LA COCINA DE LECHUZA - INDICE ALFABETICO

Entrantes,caldos y sopas

 

Caldo de nabicol

Caldo gallego de grelos
Cazuela de gulas y gambas
Crema de calabacín (con zanahoria y puerro)
Crema de coliflor
Croquetas de cocido
Croquetas de jamón serrano
Croquetas de gambas( vídeo)
Choricitos al vino de barrantes
Pimientos do Couto rellenos de queso con tempura
Sopa de pescado y marisco
Sopa de rape y pescadilla
Sopa de tallarines con albondiguillas

Ensaladas

Cogollos con salpicón
Endivias rellenas
Ensalada de jamón y sandia
Ensalada de sandía y melón
Ensalada de tomatitos

Arroz

Arroz blanco
Arroz caldoso con mariscos
Arroz caldoso de "calamares"
Arroz caldoso de rape y gambas
Arroz caldoso con vieiras y langostinos
Arroz con bacalao
Arroz con pollo
Arroz con verduras y alga espaguetti de mar
Cazuela de chipirones con arroz
Fritos de arroz, brécol y palitos de mar
Fritos de arroz "reciclado"
Paella con mariscos ( al fuego de leña)
Paella de conejo
Paella mixta
Risotto de bacalao
Risotto de calabacín y mascarpone
Risotto de mejillones

Huevos

Cocina básica : cómo freir un huevo

Huevos escalfados con guisantes frescos
Huevos fritos con patatas y chorizo
Huevos rellenos
Huevos rellenos rebozados
Tortilla de nabizas (o grelos) con chorizo
Tortilla española ( de patata)
Tortilla española con pimientos y chorizo

Legumbres

Alubias rojas con pollo
Callos a la gallega
Callos a la gallega II
Cassoulet (Fabada afrancesada)
Fabada asturiana (a mi manera)
Fabas(alubias blancas) con pulpo
Fabas de Lourenzá con almejas de Noia
Garbanzos con chistorra ( en vasitos)
Garbanzos con mejillones

Garbanzos "Pedrosillano" con langostinos al curry
Lentejas con costilla y chorizo


Pasteles salados

Pastel de espárragos
Pasteles de bertorella y mariscos con salsa de mejillones
Tarta de Salmón


Verduras y hortalizas

Berenjenas rellenas de carne
Canelones de pimientos rojos
Coles de bruselas con albóndigas
Coliflor a la gallega ( con ajada)
Coliflor gratinada con bechamel y bacon
Coliflor rebozada en salsa
Gratinado de verduras
Judias verdes gratinadas
Mousaka de berenjenas
Repollo braseado
Patatas rellenas de bacalao
Patatas rellenas de carne
Pimientos asados (Horno convección)
Pimientos de Arnoia rellenos de tortilla
Pimientos del piquillo rellenos(fritos)
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y atún
Pimientos del piquillo rellenos de cocido

Pimientos do Couto rellenos de queso de Arzúa en tempura
Pimientos morrones rell. de arroz, gambas y bacalao
Pimientos verdes (de Arnoia) rellenos
Tarta de tomates cherry y pimientos rojos
Tirabeques con jamón y huevo
Xenos(Bertóns) con bacalao

Pescados

Abadejo con langostinos
Abadejo en salsa verde con berberechos
Abadejo relleno de langostinos
Albóndigas de pescado (pescadilla,salmón y bacalao)
Bacalao al pil pil
Bacalao con cigalas
Bacalao con garbanzos pedrosillano
Bacalao con langostinos

Bacalao en salsa de pimientos verdes
Bacalao en salsa de piquillos

Bacalao gratinado con tomates y patatas
Bacalao guisado al horno
Bacalao guisado en cazuela
Bolitas de bacalao
Bolitas de bacalao con puré
Boquerones al vapor
Boquerones fritos y en escabeche
Calamares rellenos
Calamares rellenos en salsa marinera
Caldeirada de bertorella
Caldeirada de raya
Cariocas fritas con cachelos
Castañeta (palometa) con almejas y gulas
Castañeta (palometa) con tomat
Castañeta (palometa) en adobo
Castañeta (palometa) encebollada
Castañeta (palometa) en salsa
Castañeta (palometa) en salsa verde con berberechos
Castañeta en salsa con mariscos
Cazuela de rape
Cocochas(Kokotxas) de bacalao al pil-pil
Cola de rape rellena
Conchas de salmón y langostinos
Congrio con almejas
Congrio guisado
Chicharros (jureles) con tortas de patata
Chipirones a la plancha ( con patatas y verduras)
Chipirones encebollados
Chipirones fritos
Chipirones rellenos en su tinta
Choquitos de Redondela en su tinta
Dorada al horno
Guiso de melgacho
Guiso marinero de pinto (maragota)
Hamburguesas de castañeta(palometa)
Jibia en tinta con arroz
Jibia guisada con arroz negro
Lubinas "empanadas" con masa de millo(maíz)
Medallones de rape al horno con vieiras
Meigas (gallos) fritas

Meiga rellena de gambas

Melgacho con vieiras
Merluza hervida
Paquetes de rape, grelos y langostinos
Pastel de bacalao, patatas y pimientos
Pescadilla: cómo hacer filetes
Pescadilla con alga wakame y salsa de erizos
Pescadilla en salsa con berberechos
Pescadilla guisada con patatas

Pescadilla a la gallega
Pescadilla a la plancha
Rape a la gallega "con ajada"
Rape con gambas
Rape en cazuela
Rodaballo a la plancha
Rodaballo a la plancha con cebolla caramelizada
Rollitos de meiga (gallo) con pulpo
Sardinas a la brasa
Sardinas con cachelos, pimientos de padrón y pan de brona
Sardinas en escabeche
Sardinas rellenas de jamón
Solla al horno
Tarta de salmón
Ventrescas de atún a la brasa
Xoubas de Rianxo guisadas ( Parrochas afogadas)
Xoubas(sardinas) en tempura rellenas de queso San Simón

Carnes

Albóndigas en salsa
Albóndigas sorpresa
Aleta de ternera rellena
Brazo de gitano salado - rollo carne picada
Carne ó caldeiro
Cocido gallego con grelos
Cocido gallego con repollo
Codillo de lacón asado con salsa de castañas
Conejo a la cazadora
Conejo a la cerveza ( en cazuela de barro)
Conejo al ajillo
Conejo con pasas y piñones
Conejo con tomate y arroz basmati
Conejo encebollado
Conejo entero al horno
Costilla de cerdo guisada con pasta (mariposas)
Costilla de cerdo guisada con patatas
Costilla de ternera asada
Chicharrones gallegos
Chorizos gallegos
Chuletas de cerdo con salsa de champiñones
Chuletitas de cordero (ternasco)
Chuletón de ternera gallega
Churrasco de cerdo
Falda de ternera (con hueso) asada al horno
Guiso de aguja de ternera con pasta

Guiso de codillo de cerdo con fabas de Lourenzá
Hígado de cerdo encebollado
Jarrete de ternera gallega
Jarrete de ternera guisado con pasta
Jarrete de ternera guisado con patatas
Lacón asado al horno
Lacón con grelos
Lomo de cerdo asado con salsa de zanahorias
Lomo de cerdo con salsa de queso azul
Lomo relleno al horno
Ossobuco de cerdo guisado
Paletilla de cordero asada
Pastel de carne picada
Pastelitos de lacón
Pierna de cordero asada
Pinchos(Brochetas) de pollo y lomo
Rabo de ternera guisado con patatas
Ternera asada con patatas

Ternera gallega con salsa de nueces
Zorza con patatas

Aves

Alitas de pollo picantes
Barbacoa de pollo
Codornices encebolladas
Guiso de pollo de corral con fideos
Nuggets de pollo
Pechugas de pollo al curry con arroz
Pechugas de pollo rellenas
Pollo al parmesano
Pollo asado con miel y mostaza
Pollo casero a la barbacoa
Pollo de corral al horno
Pollo de corral al chilindron
Pollo de corral asado con mostaza
Pollo de corral con cigalas


Mariscos

Almejas a la marinera
Almejas en salsa verde
Brochetas de marisco en tempura
Brochetas de vieira y bogavante
Camarones cocidos
Gambas en gabardina
Guiso de pulpo con patatas
Langostinos envueltos
Mariscos variados(Buey,centolla,cigalas,langostinos,nécoras)
Mejillones a la vinagreta
Mejillones al natural, picantes y rebozados
Mejillones con fusilli (pasta) en salsa marinera

Mejillones con pasta
Mejillones en escabeche
Mejillones guisados ( Guiso de mejillones)
Mejillones rellenos
Minchas o Caramuxos (Bígaros)
Navajas a la plancha y navajas en salsa marinera
Navajas (longueirons) con arroz al horno
Navajas (longueirons) gratinadas
Percebes cocidos
Pulpo á feira
Pulpo á feira con cachelos
Pulpo a la mugardesa
Pulpo con arroz "a la portuguesa"
Salpicón de buey de mar
Salpicón de pulpo
Vieiras al horno " estilo Lechuza "
Zamburiñas rellenas

Pastas y Pizzas

Canelones de bacalao y atún
Canelones de carne ( con tomate )
Canelones de carne ( con bechamel)
Espaguetti con jamón y nata
Espaguetti con albóndigas en salsa de tomate
Espaguetti con atún
Fideos con berberechos
Fideos con almejas
Fideuá de jibia en tinta
Fideuá estilo Lechuza
Gratinado de pasta con coliflor y brécol
Lasaña boloñesa
Lasaña de cocido gallego con grelos
Macarrones a la boloñesa
Noodles con setas, kombu de azucar y teriyaki
Paccheri de Napoli rellenos de bacalao y atún
(Canelones verticales)
Pasta con atún y champiñones
Pizza de bacon y champiñones
Pizzas marineras de salmón y marisco

Pizza de zamburiñas, gambas y jamón

Tallarines con brécol y champiñones

Tallarines de alga wakame con almejas

Empanadas y empanadillas

Bollos de chorizo en masa de millo (maíz)
Conchas de vieira rellenas de zamburiñas
Como hacer la masa de la empanada (Vídeo)
Empanada de atún (video amasado)
Empanada de berberechos con masa de maíz
Empanada de calamares
Empanada de cariocas con masa de maíz
Empanada de carne
Empanada de carne (filetes solomillo)
Empanada de carne picada y queso
Empanada de cocido
Empanada de jamón york y queso 

Empanada de manzana (dulce)

Empanada de mariscos
Empanada de pimientos del piquillo rell.de bacalao
Empanada de pollo de la abuela Carmucha
Empanada de pulpo
Empanada de xoubas (sardinas)
Empanada de xoubas ( otra )
Empanada de xoubas y berberechos con masa de millo ( Vídeo)
Empanada de zamburiñas
Empanada de zamburiñas con masa de maiz (millo)
Empanadillas de arroz con algas y mejillones
Empanadillas de carne

Empanadillas de lacón y queso San Simón da Costa
Masas para empanadas


Dulces de Sartén

Buñuelos de manzana
Chulas de calabaza
Churros
Flores de carnaval
Orejas de carnaval
Pancakes ( Tortitas americanas)
Samosas de pera y arándanos
Torre de tortitas con picotas


Bollería

 
Bizcochitos de requesón

Bollos de leche
Brioche con pasas
Magdalenas de chocolate
Magdalenas de manzana

Magdalenas de melocotón en almíbar



Postres

Bavarois de limón y chocolate

Bavarois de mango
Bica y Bola de rinxons
Bizcocho de avellanas

Bizcocho de café con almendras
Brazo de gitano con crema de mascarpone
Brazo de gitano de chocolate
Budín de calabaza
Budín de panettone
Cake con pepitas de chocolate
Cake de arándanos, naranja y frutos secos
Cake(bizcocho) de manzana
Cake de moras y chocolate
Canutillos rellenos
Coca de dedos
Crumble (desmigado) de manzana
Delicias de Salónica ( Cocina griega)
Filloas caramelizadas rell. de cabello de ángel
Flan budín de magdalenas
Flan de leche y huevos caseros
Flan de queso y naranja
Flan mousse de limón y chocolate
Mermelada de japoneses (ciruela amarilla)
Mermelada de moras
New York Cheesecake
Pan de banana (Cake de plátano)
Pastel de chocolate y naranja
Pastel de queso fresco
Plum cake con nueces
Rosca de chocolate
Tarta de arroz con leche
Tarta de coco y piña

Tarta de crème fraîche con salsa de cerezas
Tarta de cuajada y queso
Tarta de fresas con nata y queso
Tarta de fresas y queso
Tarta de galletas y chocolate ( clásica)
Tarta de guindas (clafoutis)
Tarta de manzana( Benedicta)
Tarta de manzana con hojaldre
Tarta de manzana y almendras( Bakewell tart)

Tarta de peras
Tarta de queso
Tarta de queso (mascarpone)
Tarta de queso con cobertura de bizcocho
Tarta de queso(cheesecake) con salsa de fresas
Tarta de queso, mermelada de moras y yogúr
Tarta de queso y lima
Tarta de moras
Tarta de Santiago (clásica)
Tarta fácil de melocotón
Tarta fresca de limón
Tarta mousse de limón, chocolate y mango
Tarta de peras
Tarta de plátano y almendra
Tartaletas de queso y mandarina
Tiramisú
Torre de filloas y fresas
Torta de maíz

Galletas

Galletas de chocolate ( Chocolate chip cookies)
Galletas de mantequilla (Pastas de té)
Galletas de mantequilla de cacahuete (peanut butter cookies)


Salsas

Salsa chumichurri
Salsa de pimientos del piquillo
Salsa de tomate casera

Salsa de tomate y pimientos
Salsa bechamel


Varios

Ancas de rana a la plancha y rebozadas
Anémonas (ortiguillas) de mar fritas
Caracoles en salsa picante
Champiñones a la cerveza con bacon
Champiñones rellenos
Filloas a la boloñesa

Filloas con lacón y chorizo
Filloas gallegas rell. de coliflor y brécol
Filloas negras rellenas de arroz con chipirones
Filloas saladas
Filloas rellenas de cocido
Filloas rellenas de champiñones
Filloas rojas rellenas de bacalao
Filloas verdes rellenas de marisco
Pan (barra sencilla)
Pan de pita relleno de lacón asado
Pasteles de puré con salchicha y queso