EMPANADA DE CARNE PICADA Y QUESO

Llevo tiempo queriendo dedicarle una entrada a mi hijo David. De los dos que tengo es el mayor. Al pequeño ya os lo presenté en esta entrada de cocina para estudiantes.

En esta foto podéis verlo cuando tenía 2 añitos y el año pasado, con 22.

David nació en verano del 87 y desde muy pequeño ya dejó las cosas bien claras; el pescado ni en pintura. Sin embargo, a medida que fué creciendo y a base de mucho insistir, acabó "conciliandose" con él y ahora lo toma con total normalidad.

Sin embargo, lo que realmente le gustó desde siempre y le sigue encantando es la empanada. Se la preparo siempre de carne, ya que es la que más le gusta. A veces incluso le hago una empanada pequeñita para él solo, como en este caso.

Tenía un poco de carne picada para hacer unas albóndigas o unas hamburguesas pero en cambio él prefirió una empanada, así que no tuve más remedio (como buena madre) que cumplir sus deseos. Aunque he de admitir que a mí personalmente me gusta más con filetes que con la carne picada, pero un día es un día...

Aproveché para utilizar nuevamente la harina de pizza Santa Rita que ya tiene la levadura incorporada, me facilitaría la labor y me puse manos a obra..

EMPANADA DE CARNE PICADA Y QUESO





Masa:

1 envase de harina de pizza Sta. Rita
100 ml. de aceite de pimentón
100 ml. de agua templada
1 pizca de sal


Relleno:

300 grs. de carne picada
1 cebolla mediana
1 tomate maduro y pelado
1 sobre de azafrán molido
100 grs. de queso tetilla rallado

1 huevo batido para pintar (novedad en mi cocina)

Antes de nada, os voy a explicar como se prepara el aceite de pimentón, pues sois muchos los que me habéis preguntado.

Ponemos el aceite que vayamos a necesitar a calentar ( en este caso 100 ml.) antes de que se caliente en exceso retiramos del fuego.

En ese momento añadimos una cucharadita de pimentón dulce y revolvemos bien para que se disuelva.

Dejamos reposar una hora más o menos. Pasado este tiempo, podemos colarlo a otro recipiente con cuidado de no revolver el fondo, ya que ahí quedarán los "posos" del pimentón.

Conseguimos un aceite transparente, muy aromático y de un color estupendo que nos va a servir no sólo para esta empanada, sino para otros platos de los que os hablaré otro día.

Ahora ya podemos proceder con la masa que en esta ocasión he elaborado invirtiendo los ingredientes.

Ponemos en un bol el agua templada con el aceite de pimentón, añadimos la sal y revolvemos bien para que se disuelva.

Seguidamente, añadimos la harina y vamos revolviendo con una cuchara hasta que se integre bien y se pueda trabajar con las manos.

La ponemos sobre la mesa y trabajamos unos 5 minutos hasta que se forme una masa suave y tierna y que no se pegue a las manos. Dejamos reposar una media hora bien tapada en lugar cálido.

Mientras reposa la masa, hacemos el relleno. Ponemos en una sartén unas 3 cucharadas de aceite y doramos ligeramente la cebolla bien picada.

Cuando la cebolla esté transparente y blanda, añadimos el azafrán molido.

Añadimos la carne, damos unas vueltas y añadimos el tomate picado. No lo cocinaremos en exceso, pues el resultado sería un relleno muy seco.

Dejamos enfriar antes de utilizarlo en la empanada.

Estiramos la masa y forramos un molde pyrex de 20 cms. de diámetro con la mitad de la masa. Sobre ésta colocamos el relleno de carne y sobre éste rallamos el queso. Yo utilicé tetilla porque era el que había en casa, pero cualquier queso que funda bien sirve para esta receta.

Cubrimos con la otra mitad de la masa y cerramos los bordes. Pinchamos con un tenedor para que no suba. En este caso no le hice agujerito en el centro para que no se saliese el queso al exterior.

Por primera vez utilicé huevo para barnizar la empanada. No acostumbro a hacerlo pues me parece más adecuado para los postres, pero esta vez me apeteció darle un brillo especial, mi hijo se lo merecía.

Y por último, la metemos en el horno precalentado a 200 º C, durante unos 35-40 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado por arriba y por abajo.

Aconsejo que antes de tomarla, la dejemos enfriar un ratito (10-15 min.) ya que el queso fundido es muy traicionero, avisádos quedáis....

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com