MARISCOS VARIADOS: Preparación

La cocina de Lechuza, se va a tomar unos días de descanso. Como en la mayoría de las casas, éstos días son un ir y venir de familiares, visitas inesperadas, tardes enteras haciendo experimentos en la cocina, en fín, una locura total !!
Por eso, os dejo unos platitos de mariscos muy básicos, que estoy segura os pueden ser útiles en estos días de tanto trajín.

Si el marisco está vivo, deberemos introducirlo en agua fría bien salada y un par de hojas de laurel. En caso de que estuviese ya muerto, lo metemos en agua hirviendo.


CENTOLLA COCIDA



Para cocer una centolla(muerta) de aprox. 1 kgs., procederemos de la siguiente manera:

Ponemos una olla con agua, lo suficientemente grande para que cubra la pieza. Dejamos que hierva a borbotones. Le ponemos 2 hojas de laurel y unas 4 o 5 cucharadas colmadas de sal gruesa.

Introducimos la centolla y dejamos cocer durante unos 25 minutos. Pasado éste tiempo, retiramos del agua y dejamos enfriar. Lo partimos y servimos.

BUEY DE FRANCIA(Buey de mar)



El procedimiento es el mismo que para la centolla.

Con el caldito del cuerpo podemos hacer una cremita para unos canapés.



Mezclamos el caldito y los corales del cuerpo con un poco de miga de pan y medio vasito de vino Alvariño. Queda estupendo con pan recién tostado.

CIGALAS COCIDAS


Para cocer unas cigalas procedemos de la misma manera, pero con la diferencia de que cocerán unos 8-10 minutos máximo.

Una vez pasado este tiempo, las escurrimos y rápidamente las introducimos en un barreño con agua fría, hielo y un buen puñado de sal.

Así enfriarán rápidamente y se endurecerá la carne.

CIGALAS A LA PLANCHA


A las cigalas, les damos un corte por la parte del vientre desde el final de la cabeza hasta la cola. Las adobamos con unos ajitos picaditos, sal gruesa y perejil picado.

En una sartén o plancha, ponemos un hilillo de aceite y las vamos cocinando primero por la parte abierta para que "sellen" y dos minutos más tarde por la parte de la espalda.

Servimos bien calentitas.

LANGOSTINOS COCIDOS

Procederemos de la misma manera que con las cigalas, pero cociendo unos 5 minutos unicamente.Una vez cocidos, los introducimos en agua fría con hielo y sal durante unos 3 minutos para que enfríen lo más rápidamente posible.

Servimos con una salsa rosa elaborada con mahonesa, ketchup y unas gotitas de tabasco.


NECORAS COCIDAS



El procedimiento es igual que para el buey y la centolla. Cambia el tiempo de cocción que en éste caso no deberá sobrepasar los 7 minutos para un kilo de nécoras.

Si no sabéis distinguir la nécora macho de la nécora hembra, en esta foto ya no os quedará ninguna duda. Enseñan claramente su DNI.



Y recordad siempre que el marisco "vivo" se cuece en agua fría y el "muerto" en agua hirviendo.

Un consejito: si queréis congelar marisco cocido, lo podéis hacer de la siguiente manera; una vez cocido lo dejamos enfriar y no tiramos el agua. En ella mojamos un paño de cocina limpio y lo escurrimos. Con el paño mojado envolvemos la/las piezas de marisco(frío) que queremos congelar y apretamos bien. Introducimos en una bolsa hermética y congelamos. El paño le ayuda a mantener la humedad y no quedar seco.

Para consumirlo, sólo tenemos que dejar que se descongele a temperatura ambiente y listo !!

Si buscáis más marisquitos, pinchad en los enlaces:

Almejas a la marinera

Almejas en salsa verde

Camarones cocidos

Mejillones

Navajas a la plancha y en salsa marinera

Percebes cocidos

Vieiras al horno estilo "Lechuza"

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