8 de febrero de 2011

RISOTTO DE MEJILLONES

Como ya sabréis muchos de los que pasáis por aquí con frecuencia, ando inmersa en una actividad muy gratificante, como son los talleres de cocina.

Cuando decidí comenzar con ellos, estaba llena de dudas e incertidumbre, pero a medida que voy organizando nuevos talleres, me siento más segura y creo que eso también se transmite a los asistentes.

Tras los primeros 5 minutos con saludos tímidos y risitas nerviosas, el clima cambia completamente y se convierte enseguida en un ir y venir de consejos, trucos, confidencias y risas, muchas risas. El calor del horno se ve desbancado por el calor humano que reina en mi cocina. Es una experiencia enriquecedora para todo el grupo, incluída ésta que escribe.

Desde aquí mi agradecimiento y mi cariño a tod@s los que habéis pasado por La "cocina" de Lechuza, la de verdad.

Bueno pues esta receta es precisamente de aprovechamiento de unos mejillones que sobraron del relleno de una de esas empanadas de maíz que preparamos en el último taller.

RISOTTO DE MEJILLONES

Risotto de mejillones-plato otro

ingrs. para 2 personas

200 grs. de mejillon (sin cáscara)
1/2 cebolla
una pizca de pimentón dulce
1 cucharadita de mantequilla
200 grs. de arroz arborio
1 lt. de caldo (incluir el agua de abrir los mejis)
100 grs. de queso rallado (yo utilicé Arzúa-Ulloa,mi toque galaico)
perejil
sal y aceite

El relleno de la empanada que sobró tenía muy poca preparación. Unicamente había pochado la cebolla muy ligeramente y le había añadido el pimentón dulce. Finalmente agregué los mejillones ya abiertos y retiré del fuego.

Risotto de mejillones-cebolla

Risotto de mejillones-poner  mejis

Partiendo de esa base, hice lo siguiente:

Risotto de mejillones-ingr.

Separé los mejillones de la cebolla y puse ésta en una cacerola. Cuando se calentó bien, añadí el arroz.

Risotto de mejillones-añadir arroz

Para el risotto, se puede utilizar un arroz de grano corto, pero si tenéis ocasión, probad el arborio es el ideal para esta preparación.

Risotto de mejillones-caja arroz

Risotto de mejillones-arroz

Una vez agregado el arroz, añadimos la mantequilla y un cazo de caldo.

Risotto de mejillones-añadir caldo

Dejamos que vaya cociendo a fuego medio, revolviendo con frecuencia y añadiendo más a medida que se vaya consumiendo.

Risotto de mejillones-cocer

Cuando el arroz esté ya blandito y todavía con algún caldito, añadimos los mejillones, revolvemos y añadimos el queso rallado. Apartamos del fuego y servimos inmediatamente.

Risotto de mejillones-añadir mejis

Risotto de mejillones-añadir queso

Espolvoreamos con perejil picado antes de servir.

Risotto de mejillones-plato


Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

73 comentarios:

Glo dijo...

mmmmmmmmm, me encanta el risotto y este con mejilloncitos tiene que estar de muerte!!! La verdad es que tiene una pinta espectacular!!! Y el paso a paso fantástico!!!

Un besote cielo!

Mª Dolores A. dijo...

Perfecta receta de aprovechamiento, seguro que sabe genial porque la pinta es estupenda. Lástima no poder acudir a tus talleres.
Mil besos.

Carmen dijo...

Un arroz riquísimo para aprovechar los mejillones. Me alegro que cada vía vayan mejor tus talleres

Isabel dijo...

Mmmm menuda pinta! Yo que soy una amante de los risottos y arroces en general tendré que probarlo ya que es bien facilito y debe estar riquísimo!
Un beso.

Lolah dijo...

Los risottos son estupendos para aprovechar unos restos...es que todo le va bien!
Con lo que le gustan a Pedro los mejillones esto le tiene que encantar.
Un besico.

delantal dijo...

te juro que estoy ensalivando y es sólo la hora del desayuno, qué rico Pilar¡¡¡

damilena dijo...

Que buena salida le has dado a estos mejillones. El arroz así tiene que estar de muerte!

Begoña dijo...

Oh!!! Qué rico. Una pena que me pille tan lejos para apuntarme a uno de tus talleres, no me vendría mal aprender cositas gallegas de esas tan ricas que tú haces! Un beso y muuuuuucha suerte con los talleres.

Ana Powell dijo...

Tan cremoso y super delicioso ♥

Carmen Rosa dijo...

Tenía conocimiento de tu programa de radio, de que ya te piden tu libro por las librerías, pero no sabía que estabas dando talleres de cocina.
Enhorabuena por tu buen hacer en el mundo de la gastronomía.
El risotto: espectacular, como todos tus platos.
Me encantan las fotos, se salen los mejillones de la pantalla.
Besos desde "Mi cocina"

Sara dijo...

Mis felicitaciones por esos talleres, etoy segura de lo que dices, vaya que si! con Pilar, éxito total...

Este risotto pa pendientes directamente nena.

mar dijo...

dios que pinta!!!!! que meloso que rico! qu cremosidad, jo Pilar eres una auténtica crack, el otro día a mi familia tu plancha de bizcocho del brazo es que les encantó, sabía divina, vaya hallazgo mil gracias. Pronto te copiaré el risoto mmmm jeje besucosss

ORI dijo...

Tengo pendiente hacer rissoto y eso que me compre el arroz arborio. A ver si me animo y pruebo con esta receta que me encantan los mejillones.

Un beso

jose manuel dijo...

Que original, nunca se me hubiera ocurrido con mejillones.

saludos

Espe dijo...

que bueno pilar...a mi me gusta mucho,pero lo hago poquisimo,no se por que

Piligoto dijo...

Qué rico este risotto, Pilar y qué facilito de hacer, me encanta. Besos.

Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com" dijo...

Un diez este rissoto, me encanta como te ha quedado con esos mejillones...Muy bueno.
Besos

kanela y Limón dijo...

Que forma más buena de aprovechar ese rustrido que muchas veces sobra de las empanadas. Me encanta el arroz en todas sus maneras de preparación y el tuyo te ha quedado fantástico Pilar!!
Un besiño.

Naty dijo...

Se ve riquísimo este risotto, trataré de prepararlo esta misma semana para probarlo. Sólo tengo una pregunta, el caldo que usas es caldo de pescado, cierto? Se que puede parecer una pregunta tonta pero es válida jeje, Gracias de antemano por la respuesta. Me encanta tu blog, soy venezolana pero me encanta la comida de tu pais y de tu región asi que siempre lo visito. Saludos

Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) dijo...

Delicioso Pilar!!! me ha encantado este plato, tiene una pinta espectacular!

Yo he descubierto hace bien poco los risottos, y he experimentado algo con ellos y me encantan!

Besos.

Oli dijo...

¡Qué bueno Pilar! Me lo llevo para hacer en casa. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

Marus dijo...

¡Qué rico!¡Y con el hambre que tengo! Buen día

vero dijo...

Madre mia Pilar! Que buena pinta...me tengo que hacer cor el arborio ya!!!

Las Recetas de Manans dijo...

que cremosito se ve, una auténtica delicia. Me encanta.

Isabel - Frabisa dijo...

Cuanto me alegra, Pilar que te vaya tan bien en los talleres, los que te conocemos sabíamos que te ibas a desenvolver bárbaro, pero es estupendo que lo hayas comprobado tu misma.

El rissotto te ha quedado con una pinta exquisita, yo también lo hice el otro día, pero con salmón.

un biquiño

Rakelilla dijo...

Eres la bomba, Pilar, risotto 100% gallego con esos mejillones y nuestro arzúa-ulloa, un plato de 10.

Bicos

Su dijo...

Pili porfa un montón de cosas , a finales de este año vuelvo a la tierra y confío que continues haciendo esos talleres y me permitas asistir, me muero por aprender a hacer una empanada de maiz, sé que la tienes en el blog pero todavía no me he atrevido, confío en poder vernos

un besazo

SUNY SENABRE dijo...

Ya me gustaría a mi estar cerca para poder asistir a esos talleres. Seguro que serán estupendos y os lo pasareis de miedo.
El risotto te ha quedado fantástico.
Besitos,

Suny

Mari dijo...

Esta receta y fotos hacen que a cualquiera se le haga agua la boca. Me alegro por ti que te estés divirtiendo en los talleres. Es algo muy bonito el enseñar hacer estas recetas tan encantadoras.

Un saludo

Carlos Dube dijo...

Me puedo imaginar lo que nos cuentas, por otro lado es normal, es algo muy íntimo y enrquecedor y la gente empieza a disfrutar cuando se rompe el hielo.

Tu risotto sin comentarios. PERFECTO!!

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Qué buena forma de aprovechar estos mejillones en un rico risotto.
Besos.

Recetasdemama dijo...

Enhorabuena por tu éxito en los talleres... me encantaría poder asistir, ñástima de la distancia ¡¡

Besos. ana

lola dijo...

fantastico ese risotto, y que envidia me dais

¡¡besos¡¡

Marymary dijo...

Me alegro de que te vaya tan bien con los talleres de cocina... eres una makina!
Y estupenda receta y estupendas fotos!
Un besazo

Mª soledad dijo...

QUE RICO SE VE ESTE RISOTTO UNA DELICIA BEQUIÑOS.

Victoria dijo...

Excelente combinación, nunca se que poner en el risotto para variarlo así que muchas gracias por la idea. Besos.

Brétema dijo...

Qué bueno este risotto!!! Me lo apunto, con unos buenos mejillones de Lorbé tiene que estar impresionante. Un abrazo.

ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

Hola Pilar y muchas gracias por seguirme en mi blog, tras muchos meses de inactividad, retomo el mismo con un enfoque diferente.
Es agradable volver a tomar contacto con todo este fantástico mundo.
Espero poder seguir paso a paso y continuar con mi proyecto.
Gracias por tu comprensión:

CUATRO ESPECIAS

ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

Hola y muchas gracias por seguirme en mi blog, tras muchos meses de inactividad, retomo el mismo con un enfoque diferente.
Es agradable volver a tomar contacto con todo este fantástico mundo.
Espero poder seguir paso a paso y continuar con mi proyecto.
Gracias por tu comprensión:

CUATRO ESPECIAS

Nik dijo...

A mí muchas veces los platos de aprovechamiento me gustan más que los originales. Y si llevan mejillones más.

Alicia dijo...

Puees te ha quedado........ espectacular!! La verdad es que el risotto siempre queda tan bien!!! Me encanta.. y con esos mejillones, lo más de lo más!!

Besotes

Vero dijo...

Un risotto espectacular, y con ese queso de Arzua...que toque¡¡ besiños

María dijo...

pues menos mal que es de sobras, porque tiene una pinta impresionante!! en casa nos encanta el risotto, lo suelo hacer a menudo pero con mejillones nunca así que lo probaré . Un biquiño

carmen dijo...

Me encanta el arroz de cualquier forma, pero con mejillones está buenisimo, el tuyo te ha quedado con un aspecto riquisimo!!! Besos

vamosalculete dijo...

Hola Pilar, por fin tengo un ratito libre para "bloguear" y, al fin he llegado a tu blog...ya he visto todo lo que me he perdido, incluso la clara descripción de la fiambrera ¿sabes? en mi casa aún tenemos dos de esas...jajaja...una pequeña y otra mayor, menudos recuerdos ¿eh? ...

En cuanto al arroz, mi madre lo hace parecido pero sin el queso y la mantequilla, se lo voy a comentar para que también lo pruebe ella.

Un besote, mi solete.

Vamosalculete.

ELENA dijo...

Nunca he probado el risotto, debo ser la única en el mundo, pero cuando veo la foto, me da una pinta buenísima, a ver si me animo a hacer éste, porque además no parece nada difícil. Besitos.

NORMA RUIZ dijo...

Que de cosas deliciosas haz colocados las albondigas se ven riquisimas y este risotto que mas se puede pedir muy rico, sabes Pilar creo que no existe mejor terapia que tomar cursos de cocina y disfrutar de la platica de maravillosa que se forma, lastima que este tan lejos de tí y no pueda disfrutar de tus clases, un abrazo cariñoso.

kisa dijo...

Te ha quedado de lujo como todo lo que haces
mil besossssss

Belen dijo...

que cremosito se vé pilar,cómo me gusta este arroz.
un abrazo,belen

MABEL dijo...

Ay Pilar, te lo he dicho muchas veces y te lo repito otra más...lástima que estamos tan lejos, si no me apuntaba a tu taller de cocina...fijo!!
El risotto es un plato que me encanta y con mejillones seguro que riquísimos.
Ah por cierto, me ha gustado mucho el paso a paso...
Mil besos, guapísima.

Sofritos y Refritos dijo...

Te ha quedado un risotto perfecto! con mejillones tiene que tener un sabor marinero intenso y rico, pero es que yo con el risotto no me atrevo, no lo he hecho nunca y no sé si me gustará, el arroz me encanta pero prefiero el arroz seco o caldoso pero que esté en su punto y siempre creo que con el risotto el arroz se quedad pasado, no sé... lo tendré que probar al día, no?
Besos!

J. dijo...

Hola Pilar! Fíjate si te salen las cosas ricas, que hasta me has convencido a mi, que no como pescado. Bueno, una receta fantástica, el arroz parece tener una textura perfecta, melosito y en su punto... en fin, perfecto. Bueno, un abrazo. ;)

Pamela dijo...

Ay mujer, es que tus paso a paso son magníficos. Cuánto me alegro que estés tan entusiasmada con tus talleres. Un besote y me llevo una cucharadita de este risotto que se ve me lujo, como todo lo tuyo.

rosa dijo...

Me encantan los mejillones son mi debilidad es una receta que tengo que hacer. saludos

Rosana dijo...

Te ha quedado espectacular!! tan cremosito y con esos mejillones... Besos.

NENALINDA dijo...

Que pena no poder asistir a uno de esos talleres.
Ummmmmmmmmmm me encanta el risotto y este tiene que estar de muete lentaaaa.
La falda de ternera asada espectacular como las albondigas de pescado.
La fiambrera de magefesa tambien la habia en mi casa aun queda algun vaso y plato por ahi rondando anda que no se uso años y estaba perfecta ,fue empezar a llevarla mi hermano al trabajo y no duro na la pobrecilla.
Bicos mil wapa.

Patricia dijo...

Este risotto lo tengo pendiente de hacer, porque un día lo hizo mi hermano y me dijo que estaba super rico. Así que me lo has recordado, haber si lo hago pronto.
Muxus

BAKING COLOURS dijo...

se me hizo agua la boca literlamente, quiero un plato de este risotto ya!... SEGURO ME LA AGENDO PORQUE DE VERDAD ME ENCANTO! besos y el blog: increible! Saludos "argentinos"

Silvia dijo...

Con lo que me gustan los risottos y este con mejis seguro que me encanta. Qué maravilla de receta.

Besos y feliz fin de semana.

luisa dijo...

te ha quedado super rico. Y con esos mejillones que pinta. Bss y feliz fin de semana.

Elvira dijo...

Lo que hubiera dado por estar en tu cocina de verdad y haber probado esa empanada de mejillones!!! El risotto perfecto!!! Un beso y feliz fin de semana

paula dijo...

Ummmm este arrocito entra por los ojos!

La Cucina del Topino dijo...

Me encanta el risotto porque es tan ràpido y versàtil. este con mejillones es una tentaciòn. Un beso

lourdes dijo...

Pilar, me encanta tu blog....Esto no es original ya lo sé... te sigo desde hace un tiempo, aunque en silencio, no suelo comentar.
Hoy me he animado y tengo que decirte que tu blog es fantástico y muy cercano.Me gustan tus recetas y me gusta la manera que tienes de explicarlas,me gustan las fotos que subes y por supuesto hago muchísimas de las recetas que encuentro en tu blog.
Si viviese en Coruña iría encantada a uno de tus talleres sin dudarlo.Lo dicho VIVA LA COCINA DE LECHUZA y sigue con esta tarea genial.Besos desde Tenerife

La Morena en la cocina ¡¡¡Que follón¡¡¡ dijo...

¡Si llego a ver esta receta antes de comer la habría hecho seguro!. Como me gustaría poder asistir a uno de tus cursos. Me alegra que cada día te sientas más segura. Un beso

Patricia dijo...

que textura más buena! y que pinta!!!!

Me quedo dando una vueltecilla por tu cocina! un besazo


http://cosasdemicocina.blogspot.com/

Anna dijo...

Pilar, no tengo palabras para describir la maravillosa receta que has hecho. Tiene una pinta que..... que.... que me derrite y me hace la boca agua de mirarlo!!!. besos

Josemari dijo...

Un libro de cocina escrito por ti siempre tendría una sección que nadie pone: Aprovechamiento

Eres grande en eso.....y en tantas otras cosas ;)

Un beso socia

Margarida dijo...

No se que me gustaría más probar si este risotto o uno de tus talleres ;)

Biquiños

martu dijo...

Me quedo como seguidora de tu blog. Me encanta cómo explicas las recetas, paso a paso. Esta de los mejillones voy a probarla :)
Un saludoooo
Marta

Anónimo dijo...

Que pinta de plato reciclado estupendo, mis felicitaciones, un abrazo, angelamh.

La mambalina dijo...

Que bueno Pilar!!!!1

Me encanta el arroz pero.....pero...joooo no puedo ir al baño, si me paso.....;(

besoooos.

lamam

Remediando a Escalada dijo...

Que rico! Lo voy a probar, pero con mejillones congelados que tengo en el freezer, es lo que se consigue en Argentina. Saludos y gracias por tan deliciosa receta :-D

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