24 de marzo de 2010

JARRETE DE TERNERA GUISADO CON PATATAS

La primavera empieza a asomarse tímidamente por estos lares. Sin embargo las temperaturas siguen bajas y todavía apetecen platos de cuchara bien calentitos.

Los guisos o estofados, son ideales para hacer con antelación. Dejas preparadas las verduritas y la carne el día anterior y ya el mismo día le pones las patatas, la pasta o lo que se tercie. Así puedes dedicar la mañana a otros menesteres.

En casa nos encantan los guisos con patatas y si es de jarrete aún más. La receta que os pongo es un clásico, al menos en mi casa. Fué mi madre la que me enseñó a guisar la carne cuando empecé a interesarme por la cocina, a los 12 o 13 años. Espero que os guste tanto como a nosotros.

JARRETE DE TERNERA GUISADO


jarrete estofado-plato

Ingredientes: (4 personas)

1 kg. de jarrete ( morcillo)
400 grs. de patata nueva pequeña
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 sobre de azafrán en polvo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
200 ml. de vino blanco
50 grs. de guisantes frescos
Romero o laurel (al gusto)

jarrete estofado-ingredientes

Primero cortamos el jarrete en trozos grandes y le ponemos un pelín de sal gruesa. Reservamos.

En una sartén, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y doramos la carne por todos los lados a fuego fuerte. Reservamos.

jarrete estofado-haciendose

En una cazuela de barro, que es donde me gusta a mí preparar los estofados, ponemos un par de cucharadas de aceite y sofreimos la cebolla, el puerro, la zanahoria en rodajas y los dos tipos de pimiento.

jarrete estofado-añadir zanahoria

Cuando esté todo bien pochado, añadimos la carne a la cazuela y le ponemos una hoja de laurel, el azafrán y cubrimos con el vino blanco. En caso necesario, añadimos tambien un vasito de agua. Añadimos tambien los guisantes frescos.

jarrete estofado-añadimos vinoblanco

Dejamos que cueza hasta que la carne esté casi hecha. Harán falta por lo menos unos 45 minutos a fuego lento.
Entonces añadimos las patatas enteras en caso de utilizar patata pequeña, o partidas si utilizamos patatas grandes.

jarrete estofado-cazuela de barro

Las patatas, dependiendo del tamaño, estarán en aproximadamente 8 minutos. Yo no soy partidaria de revolver el guiso una vez que estén las patatas dentro. Aconsejo que se agite la cazuela con movimientos de vaivén. Apagamos el fuego y dejamos la cazuela tapada para que repose.

Servimos bien caliente.

jarrete estofado-cerca

64 comentarios:

mamen dijo...

Buenisimo Pilar, hoy meti yo Ragut de ternera, parecido pero distinto, este tipo de guiso me lo enseño mi suegra y tambien lo hago, sobre todo cuando vienen mis hijos, suelo hacerlo de jarrete o de cacheira, que salen muy ricos los dos
Tus fotos como siempre, de locura, un beso

Merchi dijo...

En casa de mi madre también se solía preparar este plato, y que bueno estaba Pilar. Era uno de mis favoritos y solìa sentarme a la mesa antes de que estuviese acabado de hacer jajajaja. Es una delicia y con pan del pais, con mucha miga..ainssssss que pecado.

bicos

maia dijo...

Hola Pilar,vaya pinta mas buena. Yo tambien utilizo jarrete para los estofados queda muy meloso. Un abrazo

Juan dijo...

Pilar, un plato que es todo un lujo. Impresiona ver las fotos porque el aspecto que tiene la carne es pura delicia. Aunque como poca carne, un buen trozo de ésta sí que me comería y con ese acompañamiento mejor todavía.

Begoña dijo...

Me encantan los guisos de carne, pero no me gusta el jarrete, prefiero una parte que no tenga nervios ni gelatina.
Pero este plato que has preparado, aunque por aquí la primavera parece que ya aprieta, me lo comía sin pensarlo. Y esas patatas....
Un saludo, Begoña

Ana Powell dijo...

Un plato bien completo y delicioso x

Rakelilla dijo...

Delicioso, esos guisos de toda la vida tan reconfortantes me encantan y desde luego que se aprovechan que aunque luzca el sol de momento no calienta.

Bicos

Mari's Cakes dijo...

Bueno Pilar, si se pudiera te diría que me pasaras el plato por la pantalla. Pero como no se puede eso te diré que te quedo de lujo, se ve muy rico! Tienes unas manos bendecidas porque todo lo que haces se ve buenísimo. ¿No tienes un restaurante? Deberías!

Undoedos dijo...

Muy buenos estos guisos! Y este de jarrete creo que es tradicional en cada casa, rico rico!
Bicos gordos!

Carlos Dube dijo...

¡Los platos del cuchara al poder!, nosotros en verano también los comemos, menos, pero también. Date cuenta que en casa tenemos más frío en esa estación que en invierno!, por el aire acondicionado me refiero jeje.

El jarrete y como lo has preparado tiene que estar de vicio. Y más en cazuela de barro. Mmmhhh, casi me llega hasta aquí el olor.

Un saludo y como siempre, un 10.

mese dijo...

El morcillo es muy jugoso y así guisado para disfrutar.
BESOS

Dely dijo...

A mi dame estos guisos todos los días del año, da lo mismo que haga frío que calor, siempre son bien recibidos.
Te ha quedado un guiso estupendo y con un acompañamiento de lujo.
Un besín.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Que aspecto tan rico, Pilar, cómo encuentro a faltar cocinar en ollas de barro, pero con la inducción no deja. El barro relegado al horno.
Besos.

Empar dijo...

Menudo plato más suculento!
Está para chuparse hasta los dedos.
Un beso.

Anónimo dijo...

Menuda pinta tiene tu guiso, mis felicitaciones, ingredientes de primera, menudo color tienen las fotografias, un abrazo, angelamh.

NENALINDA dijo...

Ummmmmmmmmmm que cosa mas rica wapa ,el jarrete asi seguro que esta delcioso, nunca lo he comido asi y no veas lo que me he babao viendo las fotos.
Me guardo la receta en mi libreta de pendientes.
Bicos mil wapa.

mariatem dijo...

Que pinta mas rica, me encanta.
Besos

Dolorss dijo...

Chica, ese plato es de los de quitarse el sombrero.
Como cuidas de ti y de los tuyos!!!!
besos

EL PUCHERETE DE MARI dijo...

Delicioso guiso, de los que a mi me gustan, en cazuela de barro, contundente, de cuchara. Una autentica gozada.
Un beso

Oscar dijo...

Que rica que se ve la carne! esta muy buena, y las patatas echas con vino saben muy bien, muy buen plato, me encantó!

Vanesa dijo...

Fantástica receta Pilar, otra receta que va a la carpeta... &&&··· RECETAS DE PILAR (LECHUZA) ···&&&

Gracias por las recetas que compartes con nosotros, considero que son verdaderos tesoros...

besos!!!
Vanesa Sierra
Mis deseos más dulces

piquices dijo...

Mamaiña Pilar, si acabo de dejar el teclado perdido con las babas que se me caen y es que aunque no sean ni las ocho de la mañana me comería un platiño de este xarrete.
Como me gusta la comida de siempre, con su salsita y sus chícharos... bueno pensándolo bien me gusta todo... así estoy que no me meto en la ropa.... tengo que dejar de entrar en el blog porque viendo esto me dan unas ganas de ponerme a cocinar que ni te cuento.

StHilari dijo...

Un guiso suculento para chuparse los dedos uno a uno ...
Un abrazo

María José dijo...

¡ Qué bueno , Pilar !
Nostros estos guios los comemos todo el año, en pleno Agosto también. Nos encanta esta comida tradicional de "a fuego lento"
Aunque te parezca mentira creo que nunca he comido esta pieza de carne. Tiene un aspecto prometedor y yo no me quedo con las ganas.La semana que viene le pregunto a mi carnciero.
Oye, da gusto venir a esta cocina.
Un abrazo,
María José.

Merche dijo...

Pues a mí los platos de cuchara me gustan cada día más... es un "comfort food a la española" muy pero que muy rico! ah! y que sigan las temperaturas bajas más tiempo, q luego viene el calor y a mí me agobia!

Alice dijo...

Un guiso delicioso Pilar. El que me enseño mi madre es muy muy parecido. Pienso probar el tuyo no lo dudes. Un beso

PUNTIYO dijo...

me encanta el morcillo, es una carne deliciosa y en general poco valorada, sólo en cocido.
La receta en tu linea, genial.

O Bandullo dijo...

Buena receta tradicional, y que aspecto más bueno todo. Creo que el Sr.D. se está superando.
Bicos

María dijo...

Delicioso!!!!!!!!!

Nytta dijo...

,... un guisote de esos caseros, caseros, que siempre se agradecen!!!
me gusta mucho como nos presentas los platos, los hacen si cabe, más exquisitos,...

biquiños

Irene Navas dijo...

AY Pilar, que bueno, te has enterado de la super lluvia a las 5 de la mañana?que susto ehhh?no sabes como me comia yo un platito de esos calentitos con el frio qu hace en e l carrfour toda la mañana...un besito

Caldebarcos dijo...

Un guiso de altura. Donde estén estos guisos que se quiten todo tipo de inventos y mezclas.
Es ideal para el día de hoy.
Biquiños

alcantarisa dijo...

Menudo guiso más estupendo!
Yo nunca lo he preparado pero mi suegra lo hace similar (a juzgar por la pinta) y es delicioso.

Lucía dijo...

Qué rico, qué rico!!!! Y apetece mucho, con estas granizadas que andan a caer. Un beso!

Mar dijo...

Una delicia de plato que a pesar del buen tiempo que tenemos por aquí me sigue apeteciendo..
Un besote

Espe dijo...

delicioso,que salsa...y las patatitas...mmm

Anónimo dijo...

Es la primera vez que contacto con esta pagina,y veo que tienes unas recetas que deben ser deliciosas, tienen muy buena pinta, te prometo que probaré a hacer alguno de estos platos

Eva dijo...

Una presentación de 10, me encanta y si es a fuego lento y en cazuela de barro mejor que mejor.
Un beso.

Carmen Rosa dijo...

¡¡Riquisimo!! Y las fotos espectaculares.
Comentarte que mi madre la preparaba igual, los mismos condimentos, pero no en cazuela de barro.
Son los guisos y los olores y sabores que no deben perderse.
Besos

Karolina dijo...

vaya guisito que te has marcado pilarrr por dios, que rico, yo quiero de eso, lo tengo que probar, porque el otro dia lo comi por ahi, y me encanto, y entonces me tengo que animar a hacerlo!! fuchiquitos :*

kanela y Limón dijo...

Pilar, que rico es este plato. En mi casa lo preparamos mucho y el jarrete también es de las carnes preferidas para prepararlo. Una delicia.
Un besiño.

Su dijo...

Madre mia! Se me han puesto los jugos enloquecidos. Cómo disfrutos. Mil gracias, y dale un beso de mi parte al pintor!

jantonio dijo...

Pilar,creo que este clásico es de lujo. Muy rico y muy bien contado.
Besiños.

Ana dijo...

Para mojar pan y no parar...me encantan éste tipo de estofados, pero nunca los hice con ese tipo de carne, pero de cualquier manera con esos ingredientes tiene que estar de muerte...

Un saludo!!!

MARÍA JESÚS dijo...

Faltaba yo por comentar jeje. Pues ya te lo han dicho l@s demás, que se ve delicioso este plato y muy bien presentado. Besitos y buen finde.

fem un mos dijo...

Un guiso delicioso, esta para chuparse los dedos, y mojar muchísimo pan.
Besos

Domi dijo...

Qué pintaza tiene este guiso, y esas patatas se tienen que desacer en la boca, melositas, verdad que si? Esto lo tengo yo que probar¡¡

Elvira dijo...

Nosotros también somos muchos de guisos de carne con papas, es más, el primer plato que me preparó mi marido entonces novio fue un jarrete guisado, y tengo que decir que estaba buenísimo. Ya nunca más me lo volvió a preparar,jajaja, ahora siempre yo!!!Besos guapa

Pilar dijo...

Hola Pilar, tiene un aspecto fabuloso ese jarrete, esa carne melosa es la que más me gusta y así preparado con verduritas y patatas, es un plato único a tener en cuenta. Un beso

Margarida dijo...

Cuando hago estofade de ternera siempre utilizo el jarrete como tú, porqu es muy tierno y queda fenomenal, aunque tengo una hija que no lo puede ver ni en pintura y tengo que prepararle otro plato distinto.
Nunca le he puesto zanahoria, y veo que le da mucho color.
Un beso bien grande, Pilar

Hilda dijo...

Que preciosidad de plato, tal cual lo hacía mi madre, yo...casi casi he aprendido, aún me queda, jejeje.
Besos

Carmen dijo...

Pilar: siempre siempre tus caldillos de res, tus pescados, tus mariscos me vuelven loca. Con frío, con humedad, con calor de 27°, como el que estamos viviendo acá o con un clima templado, siempre se apetecen, con ese toque tan particular tuyo.

Un beso

delantal dijo...

Uy uy uy
Jarrete de ternera y esas patatitas gallegas, son mi perdición.
Y míra por donde en eso voy a emplear mi reciente cosecha de guisantes.

fargopatt dijo...

viva la morriña!! hija.. me traes unos recuerdos con esta carne.. ay!! la comidita de mi mami..jajaj aquí el jarrete no lo encuentro gallego, y claro.. no es igual de tierno.. pero bueno, en cuanto lo vea me lo traigo para casa!!
besos

Ana B. (Aguasanta) dijo...

El que sabe, sabe!! Y tú eres la jefa. Mira que he hecho yo guisos de carne y patatitas, pero nunca me han quedado con ese aspecto maravilloso del tuyo. Me has abierto el apetito.
Un biquiño!

Croqueteando dijo...

Que riquisimo, tiene una pinta estupenda. Mi madre tambien prepara el jarrete parecido y esta delicioso. Biquiños.

Guerrera del Rey dijo...

De Guerrera del Rey a Pilar:
He probado esta receta y mi esposo no se lo podía creer,....estaba buenísima, gracias, me he echo un poco "adicta" a tus recetas y cada día haré algo diferente gracias a tí.
Un saludo desde el mediterráneo:Benidorm

Anónimo dijo...

Me encanta tu blog- tu cocina es estupenda.Muchas recetas las hize en casa- fenomenal.Gracias.Angela

NEC dijo...

Yo no me alimento de animales que aunque no piensan, sienten como tu y como yo. Busquemos hábitos alimentarios que no sean depredadores de mamíferos. Esto no es vomitar en tu cocina, es mostrar la parte negada u oculta del asunto. Si no lo crees vete un día ver lo que se hace en un matadero y los sufrimientos del animal antes de llegar hasta allí.

Anónimo dijo...

no se como darte las gracias por todos estas recetas de comida,mme sacass de un apuro,gracias un amigo de betanzos un beso

Maraghota dijo...

Ola!
Nestes días chuviosos tiña unha carne da casa no conxelador esperando un guiso, e cando é así recurro ao ás receitas da miña nai ou ás túas, que teñen ese toque tradicional e galego tan exquisito. Nin que dicir ten que o guiso quedou espectacular, aínda que por falta de tempo o fixen con ola rápida... ;-)
Grazas polas túas achegas!!!

Anónimo dijo...

Hola Pilar,Si caminas como cocina me comeria hasta el caldero; maja hoy hice tu receta y me estoy chupando los dedos.Puse el aire acondicionado a tope pa recordar a España. 2 besos y dame mas ideas. Desde Miami,U.S.A. Fernando.

Anónimo dijo...

Me encantan tus recetas, casi todas tienen ingredientes que conozco y fáciles de encontrar

Anónimo dijo...

Hola soy nueva en escribirte , pero no en seguirte y hacer tus estupendos platos .Sigue haciendo esas delicias.Un besazo de Bego Pucelita.

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