25 de febrero de 2011

CASTAÑETA (PALOMETA) EN SALSA VERDE CON BERBERECHOS

Ya sabéis de mi pasión por el pescado, queda demostrado en las numerosas recetas que tengo de él en mi blog, concretamente con esta hago 74 recetas de pescado publicadas.

Me gusta probar los diferentes tipos de pescado en recetas en las que habitualmente no se utilizan. Así con castañeta(palometa) llevo haciendo pruebas desde hace algún tiempo y he llegado a la conclusión que se puede preparar encebollada, frita en adobo, con almejas y gulas, en salsa , con mariscos y con tomate. Pero seguiré investigando e intentaré traeros nuevas recetas elaboradas con este magnífico pescado.

CASTAÑETA EN SALSA VERDE CON BERBERECHOS


Castañeta en salsa verde-detalle

Para 2 personas

4 filetes de castañeta (palometa)
4 dientes de ajo
400 grs. de berberechos
1 cebolla mediana
200 ml. de vino blanco (Albariño preferentemente)
sal y harina
perejil en abundancia

Copia de Castañeta en salsa verde-ingrs.
Si partimos de una castañeta entera, hacemos los filetes, si no, pues pedimos en la pescadería que nos los hagan.

Los adobamos una media hora antes de empezar a cocinar con una picada de sal, ajo y perejil.

Castañeta en salsa verde-filetes adobados

Pasado este tiempo, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro y dejamos que doren un poquito, añadimos la cebolla picada y dejamos que poche todo un ratito.

Castañeta en salsa verde-sofrito

Añadimos una buena cantidad de perejil picado y el vino blanco. Dejamos cocer a fuego suave durante unos 8 minutos.

Castañeta en salsa verde-añadir vino

Mientras tanto, tendremos los berberechos bebiendo en agua con sal para que expulsen las arenas que pudieran tener.

Los filetes de castañeta los pasamos por harina y los sofreímos ligeramente. Unos 3 o cuatro minutos por cada lado será suficiente. Todo esto dependiendo del grosor.

Castañeta en salsa verde-freir

Cuando estén fritos, los ponemos en la cazuela de barro (2 filetes por cazuela) y les ponemos los berberechos alrededor.

Castañeta en salsa verde-poner pescado

Dejamos que hierva el conjunto unos minutos hasta comprobar que todos los berberechos han abierto. Si alguno no lo hace, lo retiramos.

Castañeta en salsa verde-hecho

Servimos inmediatamente. Ya sabéis que en la cazuela, los alimentos siguen cocinándose durante un ratito, así que en cuanto abran los berberechos los presentamos en la mesa.

Castañeta en salsa verde-fuente

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

43 comentarios:

luisa dijo...

Pilar se ve super rica esta palameta. Qque pinta. Bss y buen fin de semana.

Mª Pilar dijo...

Me gusta mucho la castañeta o palometa, y así no la he hecho nunca.
Yo la hago de muchas maneras, una de ellas es como el marmitako, que seguramente sabrás hacer, pues `pruebalo a hacerlo con tacos de castañeeta, ya verás que te sale tambien muy bien.
Desde Pontevedra un abrazo

Pilar

Las Recetas de Finuca dijo...

Pilar: Yo le tengo manía a la palometa. Siempre me ha parecido un pescado seco, quizás sea que no lo cocino bien.
Tengo que probar con tu receta porque me encanta como te ha quedado.
Besos.

María dijo...

Pilar yo al igual que tú soy más de pescado que de carne y está cazuela tiene que estar ¡¡buenisima!! y con ververechos...con lo que me gustan. Me apunto la receta. Muchas gracias por compartirla. Un biquiño y buen fín de semana.

Antonio dijo...

Ami también me encanta el pescado, y me gustan muchos tus experimentos porque siempre te salen fantásticos, felicidaes. Besos

Begoña dijo...

No he probado nunca la palometa, pero solo por haberla preparado tu, estoy segura de que está buenísima!!!
Eres la Reina del Pescado!!!
Y de la empanada, y de.... tantas cosas...jajaja..
Qué tal la semana? Sigues al mismo ritmo? .... disfruta!!
Un abrazo, Begoña

ORI dijo...

A mi me encanta. Aqui le llamamos palometa o japuta. Yo la hago tambien de varias maneras, pero en salsa verde nunca la habia preparado.Yo tambien soy fans del pescado.
Te ha quedado con unas fotos fantasticas.
Un beso

Noelia dijo...

ole ole y oleeeeeeee que receta mas sabrosa, me encantaaaa
un saludo
www.lasguisanderas.com

Lourdes dijo...

Pilar si te soy sincera nunca he probado la palometa. Mi marido es un poco reacio con las espinas, ya se le clavaron dos en la garganta, es bastante comprensible. ¿este pèscado tiene muchas espinas?, porque Así como lo has preparado dan unas ganas de probarlo y de mojar pan en la salsita, se ve estupendo...
Un beso y feliz finde.

http://lasdeliciasdelourdes.blogspot.com

SUNY SENABRE dijo...

Pilar que rica receta, la verdad es que tiene un aspecto fantástico. Con esos berberechos tan buenísimos.
Es una receta sencilla, pero muy buena.

Besitos guapa,

LUMI1932 dijo...

HICE LA RECETA Y...SALIÓ CHUPI CANELA
NUNCA VOMITARIA EN TU COCINA ¿¡¡¡¡¡¡¡¡QUE DESAGRADECIDOS CON LO RICOS QUE SALEN TUS PLATOS¿QUE MAS QUIEREN?

Anna dijo...

Pilar, a mi también me encanta el pescado. desde luego que eres una campeona con tantas recetas publicadas sobre él. Esta palometa tiene una pinta que me encanta. y los berberechos también. Un beso grande. cuando quiera pescado, me paso por tu cocina.

lola dijo...

con esa salsa tan rica cualquier pescado quedaria de lujo


¡¡besos¡¡

Yolanda dijo...

Yo también soy más de pescado que de carne, y de hecho en casa se consume de 3 a 4 veces por semana, y especialmente para cenar. No somos de palometa, ya sabes que resulta algo seca, así que no es un pescado que entre en casa, aunque viendo tu propuesta, y en salsita, imagino que no habrá de quedar tan seca.

Un beso y feliz fin de semana.

Joana dijo...

Niña si yo juraria que hoy te deje un mensaje en un post de churros! Y ahora pescado uhmmmm ni idea de como se dira eso en ingles pero ya me hare con ellos para probarlo!

Besitos

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Mira la hora que es y me está entrando hambre de ver esta receta.
Besos y buen fin de semana.

Ana dijo...

Pues yo que soy poco dada a consumir pescado consumo palometa siempre que la encuentro, me parece un pescado muy rico y cómo tu has hecho, muy versátil para hacer diferentes preparaciones....me pido un poquito de pan para mojar en esa salsita....

Un besito!!!

wada dijo...

Una buena receta para probar la palometa, ya solo la salsita tiene que estar de vicio!
Besos y buen finde Pilar!

Tocinitodecielo dijo...

Castañeta??
no lo habia escuchado nunca,pero la pintaza es espectacular y viendo el paso a paso me haces babear jajaja
Besos Lechuza
Toci

Mari dijo...

Que filete!! No lo había visto así de grande y fresco. Luce exquisita la receta, con la marca de la Lechuza.

Feliz fin de semana :)

Oli dijo...

Me gusta mucho Pilar. La adaptaré a los pescados que usamos en casa. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

Espe dijo...

que rico pescadito.y esa salsa..mmm

Rakelilla dijo...

Que buena pinta, yo no soy mucho de pescados, pero la verdad es que se ve tan sabrosa que me comía un platito.

Bicos

Vero dijo...

ay Pilar que receta, esta diria yo que de Domingo jejeje Hay un sorteo en mi blog de productos tipicos alemanes, por si te apetece aun tienes tiempo de apuntarte¡ besiños¡

MABEL dijo...

Ay Pilar, qué delicia!! Acabo de comer, pero ahora mismo me comía un platito de estos de buena gana.
Fácil y sabroso...como todo lo que tú haces...
Besos.

Sara dijo...

Que plato más rico y lo de los berberechos me ha encantado.
Un beso grandote Pilar.

Maria Dolores dijo...

Pilar esa cazuela en la mesa y solo me falta un trozo de buen pan que delicia.
Saludos

ANA dijo...

Nunca he probado este pescado, por esta zona no se encuentra pero me quedo con estas fotos que bien me hacen salivar.

Besos!
Ana de: 5 sentidos en la cocina

Carmen dijo...

Pilar llevo mucho tiempo cocinando tus recetas, todas buenísimas, ya va siendo hora que te dé las gracias, esta la probaré el Martes, gracias.

Isabel - Frabisa dijo...

Buen día, Pilar!!!

Qué pinta tan buena tiene esa castañeta, te ha quedado riquísima.

Es un pescado que me gusta mucho y que ahora como poco porque es un poco grande para mí y no sé porque no se me da por congelarlo, corregiré eso.

biquiños y buen día

Recetasdemama dijo...

Ufff, 74 ¡¡¡ y todas ricas ricas, como esta, enhorabuena

Elvira dijo...

Si es que con esa materia prima tiene que estar bueno si o si!!! Tu sigue poniendo recetas de pescado que me tendrás fija delante del ordenador durante horas!!! Besos

Fem un mos dijo...

Que delicia de plató, solo me falta una barra de buen pan, que hambre ya me a entrado.
Besos

mar dijo...

que ricaaa yo la conozco como palometa, menudo aspecto bueno que tiene. Te agradezco mucho la dedicación y paciencia que tienes de hacer fotos al proceso, yo nunca lo hago por aturullamiento jjajaja, se agradece, un besoo

kanela y Limón dijo...

Una receta deliciosa Pilar!!!
Un besiño.

mar dijo...

pilarrr te contestó por aqui a lo que preguntas de la pizza...lo he puesto en la receta, primero la meto sola 15 minutos y luego ya con el relleno :) un besucooo

ELENA dijo...

Yo también la hago escabechada. Pondré la receta en mi blog (el desvan de galatea), por si te apetece verla. Besos desde Madrid.

Brétema dijo...

Pues yo te agradezco un montón todas estas recetas con palometa. En mi casa ha sido uno de los pocos pescados que me gustaban de pequeña y siempre me la hacían de dos formas: o en salsa verde o con salsa de tomate. Así que iré probando una a una todas tus recetas.

Un abrazo

Carolina No Cocino Bien dijo...

Me ha encantado esta receta ademas creo que es una buena idea para que mi suegro y mi pareja tomen pescado... que tienen una dieta con mucha escasez de pescado, quedará igual de bien con una merlucita??

http://www.pastillotes.com/ dijo...

Por Jesus, que rico se ve eso!! tendre que cocinar a ver que tal me sale!

delantal dijo...

matrícula de honor. A mí me encanta tu blog por la frescura del pescado, te puedes creer que ensalivo cuando veo esas fotos del pescado crudo cuando las pones, no te digo nada con este guisito de berberechos, ummmmmmm qué requetebueno Pilar¡¡¡¡

Cocinillas dijo...

Muy sugerente.

Rosana dijo...

Que rico! me encantan tus recetas, Besos.

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