27 de febrero de 2007

RECETA GALLEGA : GUISO DE MELGACHO



Guiso de melgacho- plato h.

Ingredientes:( para 3 o 4 personas)

dos o tres melgachos medianos
3 patatas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
medio vasito de vino blanco
harina
1 tomate
1 pizca de pimentón dulce
perejil


Por 'melgacho' se conoce en el puerto coruñés y en buena parte de Galicia a un escualo comúnmente conocido como 'pintarroja' o 'lija', aunque es nombre que también se usa para denominar a especies afines. Se trata de peces de tamaño que va de los 60 cm al metro de longitud, de piel muy áspera que le da su nombre de 'lija' y que es protagonista de diversos guisos al estilo marinero, en los que siempre está presente el ajo; la verdad es que su sabor no es muy pronunciado y siempre necesita ayuda, además de unas buenas patatitas para alargar el guiso.

Este es el aspecto del melgacho una vez limpio y sin piel:

Guiso melgacho crudo cerca

Se adoba con ajo, sal y perejil y se guarda en la nevera hasta el día siguiente.

En una cacerola doramos la cebollita picada, añadimos el pimentón dulce y el tomate rallado.

Guiso melgacho rustrido

Le ponemos el vino blanco y dejamos cocer un par de minutos. Añadimos las patatas cortadas en rodajas de 1 cm. aproximadamente y dejamos cocer 3 minutos.

Guiso melgacho patatas

Mientras se cuecen las patatas, vamos preparando el pescado. Lo cortamos en trozos medianos y lo rebozamos en harina. Lo pasamos ligeramente por la sartén y lo vamos colocando sobre las patatas.

Guiso melgacho friendose



Guiso melgacho cazuela 1

En este momento, añadimos el laurel y si hiciese falta, un vasito de agua. Pues como el pescado lleva harina, la salsa espesa casi al momento.Dejamos que cueza todo el conjunto unos 8-10 minutos. Espolvoreamos con el perejil picado y servimos bien calentito.

Guiso de melgacho-cerca
Este es un pescado ideal para los "poco amantes" del pescado, su carne es blanca y suave y no tiene espinas. Unicamente una espina central muy gelatinosa.

11 comentarios:

wheresmymind dijo...

Sounds like you need to make a stew with such a hearty fish!

ANA MARIA dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
ANA MARIA dijo...

Este manjar lo preparaba mi madre,mmmm buenííísimo.Gracias por devolverme a la niñez.

Anónimo dijo...

Lo he preparado. Buenisimo. Yo antes siempre lo hacia en salsa verde y también está muy bueno.

Anónimo dijo...

MAÑANA ME LO VOY A COMER, LA RECETA GENIAL Y ES UN PEIXE QUE ME CHIFLA, GRACIAS DESDE A CORUÑA, UN BICO,CRUZ

Chelo dijo...

Acabo de comprarlo en el mercado y quería asegurarme de la receta de mi abuela ¡es exactamente igual que la tuya!. Gracias

COCINA CASERA dijo...

Hola!

Antes de nada felicidades por tu blog, me ha encantado y ya tienes una nueva seguidora.

He comprobado que tu blog cumple con los requisitos del CÓDIGO DE COCINA HONRADA.

Es una distinción que en resumen indica que tus recetas son originales y honestas, nada de copias de otros blogs ni publicidad engañosa.

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http://www.cocina-casera.com/2011/12/codigo-de-cocina-honrada-para-blogs.html,

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Gracias por hacer una cocina honesta y original.

Saludos de Cocina Casera,

juan pena dijo...

Quise hacer esta receta pero no pude por carecer de medidas de agua y de vino y de tiempo de cocción de las patatas.

Pilar - Lechuza dijo...

Juan Pena: Efectivamente me falta la cantidad de vino, que es medio vaso. Pero el tiempo de cocción de las patatas está indicado en la receta. De todos modos, es cuestión de pinchar con un palillo. La cocción va muy relacionada con el tipo de patata que usemos.
un saludo

Anónimo dijo...

Hago pesca submarina y he pescado 2 melgachos medianos, los he preparado según tu receta y han quedado fantásticos. Gracias y sigue así!

Anónimo dijo...

Puedes darme un truco para pelarlo?

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