmente exquisito.Si me lo permites te voy a hacer una sugerencia: en lugar de rebozarlo, se puede espolvorear de queso rallado y ponerlo a gratinar en el horno. Es muy cómodo, sobre todo si hay invitados, pues no tienes que freir a última hora.

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