14 de noviembre de 2009

RISOTTO DE CALABACIN Y MASCARPONE

Tenemos la inmensa suerte de tener amigos con huerta que durante practicamente todo el verano nos han estado suministrando verduritas. Además de los tomatitos cherry con los que preparé la tarta de tomates y pimientos, nos han obsequiado con unos ejemplares esplendidos de calabacín.

Hoy os voy a mostrar la receta del risotto que preparé con uno de esos magnificos calabacines. Siempre utilizaba para mis risottos un arroz corto tipo bomba, pero desde que probé el arroz arborio, no he vuelto a utilizar el otro. Es un poquito más caro que el bomba, pero si lo pensamos bien, un kilo de arroz cunde mucho y la diferencia de precio tampoco es excesiva.


RISOTTO DE CALABACIN Y MASCARPONE

Risotto con calabacín-cerca

Ingredientes: ( para 2 personas)

1 calabacín mediano
200 grs. de arroz tipo "arborio"
1 lt. de caldo vegetal
100 ml. de vino blanco
1 cucharada de queso mascarpone
1 cebolla pequeña
aceite de oliva virgen

Rissoto con calabacín-ingredientes.

En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla picada muy pequeñita.

Añadimos el calabacín en bastoncitos de 2 o 3 cms. de largo ( sin pelar) y dejamos hacer unos minutos.

Risotto con calabacín-pochar calab.

Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se impregne bien del sabor de las verduritas.

Le ponemos el vino blanco y dejamos evaporar un poquito el alcohol antes de verter el caldo vegetal. El caldo lo preparé cociendo unas zanahorias, un puerro, una ramita de apio y un poco de perejil.
Risotto con calabacín-poner caldo

A medida que va absorbiendo el caldo vamos añadiendo más si es necesario hasta que el arroz esté en su punto.

Irá cogiendo una textura cremosa a medida que se va haciendo. Es importante revolver muy frecuentemente, conseguiremos que el almidón del arroz se suelte.

Al final, se le añade la cucharada de mascarpone y se sirve bien caliente.

Risotto con calabacín-añadir queso

Risotto de calabacín-cuchara

51 comentarios:

Elvira dijo...

Con lo que me gustan los calabacines, y los risottos... buenísimo, y con la primera fotos que parece que los granos de arroz se salen de la pantalla, pues que gustosamente me comía un platito para cenar. Y encima con calabacines directamente del huerto, esto le da la categoría de exquisitez sin dudarlo. Un beso

susita dijo...

qué cosa más rica!!! tiene una pinta deliciosa...y con lo que nos gusta en casa el arroz, te lo copio! Saludos desde Sevilla. Susi.

Caldebarcos dijo...

Mamaíña,que rico tiene que estar ese risotto. Yo también uso siempre el bomba, pero buscaré el arbóreo para la próxima, si tú lo recomiendas, yo guiadiña.
Biquiños guapetona

Merchi dijo...

¿Qué quieres que te diga Pilar? que como fan incondicional del arroz en todas sus variantes, califico al tuyo con un sobresaliente más grande que la catedran de santiago de compostela, hija mia. !!Si es que se sale de la foto!!.

Genial Pilar,como siempre ;)

Begoña dijo...

Me encantan los risottos y este tiene una pinta especialmente buena. Me gusta la combinación d ingredientes.
Yo también siempre uso arroz arborio, se nota la diferencia. Cada arroz es para su plato.
Qué envidia la huerta.....
Un saludo, Begoña

Pilar dijo...

Un delicioso risotto. Nunca le había añadido mascarpone, siempre echo parmesano. Creo que le dará más untuosidad y suavidad, lo provaré.
Por cierto, que envidia las recetas de setas!!.
Me encantan todas y la tortilla también.
Un besote y feliz finde

Ivana dijo...

me encanta el risotto y con calabin del huerto, ni te cuento!
que suerte que vayas a tener huerto propio!!
besitos

Pedro dijo...

¡Oye, eso tiene que estar muy bueno...!
¡Pon más cubiertos, que vamos para allí...!

Paula dijo...

Me encantan los risottos, ya esta anotado.

Hice tu tarta de tomatitos cherrys con cebolla y pimientos, una pasada (lo postee en mi blog y te enlace).

Salu2. Paula

Curra dijo...

Que aspecto por favor, si es que dan ganas de meter la cuchara sin pedir permiso.
Cremosito y con masparpone. Bueno se me hace la boca agua.
Besos

pepa cooks dijo...

Que bueno nunca lo he preparado con mascarpone, pero es muy buena idea, me encanta, lo probare, besos, pepa.

Espe dijo...

madre mia...no he visto aun nongun comnetario asi que,me puedo llevar un platito?

Kako dijo...

Te copio la receta íntegra Pilar. Yo tambien siempre hago el risotto con el arroz corto y me has animado a probar el arboreo. Ademas el mascarpone debe quedar estupendo, que buena idea.

Felicidades por esa futura huerta que esá haciendo el Sr. D. Tendrás uns verduras fresquitas.

Cariños.

Hilda dijo...

Creo que tengo de todo para hacer esta receta...incluso ganas, jajaja. Se ve realmente deliciosa.

El único problema es que me gusta tanto el queso que donde dice poner una cucharada yo le pongo...unas cuantas mas...(no tengo remedio...

Besos

nieves dijo...

Y yo que no me animo con el rissoto. Me encanta el arroz de cualquier tipo (el arborio es buenísimo), pero en casa no hay tradición de la mezcla de arroz con queso, y cuando me pongo a preparar cualquier receta, se me olvida por completo este tipo de plato, pero a la vista de esa maravilla que nos presentas, habrá que probarlo, porque creo que me estoy perdiendo algo rico, rico (bueno, yo no puedo por la intolerancia a los lácteos, pero tengo unas bocas en casa de lo más agradecido).
La huerta del Sr. D, envidiable. Me imagino las maravillas que en lo sucesivo llegarán a vuestras mesas. Es algo por lo que siempre suspiró mi marido, y está aplazado para la jubilación jajaja.

Un besín.

marilu perez dijo...

¡Que maravilla de risotto! Cuando he visto la foto he pensado lo cremosísimo que estaba.¡claro! El mascarpone. Una excelente idea que apunto.
Besos!

Dolorss dijo...

Los productos cultivados en casa son los mejores y con diferencia, lo mismo que ocurre con este risotto, donde mejor que en casa, hecho con tanto cariño y con ingredientes de primera.
Rico y cremoso.

María José dijo...

Teniendo en cuenta que el risotto es una de mis asignaturas pendientes, toda explciación y consejo me es muy válido. Tomo nota de esa marca de arroz.
Un abrazo,
María José

Marisa dijo...

Una buena ocasión para probar el arborio ¡Vaya risotto que te acabas de marcar, Pilar!!!
Y esas fotos... e a horta...¡Qué delicia!
Biquiños.

Mar dijo...

Qué pinta más estupenda!! Y cremosita!! y jugosa!! No soy nada de risotto, pero este me ha hecho querer probarlo ya!!
Saludos.
Mar, de los Sabores Perdidos.

Alicia (canelona) dijo...

¡¡Arroz, arroz, arros!! necesito hidratos de carbonoooooooooo y como siempre tú con las mejores materias primas ¡¡qué suerte!!
Aunque en lo de las verduritas..yo tambien estoy bien surtida con el huerto de mi hermena, ijiji
Probaré un rissotto con mascarpone. :)

Mónica dijo...

Cómo se ve de apetecible. Nunca he hecho risotto y que no sea por no ver infinidades de recetas en los blogs, aunque de esta forma es el primero que veo, con queso! Tiene que ser una delicia!

Buen domingo,

Pilar dijo...

Voy a probar tu receta pues me gusta el rissoto pero a veces el sabor del parmesano me enpalaga un poco, creo que con el mascarpone será mucho más suave. ¡Un privilegio tener amigos con huerto!. Un beso

MªJosé dijo...

Que pinta el arroz me encanta y en rirotto ni te cuento, te ha quedado muy bien con las conbinaciones de sabores, lo probaremos.
Besossssssssss

MARÍA JESÚS dijo...

Me encanta el risotto así que tomo nota y éste lo preparo en cuanto pueda. Pilar, las fotos chulísimas. Besitos guapa.

fargopatt dijo...

más matao!! qué lujo de plato !!!
yo soy una loka de los risottos desde que probé el primero hace un año y pico... me encantan!!
pero este con mascarpone.. si es que!!!
la próxima vez que compre arroz ya sabes cuál se va para mi carro no???
y ahora me voy.. que se me hace la boca agua al ver este arrocito tan cremoso!!!
besotes

Karolina dijo...

ese risotto con queso mascarpone no lo habia visto nunca!!, pero seguro que esta buenisimo!! pilar!!!.. y los calabacines de huerta son ricos ricos, yo los tengo y madre como me pongo!!!


besitos fuchicadores

M.LUZ dijo...

Tu risoto tiene una pinta estupenda.

Tengo que hacerlo con tu permiso!!!!

Un besito

mamen dijo...

Hoy hice una quiche de calabacines, no queria que se estropearan y no sabia que hacer, pero si veo esta receta antes, la hubiera cambiado, me encanta el resultado, besos

Carlos Dube dijo...

Este risotto lo hemos hecho alguna vez pero sin mascarpone. El mascarpone le debe de dar un toque perfecto, y la verdad es que lo queremos probar. Excelentes ejemplares y fotos. Un saludo.

El futuro bloguero dijo...

Impresionante reportaje. Me da envidia ese huerto, yo tengo que conformarme con mi terraza, ...

Que buentoque elfinal con el queso mascarpone, qué rico pilar. Enhorabuena.

Josemari dijo...

Extraordinario ese risotto Pilar, tiene una textura de matrícula. Dile al Sr.D que ya va siendo hora de que se presente a concursos de fotografía culinaria. Lo del huerto, que quieres que te diga, vais a disfrutar un montón y además el Sr.D se lo va a pasar de miedo. Una idea: ¿Porqué no haces un blog de horticultura socio?

Laura. dijo...

Pilar que arroz.... no he preparado nunca un risotto y tengo muchas ganas, te ha quedado de revista, que rico!
Besos!

Belen dijo...

aysss que cremosito te ha quedado pilar,el risotto me encanta.
un abrazo,belen

Anabel dijo...

Te dejé el comentari en Flickr sin darme cuenta jajá.
Delicioso te ha quedado solo hay que ver las fotos
Besines

Anónimo dijo...

Pilar!! que rica receta!!! y yo que adoro i risotti!!!!, ma esta version me faltaba. Un beso grande grande.

Marijo dijo...

Pilar, ¡que buena pinta tiene este risotto!. Me ha sorprendido que lleva mascarpone, quizás le da más meloso, es que yo uso parmesano. La próxima vez probaré éste.
Besos

martuki dijo...

DELICIOSO, ASI CON MAYÚSCULAS!!!, adoro los calabacines, y adoro el risotto, por su cremosidad, y porque me encanta el arroz...la de ideas que nos das... me encanta!!!voy a ver las dos recetas anteriores que creo me las he perdido!!un besote enorme Pilar!

Silvia dijo...

Ayyyyyyyyyy Pilar me has dejado loca con este risotto y con sus ingredientes. Tiene un aspecto espectacular.

Besos.

Margarida dijo...

Con mascarpone, tiene que estar de muerte, el aspecto ya resucita.

Bicos :)

julycar dijo...

Pilar ...........una verdadera delicia, uummmm , me la copio.....gracias por la receta y besos

polita dijo...

Hola Pilar, paso a devolverte la visita. Me alegro de que lo pasarais bien en "mi pueblo" ese verano. Y que os gustaran las rabas...

Por ciero, vaya pintaza ese risotto, tomo nota.

Besotes!!!

Lucía dijo...

Qué bonito!!!! y rico, claro!
Dónde compraste el arroz arborio? Me fijé en el paquete, pero no me hago idea de verlo en el supermercado...

Los calabacines de envidia! Un beso!

barbara dijo...

Me gusta mucho el arroz seco o caldoso, y en cambio el risotto no lo he probado ninguna vez, porque lo veo cremoso y no se si me gustará, a pesar de que el tuyo se ve estupendo.. Lo que si haré serán las lentejas con conejo que se ven estupendas, y la tortilla con setas extraordinaria, cuantas cosas buenas me he perdido estos días!!!... un abrazo.

Pilar - Lechuza dijo...

Lucía: El arroz arborio lo compré en el Lidl, había oferta de productos italianos. Pero supongo que en cualquier hipermercado lo podrás encontrar aunque no sea de esta misma marca.
un abrazo

carmenpiva dijo...

Yo no me he atrevido aún con los risottos, pero algún día habrá que animarse. ¡Vaya pinta!
un besin

Zerogluten dijo...

Estupenda receta. Precisamente ayer estuve echando un vistazo a recetas de risotto para no hacer el típico de setas.
Este te ha quedado perfecto. Cremoso, a punto, apetecible 100%.
Besitos sin gluten.

Mar dijo...

Me encanta esta receta, el calabacín es de las verduras me gustan y el arroz con mascarpone tiene que ser una delicia
Un besote

Jalea dijo...

Tine que estar estupendo, apunto la receta y ya te contaré el resultado, te felicito por tu blog, es magnífico. Saludos

Tito dijo...

Hola Pilar, como me ha encantado esta receta, con tu permiso mañana mismo la haré a ver que tal. Tiene una pinta buenísima. En cuanto la haga me pondré manos a la obra con el reportaje para subirla a mi blog.

Ya te contaré...

Saludos

Anónimo dijo...

Por favor que rico estaba el risotto. Es la primera vez que lo hago y está buenísimo. Imagino que puedo hacer lo mismo pero con otras verduras, como espinacas. Un abrazo y gracias!

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