20 de diciembre de 2008

MARISCOS VARIADOS: Preparación

Navidades(Buho)

La cocina de Lechuza, se va a tomar unos días de descanso. Como en la mayoría de las casas, éstos días son un ir y venir de familiares, visitas inesperadas, tardes enteras haciendo experimentos en la cocina, en fín, una locura total !!
Por eso, os dejo unos platitos de mariscos muy básicos, que estoy segura os pueden ser útiles en estos días de tanto trajín.

Si el marisco está vivo, deberemos introducirlo en agua fría bien salada y un par de hojas de laurel. En caso de que estuviese ya muerto, lo metemos en agua hirviendo.


CENTOLLA COCIDA

Centollo abierto

Para cocer una centolla(muerta) de aprox. 1 kgs., procederemos de la siguiente manera:

Centollo- crudo
Ponemos una olla con agua, lo suficientemente grande para que cubra la pieza. Dejamos que hierva a borbotones. Le ponemos 2 hojas de laurel y unas 4 o 5 cucharadas colmadas de sal gruesa.
Centollo-añadir sal
Introducimos la centolla y dejamos cocer durante unos 25 minutos. Pasado éste tiempo, retiramos del agua y dejamos enfriar. Lo partimos y servimos.
Centollo cociendo


BUEY DE FRANCIA(Buey de mar)


Boi de francia

El procedimiento es el mismo que para la centolla.

Con el caldito del cuerpo podemos hacer una cremita para unos canapés.

Boi con patas

Mezclamos el caldito y los corales del cuerpo con un poco de miga de pan y medio vasito de vino Alvariño. Queda estupendo con pan recién tostado.

CIGALAS COCIDAS

Cigalas-crudas cerca
Para cocer unas cigalas procedemos de la misma manera, pero con la diferencia de que cocerán unos 8-10 minutos máximo.
Cigalas-cociendo
Una vez pasado este tiempo, las escurrimos y rápidamente las introducimos en un barreño con agua fría, hielo y un buen puñado de sal.
Cigalas-en hielo
Así enfriarán rápidamente y se endurecerá la carne.

CIGALAS A LA PLANCHA

Cigalas plancha-plato
A las cigalas, les damos un corte por la parte del vientre desde el final de la cabeza hasta la cola. Las adobamos con unos ajitos picaditos, sal gruesa y perejil picado.
Cigalas-abiertas para plancha
En una sartén o plancha, ponemos un hilillo de aceite y las vamos cocinando primero por la parte abierta para que "sellen" y dos minutos más tarde por la parte de la espalda.
Cigalas plancha-friendo

Cigalas plancha-friendo otra
Servimos bien calentitas.

LANGOSTINOS COCIDOS

Procederemos de la misma manera que con las cigalas, pero cociendo unos 5 minutos unicamente.Una vez cocidos, los introducimos en agua fría con hielo y sal durante unos 3 minutos para que enfríen lo más rápidamente posible.

Servimos con una salsa rosa elaborada con mahonesa, ketchup y unas gotitas de tabasco.
Copia (2) de Langostinos cocidos corona

NECORAS COCIDAS

Nécoras mesa cocidas

El procedimiento es igual que para el buey y la centolla. Cambia el tiempo de cocción que en éste caso no deberá sobrepasar los 7 minutos para un kilo de nécoras.
Necoras en plato
Si no sabéis distinguir la nécora macho de la nécora hembra, en esta foto ya no os quedará ninguna duda. Enseñan claramente su DNI.

Nécora hembra y macho

Y recordad siempre que el marisco "vivo" se cuece en agua fría y el "muerto" en agua hirviendo.

Un consejito: si queréis congelar marisco cocido, lo podéis hacer de la siguiente manera; una vez cocido lo dejamos enfriar y no tiramos el agua. En ella mojamos un paño de cocina limpio y lo escurrimos. Con el paño mojado envolvemos la/las piezas de marisco(frío) que queremos congelar y apretamos bien. Introducimos en una bolsa hermética y congelamos. El paño le ayuda a mantener la humedad y no quedar seco.

Para consumirlo, sólo tenemos que dejar que se descongele a temperatura ambiente y listo !!

Si buscáis más marisquitos, pinchad en los enlaces:

Almejas a la marinera

Almejas en salsa verde

Camarones cocidos

Mejillones

Navajas a la plancha y en salsa marinera

Percebes cocidos

Vieiras al horno estilo "Lechuza"

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42 comentarios:

Begoña dijo...

!!Qué lujo de marisco!!!! No soy muy aficionada al marisco, me gusta, pero no es mi plato favorito. Pero has ido a poner lo que más me gusta: las cigalas cocidas y el centollo. Aquí no es fácil enncontrar cigalas grandes de Galicia, que me vuelven loca, pero ya iré a Madrid y en el restaurante Combarro me pierdo....
Feliz Navidad y que paseis unas buenas fiestas !!!!!!!!
Un abrazo, Begoña

Ivana dijo...

Vaya hasta luego más rico!!!
Felices fiestas y a disfrutar cada momento!
Un besazo!!

barbara dijo...

Felices fiestas de Navidad Pilar, que las disfruteis con salud y alegria. un abrazo grande.

delantal dijo...

Óle y óle y óle, este post se merece un premio porque hay que saber muchísimo para manejar sales y tiempos en la cocción de mariscos tan variados y ricos como éstos. Oye, que estoy babaeando con el buey de mar. Un post magnífico para estas fechas.
Te felicito Pilar.
Un abrazo.

nieves dijo...

Pilar yo también cerraré hasta el próximo año, por los mismos motivos que tú, Ya ando muy pillada detiempo, de modo que de deseo que tengas unas Fiestas muy Felices en compañia de los tuyos, y que el Año entrante venga cargado de salud y felicidad.
Un abrazo muy grande.

Mar dijo...

Que lujazo, y se te olvidó invitarme, que maravilla de entrada, yo acabo de desayunar y se me cae la baba mirando las fotos.
Un beso y felices fiestas

comoju - Cova dijo...

Buenos platitos nos has dejado, pero sin dudarlo me quedo con la centolla, buey y las nécoras (andaricas)

Una Muy Feliz Navidad tambien para ti, y que en el Nuevo AÑo volvamos a seguir degustando muchas cosas ricas y que vengamos con renovadas fuerzas y con una Salud de hierro para todo el año 2009

Un beso muy fuerte

Merchi dijo...

Nos has dejado con un menú estupendo Pilar, mejor imposible. Desde bien cerquita, te deseo que pases unas Felices Fiestas y que el año que entra venga cargado de cosas buenas, y sobre todo que nos sigas deleilanto con tus maravillosas recetas, tan bien como lo has hecho hasta ahora.

Un bico Pilar, Bo Nadal e Próspero Ano novo.

martuki dijo...

Pues un broche de oro para las navidades!!!vaya pinta Pilar!!yo me comía el rellenito de la centolla ahora mismito, es que de verdad que se sale de la pantalla!buff que hambre!!no, hambre no, rectifico, que gula!!!!un besote guapa!y felices Navidades!

Inmaculada (Adi) dijo...

Pilar cielo, te deseo de verdad de la buena una Felicísima Navidad, que estés con todos los que te quieren y que el Año Nuevo sea estupendo para todos.
Gracias por las recetas con el marisco. Me las repasaré despacito.
Un besazo fuerte desde Mallorca.

Vanesuky dijo...

No veas que de marisco!!!
Tomo nota para estas navidades.
Felices fiestas guapísima!!

Marta (Dutrey) dijo...

llevaba mucho tiempo sin visitarte..Te deseo una Feliz Navidad y que sigas cocinando igual de bien que lo haces ahora!!

El Secretario dijo...

Hola Pilar.


Reportaje de los que hacen Historia "gastronómica".

¡Qué alegría de mariscos!


Felicidades, un abrazo y buen provecho.

Carlos Dube dijo...

Vaya festival de marisco y que original comentar como se preapra, no hay mejor 'hasta luego' que este en estas fechas... FELICES FIESTAS PILAR

elo-cocina dijo...

Buen post, Lechuza.

Margarida dijo...

Vaya despliegue de sabiduría marisquera y vaya muestrario de marisco, a partir de ahora que nadie diga que no sabe cocer unas cigalitas.
¡Feliz Navidad! y un besazo para toda la familia :)

Anónimo dijo...

Pilar, en primer lugar desearte a ti y a los tuyos lo mejor para estos dias y mucha salud y felicidad para el nuevo año 2009, y en segundo lugar felicitarte por el maravilloso reportaje de mariscos, he aprendido mucho, un abrazo y hasta pronto angelamh.

pepa cooks dijo...

Vaya mariscada, me acabas de poner los dientes largos y babeando, yo creo que no hay cosa que me guste mas que el marisco, feliz navidad y muchas gracias por tus consejos, besos pepa.

Cynthia dijo...

Merry Christmas!

As always, your food is fantastic!

eu dijo...

Que pases unos días estupendos, espero que tengas una muy feliz navidad y un prospero año 2009.

Con cariño,

eu

cerise dijo...

Felices Fiestas Feliz Navidad Feliz Año nuevo y feliz todo...bueno que seas muy feliz...a mi me has hecho feliz con muchas de tus recetas!!!!!!!
Un besote ..uno de esos con mucho cariño!!!!!!!

Su dijo...

Pedazo post maja...aqui se juntan los tres mariscos que mas me gustan, la centolla, las nécoras y las cigalas...

que maravilla y que mariscada os habeis metido entre pecho y espalda...
Muac

Josemari dijo...

Es que no puedo dejar de pensar que el Sr. D. se ha metio pa dentro una gran parte de los bichos que aparecen en el post....y eso....es injusto. Yo también hago fotos y no me como nada. Vuelvo a repetir...injusto.

Que descanseis y paseis buenas fiestas Pilar. Y cuidame al Sr.D.

delantal dijo...

jajaajjaja, qué envidioso está Josemari del señor D, jajajjajaja y apostillo, yo también, jajajjajajajaj

Mai dijo...

Menuda mariscada! esto es una mesa gallega en toda regla si señora!
¡FELIZ NAVIDAD!

Ana dijo...

Esto es un belén y lo demás son cuentos jajajjajajja.
Divino post Pilar, pa ahogarse.
Un abrazo, sed felices.
Ana

MARISA o famalap dijo...

Yo por los disparatados precios en éstas fechas...prefiero consumirlos antes o después de navidad. Bueno el listado de cómo cocerlo, con sus tiempos y demás...lo que me costó a mi aprenderlo, pero después 15 años viviendo en éstas terriñas, ya no se me resiste ninguno, je,je,

LA MALETA DEL CELÍACO y COCINA FÁCIL "SIN GLUTEN" Os desean unas muy felices fiestas y que las disfrutéis con mucha salud, siempre cerca de vuestros seres queridos

Bicoss

Cristina dijo...

Guau! que bueno el marisco, que pinta más deliciosa, es interesante aprender cómo se prepara!!
Pilar, que pases unas felices fiestas en compañía de los tuyos! Un besito grandote.

Maria José dijo...

Menudo festín.... Me paso para desearte unas felices fiestas en compañía de todos los tuyos... Nos vemos a la vuelta... Besos guapa

María josé

Anónimo dijo...

Feliz Navidad mamá!
Gracias por cocinarnos tan bien este año. jeje
Eres la mejor, nunca cambies.
Te queremos

jose dijo...

Como envidio el marisco que vais a poder disfrutar en estos días. ¡ Feliz Navidad para ti y toda tu familia !
Un abrazo. Jose

Ben dijo...

Feliz navidad, que te la pases muy bien y que el año que viene traiga muchas mas deliciosas recetas! :D

canela dijo...

No sé qué hago que se me borran los comentarios, buaaaa.

Te decía que muchas gracias por este post y que aunque yo no como bichos con tantas patas, me gusta saber cómo se preparan.

Te deseo lo mejor para el año nuevo y que disfrutes mucho de estos días y seas feliz. Besos.

Irene dijo...

Pilar,te deseo una Feliz Navidad y un feliz Año 2009 lleno de salud y felicidad!

Un beso

TROTAMUNDOS dijo...

Te deseo que pases una Feliz Navidad y un Prospero Año 2009, lleno de felicidad y mucho amor.

Besos y un fuerte abrazo.

Norma dijo...

Hay corazon que recetas para mas deliciosas
pues yo te deseo una feliz navidad y un venturoso y prospero año 2009 lleno de muchas bendiciones.
besitos

Almudena dijo...

Pilar,Felices Fiestas y FEliz Año Nuevo!
Almudena,caciploteando

SEFA dijo...

Me encanta mirar tus recetas y tus fotos, nosotros no somos de marisco pero los que tu has puesto dicen, COMEMÉ.
Mi paso por aqui es para desearte un año 2009 lleno de cosas buenas y que tus desos se cumplan, un abrazo. SEFA

Joana dijo...

felices fiestas guapa! os habeis recuperado de esa pedazo mariscada? Si la pilla mi padre...

Besazos

Pilar dijo...

¡Pilar qué maravilla de platos nos has puesto!Dicen comeme.
Te deseo a ti y a tu familia ¡Feliz Año Nuevo!.
Un beso

maria dijo...

NO habia pensado todabia en la cenas de navidad pero viendo esta pagina de tu blog .Con tu permiso voy ha coger un poco de cada .FELICES FIESTAS

Anónimo dijo...

Hola Pilar. Cuál es el tiempo aproximado para hacer las cigalas a la plancha?
Gracias y un saludo.

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